กาแฟอาราบิก้าจากยูนนาน: แนะนำรสชาติและเนื้อสัมผัสของเมล็ดกาแฟพันธุ์เล็ก พื้นที่ปลูกและสภาพแวดล้อมการเพาะปลูก แหล่งปลูกกาแฟพันธุ์เล็กในผู่เออร์ เป่าซาน หลินชาง เต๋อหง และพันธุ์ที่ปลูก

ในสมัยก่อนจะพูดว่าเมล็ดกาแฟยูนนานอร่อยหรือไม่นั้น หลายคนยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่ายูนนานสามารถปลูกกาแฟได้ เพราะในความเข้าใจทั่วไปนั้นกาแฟเป็นของต่างชาติ ยูนนานจึงได้เริ่มต้นประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟจากเมล็ดกาแฟเมล็ดหนึ่งที่มิชชันนารีท่านหนึ่งได้ปลูกไว้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากาแฟพิเศษได้พัฒนาอย่างต่อเนื่อง การให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกถือเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ ทำให้กาแฟยูนนานค่อยๆ ปรากฏสู่สายตาทั่วโลกและมีชื่อเสียงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่ากาแฟยูนนานจะเป็นวัตถุดิบหลักของกาแฟสำเร็จรูปเนสกาแฟมาตลอด แต่กาแฟยูนนานก็ยังมีศักยภาพที่รอการค้นพบ Front Street Coffee วันนี้จะมาแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟยูนนานให้ทุกคนฟัง!

ยูนนานประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟ

　　ในปี 1892 มิชชันนารีชาวฝรั่งเศสท่านหนึ่งเดินทางมายังยูนนานเพื่อเผยแพร่ศาสนา มิชชันนารีท่านนั้นชื่อเถียนเต๋อเหนิง สถานที่เผยแพร่ศาสนาอยู่ที่หมู่บ้านจูกู่ลาของ เพื่อให้ได้ดื่มกาแฟ จึงได้นำเมล็ดกาแฟที่นำมาจากเวียดนามมาปลูกไว้ข้างโบสถ์ กาแฟเติบโตได้ด้วยดี จากนั้นจึงเพาะขยายต้นกาแฟเพิ่มมากขึ้น เช่นนี้หมู่บ้านจูกู่ลาของจึงเริ่มปลูกกาแฟ

　　แหล่งปลูกกาแฟเมล็ดเล็ก

　　พื้นที่ปลูกกาแฟยูนนานอยู่บนภูเขาสูงที่ระดับความสูง 800-1800 เมตร ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่หุบเขาแห้งแล้งร้อนที่ระดับความสูงประมาณ 1100 เมตร เนื่องจากมีสภาพธรรมชาติและสภาพอากาศที่เหนือกว่า คุณภาพกาแฟจึงยอดเยี่ยม รสชาติเข้มข้นและความเข้มปานกลาง แหล่งปลูกหลักได้แก่ เป่าซาน หลินชาง ผูเอ่อร์ เต๋อหง เนื่องจากมีข้อได้เปรียบทั้งละติจูดต่ำ ระดับความสูงสูง และปริมาณน้ำฝนเพียงพอ จึงกลายเป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟของยูนนาน

　　ผูเอ่อร์: มีประวัติการปลูกกาแฟกว่าร้อยปี เป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของยูนนาน มีทำเลที่ตั้ง สภาพอากาศ และดินที่เหนือกว่า

　　เป่าซาน: เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพดีที่สุดของยูนนาน อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีอยู่ที่ 21 องศา สภาพอากาศที่ดีทำให้ที่นี่กลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีคุณภาพดีที่สุด เมล็ดกาแฟมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น รสสัมผัสกลมกล่อมสมดุล

　　หลินชาง: ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของยูนนาน ระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์ อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีอยู่ที่ 16 องศา แสงแดดเพียงพอ สภาพอากาศใกล้เคียงกับโคลอมเบีย ปลูกที่ระดับความสูงกว่า 1000 เมตร ให้รสชาติที่มีความเป็นกรดหอมและความหวานกลมกล่อมที่อุดมสมบูรณ์ ไร่กาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เองก็อยู่ในแหล่งปลูกหลินชางแห่งนี้เช่นกัน

　　เต๋อหง: มีสภาพอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนใต้แบบฉบับ ปลูกที่ระดับความสูงกว่า 1000 เมตร

พันธุ์กาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน

　　ทีปิกา: เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมโบราณของอาราบิกา มียีนรสชาติกาแฟคุณภาพเยี่ยมทีปิกามีลักษณะเด่นคือใบอ่อนที่ยอดต้นกาแฟมีสีทองแดง ซึ่งเป็นหนึ่งในลักษณะของพันธุ์ทีปิกา ทีปิกาเป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟพิเศษที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก แต่พันธุ์นี้ต้านทานโรคได้ไม่สูงนัก ง่ายต่อการถูกโรคและแมลงรบกวน ต้องใช้แรงงานในการดูแลมากขึ้น พันธุ์นี้มีรสชาติเข้มข้น ความหวานชัดเจน รสสัมผัสหวานนุ่มลื่น

