เดินเข้าไปในร้านกาแฟร้านไหนก็ตาม เอสเปรสโซที่สกัดจากเครื่องเอสเปรสโซส่วนใหญ่มาจากสองสายพันธุ์หลัก：อาราบิก้ากับโรบัสต้า พวกมันเป็นสมาชิกในสกุลกาแฟที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย แต่ลักษณะนิสัยกลับเหมือนเส้นทางสองสายที่แยกออกจากกัน โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนสูง รสขมตรงๆ ไขมันเข้มข้น ส่วนอาราบิก้ามีโครโมโซมเป็นเตตระพลอยด์ สารให้กลิ่นรสซับซ้อนกว่า กลิ่นหอมและความหวานเด่นชัดกว่า
คาเฟอีนสูงจริงๆ แล้วคือการป้องกันตัวของโรบัสต้า พื้นที่ลุ่มที่มีแมลงศัตรูระบาดมันก็ทนได้ ต้นทุนการปลูกต่ำ ราคาถูก ส่วนอาราบิก้าบอบบาง ยอมอยู่แค่บนเนินเขาสูงที่เย็นสบาย ผลผลิตค่อนข้างต่ำ ต้องดูแลประณีต ต้นทุนจึงสูงขึ้นตามไปด้วย เงินเท่าไหร่รสชาติเท่านั้น สุภาษิตเก่านี้เมื่อวางไว้ระหว่างสองสายพันธุ์ก็เห็นได้ตรงไปตรงมาทีเดียว
เมื่อสะท้อนลงในถ้วย เอสเปรสโซโรบัสต้ามีรสขมหนัก ให้ความรู้สึกถึงไม้และธัญพืช เมื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่ใส่น้ำตาลและนมหนักๆ จะมีพลังการปรากฏตัวชัดเจน ส่วนเอสเปรสโซอาราบิก้านั้นสะอาดกว่ามาก เปรี้ยวหวานขมดึงกันไปมา กลืนลงคอแล้วยังมีรสหวานตาม เป็นของเหลวสามสิบมิลลิลิตรเท่ากัน ตัวหนึ่งพูดด้วยแรงกระแทก อีกตัวพูดด้วยชั้นเชิง
การสกัดด้วยแรงดันสูงของเอสเปรสโซเหมือนแว่นขยาย กลิ่นใดๆ ในเมล็ดก็ซ่อนไม่พ้น โรบัสต้าใต้แว่นขยายมักดูหยาบ ส่วนอาราบิก้ากลับยืนหยัดได้：กลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวผลไม้ ความหวานคาราเมลยังคงชัดเจนภายใต้แรงดันเก้าบรรยากาศ นี่ก็คือเหตุผลที่เมล็ดเอสเปรสโซในวงการกาแฟพิเศษ บนถุงเมล็ดแทบทั้งหมดเขียนว่าอาราบิก้า
แต่สายพันธุ์เป็นเพียงตั๋วเข้าประตู แนวคิดการเบลนด์ก็สำคัญไม่แพ้กัน สูตรเบลนด์ยี่ห้อเก่าแก่ของอิตาลีมักผสมโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและไขมัน ส่วนเบลนด์ที่เน้นชั้นเชิงกลิ่นรสมักมักเน้นไปที่อาราบิก้าล้วน ใช้เมล็ดบราซิลเป็นฐานให้ความหวานแบบถั่วและช็อกโกแลต แล้วใช้เมล็ดแอฟริกาเพิ่มความสว่างของกลิ่นหอม Front Street Coffeeสูตรเบลนด์คลาสสิกเดินเส้นทางหลังนี้ เมล็ดบราซิลกับเอธิโอเปียประสานกัน เอสเปรสโซเข้าปากกลมกล่อม ทำกาแฟนมก็ไม่หม่น
อยากยกระดับความซับซ้อนของกลิ่นรส ลองดู Front Street Coffeeสูตรเบลนด์พิเศษ ในรายการเมล็ดเพิ่มเมล็ดจากแหล่งปลูกในอเมริกากลางและแอฟริกา ความเปรี้ยวมีชีวิตชีวากว่า ความหวานมีมิติมากกว่า มีโมก้าพอตหรือเครื่องเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติก็สกัดออกมาได้สวยงาม ถุงเมล็ดระบุว่าอาราบิก้าหนึ่งร้อย หมายถึงเพดานกลิ่นรสสูงกว่า และหมายถึงไวต่อพารามิเตอร์การสกัดมากกว่า ระดับการบดและอัตราส่วนผงต่อน้ำควรลองหลายรอบ
เวลาเลือกเมล็ดเอสเปรสโซ ลองใช้สายพันธุ์เป็นตะแกรงแรก：ยืนยันก่อนว่าเป็นอาราบิก้าหรือเบลนด์ที่มีมันเป็นหลัก ดูระดับการคั่วและเวลาพักเมล็ดต่อ พักให้ครบประมาณเจ็ดวันแล้วค่อยเปิดถุง คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกไปพอสมควร ไขมันละเอียด กลิ่นรสสมบูรณ์ สายพันธุ์คือราก เบลนด์คือกิ่ง เข้าใจสองชั้นนี้ให้ทะลุ ข้อมูลที่เหลือบนรายการเมล็ดจึงมีที่วาง และทุกแก้วต่อจากนี้ก็จะดื่มได้อย่างมั่นใจขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
