มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่า "ไอซ์อเมริกาโนของพวกคุณทำยังไงกันแน่ ทำไมถึงอร่อยขนาดนี้!" อเมริกาโนถือเป็นเมนู Signature ประจำร้านกาแฟเลยก็ว่าได้ แต่ละร้านกาแฟรสชาติของอเมริกาโนก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงจะสอนวิธีทำอเมริกาโนของ Front Street Coffee ให้ทุกคนได้รู้กัน
ที่มาของอเมริกาโน
อเมริกาโนเดิมทีหมายถึงกาแฟดำแบบ Drip ที่คนอเมริกันชอบดื่ม กาแฟแบบนี้รสชาติจืดบาง ไม่เข้มข้นมีรสชาติเหมือนที่คนยุโรปดื่ม ต่อมาเมื่อเอสเปรสโซ่กาแฟแพร่หลายไปทั่วโลก เพื่อตอบสนองรสนิยมของคนอเมริกัน จึงใช้เอสเปรสโซ่เป็นเบสแล้วปรับสูตรให้เหมาะกับคนอเมริกัน พูดง่ายๆ ก็คือเอสเปรสโซ่เติมน้ำเจือจางให้ถึงความเข้มข้นที่คนอเมริกันชอบ นี่คืออเมริกาโนในกลุ่มกาแฟเอสเปรสโซ่ และก็เป็นวิธีทำอเมริกาโนของร้านกาแฟต่างๆ ในปัจจุบัน
ไอซ์อเมริกาโนทำยังไง
อเมริกาโนร้อนทำจากเอสเปรสโซ่ (Espresso) เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเจือจางลง ส่วนไอซ์อเมริกาโนประกอบด้วยเอสเปรสโซ่ น้ำ และน้ำแข็ง การเติมน้ำกับน้ำแข็งจริงๆ แล้วก็คือการเปลี่ยนความเข้มข้นของกาแฟนั่นเอง ถึงแม้ว่าอัตราการสกัดและความเข้มข้นของอเมริกาโนจะใกล้เคียงกับกาแฟดริปแต่ต่างจากกาแฟดริปตรงที่มันไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงทั้งอัตราการสกัดและความเข้มข้นพร้อมกันเหมือนกาแฟดริป เพราะแยกกันปฏิบัติ ดังนั้นการทำไอซ์อเมริกาโนให้อร่อยจึงอยู่ที่สัดส่วนของกาแฟกับน้ำแข็งและน้ำ
ในส่วนของอัตราการสกัด แค่ต้องควบคุมอัตราการสกัดของเอสเปรสโซ่ให้ได้ โดยทั่วไปใช้อัตราส่วนเอสเปรสโซ่ 1:2 อัตราการสกัดของน้ำกาแฟที่สกัดออกมาจะอยู่ที่ 19-20% ความเข้มข้นอยู่ที่ 9-10% ตอนนี้อัตราการสกัดของกาแฟคงที่แล้ว ที่เหลือก็คือการเติมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำกาแฟ จริงๆ แล้วจะเติมน้ำเท่าไหร่ เจือจางถึงความเข้มข้นไหน ไม่มีคำตอบที่ตายตัวมากนัก
Front Street Coffee มาทำการทดสอบ โดยเติมน้ำในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อทดสอบความเข้มข้นของกาแฟและชิมรสชาติ น้ำเอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ Front Street Coffee สุริยะตะวันอบอุ่นที่ Front Street Coffee คั่วเอง วิธีสกัดของ Front Street Coffee จะได้อัตราการสกัดอยู่ที่ 19-20% ความเข้มข้นอยู่ที่ 9-10% เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ต่างกันและอัตราการสกัดที่ต่างกันจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่เหมือนกัน (จะอธิบายด้านล่าง) ดังนั้นยังต้องใช้พื้นฐานนี้เป็นเงื่อนไขหลักในการอภิปราย
กลุ่มแรก Front Street Coffee เติมน้ำ 180 มล. คือสัดส่วน 1:4.5 นี่คือสัดส่วนที่ Front Street Coffee ใช้เสิร์ฟอเมริกาโนร้อน วัดความเข้มข้นได้ 1.67% ถ้าตามมาตรฐาน Golden Cup ถือว่าความเข้มข้นสูงมาก
กลุ่มที่สอง Front Street Coffee เติมน้ำ 240 มล. คือสัดส่วน 1:6 อันนี้จากที่ Front Street Coffee ศึกษาถือเป็นหนึ่งในสัดส่วนอเมริกาโนกระแสหลัก วัดความเข้มข้นได้ 1.34% ตรงตามมาตรฐาน Golden Cup
กลุ่มที่สาม Front Street Coffee เติมน้ำ 320 มล. คือสัดส่วน 1:8 วัดความเข้มข้นได้ 1.05% ความเข้มข้นค่อนข้างต่ำ
