เชื่อว่าผู้ที่หลงใหลกาแฟหลายคนเริ่มต้นจากกาแฟสำเร็จรูป จากนั้นจึงรวบรวมความกล้าก้าวเข้าไปในร้านสตาร์บัคส์ แต่กลับตกใจกับเมนู โชคดีที่ได้เห็นอเมริกาโนที่คุ้นเคย เมื่อเทียบกับอเมริกาโนร้อนแล้ว อเมริกาโนเย็นได้รับความนิยมมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อน การได้ดื่มอเมริกาโนเย็นสักแก้วก็สามารถมอบความรู้สึกสดชื่นและลดความมันให้กับผู้ดื่มได้
ในหมู่ผู้ที่หลงใหลกาแฟหลายคน เวอร์ชันที่แพร่หลายที่สุดของเรื่องราวกำเนิดอเมริกาโนเกี่ยวข้องกับสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันระหว่างทางไปสนับสนุนยุโรปดื่มกาแฟเข้มข้นของยุโรปใต้ไม่คุ้นลิ้ม จึงเติมน้ำลงไปในเอสเพรสโซ ชาวยุโรปไม่ชอบกาแฟเจือจางราวกับน้ำนี้ จึงตั้งชื่อว่า "อเมริกาโน"
ในความเป็นจริงอเมริกาโนอาจมีกำเนิดที่เก่ากว่า ในช่วงปลายทศวรรษ 1920 นักเขียนซัมเมอร์เซ็ต มอห์มได้เขียนตัวละครที่ดื่มอเมริกาโนในบทละคร อย่างไรก็ตามในหนังสือไม่เคยให้รายละเอียดใดๆ เกี่ยวกับวิธีการทำอเมริกาโนเลย
แม้ว่าในสายตาของผู้ที่หลงใหลเอสเพรสโซบางคน อเมริกาโนจะเจือจางราวกับน้ำ แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อความชื่นชอบที่ผู้คนมีต่ออเมริกาโน ในความทรงจำของผู้คน รสชาติกาแฟที่เป็นแบบฉบับที่สุดมักมีรสขม อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นดื่มกาแฟบางคนหลังจากได้ลิ้มลองอเมริกาโนเย็นที่ผลิตโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นอกจากจะรู้สึกว่ารสชาติอเมริกาโนที่ Front Street Coffee ผลิตนั้นมีเอกลักษณ์แล้ว ยังเกิดข้อสงสัยว่า อเมริกาโนที่เคยดื่มก่อนหน้านี้ขมทั้งนั้น แต่วันนี้จู่ๆ ก็ได้ดื่มอเมริกาโนที่เปรี้ยว เรื่องนี้เป็นอย่างไรกัน? กาแฟเสียหรือเปล่า?
อันที่จริง เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับเมล็ดกาแฟ ไม่ใช่เพราะเมล็ดกาแฟเสีย แต่เป็นเพราะความสัมพันธ์ของแหล่งผลิตและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟอิตาเลียนที่ร้านกาแฟเชนอย่างสตาร์บัคส์ใช้ มีระดับการคั่วที่เข้มกว่า เนื่องจากการคั่วที่เข้มกว่าจึงสามารถรับประกันความเสถียรของเมล็ดกาแฟและยืดเวลาการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟได้ แต่เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น รสชาติเฉพาะถิ่นของเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ หายไป ทดแทนด้วยรสถั่วและดาร์กช็อกโกแลตที่ชัดเจนยิ่งขึ้น หรือแม้กระทั่งรสไหม้ขม
เมื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบดีขึ้นอย่างมากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เครื่องคั่วกาแฟและเทคนิคการคั่วเมล็ดกาแฟจึงได้รับการปรับปรุงอย่างมาก กระแสคลื่นกาแฟพิเศษลูกที่สามพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้ ผู้ที่หลงใหลกาแฟทั่วโลกยิ่งแสวงหาความเป็นถิ่นของแหล่งผลิต ในการรักษาความสมดุลของรสเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ที่หลากหลายกว่าเดิมของเมล็ดกาแฟตลอดจนกลิ่นหอมอันงดงามบางอย่าง ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟจึงมีแนวโน้มไปที่การคั่วกลางและคั่วอ่อน
นอกจากนี้ ร้านกาแฟพิเศษบางแห่งอาจใช้เมล็ดกาแฟ single origin สกัด SOE เพื่อทำอเมริกาโน เนื่องจากกรรมวิธีสกัดเอสเพรสโซจะขยายรสชาติของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น เมล็ดกาแฟ single origin จึงย่อมมีรสชาติที่โดดเด่น เช่นเมล็ดจากเอธิโอเปีย เมื่อสกัดออกมาก็จะเป็นรสเปรี้ยว
