ประเภทของกาแฟเอสเปรสโซ่｜อเมริกาโน่ Americano ลาเต้ Latte และคาปูชิโน่ cappuccino ต่างกันอย่างไร แบบไหนรสชาติอร่อยกว่า?_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

เมนูกาแฟอิตาเลียน60

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

มีเพื่อนคนหนึ่งมาบ่นกับ Front Street Coffee ว่าไปร้านกาแฟแล้วอ่านเมนูกาแฟไม่เข้าใจ ตัวอักษรในนั้นรู้จักหมด แต่พอประกอบกันแล้วไม่รู้ว่าหมายถึงอะไร Front Street Coffee ลองดูแล้วจึงเข้าใจว่าที่เพื่อนพูดถึงคืออเมริกาโน่ ลาเต้ และคาปูชิโน่ที่มักปรากฏบนเมนูร้านกาแฟบ่อยๆ จึงถือโอกาสนี้ Front Street Coffee มาอธิบายให้ทุกคนรู้จักว่ากาแฟเหล่านี้หมายถึงอะไร!

อเมริกาโน่

อเมริกาโน่ก็คือ Americano กาแฟที่คนอเมริกันคุ้นเคยในการดื่ม ถ้าเรามองจากมุมนี้ก็จะเข้าใจได้ง่ายว่ามันคืออะไร ในอดีตคนอเมริกันทั่วไปชอบดื่มกาแฟแบบดริปกาแฟอ่อนๆ เช่นเดียวกับที่เราเห็นในซีรีส์อเมริกันที่มีเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันวางอยู่ในห้องน้ำของบริษัท ซึ่งมีฟังก์ชันทำความร้อนและเก็บอุณหภูมิ ใสผงกาแฟลงไป กดปุ่มเริ่มแล้วมันจะทำงานอัตโนมัติ หยดกาแฟออกมา พอมีคนต้องการก็ดึงเหยือกกาแฟออกมาเทใส่ถ้วย แล้วปล่อยให้หยดต่อ ดังนั้นกาแฟจึงจางลงเรื่อยๆ แต่คนอเมริกันสมัยนั้นไม่สนใจ พวกเขาต้องการแค่แก้วที่มีคาเฟอีน

เอสเปรสโซ 2

นอกจากนี้ยังมีคนที่ใช้กาแฟ Chemex ชงกาแฟ ซึ่งก็จัดอยู่ในประเภทกาแฟดริปเช่นกัน ลักษณะร่วมคือจาง ส่วนกาแฟที่คนยุโรปโดยเฉพาะอิตาลีดื่มนั้นโดยทั่วไปเข้มข้น ช่วงปลายสงครามโลกครั้งที่สอง หลังจากทหารอเมริกันขึ้นฝั่งอิตาลี ระหว่างที่ประจำการอยู่ดื่มเอสเปรสโซไม่คุ้นปาก จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจางแล้วดื่ม ต่อมาผู้อพยพเชื้อสายอิตาลีไปอเมริกาได้นำกาแฟอิตาลีไปยังอเมริกาด้วย เพื่อเอาใจรสนิยมคนอเมริกัน จึงทำกาแฟให้จางและแก้วใหญ่ จึงกลายเป็นอเมริกาโน่

ดังนั้นอเมริกาโน่ที่เราเห็นบนเมนูร้านกาแฟก็คือเอสเปรสโซผสมน้ำ โดยสัดส่วนกาแฟต่อน้ำโดยทั่วไปอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8

อเมริกาโน่ร้อน26fda5

ลาเต้

ลาเต้จริงๆแล้วคือชื่อเรียกโดยรวมของกาแฟนม คำว่า "ลาเต้" มาจากภาษาอิตาลี "Latte" ซึ่ง Latte แปลว่านม หากคุณสั่งลาเต้หนึ่งแก้วในร้านกาแฟที่อิตาลี พนักงานจะยกนมหนึ่งแก้วมาให้ ถ้าอยากดื่มกาแฟลาเต้ต้องพูดว่า "Coffee Latte"

IMG_4135 สำเนา

ลาเต้ในช่วงแรกไม่มีฟองนม เป็นเพียงส่วนผสมของนมกับเอสเปรสโซเท่านั้น เมื่อเครื่องชงกาแฟมีแท่งไอน้ำสำหรับทำให้นมร้อน บาริสต้าเวลาทำให้นมร้อนก็เลี่ยงไม่ได้ที่จะตีฟองนมออกมาบ้าง ต่อมามีศิลปะการวาดลาเต้อาร์ต ทำให้ลาเต้กลายเป็นส่วนประกอบของฟองนมบางๆ นม และเอสเปรสโซ

