ในวินาทีที่การสกัดเสร็จสิ้น ของเหลวเอสเปรสโซไหลลงสู่ถ้วย ชั้นฟองสีน้ำตาลทองที่ผิวหน้าคือสิ่งที่เรียกกันว่าเครมาค่ะ สี ความหนา และลวดลายของมันจริงๆ แล้วคือบันทึกสดของกระบวนการสกัดทั้งหมด การเรียนรู้ที่จะดูชั้นเครมาคือการมีตาอีกคู่หนึ่งสำหรับตัดสินสภาพการสกัด ให้ความตรงไปตรงมามากกว่าการลองผิดลองถูกด้วยลิ้นเพียงอย่างเดียว
ลายเสือเป็นจุดสำคัญในด้านการมอง สดที่คั่วเข้มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมาก แรงดันจากหัวชงอัดก๊าซเข้าไปในไขมัน เกิดเป็นชั้นฟองละเอียด ถ้าเมล็ดสดและการบดเหมาะสม ผิวเครมาจะแสดงริ้วสีเข้มสลับอ่อนคล้ายลายเสือ พร้อมวงแหวนสีน้ำตาลเข้มรอบขอบ นี่คือสัญญาณว่าสภาพอยู่ในเกณฑ์ดี
ความเร็วการไหลเป็นอีกจุดสังเกตที่วัดเป็นตัวเลขได้ เอสเปรสโซดับเบิลมาตรฐาน 20 ถึง 30 วินาทีได้น้ำประมาณ 36 กรัม ลำของเหลวตกลงมาตรงๆ เหมือนน้ำผึ้งอุ่นๆ ถ้าไหลเร็วเกินไป สีเครมาจะอ่อนลง เนื้อสัมผัสบางเบา ลายเสือกระจายหายภายในไม่กี่วินาที ถ้าไหลช้าเกินไป สีเครมาจะเข้มจนดำ รสชาติมีแนวโน้มขมไหม้ ใช้นาฬิกาจับเวลาและเครื่องชั่งดิจิทัล การมองก็จะมีตัวเลขรองรับ และสะดวกต่อการย้อนดูเปรียบเทียบในภายหลัง
สีก็บอกอะไรได้เช่นกัน สีเฮเซลนัตถึงน้ำตาลเข้มอมแดงคือช่วงที่เหมาะ สีเหลืองอ่อนหมายถึงสกัดไม่พอหรือยังไม่ถึงระยะพักเมล็ด สีดำอมเทาบ่งบอกว่าสกัดมากเกินไป การดูสีต้องดูร่วมกับระดับการคั่ว เมล็ดอิตาเลียนที่คั่วค่อนข้างเข้มอย่าง Front Street Coffee บล렌ดพิเศษ สีเครมาจะเข้มกว่าเมล็ดคั่วกลางอยู่แล้ว ใช้ไม้บรรทัดเดียวกันวัดเมล็ดทุกชนิดไม่ได้
ด้านความหนา เขย่าถ้วยเบาๆ ถ้าเครมาอยู่บนผิวได้นานและเกาะขอบถ้วยทิ้งรอยไว้ แสดงว่าเนื้อสัมผัสแน่นหนา เครมาที่หนาเกินไปบางครั้งกลับเป็นการระบายก๊าซที่รุนแรงเกินไป ดื่มแล้วรู้สึกกลวงไม่มีอะไรเลย การมองเป็นเพียงเบาะแส สุดท้ายต้องกลับไปยืนยันในปากว่า ความกลมกล่อม ความหวาน และรสตกค้างสอดคล้องกับสัญญาณที่เห็นหรือไม่
ถ้าอยากฝึกชิมด้วยการมอง เลือกเมล็ดสองแบบที่มีสไตล์ต่างกันมาเปรียบเทียบกันได้ Front Street Coffee บล렌ดพิเศษมีสีเครมาไปทางทอง ลวดลายละเอียด และจางหายช้า ส่วน Front Street Coffee บล렌ดดาร์กโคโค่มีเครมาที่หนากว่า สีเข้มกว่า และลายเสือชัดเจนกว่า ใช้พารามิเตอร์ชุดเดียวกันสลับกันสกัด บันทึกความเร็วการไหล สี และลวดลายทีละอย่าง ผ่านไปไม่กี่ครั้งตาก็จะสร้างมาตรฐานการตัดสินของตัวเองขึ้นมา
ความหมายของการชิมด้วยการมองไม่ได้อยู่ที่การไล่หาความสวยงาม แต่อยู่ที่การใช้ความเร็วสูงสุดในการระบุว่าปัญหาเกิดที่ขั้นตอนไหน ลายเสือชัดเจน ความเร็วการไหลคงที่ สีอยู่ในช่วงที่เหมาะ สภาพเครมาของเมล็ดนี้ก็เชื่อถือได้ จากนั้นปล่อยให้ต่อมรับรสยืนยัน เอสเปรสโซที่กลมกล่อมลื่นไหลสักถ้วยก็จะเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