แน่นอน เพื่อความเสถียรในการสกัดกาแฟ ร้านกาแฟหลายแห่งก็ยังเลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในการทำอิตาเลียนกาแฟ แต่ถ้าเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนชนิดหนึ่งมีเมล็ดกาแฟจากแอฟริกาผสมอยู่ด้วย อเมริกาโนเย็นที่ทำออกมาก็จะเป็นรสเปรี้ยวเช่นกัน ดังนั้น การได้ดื่มอเมริกาโนเย็นที่เปรี้ยวที่ร้านกาแฟข้างนอกจึงเป็นเรื่องปกติ และมีโอกาสค่อนข้างสูง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยกล่าวถึงในบทความอธิบายรสชาติกาแฟว่า รสเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็ต้องแยกเป็นกรณีไป รสเปรี้ยวที่ดีบางอย่างจะคล้ายกับรสเปรี้ยวของน้ำผลไม้ ถ้าเกิดกรณีเปรี้ยวแหลม แสดงว่าการสกัดนั้นแทบไม่มีปัญหา
ดังนั้น อเมริกาโนเย็นก็เช่นกัน รสเปรี้ยวเป็นรสตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟ การเกิดรสเปรี้ยวจึงเป็นปรากฏการณ์ที่ปกติที่สุด สามารถดื่มได้อย่างสบายใจ ไม่ใช่เมล็ดกาแฟเปรี้ยวเสีย ถ้าไม่ชอบรสแบบนี้ สามารถถามพนักงานล่วงหน้าว่า ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นอย่างไร เมล็ดกาแฟมาจากแหล่งผลิตใด เมล็ดกาแฟจะเปรี้ยวหรือไม่ เป็นต้น เพื่อหลีกเลี่ยงการผิดหวัง หวังว่าทุกคนจะได้ดื่มกาแฟที่ตัวเองชอบ
อิตาเลียนกาแฟที่ผลิตจากสาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ชื่อ "ทานตะวันแสงอุ่น" เมล็ดเบลนด์นี้ผสมจากเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่เจ็ดส่วนและเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์ก้าเชฟเฟ่ต์รรมชาติสามส่วน
ในนั้น เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่หลังจากผ่านการล้างอย่างพิถีพิถันแล้วนำไปใส่ถังวิสกี้เชอร์รี่หมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 30 ถึง 40 วัน สารให้กลิ่นหอมของเหล้าวิสกี้ในถังสามารถซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบ นำมาซึ่งกลิ่นวานิลลาครีมและกลิ่นเหล้า
เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์ก้าเชฟเฟ่ต์รรมชาติผ่านกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติ มอบรสเปรี้ยวหอมแบบผลเบอร์รี่ให้กับเอสเพรสโซ และมีความหวานที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
ก่อนการผลิตในทุกวัน บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะทำการสกัดพารามิเตอร์ต่างๆ ของการสกัดเอสเพรสโซตามอุณหภูมิและความชื้นของสภาพอากาศในแต่ละวัน หลังจากปรับแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟอิตาเลียนเครื่องบดกาแฟกาลิเลโอ Q18 ระดับการบด 1.5 บดได้ผงกาแฟ 19.7 กรัม ใช้เครื่องชงกาแฟ Lelit Bianca V3 ชง ใช้เวลา 30 ถึง 32 วินาที สกัดได้น้ำเอสเพรสโซ 38 ถึง 40 กรัม
การทำอเมริกาโนไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือนม ใช้เพียงน้ำในสัดส่วนที่กำหนดเจือจางเอสเพรสโซจึงได้อเมริกาโน ดังนั้นอเมริกาโนจึงเป็นหนึ่งในกาแฟดำ (กาแฟล้วน) ที่ได้รับความชื่นชอบจากทุกคน
Front Street Coffee ใช้สัดส่วน 1:4.5 ในการผลิตอเมริกาโนร้อน ภายใต้สัดส่วนนี้ อเมริกาโนร้อนของ Front Street Coffee จะยิ่งขับเน้นกลิ่นเหล้า วานิลลา และช็อกโกแลตของเบลนด์แสงอุ่น พร้อมทั้งไม่สูญเสียสัมผัสที่กลมกล่อม
Front Street Coffee ในการผลิตอเมริกาโนเย็น เมื่อคำนึงถึงความคงทนของความเย็นจัดและสภาพหลังน้ำแข็ง น้ำ และกาแฟหลอมรวมกัน Front Street Coffee จึงเลือกใช้น้ำแข็งก้อนที่ค่อนข้างใหญ่ (25 กรัม/ก้อน) สุดท้ายผลิตด้วยสัดส่วน 1:2.5:3/น้ำเอสเพรสโซ:น้ำแข็ง:ปริมาณน้ำ ด้วยวิธีนี้ ตอนแรกกาแฟจะไม่เข้มจนรู้สึกไม่สบาย น้ำแข็งละลายช้าลง และก็จะไม่จืดเกินไป
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ กรุณาเพิ่ม WeChat kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