มองจากความเข้มข้น สัดส่วน 1:6 เป็นสัดส่วนที่สมเหตุสมผลที่สุดในอเมริกาโน แต่สุดท้าย Front Street Coffee เลือกสัดส่วน 1:4.5 เพราะเรากำลังดื่มกาแฟ ผลตอบรับจากประสาทสัมผัสจริงก็สำคัญมากเช่นกัน หลังจากเปรียบเทียบไปเรื่อยๆ Front Street Coffee พบว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ Front Street Coffee สุริยะตะวันอบอุ่นนี้ ในอเมริกาโนสัดส่วน 1:4.5 ให้รสชาติกลิ่นไวน์ ครีมวานิลลา ช็อกโกแลต น้ำตาลทรายแดงได้ดีที่สุด ถึงแม้ข้อมูลจะแสดงความเข้มข้นค่อนข้างสูง แต่ในประสาทสัมผัสจริงจะไม่รู้สึกเข้มเกินไปจนรู้สึกขัด
สัดส่วน 1:6 ใช้ได้หลักๆ กับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่โทนรสถั่วช็อกโกแลตซึ่งพบได้ทั่วไปในปัจจุบัน เมล็ดกาแฟเหล่านี้รสชาติหลักจะเน้นโทนขม ควบคุมความเข้มข้นให้อยู่ในช่วงที่คนทั่วไปรับได้ ดื่มแล้วไม่เข้มเกินไป ไม่จืดบางเกินไป มีรสกาแฟเพียงพอ ทุกอย่างกำลังพอดี ได้อเมริกาโนที่สมดุล เป็นที่นิยมทั่วไป
สัดส่วน 1:8 เหมาะกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมที่คั่วเข้มมาก เมล็ดกาแฟเหล่านี้สกัดเอสเปรสโซ่ออกมาแล้วรสชาติจะเข้มขมมาก จึงต้องเติมน้ำเยอะขึ้น จริงๆ สัดส่วน 1:8 ก็เป็นสัดส่วนที่อเมริกาโนสมัยก่อนใช้กันทั่วไป แค่ต่อมาเริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติมากขึ้น คุณภาพเมล็ดก็พิถีพิถันขึ้นเรื่อยๆ พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป ผลกระทบเป็นลูกโซ่แบบนี้ทำให้สัดส่วนนี้พบเห็นได้น้อยลง (บางแบรนด์เชนอาจยังใช้สัดส่วนนี้อยู่)
การทำไอซ์อเมริกาโนกับอเมริกาโนร้อนมีจุดต่างกันตรงที่น้ำแข็งจะละลายเป็นน้ำตามเวลา ทำให้กาแฟจืดลง ดังนั้นแนวคิดในการทำไอซ์อเมริกาโนของ Front Street Coffee คือ ต้องรักษารสชาติของไอซ์อเมริกาโนไว้ และต้องรักษาอุณหภูมิต่ำให้ได้นานด้วยดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่แบบแข็ง ซึ่งจะชะลอการละลายได้ และในการจับคู่กับน้ำ จะใช้น้ำน้อยกว่าเวลาทำอเมริกาโนร้อน เพื่อว่าเมื่อน้ำแข็งละลายนิดหน่อยความเข้มข้นจะได้ลดลง
ในปริมาณที่ใส่จริง ยกตัวอย่างเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ Front Street Coffee สุริยะตะวันอบอุ่น เอสเปรสโซ่ 40 กรัม เติมน้ำ 120 มล. กับน้ำแข็งก้อนใหญ่ 100 กรัม (4 ก้อน) สัดส่วนกาแฟ น้ำ น้ำแข็ง คือ 1:3:2.5 จากการสังเกตของ Front Street Coffee ลูกค้าหลายคนดื่มเสร็จจะเหลือน้ำแข็งประมาณ 2 ก้อน แน่นอนว่าสัดส่วนนี้ไม่ใช่กฎตายตัว ทุกคนสามารถอ้างอิงจากคุณสมบัติรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ตัวเองใช้ เข้าใจแนวคิดของ Front Street Coffee แล้วหาสัดส่วนที่ตัวเองชอบได้
สุดท้าย เพื่อนหลายคนบอกว่าไอซ์อเมริกาโนของเราอร่อยมาก นอกจากสัดส่วนน้ำกับกาแฟที่เหมาะสมแล้วการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ก็สำคัญมากเช่นกัน เมล็ดกาแฟต่างกันจะแสดงรสชาติกาแฟที่ต่างกันออกมา
อย่างเช่นสาขาของ Front Street Coffee ตอนนี้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ Front Street Coffee สุริยะตะวันอบอุ่นที่ Front Street Coffee เบลนด์เอง ข้างในประกอบด้วยเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% กับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยการ์เชฟฟี่ซันดรายเชอร์รี่แดง 30% โดยที่เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ให้กลิ่นครีมวานิลลากับรสไวน์เชอร์รี่ที่เข้มข้น ส่วนเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยการ์เชฟฟี่ซันดรายเชอร์รี่แดงให้ความหวานน้ำตาลทรายแดงและรสช็อกโกแลตที่เข้มข้น ทำให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีรสชาติพิเศษมาก น่าดึงดูดใจ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
