หลายคนพอได้ดื่มอเมริกาโน่ที่มีรสเปรี้ยวก็มักขมวดคิ้วโดยสัญชาตญาณ คิดว่าเมล็ดไม่สดหรือการสกัดมีปัญหา จริงๆแล้วรสเปรี้ยวเองไม่มีถูกไม่มีผิด สิ่งสำคัญคือมันเป็นเปรี้ยวแบบไหน รสเปรี้ยวที่พบบ่อยในอเมริกาโน่แบ่งกว้างๆได้สามประเภท: เปรี้ยวผลไม้ตระกูลส้มที่สดใส เปรี้ยวเบอร์รี่ที่หนักแน่น และเปรี้ยวที่ออกแนวหมัก ประเภทต่างกัน พอเติมน้ำแล้วอาการก็ต่างกันราวฟ้ากับเหว
เปรี้ยวแบบตระกูลส้มเป็นที่ถูกใจในอเมริกาโน่ เพราะข้างหลังมันมีรสหวานที่ชัดเจนค้ำอยู่ คล้ายกลิ่นเลมอนผสมส้ม พอเติมน้ำแล้วยังคงมิติครบ ถ้าเปรี้ยวแบบนี้มักมาจากเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำ เช่น Front Street Coffee เยกาซีฟี่ กัวติงติง การล้างน้ำเอาความไม่พึงประสงค์ออกไป เหลือไว้แค่โครงเปรี้ยวผลไม้ที่สะอาด ทำเป็นอเมริกาโน่ต่อให้เย็นลง รสเปรี้ยวก็ไม่พังกลายเป็นความฝาดแหลม
เปรี้ยวแบบเบอร์รี่จะหนักกว่า เหมือนแบล็คเคอแรนท์ บ๊วยดำ ที่มีความเปรี้ยวหวานแบบมีน้ำหนัก เมล็ดเคนยาเป็นตัวแทนของเปรี้ยวแบบนี้ Front Street Coffee เคนยาใช้สายพันธุ์ SL28 กับ SL34 ความเข้มข้นของกรดผลไม้สูง พอทำเป็นอเมริกาโน่แล้วในความเปรี้ยวห่อหุ้มความข้นแบบน้ำผลไม้ ดื่มแล้วเหมือนเครื่องดื่มเบอร์รี่ที่เจือจาง หลังกลืนก็ทิ้งความหวานไว้ได้นาน
ยังมีเปรี้ยวอีกแบบที่ไปสายหมัก พบได้บ่อยในเมล็ดที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง ถ้าแปรรูปได้พอดี มันจะให้ความหวานเปรี้ยวเหมือนผลไม้เมืองร้อนสุก ถ้าเพี้ยนไปนิดก็มักมีกลิ่นอับคล้ายกากเหล้า เมล็ดแบบนี้ทำอเมริกาโน่จัดอยู่ในสายรสชาติจัดจ้าน คนที่ชอบรสเข้มข้นจะหลงไหล คนที่กลัวเปรี้ยวกลัวกลิ่นหมักจะรู้สึกว่าหนัก ก่อนเลือกต้องชั่งน้ำหนักความรับได้ของตัวเองก่อน
การแยกแยะประเภทของเปรี้ยวสามารถอาศัยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิช่วยได้ ตอนดื่มร้อนๆรสเปรี้ยวจะถูกกลบ พออุ่นๆกรดผลไม้จะคลี่ออก พอปล่อยให้ใกล้อุณหภูมิห้องตัวตนเต็มรูปแบบของรสเปรี้ยวถึงจะเผยออกมาจริงๆ เปรี้ยวที่ดีในช่วงอุณหภูมินี้ยังคงเป็นรสผลไม้ เปรี้ยวที่ไม่ดีจะกลายเป็นรสน้ำส้มสายชูแหลมๆ ก่อนซื้อเมล็ดถ้ามีโอกาสได้ชิม ลองรอให้กาแฟเย็นลงหน่อยแล้วค่อยตัดสิน พอลิ้มแล้วสังเกตว่าเปรี้ยวโผล่ที่ปลายลิ้นหรือข้างลิ้น ก็ช่วยระบุประเภทได้: เปรี้ยวที่ปลายลิ้นจะหวานนุ่ม เปรี้ยวที่ข้างลิ้นจะคมกว่า ตำแหน่งที่รู้สึกต่างกันก็ชี้ไปที่วิธีแปรรูปเมล็ดที่ต่างกัน
อัตราส่วนการเติมน้ำก็ขยายหรือบังประเภทของเปรี้ยวได้เช่นกัน ถ้าดันอัตราส่วนผงต่อน้ำไปถึง 1:16 ขึ้นไป ชั้นของเปรี้ยวจะถูกเจือจาง กรดผลไม้ดูบางเบาไม่มีแรง ถ้าลดลงมาที่ประมาณ 1:14 รสเปรี้ยวจะเต็มแต่อาจกลบรสหวาน เมล็ดที่ไปทางกลิ่นดอกไม้ผลไม้แนะนำให้เริ่มที่ 1:15 แล้วค่อยปรับตามรสนิยมตัวเอง ให้พื้นที่เปรี้ยวได้คลี่คลาย
ตอนเลือกเมล็ดดูวิธีแปรรูปกับแหล่งปลูก โดยพื้นฐานก็พอคาดเดาประเภทของเปรี้ยวได้ ล้างน้ำเอธิโอเปียไปทางเปรี้ยวสดใสแบบส้ม เคนยาไปทางเปรี้ยวหนักแบบเบอร์รี่ เมล็ดตากแห้งไปทางผลไม้เมืองร้อนและกลิ่นหมัก คิดให้ชัดก่อนว่าชอบเปรี้ยวสายไหน แล้วค่อยไปเลือกเมล็ดที่ตรงกัน เชื่อถือได้กว่าจ้องแค่คำบรรยายรสชาติบนซองมาก และโอกาสได้แก้วที่ถูกใจก็สูงกว่ามาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
