แนะนำเมล็ดกาแฟสกัดเย็น｜มือใหม่กาแฟทำสกัดเย็นจะเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร? เมล็ดกาแฟชนิดเดียวหรือเมล็ดเบลนด์แบบไหนเหมาะทำกาแฟสกัดเย็น?

เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee ได้แชร์วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น หลังจากนั้นก็มีเพื่อนๆ หลายคนสอบถามเข้ามาว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไรสำหรับการทำสกัดเย็น วันนี้เรามาวิเคราะห์และตอบคำถามนี้ให้ทุกคนกัน

ในฐานะที่เป็นการสกัดแบบแช่ในอุณหภูมิต่ำ เมื่อเวลาผ่านไปนานขึ้น ชนิดของสารประกอบกรดจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นรสเปรี้ยวและขมของสกัดเย็นจะลดลงมาก ในขณะเดียวกันก็ลดการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟ ทำให้กลิ่นถูกล็อกไว้ได้ดีขึ้น เผยให้เห็นรสสัมผัสที่เต็มอิ่มและสมดุลยิ่งขึ้น

คุณอยากดื่มสกัดเย็นรสชาติแบบไหน!

「ปกติชอบกาแฟรสชาติแนวไหนคะ/ครับ?」 นี่คือคำถามที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักถามลูกค้าที่เข้ามาในร้าน จากนั้นจึงเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมตามความชอบของลูกค้าเพื่อชง เช่น ดอกไม้ ผลไม้ หรือเปรี้ยว ความหวานสูง สะอาด หรือกลิ่นหอมเฉพาะตัวอย่างใดอย่างหนึ่ง เป็นต้น

การเลือกเมล็ดกาแฟโทนดอกไม้และผลไม้

คำอธิบายประเภทนี้มักหมายถึงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง แอฟริกาและอเมริกากลางที่อุดมไปด้วยกาแฟโทนดอกไม้และผลไม้คือเป้าหมายแรกของเรา!

ความเป็นกรดจากผลไม้ที่สดใส: หากคุณต้องการแนวนี้ เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบล้างจากแหล่งปลูกเคนยา เอธิโอเปีย และปานามา เมล็ดกาแฟแบบล้างจะมีคุณสมบัติความเป็นกรดที่โดดเด่นกว่า รสชาติผลไม้ที่สดใสทำให้กาแฟสกัดเย็นมีสัมผัสของน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่ม ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเชอร์รี่、Front Street Coffeeเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่ความร่วมมือกัวติงติง、Front Street Coffeeปานามาโบเกเตเกอชาคือประเภทนี้

โทนผลไม้ที่นุ่มนวล: เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการตากแห้งจะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าแบบล้าง ดังนั้นจึงมีความหวานชัดเจน กลิ่นดอกไม้ฟุ้งกระจาย มีรสชาติผลไม้เขตร้อนที่สุกงอม หลังจากสกัดเย็นเป็นเวลานาน กลิ่นดอกไม้และโทนผลไม้จะเสริมกันและกัน กลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของการตากแห้งก็ถูกขยายให้ชัดขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เชอร์รี่แดงตากแห้ง、Front Street Coffee เกอชาวิลเลจเรดเลเบิล、Front Street Coffee ฮัวกุยตากแห้ง เป็นต้น

การเลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

ปัจจุบันนอกเหนือจากวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมแล้ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับกาแฟ แหล่งปลูกต่างๆ ได้นำวิธีการแปรรูปเมล็ดดิบแบบใหม่ๆ ออกมามากมาย วิธีการแปรรูปประเภทนี้สามารถทำให้เมล็ดกาแฟปล่อยกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะตัวออกมาได้ ซึ่งเป็นมิตรกับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นเป็นอย่างมาก หากสกัดเย็นใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปประเภทนี้ เมื่อเวลาผ่านไป มันจะทำให้กลิ่นหอมประเภทนี้กลายเป็นกาแฟเย็นที่ผสมผสานทั้งสัมผัสที่เต็มอิ่มและกลิ่นหอม เมล็ดกาแฟประเภทนี้กระจายอยู่ตามแหล่งปลูกต่างๆ อย่างกว้างขวาง Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงมาสักสองสามตัวอย่าง!

เมล็ดกาแฟสกัดเย็นที่มีกลิ่นผลไม้ชัดเจนที่แนะนำได้แก่:Front Street Coffeeคอสตาริกาเอสเตทมิราซู สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เกอชาเบลนด์ (สตรอว์เบอร์รี, ผลไม้แห้ง)、Front Street Coffeeคอสตาริกาแบล็กเบอร์รี (ลูกเกด)

ที่มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนได้แก่: Front Street Coffee โคลอมเบียล้างผีเสื้อดอกไม้ (มะลิ, ส้ม, ชาเขียว)

ที่มีกลิ่นหมักไวน์ผลไม้ได้แก่: Front Street Coffee ซิกัว (องุ่น, เสาวรส, กลิ่นหมัก)、Front Street Coffee สะดือใหญ่ (ไวน์องุ่น, น้ำแบล็กเคอแรนต์)

การเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม

สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่อยากดื่มรสเปรี้ยวหวาน Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม การคั่วที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เมล็ดกาแฟจะค่อยๆ สูญเสียความเป็นกรด จึงได้กาแฟที่มีรสชาติคาราเมล เครื่องเทศ และช็อกโกแลต

คั่วกลาง-เข้ม: เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มจะไม่กำจัดความเป็นกรดออกไปทั้งหมด ยังคงเหลือความเป็นกรดเล็กน้อยทำให้รสสัมผัสโดยรวมของกาแฟสกัดเย็นสมดุลยิ่งขึ้น เมื่อทำเป็นสกัดเย็นจะให้รสชาติหลักเป็นช็อกโกแลต ความเป็นกรดที่นุ่มนวลแทรกอยู่ในนั้นไม่รู้สึกขัด ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee บราซิลเอสเตทราชินี、Front Street Coffee กัวเตมาลาแอนติกัวฟลอร่า、Front Street Coffee ปาปัวนิวกินีเบิร์ดออฟพาราไดส์、Front Street Coffee ยูนนาน·Front Street Coffee2013

คั่วเข้ม: หากคุณไม่ต้องการความเป็นกรดแม้แต่นิดเดียว ต้องการเพียงเพลิดเพลินกับความเข้มข้นนุ่มลื่นที่เครื่องเทศและช็อกโกแลตมอบให้ Front Street Coffee อินโดนีเซีย PWN โกลด์แมนดาลิงคั่วเข้ม ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคุณ!

เพิ่มเล็กน้อยให้สวยงามยิ่งขึ้น

พูดถึงการเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว เรามาแชร์วิธีเล่นเล็กๆ น้อยๆ กันอีกหน่อย เมื่อทำสกัดเย็นให้ใส่ดอกหอมหมื่นลี้หรือดอกมะลิในสัดส่วนเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มกลิ่นดอกไม้ที่เบาสบายให้กับกาแฟสกัดเย็น~