　　บอร์บอน: เป็นพันธุ์กลายพันธุ์ของทีปิกา แพร่กระจายไปหลังจากปลูกที่บอร์บอน พันธุ์บอร์บอนมีผลผลิตและความสามารถในการเจริญเติบโตสูงกว่าทีปิกาเล็กน้อย ปลูกในพื้นที่สูงจะให้รสชาติที่ดีกว่า ในฐานะพันธุ์กลายพันธุ์ของทีปิกา ก็ไม่มีความต้านทานโรคที่ดีเช่นกัน มีลักษณะออกผลปีเว้นปี พันธุ์นี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสสัมผัสลื่น ความหวานชัดเจน มีกลิ่นผลไม้

　　คาติมอร์: เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างทิมอร์และคาดูรา เนื่องจากทิมอร์เป็นพันธุ์โรบัสตา คาติมอร์ในฐานะพันธุ์ลูกผสมจึงไม่มีสายเลือดอาราบิกาบริสุทธิ์ จึงทำให้คุณภาพรสชาติต่ำกว่าพันธุ์อาราบิกาแบบดั้งเดิม การพัฒนาพันธุ์คาติมอร์เพื่อเพิ่มความต้านทานโรคและผลผลิต แม้ว่าคาดูราเป็นพันธุ์อาราบิกา แต่คาติมอร์หลังการผสมกลับกลบลักษณะของพันธุ์อาราบิกาจนหมดสิ้น พันธุ์นี้มีกลิ่นหอมและรสชาติจืดชืด ความขมชัดเจน

　　วิธีการแปรรูป

　　ส่วนใหญ่ใช้วิธีแปรรูปแบบล้างน้ำ วิธีน้ำผึ้งและวิธีไร้ออกซิเจนก็เริ่มนำมาใช้ในระยะหลังๆ เริ่มจากคัดแยกผลกาแฟสดที่เก็บมาใหม่ เลือกเชอร์รีกาแฟคุณภาพดี จากนั้นใช้เครื่องจักรกำจัดเปลือกกาแฟ แยกเมล็ดกาแฟออกมา แล้วนำเมล็ดกาแฟไปแช่ในบ่อน้ำเพื่อหมัก ย่อยสลายเพกตินที่เกาะอยู่บนเมล็ด สุดท้ายนำเมล็ดกาแฟที่หมักเสร็จไปทำให้แห้ง กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำมีลักษณะเด่นคือมีความเป็นกรดผลไม้สดใสและรสสัมผัสสะอาด

เนื่องจากพันธุ์อาราบิกาที่ปลูกในยูนนานมีรูปร่างเล็ก จึงถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก แม้ว่าจะมีการปลูกพันธุ์ทีปิกา แต่พันธุ์หลักที่ปลูกคือคาติมอร์ เนื่องจากลักษณะที่ต้านทานโรคได้ดีและผลผลิตสูงจึงเป็นที่ชื่นชอบของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ

  เมล็ดกาแฟยูนนานทีปิกาที่ Front Street Coffee ปลูกใช้วิธีแปรรูปแบบตากแห้ง เพราะผลกาแฟที่เก็บมาและคัดเลือกดีแล้วจะเกิดการหมักเล็กน้อยในเนื้อและส่วนเพกตินภายใต้การบ่มของแสงแดด ทำให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมจากการหมักและรสสัมผัสลื่น ขณะเดียวกันน้ำตาลในเนื้อผลจะถูกเมล็ดกาแฟดูดซับ เกิดเป็นรสชาติหวานหอมหลังการคั่ว ดังนั้นภายใต้การแปรรูปแบบตากแห้ง เมล็ดกาแฟยูนนานทีปิกาของ Front Street Coffee จึงมีความเป็นกรดคล้ายพลัม รสสัมผัสชาแดง และรสหวานตกค้างของน้ำตาลแดง

สุดท้ายขอแบ่งปันการชงกาแฟของ Front Street Coffee จากทีปิกาแบบตากแห้งของไร่ Front Street Coffee ในยูนนาน

　　Front Street Coffee 2013 ยูนนานทีปิกาตากแห้ง　　

　　แหล่งปลูก: หลินชาง มณฑลยูนนาน ประเทศจีน　

　　พันธุ์: ทีปิกา　

　　ระดับความสูง: 1300 ม.　

　　วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง

ทำอย่างไรให้เมล็ดกาแฟยูนนานทีปิกาชงออกมาอร่อย?

เลือกปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 หากต้องการรสชาติที่ชัดเจนขึ้นใช้ 1:16 เลือกดริปเปอร์ v60 อุณหภูมิน้ำชง 88 องศาเซลเซียส เพื่อให้ความเป็นกรดนุ่มนวลขึ้น ระดับการบดปานกลาง (มาตรฐานตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนผ่านประมาณ 78%)

เทคนิคสกัดแบบสามช่วงการเทน้ำ: เทน้ำ 30 กรัมก่อนเพื่อเบลม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟให้เทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเท รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟแล้วนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มเบลม) ใช้เวลาสกัด 2'10"

กาแฟที่ชงเสร็จมีความเป็นกรดคล้ายพลัม รสสัมผัสชาแดง และรสหวานตกค้างของน้ำตาลแดง

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามได้ที่ Official Account WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】