แนะนำรสชาติของกาแฟอาราบิก้าเมล็ดเล็กยูนนานที่ถูกเรียกว่า "กาแฟหอม" ลักษณะเด่นของแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าบนภูเขาสูงในยูนนาน ประเทศจีน

มณฑลไหหลำและยูนนานของจีนต่างก็เป็นแหล่งปลูกกาแฟ และยูนนานเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของจีน กาแฟยูนนานหรือที่เรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน ได้รับฉายาว่า "กาแฟหอม" ปริมาณผลผลิตกาแฟยูนนานในระยะหลังอยู่ที่ประมาณ 26,000 ตันต่อปี คิดเป็น 90% ของผลผลิตทั่วประเทศ

กาแฟเป็นพืชเครื่องดื่มที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงมาก ร่วมกับโกโก้และใบชาได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องดื่มสามชนิดหลักของโลก โดยมีปริมาณผลผลิตและการบริโภคเป็นอันดับหนึ่งในสามชนิดนี้ กาแฟอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน ซูโครส ตลอดจนแป้ง กลูโคส และคาเฟอีน มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติอร่อย กาแฟเป็นไม้พุ่มหรือไม้ต้นไม่ผลัดใบอายุหลายปีในสกุลกาแฟ วงศ์เข็ม มีหลายสายพันธุ์ สายพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายได้แก่เมล็ดเล็ก เมล็ดกลาง และเมล็ดใหญ่

แต่เนื่องจากปัจจัยหลายประการกาแฟยูนนานการพัฒนาอุตสาหกรรมจึงไม่รวดเร็วมากนัก กาแฟยูนนานส่วนใหญ่ส่งออกในรูปแบบวัตถุดิบ ปี 2006 มีปริมาณส่งออกประมาณ 15,000 ตัน ในแต่ละปีมากกว่า 60% ของวัตถุดิบถูกเนสท์เล่และแม็กซ์เวลล์ซื้อไป ในระยะหลังสตาร์บัคส์และแอมเวย์ก็เข้าร่วมวงการซื้อด้วย

ไม่เพียงแต่ประวัติศาสตร์ใบชาของจีนจะยาวนาน ประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟของยูนนานก็ถือได้ว่ายาวนานเช่นกัน ย้อนไปเมื่อปี 1904 มิชชันนารีทิศเทียนเต๋อเดินทางมาเผยแผ่ศาสนาที่ต้าหลี่ พร้อมกับนำต้นกล้ากาแฟบางส่วนมาปลูกที่หมู่บ้านจูกู่ลาของปินชวน จึงได้เปิดประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟของยูนนาน แต่เนื่องจากปัจจัยหลายประการ การพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟยูนนานจึงไม่รวดเร็วมากนัก ต่อมาด้วยการผลักดันกาแฟพิเศษและการส่งเสริมสินค้าจีน กาแฟยูนนานในปัจจุบันได้กลายเป็นกาแฟที่ใครๆ ก็รู้จัก ในร้านกาแฟปัจจุบันมักเห็นกาแฟยูนนานปรากฏอยู่บ่อยครั้ง

แม้กาแฟจะเป็นพืชเกษตร แต่ความต้องการต่อสภาพแวดล้อมในการเติบโตกลับสูงกว่าพืชเกษตรทั่วไป สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายคลึงกับโคลอมเบียอย่างมาก กล่าวคือ ละติจูดต่ำ ความสูงจากระดับน้ำทะเลสูง อุณหภูมิแตกต่างระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก กาแฟเมล็ดเล็กที่ผลิตได้เมื่อวิเคราะห์คุณภาพด้วยการชิม ถือเป็นชนิดกลิ่นหอมกลมกล่อม คุณภาพและรสชาติใกล้เคียงกับกาแฟโคลอมเบีย ภาคตะวันตกและภาคใต้ของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน ตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 15 องศาเหนือถึงเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์ จึงเป็นพื้นที่ที่จีนผลิตกาแฟพิเศษได้มาก พื้นที่ส่วนใหญ่อยู่ที่ความสูง 1,000-2,000 เมตร ภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขาและที่ลาดชัน อีกทั้งมีความลาดชันสูง ดินอุดมสมบูรณ์ แสงแดดเพียงพอ ฝนตกชุก อุณหภูมิแตกต่างระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก สภาพธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ของมณฑลยูนนานได้ก่อให้เกิดความพิเศษในรสชาติของกาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน — เข้มข้นแต่ไม่ขม หอมแต่ไม่จัด หวานปลายลิ้นเล็กน้อย กลายเป็นแหล่งผลิตที่ขาดไม่ได้สำหรับนักดื่มกาแฟผู้หลงใหล

