ครีมาสีทองน้ำตาลที่ลอยอยู่บนผิวเอสเพรสโซ่ คือจุดเริ่มต้นที่ทำให้หลายคนตกหลุมรักกาแฟอิตาเลียน มันไม่ได้เกิดจากการเติมอะไรเพิ่มเข้าไป แต่เป็นผลมาจากปฏิกิริยาร่วมกันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันในเมล็ดกาแฟระหว่างการสกัดด้วยแรงดันสูง ยิ่งเมล็ดมีปริมาณไขมันสูงและโครงสร้างหลังการคั่วโปร่งมากขึ้นเท่าไร ก๊าซและไขมันที่ปล่อยออกมาก็ยิ่งเต็มที่ ครีมาบนผิวถ้วยก็ยิ่งหนาแน่นเนียนละเอียด อยากทำแบบนี้ให้ได้อย่างสม่ำเสมอที่บ้าน การเลือกเมล็ดจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญเป็นพิเศษ
เวลาคัดเลือกเมล็ด ลองดูพื้นฐานของสายพันธุ์และแหล่งปลูกก่อน โรบัสต้ามีปริมาณไขมันสูงและปล่อยก๊าซมากโดยธรรมชาติ สกัดออกมาได้ครีมาข้น แต่รสชาติค่อนข้างหยาบ ในอาราบิก้าก็มีตัวเลือกที่ไขมันโดดเด่นไม่น้อย เช่นแหล่งปลูกมันเดลิงในอินโดนีเซีย การบวนการเปียกแบบพิเศษทำให้เมล็ดมีรสสัมผัสหนาแน่น acidity ต่ำ สกัดออกมาได้ครีมาเข้มข้นติดทน Front Street Coffee โกลเด้นมันเดลิง ก็เป็นแนวนี้ ดื่มแล้วกลมกล่อม ครีมาเป็นสีอำพันเข้ม ลอยอยู่บนผิวถ้วยไม่จางหาย คนที่ชอบรสชาติอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมักตกหลุมรักได้ง่าย
ส่วนเบลนด์คือทางเลือกที่เกิดมาเพื่อให้ได้ทั้งครีมาและรสชาติไปพร้อมกัน Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ผสมความหวานแบบถั่วของบราซิลเข้ากับเนื้อไขมันที่หนาแน่น ครีมามีสีเข้ม ความหนาแน่นสูง ทำเป็นอเมริกาโน่ก็ยังรักษากลิ่นหอมไว้ได้ Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ เน้นอาราบิก้าเป็นหลัก ครีมาเป็นสีทอง รสสัมผัสสะอาดและละเอียดกว่า เหมาะกับคนที่อยากได้ทั้งความกลมกล่อมโดยไม่ต้องแลกกับรสชาติ ตอนเลือกก็ลองคิดดูว่าปกติดื่มอะไร ถ้าดื่มกาแฟนมบ่อยก็เลือกสูตรที่เนื้อไขมันหนัก ถ้าดื่มเปล่าบ่อยก็เลือกเมล็ดที่กลิ่นหอมมีชีวิตชีวามากกว่า
ความสดก็ 결정คุณภาพของครีมาเช่นกัน หนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังการคั่วคือช่วงที่คาร์บอนไดออกไซด์ยัง aktif เมล็ดที่สดเกินไปจะมีก๊าซมากเกินไป ทำให้การสกัดไม่เสถียร ส่วนเมล็ดที่วางไว้นานเกินหนึ่งเดือนก๊าซจะหายไป ครีมาจะบางลงอย่างชัดเจน เวลาซื้อเมล็ดให้สังเกตวันคั่วบนบรรจุภัณฑ์ คำนวณเวลาพักเมล็ดเข้าไปด้วย พอถึงมือก็จะพอดีกับช่วงที่ครีมาสมบูรณ์ สกัดออกมาถึงจะได้ฟองที่เนียนละเอียด
การบดและเครื่องชงก็มีผลเช่นกัน แต่พื้นฐานของเมล็ดยังคงมาก่อนเสมอ ผงหยาบเกินไปน้ำจะไหลเร็วเกิน ครีมาโปร่งใส่ง ผงละเอียดเกินไปก็สกัดมากเกินจนขม ลองจับคู่กับเมล็ดที่เนื้อไขมันหนาแน่นแล้วปรับละเอียดไปเรื่อยๆ ก็จะเห็นครีมาบนผิวถ้วยเปลี่ยนจากบางเป็นข้น
พูดถึงที่สุดแล้ว ครีมาคือใบรายงานผลที่คุณภาพเมล็ด การคั่ว และความสดร่วมกันเขียนขึ้น เริ่มจากเมล็ดที่เนื้อไขมันหนาแน่นสักตัว ค่อยๆ สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของครีมาจากเข้มเป็นจาง จากหยาบเป็นละเอียด คุณจะพบว่าความสนุกของการเลือกเมล็ด ไม่ได้น้อยไปกว่าการได้ดื่มกาแฟดีๆ สักแก้วเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
