สูตรกาแฟเย็นอร่อยๆ (ประเภทของกาแฟเย็น) มีมากมาย ตั้งแต่แบบดริปเย็นที่ซับซ้อนกว่า การชงกาแฟเย็นแบบมือเทที่เร็วที่สุด ไปจนถึงวิธีแช่เย็นที่ทำง่ายและเป็นที่นิยมกระแสหลัก วิธีแช่เย็นมีชื่อเรียกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น Cold Brew (ชื่อภาษาอังกฤษของกาแฟสกัดเย็น) กาแฟแช่เย็น กาแฟสกัดเย็น กาแฟสกัดเย็น ฯลฯ ล้วนหมายถึงวิธีการทำกาแฟเย็นแบบเดียวกัน
ในบทความนี้ คุณจะได้ทำความรู้จักประโยชน์ของกาแฟเย็น เข้าใจ "วิธีทำกาแฟเย็นและอัตราส่วนกาแฟสกัดเย็น" ได้อย่างรวดเร็ว รู้วิธีเลือกเมล็ดกาแฟเย็นและผงกาแฟเย็น ที่สำคัญยิ่งกว่าคือไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ กาเหยือกสกัดเย็น หรือแก้วสกัดเย็นหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ ต้องรู้ไว้ว่า อุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายนั้นมักซ่อนอยู่ในบ้าน หยิบใช้ได้ทันที ลองดูการสอนสกัดเย็นต่อไปนี้:
1. เตรียมเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ผีเสื้อลายดอก 50 กรัม บดเป็นผงหยาบ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 65%)
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในขวดปิดสนิท เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล.
3. ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็น 12-14 ชั่วโมง เพื่อสกัดแบบช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ
4. เมื่อครบเวลา ใช้กระดาษกรอง (ตะแกรงกรอง) แยกกากกาแฟออก ของเหลวกาแฟที่ได้สามารถดื่มได้ทันที หรือแช่เย็นเก็บไว้ดื่มให้หมดภายในสองวัน
5. เนื่องจากสูตรนี้ใช้อัตราส่วน 1:10 ในการทำกาแฟสกัดเย็น ทำให้สารต่างๆ ละลายในน้ำปริมาณน้อยได้มากที่สุด ดังนั้นกาแฟสกัดเย็นที่ได้จะเข้มข้น รสเปรี้ยวหวานของผลไม้เต็มที่ และสามารถเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจางและแช่เย็น จะดื่มได้สดชื่นเย็นสบายยิ่งขึ้น
ประโยชน์ของกาแฟสกัดเย็น
1、อร่อย: ใครที่เคยดูวิดีโอหกขั้นตอนการลิ้มรสกาแฟก็รู้ว่า สารหอมส่วนใหญ่ในเมล็ดกาแฟจะสูญเสียไปในระหว่างการชงด้วยน้ำร้อน ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างกาแฟเย็นกับกาแฟร้อนในด้านรสชาติ คือการสกัดเย็นสามารถรักษาสารหอมที่ละลายน้ำได้ไว้ได้มากที่สุด ทำให้กลิ่นหอมที่คุณได้ลิ้มรสใกล้เคียงกับกลิ่นที่คุณได้ดม
2、พิเศษ: การทำกาแฟเย็นด้วยวิธีสกัดเย็นมีรสขมและฝาดต่ำ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม พร้อมกลิ่นหมักคล้ายเหล้าชั้นดี
3、ประหยัด: ทำเองได้ ใช้เมล็ดกาแฟที่ดีกว่าในการสกัดเย็น ราคากาแฟสกัดเย็นก็ถูกกว่าซื้อกาแฟสกัดเย็นสำเร็จรูป
4、ไม่สิ้นเปลืองและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: ใช้เมล็ดดีที่สต็อกไว้ เมล็ดผสม กากกาแฟยังใช้เป็นปุ๋ยได้ และเป็นน้ำหอมดับกลิ่นในตู้เย็น ห้องน้ำ ฯลฯ
ถาม: ซองกาแฟสกัดเย็นสำเร็จรูปที่ขายตามท้องตลาดใช้ดีไหม?
ตอบ: ผงกาแฟที่บดแล้วเมื่อวางทิ้งไว้หลายชั่วโมง กลิ่นหอมดีๆ ส่วนใหญ่ก็ระเหยหายไป เพราะขาดรสชาติอร่อยที่ได้จากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำและละลายในกาแฟสกัดเย็น กาแฟสกัดเย็นแบบนี้จะด้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับที่บดสดจากเมล็ดแล้วนำมาสกัดเย็น
ถาม: กาแฟเย็นทำเสร็จแล้ว วางข้ามคืน ข้ามวันดื่มได้ไหม?
ตอบ: ถ้าทำตามการสอนในบทความนี้ กาแฟเย็นสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวันเลย แน่นอนว่าต้องใส่ในขวดปิดสนิท อย่างน้อยก็ขวดแก้วที่มีฝาปิด จึงจะไม่เสียรสชาติได้ง่าย
ถาม: กาแฟสกัดเย็นหรือกาแฟดริปเย็นจะเปรี้ยวไหม?
ตอบ: ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีความเป็นกรดสูง ของเหลวกาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสเปรี้ยวจากผลไม้มากมาย ถ้าไม่ชอบความเปรี้ยวจากกาแฟ สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า หรือแบบเว็ตฮัลล์ลิ่ง (wet-hulled) แบบลมตาก (wind-dried) ที่มีความเป็นกรดต่ำอยู่แล้วมาทำได้
ถาม: กาแฟสกัดเย็นมีคาเฟอีนสูงไหม?
ตอบ: จุดหลอมเหลวของคาเฟอีนอยู่ที่ประมาณ 220 องศา ปริมาณคาเฟอีนสูงหรือต่ำนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟที่ใช้เอง เมล็ดเดียวกัน การสกัดด้วยน้ำเย็นอาจมีคาเฟอีนต่ำกว่าการชงด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย
ถาม: ผงกาแฟที่จะนำมาทำกาแฟสกัดเย็นควรบดหยาบหรือละเอียดแค่ไหน?
ตอบ: ใช้ระดับความละเอียดการบดแบบมือเทที่คุณคุ้นเคยก็ได้
ถาม: กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟดริปเย็นต่างกันอย่างไร?
ตอบ: วิธีทำกาแฟดริปเย็น ใช้น้ำเย็น+น้ำแข็ง หยดน้ำเย็นลงในผงกาแฟทีละหยดเพื่อสกัด รสหมักของกาแฟดริปเย็นจะชัดเจนกว่า ส่วนกาแฟสกัดเย็นใช้วิธีคล้ายการแช่ชาเย็น… นำผงกาแฟแช่ในน้ำ แช่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง แล้วจึงกรองเอาเฉพาะของเหลวกาแฟ รสชาติกลมกล่อมกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า
ถาม: เมล็ดกาแฟมีหลายสายพันธุ์ มีเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการสกัดเย็นเป็นพิเศษไหม?
ตอบ: เมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถทำสกัดเย็นได้ และรสชาติที่สกัดออกมาย่อมขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ นี่ก็เป็นเหตุผลที่เราแนะนำให้ทำเอง เพราะการนำเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบมาสกัดเย็น จึงจะได้รสชาติที่ชอบได้ง่าย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