คาปูชิโน่

คาปูชิโน่มีอยู่ก่อนที่เครื่องชงเอสเปรสโซในความหมายสมัยใหม่จะถือกำเนิดขึ้น บันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ในช่วงทศวรรษ 1930 ชื่อคาปูชิโน่ (Cappuccino) มาจากผิวหน้าของกาแฟที่มีวงฟองนมสีขาวตรงกลางล้อมรอบด้วยฟองครีมสีน้ำตาลเหลือง คล้ายกับการมองจากมุมสูงนักบวชฟรานซิสกันที่สวมชุดนักบวช ซึ่งชุดนักบวชนี้เรียกว่า "Capuchin"

เมื่อ Front Street Coffee ค้นดูวิธีทำคาปูชิโน่แบบคลาสสิก วิธีที่แพร่หลายที่สุดคือ "1:1:1" นั่นคือสัดส่วนกาแฟ นม ฟองนมเป็น 1:1:1 ถ้าคำนวณตามขนาดแก้วคาปูชิโน่ปกติ (180 มล.) เอสเปรสโซก็จะเป็น 2 ช็อตตามมาตรฐานอิตาลี (60 มล.) นมและฟองนมก็อย่างละ 60 มล. กาแฟที่ได้จะมีความหนาฟองนม 2.5 ซม. ดื่มสองคำยังเป็นฟอง พอดื่มถึงกาแฟก็จะเข้มข้นมาก

ดังนั้น Front Street Coffee จึงเห็นว่าสูตร "1:1:1" นี้เป็นสูตรคาปูชิโน่จริง แต่เป็นสัดส่วนการทำก่อนที่เครื่องชงเอสเปรสโซสมัยใหม่จะถือกำเนิดในปี 1947 จริงๆแล้วเครื่องชงเอสเปรสโซในความหมายที่แท้จริงปรากฏขึ้นตั้งแต่ปี 1905 แต่เป็นแบบโบราณ แรงดันประมาณ 3-5 บาร์ เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีครีม่าบางหรือไม่มีเลย ความเข้มข้นก็ไม่สูงเท่าสมัยนี้ ดังนั้นการจะแสดงรสกาแฟของคาปูชิโน่ออกมา ปริมาณฐานกาแฟต้องมากขึ้น การเพิ่มเป็น 1/3 ของแก้วจึงสมเหตุสมผล

เนื่องจากตอนนั้นไม่มีแท่งไอน้ำสำหรับตีฟองนม การทำลาเต้ในสมัยนั้นเพียงแค่ต้มนมให้ร้อนแล้วผสมกับกาแฟก็เสร็จ ไม่มีฟองนม ส่วนการทำคาปูชิโน่ต้องใช้วิธีทางกายภาพตีฟองละเอียด หัวใจของคาปูชิโน่คือฟองนมละเอียดที่ให้สัมผัสเนียนนุ่มเต็มคำ เทนมที่มีฟองนมเล็กน้อยลงไปผสมกับกาแฟในถ้วยให้เข้ากันจนถึง 2/3 ของถ้วย จากนั้นใช้ช้อนตักฟองนมละเอียดใส่ตรงกลางถ้วยจนเต็มถึง 11 ส่วนของถ้วย สุดท้ายฟองนมสีขาวตรงกลางจะถูกช้อนดึงออกมาเป็นยอดแหลมเล็กๆ เหมือนหมวกแหลมสีขาวที่นักบวชสวม

เมื่อเครื่องชงเอสเปรสโซสมัยใหม่ที่มีแรงดันสูงกว่าปรากฏขึ้น คุณภาพของเอสเปรสโซก็พัฒนาขึ้นอย่างก้าวกระโดด ดังนั้นสูตรคาปูชิโน่ที่พัฒนามาจากเอสเปรสโซก็ต้องปรับให้เหมาะสมตามไปด้วย คนอิตาลีปรับตามลักษณะภายนอกและรสสัมผัสของคาปูชิโน่ คาปูชิโน่ส่วนใหญ่ใช้ 1 ช็อต (30 มล.) เป็นฐาน

