สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อเมริกาโน่เย็นกับโคลด์บรูว์ถือได้ว่าเป็นสองเมนูขายดีของร้านกาแฟในฤดูร้อน แต่ราคาต่างกันมาก โดยราคาของโคลด์บรูว์มักจะเป็นสองเท่าของอเมริกาโน่เย็น! ทั้งคู่ต่างก็เป็นกาแฟเย็น เหตุใดโคลด์บรูว์จึงแพงขนาดนี้? บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักกับเมนูขวัญใจมหาชนนี้ไปพร้อมกับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
โคลด์บรูว์คืออะไร？
แตกต่างจากวิธีชงอเมริกาโน่ส่วนใหญ่ โคลด์บรูว์เป็นการสกัดด้วยการแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะนำผงกาแฟบดระดับกลาง (ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายขาว/อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 75%) ใส่ลงในน้ำเย็น จากนั้นปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็น ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง แล้วกรองกากออก
ระยะเวลาในการสกัดที่ยาวนานขึ้นเป็นโคลด์บรูว์เอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากไม่มีการเคลื่อนที่ของโมเลกุลความร้อน กระบวนการสกัดสารจึงต้องใช้เวลานานกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า ทั้งนี้เพราะโมเลกุลของน้ำมีพลังงานจลน์น้อยลงที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อแก้ปัญหานี้ โคลด์บรูว์จึงต้องใช้เวลาแช่นาน
เนื่องจากใช้เวลาในการชงนานขึ้นโคลด์บรูว์จึงมักมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) มากกว่ากาแฟเอสเพรสโซ่ (เช่น อเมริกาโน่) หรือกาแฟกรอง (เช่นกาแฟดริป) ซึ่งหมายความว่าโคลด์บรูว์จะมีคาเฟอีนและความเข้มข้นสูงกว่ากาแฟเครื่องดื่มที่สกัดด้วยวิธีอื่น ดังนั้นเพื่อนหลายคนเมื่อชิมโคลด์บรูว์จึงมักเจือจางด้วยน้ำหรือนม
ยังมีอีกจุดที่ต้องระวัง โคลด์บรูว์ไม่เหมือนกับกาแฟเย็น ในร้านกาแฟบางแห่งอาจใช้สองคำนี้แทนกันได้ แต่เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีวิธีการทำที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปกาแฟเย็นจะชงด้วยน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและเติมน้ำแข็ง
ทำไมโคลด์บรูว์จึงแพงกว่าอเมริกาโน่เย็น?
หนึ่งคือต้นทุนด้านเวลา อเมริกาโน่เย็นทำจากเอสเพรสโซ่ที่สกัดเสร็จแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง การทำเอสเพรสโซ่คือการบดผงกาแฟให้ละเอียดมาก จากนั้นเพิ่มแรงดัน 9-10 บาร์ ให้น้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 94 องศาเซลเซียสไหลผ่านชั้นผงกาแฟอย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาเพียง 25-30 วินาที
อีกหนึ่งคือต้นทุนเมล็ดกาแฟ ร้านส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟเครื่องดื่มประเภทเอสเพรสโซ่ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียรได้นานขึ้น มักจะใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในการทำ เมล็ดกาแฟเบลนด์ใช้ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาเสริมจุดด้อยซึ่งกันและกัน ผสมออกมาเป็นรสชาติที่สมดุลกลมกล่อมเหมาะกับการสกัดด้วยแรงดัน
ในขณะที่การทำโคลด์บรูว์นั้นเพื่อแสดงรสชาติเฉพาะถิ่นของเมล็ดกาแฟ จึงมักใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินในการทำ เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ ต้นทุนของซิงเกิลออริจินจะสูงกว่า เมื่อรวมกับปัจจัยด้านปริมาณและเวลา ราคาของโคลด์บรูว์ในร้านกาแฟจึงมักแพงกว่าอเมริกาโน่
แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำโคลด์บรูว์
การทำโคลด์บรูว์สามารถดึงรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟออกมาได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่คั่วสดใหม่ ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟทั้งหมดจะจัดส่งภายใน 5 วันหลังจากคั่วเสร็จ
สำหรับคนที่อยากได้โคลด์บรูว์รสเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้ ลองใช้ «Front Street Coffee เมล็ดกาแฟฮวาไข่» ได้ รสชาติที่แสดงออกคือส้ม เบอร์รี่ ดอกไม้สีแดง ชาดำ
สำหรับคนที่อยากได้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวล มีความรู้สึกหมักผลไม้เล็กน้อย ลองใช้ «Front Street Coffee เมล็ดกาแฟโมสาร์ท» ได้ รสชาติที่แสดงออกคือลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ น้ำผึ้ง ถั่ว
สำหรับคนที่ไม่อยากได้รสเปรี้ยวเลย อยากได้รสเข้มข้น ลองใช้ «Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิล» ได้ รสชาติที่แสดงออกคือถั่วลิสงคั่ว เนียนนุ่มเหมือนครีม ดาร์กช็อกโกแลต น้ำตาลอ้อย
สำหรับคนที่อยากได้รสชาติสมดุล มีกลิ่นหอมหวานของดอกไม้และผลไม้ ลองใช้ «Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รีแคนดี้» ได้ รสชาติที่แสดงออกคือกุหลาบ ผลไม้เชื่อม ลูกอมสตรอว์เบอร์รี ถั่ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
