前段时间，前街分享了一篇冷萃咖啡的制作方法，后台就开始有很多小伙伴询问冷萃要如何选择豆子。那今天就跟大家分析解答一下这个问题。
作为低温浸泡式萃取，随着时间的延长，酸类化合物种类会逐渐减少，因此冷萃的酸苦味道会降低很多，同时减少咖啡香气的挥发，更能将香味锁住，呈现出更饱满且均衡的口感。
你想喝一杯什么味道的冷萃！
「平时喜欢哪种风味类型的咖啡呢？」，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师常常询问到店客人的一句话。然后再根据客人的喜好挑选出合适的豆子进行冲泡，比如：花香，果香或者偏酸的，高甜的，干净的，又或是某种具象香气的等等。
花果调性豆子的挑选
这一类描述一般指向浅~中度烘焙的咖啡豆，盛产花果调性咖啡的非洲，中美洲就是我们的首要目标！
明亮的果酸：如果你想要这个走向，我们就可以选择肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区里的水洗处理咖啡豆，水洗的咖啡豆会有更上扬的酸质，明亮的水果风味使得冷萃过后的咖啡有着饱满的果汁感。例如前街肯尼亚小番茄、前街埃塞耶加雪菲果丁丁合作社、前街巴拿马波奎特瑰夏就是这个类型。
柔和的果调：日晒处理的咖啡豆含糖量会高于水洗处理，所以，它们甜感明显，花香四溢，拥有成熟的热带水果风味。经过长时间冷萃，花香和果调相得益彰，日晒特有的酵感也被放大。例如前街日晒红樱桃、前街瑰夏村红标、前街日晒花魁等。
具象风味豆子的挑选
如今，除了传统的处理方式，为了让咖啡增添更馥郁的香气，产区推出了许多新颖的生豆处理法。这类处理技法能够使咖啡豆散发出来某种非常具象的风味，这对于刚入门的新手来说是比较友好的。如果冷萃采用这类处理法的咖啡豆，在时间沉淀下，它将会让这类香气酝酿成一杯兼具饱满口感与香气的冰镇咖啡。这类咖啡豆的产区分布较广，前街就挑几个比较出名的列举出来！
推荐的明显果香冷萃咖啡豆有：前街哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配（草莓、果干）、前街哥斯达黎加黑莓（葡萄干）
明显花香的有：前街哥伦比亚水洗花蝴蝶（茉莉、柑橘、绿茶）
水果酒发酵香的有：前街希爪（葡萄、百香果、发酵感）、前街大肚脐（葡萄酒、黑加仑果汁）
中深烘焙的豆子挑选
对于不想喝酸甜口的小伙伴们，前街推荐使用烘焙度中深或者深的豆子，长时间的高温烘焙，豆子会逐渐失去酸质，从而得到一支富有焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。
中深烘焙：中深烘焙的豆子不会把酸质完全消除，保留有一丝丝酸质让冷萃咖啡的整体口感更为均衡。做成冷萃后的表现会以巧克力风味为主，柔和的酸质在里面并不突兀。比如前街巴西皇后庄园、前街危地马拉安提瓜花神、前街巴布亚新几内亚天堂鸟、前街云南·前街2013
深烘焙：如果说，你不想要任何一点酸质，只想享受香料和巧克力带来的醇厚丝滑，那么，深烘焙的前街印度尼西亚PWN黄金曼特宁，将是你一个不错的选择啦！
适当增加，锦上添花
说完了咖啡豆的挑选，我们再分享一个小玩法，制作冷萃时加入少量比例的桂花或者茉莉花，可以给冷萃咖啡增添一丝淡雅的花香~
尽管冷萃可选择的咖啡豆有很多，但由于是在冷水下缓慢萃取，所以相比热手冲，它的风味终究还是比较单一，机智的小伙伴便想到往里加入其他辅料来为咖啡提供一些独特的香气，比如深受一众女士偏爱的干花瓣。
考虑到冷萃的干预因素较少，且全程处于静态环境下浸泡，所以想让芬芳的气味进入咖啡并赋予它一丝清新，最好选用花香明显的种类进行制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花，这三种干花不仅在生活中容易接触到，与咖啡味的兼容度也更高。不过，虽然这类花干饱含香气，但滋味偏薄，所以最好选用味型指向花果调的中浅焙咖啡豆一起泡，两者才能相得益彰。
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