ไอซ์ดริปเป็นกาแฟเอสเซนส์ที่ได้จากการละลายน้ำแข็งบริสุทธิ์ให้เป็นหยดน้ำเล็ก ๆ หยดลงบนผงกาแฟบดสดอย่างสม่ำเสมอเพื่อสกัด จากนั้นนำไปแช่เย็นหมักตามธรรมชาติเป็นเวลาแปดชั่วโมงจึงได้ออกมา ไอซ์ดริปมีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวหวานกำลังดี สดชื่นอร่อย เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ Front Street Coffee ต้องติดอันดับทุกฤดูร้อนที่ร้อนระอุ
ไอซ์ดริปมีหลักการอย่างไร?
ก่อนจะเล่าเรื่องไอซ์ดริปอย่างจริงจัง ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำสั้น ๆ ถึงวิธีการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำที่พบได้บ่อยสองแบบ คือ Cold brew coffee และ Cold drip coffee
Cold brew coffee หรือที่เรียกว่ากาแฟแช่เย็น ตามชื่อคือการใช้ น้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องแช่ผงกาแฟ วางไว้ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำเช่นตู้เย็น เพื่อสกัดน้ำกาแฟ วิธีทำสะดวกกว่ามาก ใช้แค่ภาชนะปิดสนิทก็พอ ส่วนไอซ์ดริปเป็นการให้น้ำแข็งละลายหยดลงบนผงกาแฟอย่างช้า ๆ ด้วยวิธีหยดสม่ำเสมอเพื่อสกัด เมื่อหยดเสร็จต้องแช่เย็นหมักในตู้เย็นหนึ่งคืนก่อนดื่ม เนื่องจากเวลาหยดมักใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นหากต้องการดื่มเมล็ดกาแฟที่ระบุ ต้องจองกับ Front Street Coffee ล่วงหน้า Front Street Coffee จำเป็นต้องเริ่มเตรียมล่วงหน้า
เนื่องจากเมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะเกิดสารประกอบโมเลกุลสูงบางชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ให้รสขม เมื่อเราชงกาแฟด้วยน้ำร้อนตามปกติ จะเพิ่มอัตราการละลายของสารโมเลกุลสูงต่าง ๆ จึงทำให้รู้สึกขมค่อนข้างหนัก ส่วนในกระบวนการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำ น้ำที่ใช้มีอุณหภูมิต่ำกว่า เมื่อสัมผัสกับผงกาแฟ อัตราการละลายของสารให้ความขมจะต่ำกว่า สารให้กลิ่นรสอื่น ๆ ค่อย ๆ ถูกปล่อยออกมา จึงให้รสหวานและขมน้อยเมื่อดื่ม
ทำไอซ์ดริปที่บ้านได้อย่างไร?
หลังจากเพื่อนหลายคนหลงรักรสสัมผัสของไอซ์ดริป ก็ไปซื้ออุปกรณ์ไอซ์ดริปมาเตรียมทำที่บ้าน แต่กลับเจอข้อสงสัยต่าง ๆ Front Street Coffee ขอใช้มาตรฐานการผลิตของร้านเป็นตัวอย่าง สาธิตให้ทุกคนดูว่าทำไอซ์ดริปอย่างไร และตอบข้อสงสัยเหล่านี้
ปัจจุบันอุปกรณ์กาแฟในท้องตลาดมีมากมายหลากหลาย แต่โครงสร้างของไอซ์ดริปยังคงมีสามส่วนหลัก คือ เหยือกบนสำหรับใส่น้ำแข็ง (ต่อกับวาล์วที่ปรับความเร็วการหยดน้ำได้) ถ้วยกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ และเหยือกล่างสำหรับรองน้ำกาแฟที่หยดเสร็จ ที่ทุกคนเห็นที่ร้าน Front Street Coffee คือ Tiamo HG2713 ซึ่งจะมีหลอดแก้วนำการไหลแบบวงแหวนเพิ่มมา ทุกคนสามารถเลือกตามความต้องการและงบประมาณของตัวเอง
ระดับการบดไอซ์ดริปของ Front Street Coffee อยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80-85% ที่ร้านใช้ EK43s ระดับ 10 เรารู้กันดีว่าถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไป รสกาแฟจะจาง ถ้าบดละเอียดเกินไป จะเกิดการอุดตันระบายน้ำไม่ได้ตามปกติจนทำให้กาแฟขม ดังนั้นการเลือกระดับการบดจึงสำคัญมาก
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเคนยาอาซาเรียที่ให้ความรู้สึกสดชื่นในการทำ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำทำให้อัตราการสกัดต่ำ จึงบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ระดับการบดละเอียดกว่าการดริปเล็กน้อย ตรงนี้ใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐาน 85%
ความเร็วการไหลเท่ากับการดริป แต่ความเร็วของไอซ์ดริปคำนวณจากจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งความเร็วการไหลช้า เวลารวมที่ต้องใช้ก็ยิ่งนาน และง่ายต่อการเกิดการสกัดเกิน Front Street Coffee มักใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด ความเร็วแต่ละคนปรับได้ตามชอบ อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจากไอซ์ดริปที่ Front Street Coffee ที่เสิร์ฟจะเติมน้ำแข็งเจือจางก่อนดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นสูงกว่า ถ้าทำที่บ้านสามารถใช้ 1:10 ～ 1:12 ในการสกัด