แหล่งผลิตกาแฟหลักของยูนนาน

พื้นที่ปลูกกาแฟหลักของยูนนาน ประเทศจีน ได้แก่ หลินชาง เป่าซาน เต๋อหง และผู่เอ๋อร์ เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากพื้นที่เหล่านี้ได้ออกสู่ตลาดต่างประเทศมานานแล้ว ไปยังเกาหลีใต้ ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ตลอดจนประเทศผู้บริโภคกาแฟหลักบางประเทศในยุโรป

ผู่เอ๋อร์

แม้เมืองผู่เอ๋อร์จะโด่งดังไปทั่วโลกด้วยใบชา แต่กาแฟผู่เอ๋อร์ก็มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปี เริ่มปลูกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมในปี 1988 พื้นที่ปลูกกาแฟของที่นี่มีมากถึง 789,000 โหม่ว ผลผลิตเมล็ดกาแฟ 58,600 ตัน มูลค่าผลผลิตรวม 2,469 ล้านหยวน กลายเป็นฐานปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของยูนนาน สภาพอากาศ ภูมิศาสตร์ และดินของที่นี่เอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟอย่างมาก ผู่เอ๋อร์เป็นแหล่งผลิตกาแฟหลักของจีนที่มีพื้นที่ปลูกใหญ่ที่สุด ผลผลิตสูงสุด คุณภาพดีที่สุด และเป็นศูนย์กลางการค้าขายกาแฟ ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟผู่เอ๋อร์มีถึง 680,000 โหม่ว ผลผลิต 54,000 ตัน มูลค่าผลผลิตรวม 3,900 ล้านหยวน เป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรปลูกกาแฟกว่า 250,000 คน เกษตรกรปลูกกาแฟมีรายได้เพิ่มขึ้นเฉลี่ยคนละ 3,836 หยวน ในปี 2021 กาแฟผู่เอ๋อร์ได้รับอนุมัติให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ

เมืองผู่เอ๋อร์ได้รับการยกย่องว่าเป็น "เมืองหลวงกาแฟของจีน" นอกจากจะเป็นแหล่งผลิตกาแฟหลักของจีนแล้ว กาแฟผู่เอ๋อร์ยังส่งออกไปยังทวีปอเมริกา ยุโรป เอเชีย รวมกว่า 30 ประเทศและภูมิภาค สร้างตลาด "ทองคำดำ" แห่งใหม่

หลินชาง

เมืองหลินชางตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน เส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์พาดผ่านตอนใต้ ทิศตะวันออกติดกับผู่เอ๋อร์ ทิศเหนือติดกับต้าหลี่ ทิศตะวันตกติดกับเป่าซาน ทิศตะวันตกเฉียงใต้มีพรมแดนติดกับพม่า ได้ชื่อมาจากการอยู่ใกล้แม่น้ำล้านช้าง เป็นไข่มุกอันเจิดจ้าที่ชายแดนตะวันตกเฉียงใต้ของปิตุภูมิ อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดปีของหลินชางอยู่ระหว่าง 16.8-17.2 องศาเซลเซียส ฤดูแล้งและฤดูฝนชัดเจน แสงแดดเพียงพอ ลักษณะภูมิอากาศใกล้เคียงกับแหล่งผลิตกาแฟคุณภาพสูงที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างจาเมกาและโคลอมเบีย ผืนดินบริสุทธิ์อันอุดมสมบูรณ์ได้ก่อกำเนิดวัฒนธรรมว้าอันเป็นเอกลักษณ์ และยังก่อกำเนิดรสชาติถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟหลินชางที่เปรี้ยว หอม หวาน กลมกล่อมอันอุดมสมบูรณ์ยิ่ง