เช่นเดียวกันกับขนาดแก้วคาปูชิโน่มาตรฐาน 180 มล. ส่วนปริมาณฟองนมไม่มีจำนวนที่ตายตัว แต่ต้องการสัมผัสเนียนละเอียด ดังนั้นฟองนมจึงควบคุมอยู่ที่ 1-2 ซม. โดยประมาณ เนื่องจากมีแท่งไอน้ำตีฟองนมแล้ว เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต การใช้ช้อนตักฟองนมก็ตัดออกไป จึงไม่มียอดหมวกแหลมเล็กๆ อีก แต่ยังคงมาตรฐาน 11 ส่วนเต็มไว้

คาปูชิโน่ฟองนม63

Front Street Coffee อธิบายความแตกต่างของอเมริกาโน่ ลาเต้ และคาปูชิโน่แบบง่ายๆ

ในแง่โครงสร้าง อเมริกาโน่ = เอสเปรสโซ + น้ำ

ลาเต้ = เอสเปรสโซ + นม + ฟองนมบาง

คาปูชิโน่ = เอสเปรสโซ + นม + ฟองนมหนา

ในแง่ประเภท อเมริกาโน่จัดเป็นกาแฟดำ ลาเต้และคาปูชิโน่จัดเป็นกาแฟนม

อิตาเลียนเบลนด์คลาสสิก 168

ในแง่รสสัมผัสและรสชาติต้องพิจารณาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ ตรงนี้ใช้เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ในการเปรียบเทียบ อเมริกาโน่มีความเข้มข้น มีความขมเล็กน้อย แล้วค่อยๆจางลง ลาเต้แสดงรสหวานหอมเหมือนมิลค์เชคช็อกโกแลตกับความกลมกล่อมของกาแฟ เหมือนนมรสกาแฟหนึ่งแก้ว คาปูชิโน่แสดงสัมผัสเนียนละเอียด เหมือนกินมาร์ชเมลโลว์รสกาแฟหนึ่งคำ เมื่อมีนมเป็นฉากหลัง ดื่มแล้วยิ่งขับกลิ่นหอมกาแฟให้เด่นชัด

IMG_นมกาแฟ78

แล้ววิธีทำกาแฟเหล่านี้เป็นอย่างไร?

ไม่ว่าจะทำลาเต้ อเมริกาโน่ หรือคาปูชิโน่ สิ่งหนึ่งที่หนีไม่พ้นคือเอสเปรสโซ แต่ละร้านใช้เมล็ดกาแฟอิตาเลียนและวิธีสกัดต่างกัน ดังนั้นรสชาติที่แสดงออกจึงแตกต่างกัน ยกตัวอย่างการผลิตของสาขา Front Street Coffee:

เมล็ดกาแฟอิตาเลียนที่สาขา Front Street Coffee ใช้คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ซันฟลาเวอร์อุ่นตะวันของ Front Street Coffee ที่พัฒนาโดยเน้นรสชาติเป็นหลัก ผสมจากเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงกับเมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่บาร์เรลฮอนดูรัส มีกลิ่นหอมไวน์เชอร์รี่ รสช็อกโกแลต ครีมวานิลลาและไวน์เชอร์รี่ ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซดั้งเดิม หรือทำเป็นอเมริกาโน่ กาแฟนมก็แสดงรสชาติได้ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับเพื่อนที่ตามหารสชาติกาแฟ

เมล็ดเบลนด์แสงแดดอุ่น

สูตรสกัดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee คือใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดเอสเปรสโซ 40 กรัม สัดส่วนผงต่อน้ำคือ 1:2 ใช้เวลา 30 วินาที

เอสเปรสโซอิตาเลียน c9c

วิธีทำอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee คือใช้กาแฟเหลว 40 กรัมเติมน้ำ 180 มล. ทำเป็นอเมริกาโน่ 220 มล.

อเมริกาโน่เย็น 1892

วิธีทำลาเต้ของ Front Street Coffee คือใช้กาแฟเหลว 40 กรัมเติมนมร้อน 210 มล. (ฟองนมบาง) ผสมวาดลาเต้อาร์ตเป็นลาเต้ 250 มล.

10771658301962_

วิธีทำคาปูชิโน่ของ Front Street Coffee คือใช้กาแฟเหลว 40 กรัมเติมนมร้อน 150 มล. (ฟองนมหนา) ทำเป็นคาปูชิโน่เต็ม 11 ส่วน

คาปู d005

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

ประเภทของกาแฟเอสเปรสโซ่｜อเมริกาโน่ Americano ลาเต้ Latte และคาปูชิโน่ cappuccino ต่างกันอย่างไร แบบไหนรสชาติอร่อยกว่า?

สมัครรับข่าวสาร