หลายคนเวลาผสมกาแฟสำหรับหม้อโมก้ามักดูแค่ระดับการคั่วและคำบรรยายรสชาติ แต่กลับมองข้ามความจุของหม้อที่อยู่ในมือ หม้อโมก้าบนท้องตลาดมีตั้งแต่ขนาดหนึ่งที่ไปจนถึงหกที่ โครงสร้างตัวหม้อแตกต่างกัน เวลาที่น้ำร้อนไหลผ่านชั้นผงกาแฟและแรงดันก็ต่างกัน เมล็ดเดียวกันในหม้อความจุต่างกัน รสสัมผัสที่ออกมาอาจต่างกันได้ถึงหนึ่งระดับ
หม้อเล็กขนาดหนึ่งที่และสองที่ ทางเดินน้ำสั้น ปริมาณผงน้อย จังหวะการสกัดเร็ว น้ำร้อนใช้เวลาแค่ไม่กี่วินาทีก็ผ่านได้หนึ่งรอบ หม้อแบบนี้ไวต่อความเป็นกรดของเมล็ดเป็นพิเศษ เมล็ดคั่วอ่อนใส่ลงไปสกัดออกมาง่ายที่จะได้รสเปรี้ยวฝาดแหลม ๆ เวลาผสมเมล็ดสามารถเลือกเอนไปทางคั่วกลาง-เข้ม สูตรดั้งเดิมอย่าง Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ที่ใช้บราซิลเป็นฐาน โทนถั่วและดาร์กช็อกโกแลตแน่น ชัดเจน ภายใต้การสกัดเร็วของหม้อเล็กก็ยังกลมกล่อมเต็มรส
พูดถึงอีกนิด ขนาดที่ระบุบนหม้อโมก้ากับถ้วยที่คิดในใจไม่ใช่เรื่องเดียวกัน ขนาดหนึ่งที่ให้เอสเพรสโซ่ประมาณสามสิบมิลลิลิตรเท่านั้น ปริมาณที่หม้อสามที่ทำออกมา จริง ๆ แล้วพอดีกับเบสของเครื่องดื่มผสมนมหนึ่งแก้ว เข้าใจการแปลงค่านี้แล้ว แนวคิดในการเลือกเมล็ดจะชัดเจนขึ้น
พอถึงหม้อใหญ่ขนาดสี่ถึงหกที่ สถานการณ์กลับตรงกันข้าม ชั้นผงหนาขึ้น น้ำร้อนต้องใช้เวลานานขึ้นกว่าจะถึงหม้อบน ความเสี่ยงจากรสขมไหม้จากการสกัดเกินก็เพิ่มตามมา คราวนี้กลับเป็นเมล็ดที่มีกรดผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่ได้เปรียบกว่า ความเปรี้ยวสว่างสามารถถูกขัดเกลาให้กลมในเวลาสกัดที่ยาวขึ้น กลายเป็นสัมผัสน้ำผลไม้ที่นุ่มนวล Front Street Coffee เยกาเชฟฟ์ทำออกมาในหม้อโมก้าได้น่าพอใจมาก ส้มและโทนชาชัดเจน ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น
นอกจากรูปทรงหม้อแล้วยังต้องดูลักษณะวาล์วด้วย หม้อวาล์วเดี่ยวแรงดันอ่อนโยน เมล็ดแสดงออกใกล้เคียงต้นฉบับจากการชิมถ้วย หม้อวาล์วคู่แรงดันสูง ครีมหนา จะขยายสารขมในเมล็ดออกมาด้วยเช่นกัน พื้นที่รับผิดพลาดน้อยกว่า เหมาะกับเมล็ดที่นิสัยสมดุลมากกว่า เช่น Front Street Coffee ยูนนาน ความหวานสะอาด ความเปรี้ยวอ่อนโยน ในหม้อวาล์วคู่ก็ยังรักษาสมดุลได้ น้ำกาแฟที่ทำออกมามีฟองสีทองน้ำตาลสวย ๆ หนึ่งชั้น
ในการจับคู่ที่เฉพาะเจาะจง หม้อเล็กจับคู่กับเมล็ดบราซิลหรือเบลนด์คั่วกลาง-เข้ม เน้นความกลมเข้ม หม้อใหญ่จับคู่กับเมล็ดวอชด์คั่วกลาง ใช้ความเปรี้ยวสะอาดต้านความอึดอัดจากการสกัดนาน ส่วนหม้อวาล์วคู่ให้เมล็ดแบบสมดุลที่ตากแห้งหรือผ่านน้ำผึ้ง ยิ่งความจุมาก ยิ่งต้องใส่ใจความสดของเมล็ด ชั้นผงหนาหมายถึงการระบายอากาศไม่ราบรื่น เมล็ดที่พักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์จะลงน้ำได้เสถียรกว่า
ครั้งหน้าถ้ายืนลังเลอยู่หน้าชั้นวางเมล็ด ลองมองดูก่อนว่าหม้อของตัวเองขนาดกี่ที่ ความจุของหม้อกำหนดนิสัยของการสกัด เลือกเมล็ดตามนิสัยนี้ เมล็ดธรรมดาก็สามารถเปล่งประกายในหม้อที่เหมาะสมได้ ซึ่งจริงจังกว่าการวิ่งตามชื่อคะแนนสูงในเมนูเมล็ดมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
