สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่อพูดถึงกาแฟเย็น สิ่งแรกที่หลายคนนึกถึงอาจจะเป็นวิธีอย่าง ice drip หรือ cold brew แต่วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีทำกาแฟเย็นอีกวิธีที่ง่ายมาก นั่นก็คือ ice brew
Front Street Coffee ขออธิบายความแตกต่างของ 3 คำนี้ก่อน ice drip เน้นการหยดน้ำแข็งลงในผงกาแฟทีละหยด สกัดและกรองออกมาเป็นน้ำกาแฟ cold brew จริง ๆ แล้วเรียกอีกอย่างว่า cold soak มักใช้วิธีแช่ผงกาแฟในน้ำเย็น สกัดกาแฟในสภาพอุณหภูมิต่ำ ส่วน ice brew คือการใส่น้ำแข็งลงไปสัมผัสกับผงกาแฟโดยตรงเพื่อสกัดกาแฟ วิธี ice brew นี้วัสดุหลักที่ต้องใช้เรียบง่ายมาก แค่มีดริปเปอร์ขนาดใหญ่ น้ำแข็ง และผงกาแฟก็พอ วิธีการก็ง่ายและตรงไปตรงมามาก วางกระดาษกรองบนดริปเปอร์ เทผงกาแฟลงไป แล้วใส่น้ำแข็งลงบนผงกาแฟ ที่เหลือก็ปล่อยให้เวลาเป็นตัวจัดการ
วิธี ice brew นี้บางคนอาจจะเคยลองมาตั้งนานแล้ว บางคนก็คิดเองได้โดยไม่ต้องมีใครสอน ลองทำไปทำมาก็ใช้วิธีทำกาแฟเย็นแบบนี้ หลักการและวิธีการโดยรวมเกือบจะเหมือนกันทุกประการ สิ่งที่ต่างกันอาจจะเป็นรายละเอียดของพารามิเตอร์บางอย่าง ดังนั้นคนที่เข้าใจวิธีแล้วก็ลองดูพารามิเตอร์และเรียนรู้ซึ่งกันและกันได้
ในการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติซับซ้อนค่อนข้างมาก เช่นในการสาธิตครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Xizhua ซึ่งเมื่อทำเป็นกาแฟเย็นจะมีรสชาติองุ่น บลูเบอร์รี่ เสาวรส ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มคำ ในเรื่องปริมาณผงกาแฟ ต้องคำนึงถึงขนาดของดริปเปอร์ ผงกาแฟไม่ควรเกิน 1/2 ของความสูงดริปเปอร์ เพราะต้องเผื่อพื้นที่สำหรับใส่น้ำแข็งด้วย Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ Hario V60 เบอร์ 02 ปริมาณผงกาแฟที่ใช้คือ 30 กรัม ระดับการบดกาแฟจะหยาบกว่าการเทแบบมือมาก การผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 65-68%
เมื่อบดกาแฟเสร็จแล้ว ก็เทลงในดริปเปอร์ เคาะเบา ๆ ให้เรียบ แล้วรินน้ำเย็น 30 มล. เพื่อทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชื้น จุดประสงค์คือเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมออย่างรุนแรง
ที่เหลือก็แค่ย้ายเหยือกไปไว้ข้าง ๆ รอในอุณหภูมิห้องให้น้ำแข็งละลายช้า ๆ สกัดกาแฟออกมา
เวลาที่น้ำแข็งละลายหมดใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้วก็ย้ายดริปเปอร์ออกได้ น้ำกาแฟที่สกัดได้สามารถดื่มได้ทันที เวลาดื่มสามารถใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ 1-2 ก้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิกาแฟให้ต่ำ รสสัมผัสจะดีขึ้น หรือจะแช่ตู้เย็นสักพักแล้วค่อยดื่มก็ได้
ถึงแม้ว่าวิธี ice brew นี้จะมีปัจจัยที่ไม่แน่นอนในการสกัดหลายอย่าง เช่น ความเร็วในการละลายของน้ำแข็งควบคุมได้ยาก ทิศทางการไหลของน้ำหลังน้ำแข็งละลายก็ควบคุมได้ยาก แต่จริง ๆ แล้วอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงมาก นั่นหมายความว่าสำหรับการดื่มในชีวิตประจำวัน กาแฟที่ทำด้วยวิธีนี้รสชาติออกมาดีทั้งนั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
