สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ถ้าคุณเป็นคนที่เคยดื่ม cold brew coffee คุณจะต้องหลงใหลในสัมผัสที่เนียนนุ่มเป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติ "บริสุทธิ์" นั้นแน่นอน ทำไม cold brew coffee ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้? มันแตกต่างจากกาแฟเย็นทั่วไปอย่างไร? ในบทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาคุยกับทุกคนว่าจริงๆ แล้ว cold brew coffee คืออะไร?
cold brew coffeeแตกต่างจากกาแฟเย็นอย่างไร
หลายคนมักแยก cold brew coffee ออกจากกาแฟเย็น เพราะกาแฟเย็นที่เราเข้าใจกันคือการใช้น้ำร้อนสกัดแล้วเติมน้ำแข็ง หรือแช่เย็น เพื่อให้กาแฟจากอุณหภูมิร้อนจัดกลายเป็นกาแฟเย็นตามแนวคิดแบบดั้งเดิม
แต่cold brew coffeeสิ่งที่แตกต่างที่สุดคือใช้้น้ำแข็งตลอดกระบวนการ สกัดที่อุณหภูมิต่ำจนได้น้ำกาแฟ เนื่องจากวิธีการอุณหภูมิต่ำของ cold brew ทำให้กาแฟสามารถหลีกเลี่ยงการปล่อยสารที่ให้รสขมได้เป็นอย่างดี จึงทำให้รสชาติของกาแฟกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและนุ่มนวล
cold brew coffeeมีลักษณะรสชาติอย่างไร
การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาสกัดที่นานเป็นสองลักษณะเด่นของ cold brew coffee และยังเป็นความแตกต่างหลักสองประการระหว่าง cold brew coffee กับกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือการใช้น้ำร้อนสกัดเมล็ดกาแฟ โดยอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 82-95 องศา ระยะเวลาโดยทั่วไปไม่เกิน 3 นาที
ส่วน cold brew coffee นั้นสามารถสะท้อนลักษณะรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากความเป็นกรดของกาแฟนั้นนุ่มนวล รสชาติหวาน เนื้อสัมผัสสว่าง รสอ่อนโยน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า cold brew coffee สามารถแสดงลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกของเมล็ดกาแฟ specialty ได้ดียิ่งขึ้น
เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะกับ cold brew?
เนื่องจากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำไม่ค่อยปล่อยสารที่ให้ความเข้มข้น ดังนั้นการทำ cold brew coffee จึงเหมาะกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดที่มีระดับคั่วอ่อนถึงกลาง-กลาง และมีรสเปรี้ยวหวาน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วสดเท่านั้นจึงจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายยิ่งขึ้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ทุกท่านสั่งซื้อจะถูกจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ
สำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยวจากผลไม้เข้มข้น ลอง "เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮวาไข่" ดูสิ～นี่คือกาแฟแบบ sun-dried จากโรงงานแปรรูป buku ในเขต Hambela แหล่งปลูก Guji ประเทศเอธิโอเปีย การปลูกที่ระดับความสูงทำให้เมล็ดนี้มีชั้นรสชาติที่ดีเยี่ยม เมื่อทำเป็น cold brew coffee จะแสดงรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่ ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง และความหวานปลายลิ้นคล้ายชาดำ
สำหรับคนที่ชอบรส floral และ fruity แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป ลอง "เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮวาฮูเตี๊ย" ดูสิ～นี่คือกาแฟ single origin แบบ washed จากแหล่งปลูก Boquete ประเทศปานามา ที่เป็นพันธุ์ผสมระหว่าง Geisha กับ Caturra และ Catuai พันธุ์ Geisha มอบกลิ่น floral และ fruity ให้กับเมล็ดนี้ ส่วนพันธุ์ Caturra และ Catuai มอบความเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวลและความเข้มข้นให้กับกาแฟนี้ เมื่อทำเป็น cold brew coffee จะแสดงกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายดอกไม้สีขาว ความเปรี้ยวที่นุ่มนวลคล้ายส้ม ความหวานคล้ายคาราเมล และความหวานปลายลิ้นคล้ายชาเขียว
สำหรับคนที่ชอบไม่เปรี้ยว แต่มีรสชาติพิเศษ ลอง "เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่" ดูสิ～นี่คือผลงานตัวแทนของกาแฟที่มีกลิ่นเหล้า มาจากเมล็ดกาแฟที่หมักในถังวิสกี้ของเอสเตทโมก้า ประเทศฮอนดูรัส จุดเด่นของเมล็ดนี้คือความเปรี้ยวต่ำ เข้มข้น มีกลิ่นเหล้า เมื่อทำเป็น cold brew coffee จะแสดงกลิ่นเหล้าคล้ายวิสกี้ ความเนียนนุ่มคล้ายวานิลลาครีม และความหวานคล้ายเฮเซลนัทคาราเมล
สำหรับ 1 ที่cold brew coffeeทำอย่างไร?
เริ่มแรกเตรียมขวดแก้วสะอาดไม่มีน้ำมันขนาด 200 มล. ที่มีฝาปิดและปิดสนิทได้
จากนั้นชั่งเมล็ดกาแฟสำหรับทำ cold brew coffee 20 กรัม และบดระดับกลาง/ขนาดน้ำตาลทราย (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 75%)
จากนั้นใส่ลงในขวดแก้ว เติมน้ำอุณหภูมิห้อง/น้ำแข็งในอัตราส่วน 1:10 คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟทุกเม็ดสัมผัสกับน้ำ จากนั้นปิดให้สนิทและแช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ไม่ต้องเขย่าระหว่างนั้น ปล่อยให้แช่นิ่งๆ ก็พอ
เมื่อแช่เสร็จแล้ว กรองกากกาแฟออกด้วยเครื่องกรอง/กระดาษกรองกาแฟ ก็สามารถเริ่มชิมได้แล้ว!
cold brew coffeeเก็บได้นานแค่ไหน
มีบางคนได้ยินว่าอy cold brew coffee เก็บได้ 2-3 สัปดาห์ แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่แนะนำให้เก็บนานขนาดนั้น～cold brew coffee หลังสกัดเสร็จและกรองกากกาแฟออกแล้ว หากเก็บแบบปิดสนิท แนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 72 ชั่วโมง
cold brew coffee ที่ทำเองที่บ้านบางส่วน ในตู้เย็นที่บ้านมักเก็บเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ปะปนกัน แม้จะเก็บแบบปิดสนิท แต่ก็ยากที่จะหลีกเลี่ยงการบุกรุกของแบคทีเรีย ดังนั้น послеทำ cold brew coffee เสร็จแล้ว อย่าลืมดื่มให้เร็วๆ นะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