หลินชางจึงได้รับเกียรติ "เขตสาธิตเมล็ดกาแฟพิเศษแห่งประเทศจีน" และ "แหล่งผลิตกาแฟพิเศษหลักแห่งประเทศจีน" ในพื้นที่ 24,000 ตารางกิโลเมตร มีเพียงหนึ่งในสามที่มีความสูงต่ำกว่า 1,300 เมตร พื้นที่เหล่านี้ค่อนข้างเหมาะแก่การปลูกกาแฟพิเศษบนที่สูง ในปี 2015 พื้นที่ปลูกกาแฟ 36,000 เฮกตาร์ ก้าวขึ้นเป็นแหล่งผลิตกาแฟหลักอันดับสองของประเทศ ในปี 2020 จะพัฒนาถึง 41,700 เฮกตาร์ ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในอำเภอ (เมือง) หลินเซียง เกิงหม่า ชางหยวน เฟิ่งชิ่ง หย่งเต๋อ หยุนเซี่ยน เจิ้นคัง และซวงเจียง เป็นต้น กาแฟหลินชางพัฒนาอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันพื้นที่ปลูกเกิน 550,000 โหม่ว กลายเป็นแหล่งผลิตกาแฟหลักอันดับสองของยูนนาน ผลผลิตก้าวขึ้นเป็นอันดับสองของมณฑล ครองสัดส่วนถึง 20% เป็นรองเพียงเมืองผู่เอ๋อร์ นับได้ว่าเป็นดาวรุ่งของกาแฟยูนนาน

เอสเตทกาแฟของ Front Street Coffee ตั้งอยู่ในหลินชาง ใกล้กับพม่า ผู้คนอาศัยอยู่น้อยมาก ใกล้เคียงมีเพียงหมู่บ้านที่มีคนไม่กี่สิบคน ดังนั้นที่นั่นจึงยังคงสภาพแวดล้อมแบบดั้งเดิม เหมาะอย่างยิ่งแก่การปลูกกาแฟที่ดี

Front Street Coffee ยูนนานซันดราย Typica มีชื่อว่า "Front Street Coffee2013" นี่คือกาแฟยูนนานที่ Front Street Coffee ปลูกเอง Front Street Coffee เริ่มปลูกกาแฟในยูนนานตั้งแต่ปี 2013 แนวคิดในการปลูกกาแฟของ Front Street Coffee ในตอนแรกนั้น เพื่อพิสูจน์ข้อสันนิษฐานหนึ่ง นั่นคือ "ดินดี พันธุ์ดี ปลูกดี" จะเปลี่ยนรสชาติกาแฟยูนนานที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์ได้จริงหรือไม่ ด้วยข้อสันนิษฐานนี้ Front Street Coffee จึงไปเยือนสถาบันวิจัยเขตร้อน ผู้บุกเบิกการปลูกกาแฟ ค้นหาป่าที่ไม่ถูกพัฒนา แล้วเริ่มปลูกกาแฟจากศูนย์ Front Street Coffee ตระหนักดีถึงความสำคัญของสายพันธุ์ จึงเลือกใช้สายพันธุ์ Typica ที่หยั่งรากในยูนนานมาหลายปีเป็นพิเศษ สายพันธุ์ Typica ค่อนข้างบอบบาง ต้องทะนุถนอมเป็นอย่างยิ่ง พนักงานของ Front Street Coffee ที่รับผิดชอบการปลูกจึงสร้างบ้านเรียบง่ายที่เชิงเขา ใช้ชีวิตออกไปทำงานเมื่อตะวันขึ้น พักผ่อนเมื่อตะวันตกดิน

ในปี 2020 กาแฟเมล็ดยูนนาน Typica รุ่นแรกที่ Front Street Coffee ปลูกเองได้ออกสู่ตลาด ตั้งชื่อว่า "Front Street Coffee2013" ใช้การหมักแบบผลสุกแดงทั้งลูกตากแห้ง เน้นความหวาน ในตอนชิม (คัปปิ้ง) ของ Front Street Coffee มีรสชาติเป็นแอปริคอทอบแห้ง พลัมซานหัว คาราเมลช็อกโกแลต ความหวานสูงมาก

เป่าซาน

อุณหภูมิเฉลี่ยของเป่าซานอยู่ที่ 21.5 องศาเซลเซียส สูงสุดถึง 40.4 องศาเซลเซียส ตลอดทั้งปีแทบไม่มีน้ำค้างแข็ง เป็นแหล่งผลิตกาแฟเมล็ดเล็กที่ดีที่สุดที่ได้รับการยอมรับ กาแฟเมล็ดเล็กที่เพาะปลูกที่นี่โด่งดังทั้งในและต่างประเทศด้วยรสเข้มแต่ไม่ขม หอมแต่ไม่จัด เมล็ดเล็กสม่ำเสมอ กลิ่นหอมกลมกล่อมเข้มข้น พร้อมรสผลไม้ Front Street Coffee ชนิดล้างกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมาจากแหล่งผลิตเป่าซาน

