เมื่อใดก็ตามที่ผู้คนพูดถึงกาแฟดำ มักจะนึกถึงสิ่งแรกเสมอคืออเมริกาโนและเพื่อนๆ หลายคนก็คิดว่ากาแฟดำก็คืออเมริกาโนนั่นเอง อันที่จริงกาแฟดำหมายถึงประเภทของกาแฟที่ไม่ใส่น้ำตาลและนม ส่วนอเมริกาโนเป็นหนึ่งในนั้น
อเมริกาโนอร่อยหรือไม่และรสชาติเป็นอย่างไรนั้น เกี่ยวข้องโดยตรงกับเอสเปรสโซที่ใช้ทำอเมริกาโน แม้ว่ากาแฟนี้จะชื่อว่าอเมริกัน แต่จริงๆ แล้วเป็นผลิตภัณฑ์จากเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำ กาแฟที่เจือจางแล้วกลับได้รับความนิยมขนาดนี้เลยหรือ?! บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาคุยกับทุกคนเกี่ยวกับอเมริกาโนเสน่ห์ของมัน
อะไรคืออเมริกาโน？
แม้จะไม่มีหลักฐานยืนยัน แต่มีข่าวลือว่าอเมริกาโนสามารถสืบย้อนไปถึงสงครามโลกครั้งที่สอง ในตอนนั้น ทหารอเมริกันที่ประจำการในยุโรปอยากดื่มกาแฟมาก แต่ที่น่าเสียดายคือที่อิตาลีมีเพียงเอสเปรสโซที่เข้มข้นและหนักแน่นเท่านั้น และความเข้มข้นของเอสเปรสโซทำให้ทหารอเมริกันรู้สึกไม่สบายตัวเป็นอย่างมาก
ทหารอเมริกันให้พ่อครัวของพวกเขาเติมน้ำปริมาณมากลงในเอสเปรสโซ เพื่อเลียนแบบกาแฟที่พวกเขาดื่มที่บ้านเกิด ต่อมาชาวอิตาลีจึงตั้งชื่อให้กับความชอบดื่มกาแฟแบบนี้ของชาวอเมริกันว่า Americano (กาแฟของชาวอเมริกัน) นี่คือที่มาของ "อเมริกาโน"
ต่อมาเมื่อทหารอเมริกันเหล่านี้กลับประเทศของตัวเอง พวกเขาคิดถึงวิธีการทำกาแฟแบบนี้มาก เพราะขั้นตอนการทำรวดเร็วและสามารถเติมน้ำตามความชอบของตัวเองได้ ดังนั้นจึงเริ่มนำเข้าเครื่องชงเอสเปรสโซที่ใช้แรงดันสกัดจากอิตาลี แต่หลังจากที่เครื่องชงเอสเปรสโซเข้าสู่ตลาดอเมริกา เนื่องจากราคาแพงและในขณะนั้นประชาชนชาวอเมริกันไม่คุ้นเคยกับเอสเปรสโซเลย ยอดขายจึงไม่ดีนัก
จนกระทั่ง Starbucks นำเข้าเครื่องชงเอสเปรสโซแบบอิตาลี และเปิดตัวผลิตภัณฑ์กาแฟรวมถึงอเมริกาโน ผ่านเครือข่ายร้านสาขาของตัวเอง ทำให้อเมริกาโนที่ทำจากเอสเปรสโซได้รับความชื่นชอบจากผู้บริโภคจำนวนมากในเวลาอันสั้น และเริ่มแพร่กระจายไปยังต่างประเทศ ดังนั้นเพื่อนๆ ส่วนใหญ่จึงได้ยินคำว่าอเมริกาโนครั้งแรกจาก Starbucks
อเมริกาโนทำอย่างไร?
