เอสเปรสโซหอมเข้มข้นหนึ่งแก้วสามารถดื่มได้หลายวิธี เติมนมสดก็กลายเป็นกาแฟนมรสเข้มข้น เติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิเหมาะสมก็กลายเป็นอเมริกาโน่ร้อน หรือเติมน้ำแข็งก็กลายเป็นอเมริกาโน่เย็น แน่นอนว่าคุณก็สามารถดื่มเอสเปรสโซ่ช็อตเดี่ยวที่สกัดออกมาได้เลยในอึกเดียว รสสัมผัสที่หลงเหลือจะทำให้คุณประทับใจในเมล็ดกาแฟนี้มาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยากแบ่งปันกับทุกคนเกี่ยวกับวิธีทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้ว และอัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโน่โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณเท่าไหร่
อัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโน่ของร้านกาแฟแต่ละแห่งนั้นไม่เหมือนกัน ดังนั้น Front Street Coffee จะยกอเมริกาโน่ที่ทำเองในร้านมาให้ทุกคนดูเป็นตัวอย่าง โดยทั่วไปการทำอเมริกาโน่เหมาะที่จะใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน เติมน้ำในปริมาณหนึ่งเพื่อเจือจางกาแฟที่สกัดได้ อย่างเช่นถ้าคุณชอบดื่มอเมริกาโน่รสเข้มก็เติมน้ำน้อยหน่อย ถ้าอยากให้อเมริกาโน่รสอ่อนลงก็เติมน้ำมากขึ้น อเมริกาโน่ร้อนจะคืนรสชาติดั้งเดิมของกาแฟได้ดีกว่า ไม่ได้ให้ความสำคัญกับรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟเหมือนกาแฟดริปกลิ่นหอมของดอกไม้ในกาแฟจะไม่เด่นชัดมากนัก
อเมริกาโน่จัดเป็นกาแฟ Single Origin ที่มีอัตราการสั่งสูงมากในกลุ่มแบล็คกาแฟ แม้จะมีวิธีชงหลายแบบแต่ก็ไม่หลุดจากหลักเกณฑ์ที่เรียกว่า Golden Cup กฎอัตราส่วนทองคำของอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่องค์กรกาแฟนานาชาติค้นพบ เรียกว่า Golden Cup: อัตราการสกัด->18%~22%, ความเข้มข้น->1.15%~1.55% กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยกตัวอย่างกาแฟที่ชงจากผงกาแฟ 10 กรัม ควรอยู่ในช่วง 191 มล.~116 มล. โดยไม่รู้สึกจืดเกินไปหรือเข้มเกินไป
ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมคู่กับเครื่องเอสเปรสโซ ถ้วยผงแบบดับเบิ้ลและบดที่เหมาะสม สกัดเอสเปรสโซออกมา 60 มล. แบ่งรับเป็นช่วงต้น 25 มล. ช่วงกลาง 25 มล. และช่วงท้าย 10 มล. (นี่คือความสนุกของเครื่องเอสเปรสโซ ที่สามารถแบ่งรับตอนสกัดได้) จากนั้นนำเอสเปรสโซไปเจือจางตาม Golden Cup แล้วชิมรสชาติช่วงต้น กลาง ท้ายแยกกัน โดยทั่วไปช่วงต้นจะหอมมาก แต่ตามระดับการคั่วและสูตรของเมล็ดกาแฟ อาจพอดีหรือเปรี้ยวไปหน่อย อันที่จริงนั่นก็คือเอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษ (Espresso Ristretto) ที่เจือจางตาม Golden Cup นั่นเอง
Front Street Coffee ได้เปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำของอเมริกาโน่หลายครั้ง ตั้งแต่อเมริกาโน่อัตราส่วน 1:4 หนึ่งแก้ว 1:4.5 หนึ่งแก้ว 1:5 หนึ่งแก้ว ชิมไปเรื่อยๆ เพื่อหาเอสเปรสโซฐานที่เหมาะกับคนส่วนใหญ่และขับรสชาติกาแฟออกมาได้ดีที่สุด สุดท้ายจึงกำหนดอัตราส่วนฐานของอเมริกาโน่ไว้ที่ 1:4.5 เพราะเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ Front Street Coffee ใช้นั้นนำกาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัสและเชอร์รี่แดงซันแดรied จากแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปียมาผสมในอัตราส่วน 7:3 การใช้อัตราส่วน 1:4.5 จึงขับกลิ่นไวน์และรสสัมผัสโกโก้ที่หลงเหลือของบลนด์อบอุ่นนี้ได้เด่นที่สุด
แน่นอนว่าก็มีลูกค้าหลายคนที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถามว่าอเมริกาโน่ใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนดีโดยทั่วไปการทำอเมริกาโน่จะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟดริปแบบดั้งเดิม ระดับการคั่วจะเข้มกว่า และโดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซมักเป็นเมล็ดกาแฟบลนด์หลายชนิดผสมกัน แน่นอนว่าก็มีบางคนใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวเอสเตทเดียวมาทำเอสเปรสโซฐาน กาแฟที่ทำออกมาเรียกสั้นๆ ว่า SOE กาแฟ Single Origin ซึ่ง SOE จะขยายจุดเด่นของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ออกมา แน่นอนว่าราคาก็จะแพงขึ้นมากเช่นกัน
เมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ทำอเมริกาโน่มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซบลนด์สี่รสชาติ ชนิดแรกคือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสชาติค่อนข้างสมดุล เป็นการใช้เมล็ดคั่วเข้มจากกัวเตมาลา โคลอมเบีย บราซิล และแทนซาเนียมาบลนด์ในอัตราส่วน 3:3:2:1 เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ บลนด์กาแฟนี้เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดดื่มเอสเปรสโซ เพราะเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้มีความสมดุลทั้งรสเปรี้ยว รสขม และกลิ่นหอม ทั้งมีความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟคิลิมันจาโรจากแทนซาเนีย ยังมีกลิ่นผลไม้และควันอันเข้มข้นจากกัวเตมาลา และรสธัญพืช-ช็อกโกแลตที่มีความมันกลมกล่อมสูงจากโคลอมเบีย หลังจากที่ Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟเหล่านี้มาผสมตามอัตราส่วนแล้ว ก็ได้เอสเปรสโซที่มีรสชาติสมดุลมาก
ถ้าต้องการขับรสขมของอเมริกาโน่ให้เด่น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเติมเมล็ดกาแฟโรบัสต้าในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความมันเข้มข้น เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีบทบาทมากในการบลนด์กาแฟ สำหรับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้ว ใช้โคลอมเบีย บราซิล และโรบัสต้าบลนด์ในอัตราส่วน 3:6:1 ได้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่บลนด์นี้มีรสธัญพืช-ช็อกโกแลตเข้มข้นผสานกับเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ให้รสสัมผัสมันเข้มข้น ใครชอบอเมริกาโน่รสเปรี้ยวก็ลองใช้เมล็ดกาแฟแทนซาเนียและเยอร์กาชีฟ บวกกับเมล็ดกาแฟบราซิลและโคลอมเบียเพื่อลดความเปรี้ยวจากเมล็ดแอฟริกา ในอัตราส่วน 4:2:2:2 จากนั้นทุกคนก็ปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงอเมริกาโน่ตามที่ตัวเองชอบ ก็จะได้อเมริกาโน่แสนอร่อยหนึ่งแก้วแล้ว!
ช่วงนี้กว่างโจวอากาศค่อนข้างร้อน ทุกคนสามารถใช้น้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นเทเอสเปรสโซที่สกัดได้ลงไปในน้ำแข็งที่เตรียมไว้ สุดท้ายคนให้เข้ากันเพื่อให้อุณหภูมิของอเมริกาโน่เย็นสม่ำเสมอ ก็จะได้ดื่มอเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้วแล้ว ในเมื่อ Front Street Coffee พูดถึงอเมริกาโน่เย็นแล้ว Front Street Coffee ก็จะเล่าเรื่องกาแฟ Cold Brew ให้ทุกคนฟังสั้นๆ ด้วย เพราะลูกค้าหลายคนยังไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างอเมริกาโน่กับ Cold Brew
Cold Brew ใช้เวลาในการทำนานกว่าอเมริกาโน่ และเวลาที่ใช้ก็ไม่เหมือนกัน อเมริกาโน่คือการที่เครื่องเอสเปรสโซสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิสูงและแรงดันสูง แล้วเติมน้ำร้อนลงไป อเมริกาโน่ก็ทำเสร็จแล้ว ส่วนวิธีทำ Cold Brew คือการนำผงกาแฟบดสดใส่ถุงกรองปิดให้สนิท แล้วแช่ในน้ำแข็ง จากนั้นใส่ตู้เย็นประมาณสิบสองชั่วโมง Cold Brew ก็เสร็จแล้ว ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟทำ Cold Brew นอกจากจะมีกลิ่นดอกไม้จางๆ และกลิ่นเบอร์รี่แล้ว ยังมีรสเปรี้ยวส้มสดชื่นมากด้วย เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ Cold Brew มีข้อดีคือเก็บรักษาได้นาน เก็บในตู้เย็นนานๆ ก็ยังคงรสเปรี้ยวส้มที่เข้าได้กัน แต่ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดไวๆ จะได้ลิ้มรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดได้อย่างสมบูรณ์
สำหรับเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม เชิญเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