กาแฟเมล็ดเล็กเป่าซานยูนนานมีประวัติการปลูกที่ยาวนาน กาแฟเมล็ดเล็กเป่าซานถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ เป็นหนึ่งในกาแฟคุณภาพดีของประเทศและของโลกก็ว่าได้ กาแฟเป่าซานโด่งดังมาตั้งแต่เนินๆ เป็นผู้บุกเบิกการปลูกและแปรรูปกาแฟเมล็ดเล็กของจีน ต้นกล้ากาแฟต้นแรกนำเข้าจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยคุณเหลียงจินซาน ชาวจีนโพ้นทะเลผู้รักชาติที่ล่วงลับไปแล้ว ลู่เจียงป้าในเป่าซานเป็นพื้นที่แรกของยูนนานที่ปลูกกาแฟอย่างเป็นในระดับขนาดใหญ่และเชิงพาณิชย์ มีประวัติการปลูกยาวนาน ประสบการณ์การเพาะปลูกอุดมสมบูรณ์ ในปี 1952 เพื่อตอบสนองความต้องการตลาดกาแฟของประเทศยุโรปตะวันออกและสหภาพโซเวียต เจ้าหน้าที่วิชาการของสถานีทดลองเกษตรม่างซื่อ สังกัดสถานีทดลองเกษตรยูนนาน ได้นำกาแฟเข้ามาทดลองปลูกที่ลู่เจียงป้าเป่าซานจนสำเร็จ ทำให้ลู่เจียงป้ากลายเป็นฐานผลิตกาแฟเมล็ดเล็กแห่งแรกของประเทศและเป็นศูนย์วิจัยทางวิทยาศาสตร์ ที่ลู่เจียงป้ายังมีต้นกาแฟเก่าอายุ 60 ปีที่ยังมีชีวิตอยู่ แตกหน่อเจริญเติบโตอย่างมีชีวิตชีวา

เต๋อหง — บ้านเกิดกาแฟของจีน

ในฐานะหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟหลักของมณฑลยูนนาน เต๋อหงเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ปลูกกาแฟเร็วที่สุดของมณฑลยูนนาน ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ หมู่บ้านน่งเสียนของเขตเต๋อหงได้นำเข้าสายพันธุ์กาแฟเมล็ดเล็กมาปลูกตั้งแต่ปี 1914 ประวัติการปลูกกาแฟยาวนานกว่าร้อยปีแล้ว ย้อนไปเมื่อปี 1963 ในงานแสดงสินค้านานาชาติที่เมืองฮัมบวร์ก ประเทศเยอรมนี กาแฟเมล็ดเล็กเต๋อหงได้รับการตัดสินจากงานแสดงสินค้าว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง "กลิ่นหอมเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อยอร่อยลิ้น" ได้รับชื่อเสียงที่เทียบเคียงกับกาแฟบลูเมาน์เทน นอกจากนี้ เขตเต๋อหงยังมีคลังยีนเมล็ดกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของจีน — แปลงทรัพยากรพันธุกรรมกาแฟรุ่ยลี่ของกระทรวงเกษตร เป็นหนึ่งใน 9 แปลงทรัพยากรพันธุกรรมพืชเขตร้อนที่กระทรวงเกษตรมอบให้เป็นชุดแรก

เต๋อหงยังเป็นสถานที่จัดงานประชุมกาแฟเอเชียประจำปีอย่างถาวร ตามที่ระบุใน "แผนปฏิบัติการสามปีเพื่อผลักดันการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟคุณภาพสูง" ที่เขตเต๋อหงประกาศ หวังว่าจะใช้ความพยายามสามปีเปลี่ยนเต๋อหงให้เป็นฐานผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพดีของโลก ฐานแปรรูปกาแฟสำเร็จรูปลึกที่สุดและใหญ่ที่สุดของประเทศ และศูนย์การค้ากาแฟจีน-อาเซียน

เมล็ดกาแฟยูนนานวิธีการแปรรูป

สภาพอากาศของยูนนานมีฝนตกชุกและหมอกมาก ดังนั้นการแปรรูปแบบล้างจึงกลายเป็นวิธีการแปรรูปที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับกาแฟยูนนาน แน่นอนว่าก็มีการแปรรูปแบบตากแห้งเช่นกัน เช่น กาแฟ Catimor ตากแห้งของ Front Street Coffee และกาแฟ Typica ตากแห้ง Front Street Coffee2013

