เมล็ดกาแฟในลาเต้ไม่ได้เป็นตัวกำหนดแค่ความหอมของกาแฟว่าจะเด่นหรือไม่ แต่ยังส่งผลให้เครื่องดื่มทั้งแก้วออกมาเป็นเหมือนนมคาราเมล เครื่องดื่มช็อกโกแลต หรือมีกลิ่นผลไม้เบา ๆ นมจะทำให้ความเป็นกรดกลมขึ้น ยืดรสหวานออกไป พร้อมกันนั้นก็ทำให้กาแฟที่ความเข้มข้นไม่พอดูจืดบาง ดังนั้นตอนเลือกเมล็ดจึงเริ่มจากเวลาที่จะดื่มลาเต้ในแต่ละวันและอุณหภูมิที่ดื่มก่อน แล้วค่อยดูทิศทางรสชาติของเมล็ดและพฤติกรรมการสกัด
ถ้าลาเต้เป็นของคู่โต๊ะอาหารเช้าประจำ รสแนวถั่ว คาราเมล โกโก้มักเข้ากับขนมปัง ซีเรียล และไข่ได้ง่ายกว่า เมล็ดคั่วกลางถึงคั่วกลางเข้มมักให้รสกาแฟที่เต็มกว่า ถ้ารักษาอัตราส่วนนมไว้ที่สองถึงสามเท่าของน้ำกาแฟ พอเข้าปากจะนุ่มนวลโดยไม่เหลือแค่รสนม คนที่ชอบรสกาแฟชัด ๆ ก็ลดนมลงได้อีกหน่อย
ลาเต้ก่อนออกไปทำงานเน้นความคงที่ในการชงและรสตรง ๆ ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไล่ชั้นกลิ่นหอมซับซ้อน เมล็ดเบลนด์ที่มีความหวานคาราเมลและรสโกโก้ตกค้างจะคงเส้นคงวาบนเครื่องเอสเปรสโซที่บ้านได้ง่ายกว่า ถ้าน้ำเอสเปรสโซมีน้ำหนักพอใส่แก้วออกไปข้างนอกแล้วเติมนมร้อน กลิ่นกาแฟก็ยังอยู่ในช่วงต้น และยังได้แก้วที่สมบูรณ์เร็ว ๆ ในเวลาที่เร่งรีบ
บ่าย ๆ อยากจับลาเต้คู่กับคุกกี้ บราวนี่ หรือครัวซองต์ เลือกเมล็ดที่โทนช็อกโกแลตเข้มกว่าและความเป็นกรดลดลงได้ เมล็ดแบบนี้จะเชื่อมกับของหวานเป็นภาพจำคล้ายซอสโกโก้กับถั่วคั่ว ดื่มแล้วกลมกล่อม ถ้าของหวานหวานอยู่แล้วก็ลดนมลงเล็กน้อย ให้ความสมดุลขมหวานของกาแฟพยุงอาหารไว้ ไม่ใช่ทำให้ทั้งแก้วหนักอึ้ง
ส่วนลาเต้เย็นในหน้าร้อนเป็นอีกแนวคิดหนึ่ง น้ำแข็งจะลดความเร็วในการกระจายกลิ่นหอม และนมก็ทำให้เปรี้ยวหวานนุ่มลง ดังนั้นตัวเมล็ดเองต้องมีกลิ่นหอมชัดหรือมีความหวานพอจะพยุงไว้ ถ้าชอบรสสดชื่นก็หาเมล็ดที่มีกลิ่นเบอร์รี ส้ม หรือลูกอม ถ้าชอบเครื่องดื่มเย็นที่ยังมีมิติก็ใช้เอสเปรสโซแนวช็อกโกแลต ถั่วได้
เวลามีคนดื่มหลายคนที่บ้าน เมล็ดที่มีช่วงรสกว้างเกินไปอาจดูแลทุกคนไม่สะดวก เริ่มจากเลือกเมล็ดพื้นฐานที่ความเป็นกรดไม่แหลม ความหวานชัด และเติมนมแล้วยังมีกลิ่นกาแฟก่อน แล้วค่อยปรับปริมาณนมตามแก้วของแต่ละคน วิธีนี้ทำลาเต้ร้อนได้ และต่อยอดเป็นแฟลตไวท์ ลาเต้เย็น หรือเครื่องดื่มรสคาราเมลได้ และยังรักษารสที่คุ้นเคยไว้ได้ง่ายกว่าเมื่อเปลี่ยนอุปกรณ์หรือสูตร
Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์เป็นเมล็ดสายประจำวัน ในน้ำกาแฟจะสัมผัสได้ถึงการเชื่อมกันของถั่วคั่ว คาราเมล และโกโก้ รสชาติไม่ถูกนมกลบง่าย ๆ ตอนเช้าทานคู่กับขนมปังปิ้งก็คุมปริมาณนมให้พอดี ทำให้ความหวานคาราเมลชัดขึ้น ถ้าทำลาเต้แก้วใหญ่ใส่แก้วออกไปข้างนอกก็เหมาะจะเพิ่มสัดส่วนน้ำกาแฟให้คงความกลมเข้มไว้
ถ้าชอบกาแฟนมที่ให้ความรู้สึกดาร์กช็อกโกแลตกับถั่วคั่ว Front Street Coffee ดาร์กโคโคเบลนด์จะใกล้กับภาพนั้นมากกว่า ความเปรี้ยวของมันมีน้อย เอสเปรสโซเข้าปากแล้วแน่น พอเติมนมจะกลายเป็นรสคล้ายนมดาร์กช็อกโกแลตได้ง่าย ทำลาเต้ร้อนใช้ปริมาณนมน้อยหน่อย ส่วนลาเต้เย็นเหมาะจะเพิ่มเอสเปรสโซอีกช็อต กันรสจางหลังน้ำแข็งละลาย
อยากทำลาเต้ให้เบาสดขึ้นก็ลอง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ได้ มันไม่ใช่แนวถั่วโกโก้แบบดั้งเดิม แต่มีความหอมหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ พอกาแฟผสมกับนมแล้วยังเหลือกลิ่นผลไม้ที่มีชีวิตชีวา ดื่มร้อนจะนุ่มหวานละมุน ใส่ก้อนน้ำแข็งแล้วกลิ่นหอมจะสว่างขึ้น เหมาะกับพักบ่ายหรือเวลาอยากเปลี่ยนรสประจำวัน
ตอนชงจริง การเลือกเมล็ดยังต้องเข้ากับความสามารถของอุปกรณ์ เครื่องเอสเปรสโซเริ่มทดสอบจากน้ำกาแฟที่เข้มขึ้นก่อน สังเกตว่าเติมนมแล้วยังมีกลิ่นหอมและความหวานไหม ถ้าเข้าปากแล้วแหลม มักต้องเช็กว่าบดและสกัดสั้นไปหรือไม่ ถ้าช่วงท้ายฝาดแห้งก็ควรลดการสกัดเกิน พอเปิดถุงแล้วเก็บแบบปิดสนิทหลบแสง และซื้อตามปริมาณที่ดื่ม จะช่วยให้ลาเต้ทุกแก้วมีรสใกล้เคียงกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