ตามคำจำกัดความในพจนานุกรม Cambridge คำว่า Americano อธิบายไว้ว่า a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee การเติมน้ำร้อนลงในเอสเปรสโซต่างหากจึงจะเป็น Americano พูดง่ายๆ เอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำก็คืออเมริกาโน
การทำเอสเปรสโซคือการบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงละเอียดมาก จากนั้นใช้เครื่องชงที่เพิ่มแรงดันสกัด ให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่เพิ่มแรงดันปิดสนิท สกัดสารที่ละลายได้ในผงกาแฟ ได้น้ำกาแฟปริมาณน้อยมากแต่เข้มข้นสูง สุดท้ายเติมน้ำร้อน/น้ำเย็นในปริมาณที่เหมาะสม ก็คืออเมริกาโน
แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับอเมริกาโน
ในการทำอเมริกาโน/เอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับเอสเปรสโซ เหตุผลที่แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์ อันแรกคือต้นทุนต่ำกว่า อันที่สองคือเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์มีคุณสมบัติเสริมซึ่งกันและกัน สามารถสร้างสมดุลและรักษารสชาติของกาแฟทุกแก้วให้คงที่ อันที่สามคือเมล็ดกาแฟเบลนด์ส่วนใหญ่ใช้การคั่วระดับกลางลึกขึ้นไป หลังสกัดแล้วไม่ง่ายที่จะเกิดรสเปรี้ยวแหลมและรสกาแฟที่บางเบา
แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน」: เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดราย (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (70%) มีกลิ่นไวน์ที่เข้มข้น ครีมวานิลลา รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสชาติของถั่วอบ
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้า」: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%) มีรสชาติของถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต และคาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์」: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าวอช (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (60%) มีรสชาติของถั่ว โกโก้ และคาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า)」: เมล็ดกาแฟยูนนานวอชเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%) มีรสชาติของกรดผลไม้ที่นุ่มนวล คาราเมล และถั่ว
แนะนำเมล็ดกาแฟ SOE ซิงเกิลออริจินเอสเปรสโซ
เมื่อวัฒนธรรมกาแฟพิเศษแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ ก็มีเพื่อนๆ ที่หวังว่าจะใช้กาแฟซิงเกิลออริจินทำอเมริกาโน หากเลือกใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางขึ้นไปที่มีรสชาติค่อนข้างโดดเด่นในการทำ
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเมื่อบดละเอียดมากและสกัดในสภาพแวดล้อมที่เพิ่มแรงดัน มักจะแสดงรสเปรี้ยวแหลมออกมา ทั้งโดยรวมของกาแฟคั่วอ่อนก็เนื่องจากไม่มีการคาราเมลไลซ์เพียงพอ จึงแสดงออกมาได้บางเบากว่ากาแฟที่คั่วระดับกลางขึ้นไป
「Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟคอสตาริกาโมซาร์ท」เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางนี้หลังสกัดเป็น SOE แล้วสามารถแสดงความหวานหอมของลูกเกด กลิ่นดอกไม้เล็กน้อย และรสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่
「Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟกัวเตมาลาฟลอร่า」กาแฟคั่วระดับกลางนี้หลังสกัดเป็น SOE แล้วสามารถแสดงกรดผลไม้ที่นุ่มนวล ความเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลต และกลิ่นรมควันเล็กน้อย
「Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟบราซิลควีนเอสเตท」เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางลึกนี้หลังสกัดเป็น SOE แล้วสามารถแสดงกลิ่นหอมของถั่วลิสงอบ ถั่วอบ ความเข้มข้นเหมือนดาร์กช็อกโกแลต และรสคาราเมลที่ตกค้าง
พารามิเตอร์การสกัด SOE อเมริกาโนของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟ: คอสตาริกา ·โมซาร์ท
ปริมาณผงกาแฟ: 20g
ปริมาณน้ำกาแฟ: 40g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:2
เวลาสกัด: 26～32 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นแบบถ้วยผงสองชั้น แต่ละครั้งต้องใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำที่สกัดคือ 1:2 นั่นคือได้น้ำกาแฟ 40 กรัมในเวลาที่เหมาะสม เวลาสกัดเกี่ยวข้องกับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมระหว่าง 20～35 วินาที หากน้อยกว่า 20 วินาทีรสกาแฟจะบางเบาจืดจางง่าย หากเกิน 35 วินาทีจะสกัดมากเกินไปทำให้กาแฟมีรสไหม้ขม ดังนั้นเมื่อ Front Street Coffee ชงออกมาจึงควบคุมเวลาของเอสเปรสโซไว้ในช่วง 26～32 วินาที
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดถ้วยผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟสองชั้น วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดเพิ่มลด จนได้น้ำหนัก 20 กรัมเพียงพอ จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ด้วยแรง ให้เค้กผงกาแฟอัดแน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมกันนั้นก็สามารถพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไปได้ วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยที่รอง Espresso และตั้งน้ำหนักเป็น 0 วางไว้ใต้หัวชงด้วยกันขณะสกัด ค่อยๆ หมุนมือจับใส่หัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำกาแฟที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง
เตรียมแก้วความจุประมาณ 300 มล. จากนั้นใส่น้ำแข็ง 80 กรัมและน้ำดื่มอุณหภูมิห้อง 170 กรัม เทน้ำกาแฟลงในน้ำแข็ง คนให้เข้ากันก็ดื่มได้เลย
โมซาร์ท SOE ไอซ์อเมริกาโนที่ทำแบบนี้ดื่มแล้วสดชื่นมาก มีความหวานหอมอันงดงามของลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ และเบอร์รี่ แทบไม่มีรสขม เมื่อน้ำแข็งค่อยๆ เจือจาง กาแฟก็กลายเป็นเย็นสดชื่นน่าดื่ม เป็นของดีที่ขาดไม่ได้ในฤดูร้อน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