วิธีการแปรรูปแบบล้าง: นำผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวมาแยกเนื้อส่วนใหญ่ออกจากเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องปอกเปลือก จากนั้นนำเมล็ดที่ยังมีเปลือกหุ้มไปยังถังน้ำสะอาด แช่ในน้ำเพื่อหมักกำจัดชั้นเนื้อที่เหลืออยู่อย่างสมบูรณ์ ด้วยการแปรรูปแบบล้าง เมล็ดที่ยังไม่สุกและเมล็ดบกพร่องจะถูกคัดออกเนื่องจากแรงลอยตัว กระบวนการหมักก็ควบคุมได้ง่ายกว่า ดังนั้นในด้านรสชาติจึงไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเหมือนเมล็ดตากแห้ง แต่แสดงความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน ความซับซ้อนค่อนข้างสูง และลักษณะในถ้วยที่สะอาดกว่า

สายพันธุ์เมล็ดกาแฟยูนนาน

สายพันธุ์หลักของยูนนานคือ Arabica หรือที่เรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก ในประเทศนิยมเรียกกันว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน กาแฟเมล็ดเล็กหมายถึงเมล็ดกาแฟ Arabica เนื่องจากเมล็ดกาแฟมีขนาดเล็ก จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากาแฟผลเล็ก ส่วน Robusta เรียกว่ากาแฟผลกลาง Liberica จัดเป็นกาแฟผลใหญ่ ส่วนยูนนานปลูกกาแฟ Arabica จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน ซึ่งในนั้นยังแบ่งเป็น Typica และ Catimor แม้ทั้งสองจะเป็นสมาชิกในครอบครัว Arabica แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานในปัจจุบันมักหมายถึงสายพันธุ์ Catimor

กาแฟ Typica

ในปี 1904 สิ่งที่บาทหลวงเทียนปลูกก็คือสายพันธุ์กาแฟ Typica และในทศวรรษ 1930 ต่อมา ชาวจีนโพ้นทะเลที่กลับประเทศเหลียงจินซานก็ได้ส่งเสริมการปลูก Typica ในยูนนานเช่นกัน นี่คือการระบาดของการปลูกกาแฟยูนนานระลอกแรก ระลอกที่สองคือช่วงทศวรรษ 1950-1960 หลังการก่อตั้งจีนใหม่ ในตอนนั้นได้ส่งกาแฟให้สหภาพโซเวียตจึงเริ่มการปลูกกาแฟ Typica อย่างกว้างขวาง

เนื่องจาก Typica มีความต้านทานโรคต่ำ ถูกโรคราสนิมใบทำลายได้ง่าย จึงต้องสังเกตการเติบโตของมันได้ทุกที่ทุกเวลา ต้องทะนุถนอมทุกใบอย่างพิถีพิถัน เนื่องจาก Typica ให้ผลผลิตต่ำ เมื่อระบบเศรษฐกิจแบบวางแผนค่อยๆ ก้าวสู่ระบบเศรษฐกิจแบบตลาดในภายหลัง เกษตรกรปลูกกาแฟที่สูญเสียการชี้แนะจากรัฐบาลก็หมดกำลังใจ หันไปปลูกพืชเศรษฐกิจอื่นที่มีมูลค่าสูงแทน

กาแฟเมล็ดเล็ก Catimor

ในช่วงทศวรรษ 1980 เนสท์เล่เข้าสู่ตลาดจีนแผ่นดินใหญ่ พร้อมกันนั้นก็ช่วยอุตสาหกรรมการปลูกกาแฟของยูนนาน เพื่อเสริมวัตถุดิบกาแฟให้เพียงพอ สายพันธุ์ที่เนสท์เล่นำเข้ามาก็คือสายพันธุ์ Catimor สายพันธุ์ Catimor เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่าง Timur กับ Caturra และ Timur เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่าง Robusta กับ Arabica ดังนั้น Catimor จึงมียีน Robusta อยู่ 1/4 สิ่งนี้ทำให้มันมีชีวิตชีวาอย่างมาก ผลผลิตก็สูงมาก อีกทั้งเป็นต้นกาแฟที่ทนแดดจัด (ไม่ต้องการต้นไม้บังร่ม) ข้อเสียก็ชัดเจนมาก นั่นคือรสชาติไม่ดี ดังนั้นจึงใช้เป็นเพียงวัตถุดิบสำหรับเนสท์เล่ผลิตกาแฟสำเร็จรูป