การทำไอซ์ดริปของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัม บดเป็นผง ปูกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นในถ้วยผง เทผงกาแฟลงไป สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกแผ่นบนผิวหน้าแล้วใช้น้ำชุ่มผงกาแฟ ช่วยประหยัดเวลาการหยด พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดไม่สม่ำเสมอ เติมเหยือกบนด้วยส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ คือน้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 สกัดน้ำกาแฟได้ทั้งหมด 600 กรัม สุดท้ายเทน้ำกาแฟที่หยดเสร็จลงในภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม Front Street Coffee มักจะหยดในช่วงเวลาทำการกลางวัน ตอนเย็นก็ใส่ตู้เย็นแช่เย็นได้ วันที่สองก็เติมน้ำแข็งพร้อมลิ้มรสได้แล้ว
แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำไอซ์ดริป
เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คิดว่าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟต่างกรรมวิธีหรือต่างระดับการคั่วตามความชอบของตัวเองมาทำได้ เงื่อนไขคือต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่อยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด (2 เดือน) ลักษณะการสกัดของไอซ์ดริปสามารถขับกลิ่นไวน์ กลิ่นการหมักผลไม้ และกลิ่นหอมผลไม้ในกาแฟได้ หากเพื่อน ๆ ไม่รู้จะเลือกเมล็ดกาแฟตัวไหน สามารถดูตัวอย่างกาแฟหลายตัวที่ Front Street Coffee คัดมาให้
「สายผลไม้สดชื่นดอกไม้หอม——เมล็ดกาแฟ Catuai เอสเตท Elida ของ Front Street Coffee」
เมล็ดกาแฟนี้ผลิตจากเอสเตทชื่อดังใน Boquete ปานามา——เอสเตท Elida โดยพื้นที่นี้มีดินดำที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟที่ได้จึงมีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น ใช้กรรมวิธี washed เพื่อขับกลิ่นดอกไม้สีชมพูที่ชัดเจน ความรู้สึกน้ำผลไม้เหมือนลูกท้อ และความเปรี้ยวหอมส้ม ไอซ์ดริปที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดกาแฟนี้ให้ชั้นรสชาติที่หลากหลายของลูกท้อ ส้มหวาน และองุ่น
「สายกลิ่นไวน์หมัก——เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry Cask ของ Front Street Coffee」
เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry นี้ใช้การหมักในถังวิสกี้ เมล็ดกาแฟให้กลิ่นวานิลลา ครีม และวิสกี้ที่อิ่มแน่น เป็นเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมมากในเมนูของ Front Street Coffee เมื่อทำเป็นเชอร์รี่ไอซ์ดริปจะให้กลิ่นไวน์หมักที่เข้มข้น พร้อมความรู้สึกหวานของน้ำผึ้ง
「สายชาผลไม้เข้มข้น——เมล็ดกาแฟ Sun-dried Huakui ของ Front Street Coffee」
เมล็ดกาแฟ Huakui ที่ผ่านกรรมวิธี sun-dried ใช้ผลกาแฟสุกที่มีเนื้อผลไม้ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 30% ฟรุกโตสหมักภายใต้แสงแดดทำให้เมล็ดด้านในเกิดความรู้สึกหวานผลไม้อิ่มแน่น เมื่อใช้เมล็ดกาแฟนี้ทำไอซ์ดริปจะมีความเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และเสาวรสที่สดใส ความรู้สึกน้ำผลไม้ชัดเจน ปลายรสมีกลิ่นหอมสดชื่นของชาดำ
ไอซ์ดริปที่ทำเสร็จแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
น้ำกาแฟที่เพิ่งหยดเสร็จจะมีกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน รสสัมผัสบางเบา จึงต้องเก็บในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำแบบปิดสนิทเพื่อหมัก ให้สารกลิ่นรสของกาแฟสะอาด กลมกล่อม อิ่มแน่นยิ่งขึ้น ยกระดับกลิ่นหอม ความหวานละมุน และกลิ่นไวน์ของกาแฟ ยิ่งเก็บนาน ระดับการหมักก็ยิ่งสูง ไอซ์ดริปที่เกินห้าวันกลับให้ผลลบทางรสสัมผัส ดังนั้นไม่ใช่ยิ่งเก็บนานยิ่งดี Front Street Coffee แนะนำให้เก็บในตู้เย็นและดื่มภายใน 5 วันจะดีที่สุด
นอกจากนี้ เมื่อเราเปิดฝาขวด แบคทีเรียภายนอกจะเข้ามาได้ง่าย ทำให้กาแฟเสีย เพื่อความมั่นใจในกลิ่นรสกาแฟและสุขภาพ ก็ไม่ควรดื่มอีก ไอซ์ดริปที่ร้าน Front Street Coffee ผลิตมีอายุรสชาติเพียงสามวัน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