ปัจจุบัน เมล็ดกาแฟยูนนานเกือบ 99% เป็นสายพันธุ์ Catimor ในด้านรสชาติแล้ว เป็นปัญหาที่รากเหง้า ในขณะที่ตลาดกาแฟพิเศษของจีนกำลังเจริญรุ่งเรือง กาแฟยูนนานก็เข้าสู่สายตาสาธารณชนโดยธรรมชาติ เพื่อนหลายคนมาถาม Front Street Coffee ว่า "ฉันดื่มกาแฟยูนนานแบบ Anaerobic แล้วรู้สึกตื่นตาตื่นใจมาก ตอนนี้กาแฟยูนนานได้มาตรฐานกาแฟพิเศษแล้วหรือ?"

จริงอยู่ สองปีที่ผ่านมา ยูนนานเริ่มศึกษาวิธีการแปรรูปพิเศษ เราสามารถลิ้มรสกาแฟยูนนานที่แสดงรสผลไม้เขตร้อนอย่างขนุน มะละกอ มะม่วงได้ ดูเหมือนว่ารสชาติกาแฟยูนนานจะได้รับการยกระดับ ก้าวเข้าสู่แถวของกาแฟพิเศษในทันที แน่นอนว่าราคาก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า แต่นี่ก็เหมือนกับการรักษาที่ปลายเหตุ ไม่เริ่มเปลี่ยนแปลงจากสายพันธุ์ที่เป็นรากเหง้า ยากที่จะทำกาแฟที่มีรสชาติดีจากแหล่งผลิตยูนนานได้จริง

Front Street Coffee เห็นว่าคุณภาพกาแฟยูนนานในปัจจุบันยังไม่ถึงมาตรฐานกาแฟพิเศษ ประการแรกคือสายพันธุ์ ยูนนานส่วนใหญ่ปลูก Catimor เริ่มจากสายพันธุ์ก็ยังไม่ดีเลิศเท่าเมล็ดกาแฟ Typica แล้ว ประการที่สองคือหลายแห่งใช้การหมักแบบ Anaerobic แม้นี่จะเป็นวิธีการแปรรูปที่แปลกใหม่ แต่ก็บดบังรสชาติเดิมของกาแฟ แล้วจะพูดถึงความเป็นกาแฟพิเศษได้อย่างไร

กาแฟยูนนานของ Front Street Coffee ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบดั้งเดิมทั้งล้างและตากแห้ง ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟยูนนาน 3 ชนิด ได้แก่ กาแฟเมล็ดเล็ก (Catimor) แปรรูปแบบล้าง, Catimor แปรรูปแบบตากแห้ง และเมล็ดกาแฟ Typica แปรรูปแบบตากแห้ง

พารามิเตอร์การชงกาแฟยูนนานของ Front Street Coffee:

เพื่อรักษาลักษณะความเปรี้ยวหวานและรสชาแบบชาของกาแฟยูนนาน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงคั่วระดับกลาง ในการชงสามารถใช้ดริปเปอร์ V60 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 บดระดับกลาง (ประมาณขนาดน้ำตาลทรายหยาบ/อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 75%) อุณหภูมิน้ำ 88 องศา

ใช้การสกัดแบบเป็นช่วง ใช้ปริมาณน้ำเป็น 2 เท่าของปริมาณผงกาแฟในการบ่ม คือ น้ำ 30 กรัม บ่ม 30 วินาที เหตุที่ต้องมีกระบวนการบ่ม เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดในช่วงหลังมีเสถียรภาพมากขึ้น ฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยกระแสน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งเป็นช่วง ฉีดน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอจนน้ำในดริปเปอร์หยดหมดแล้วจึงนำดริปเปอร์ออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มฉีดน้ำ ระยะเวลาสกัด 2'00" ต่อไปยกกาแฟทั้งแก้วขึ้นมาเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม

【รสชาติกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานล้างของ Front Street Coffee】สมุนไพร กลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล

【รสชาติกาแฟ Catimor ยูนนานตากแห้งของ Front Street Coffee】ลักษณะเด่น: ถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ คาราเมล พลัม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】