ทุกวันนี้บรรยากาศการดื่มกาแฟในประเทศกำลังร้อนแรงขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียงแต่ร้านกาแฟที่เปิดเต็มไปตามถนนหนทาง แม้แต่ร้านสะดวกซื้อทั่วไปก็เริ่มมีกาแฟสดให้บริการ เพียงกดปุ่มเดียวก็ได้อเมริกาโน่แบบดริปมาแก้วหนึ่ง แล้วอเมริกาโน่แบบนี้เหมือนกับอเมริกาโน่ที่เราดื่มตามร้านกาแฟหรือไม่?
เครื่องชงกาแฟอเมริกันใช้การสกัดแบบความดันปกติ
อุปกรณ์ชงกาแฟมีอยู่มากมาย ทั้งเฟรนช์เพรส หม้อโมก้า ดริปเปอร์แบบมือเท และเครื่องชงกาแฟนานาชนิด โดยเครื่องชงกาแฟแบบกลไกแบ่งหลัก ๆ เป็นเครื่องชงกาแฟแบบดริปและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่
โครงสร้างของเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันค่อนข้างเรียบง่าย จึงมีราคาที่คุ้มค่ากว่า และฟังก์ชันก็ค่อนข้างเรียบง่ายกว่า โดยทั่วไปเครื่องดริปจะแบ่งเป็นสองชั้น ชั้นบนเป็นภาชนะรูปกรวยที่ใส่กระดาษกรองหรือตัวกรองโลหะ ชั้นล่างเป็นเหยือกกาแฟแก้วหรือเซรามิก เครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันก็ให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟลงสู่เหยือกกาแฟด้านล่างเพื่อสกัดกาแฟออกมา แต่เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เราดื่มตามร้านกาแฟ น้ำร้อนจะถูกสกัดที่ความดันปกติ นอกจากชงกาแฟได้แล้วยังชงชาได้อีกด้วย
เนื่องจากหลักการของเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันคือการราดน้ำลงบนผงกาแฟแล้วไหลลงสู่เหยือกด้านล่าง โดยไม่ได้รับแรงกระทำจากภายนอก รสชาติของกาแฟจึงค่อนข้างจืดบาง แน่นอนว่ายังใช้เป็นเบสของกาแฟนมไม่ได้ จึงทำได้เพียงกาแฟดำเท่านั้น หากเราไม่เรียกร้องมากนัก แค่อยากดื่มกาแฟสดสักแก้ว Front Street Coffee เห็นว่าเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันก็เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ใช้การสกัดแบบเพิ่มแรงดัน
เอสเปรสโซ่ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า เพื่อให้สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ในเวลาอันสั้น ชาวอิตาลีจึงคิดใช้แรงดันไอน้ำ ให้น้ำที่มีอุณหภูมิและความดันสูงผ่านเค้กผงกาแฟเพื่อเร่งความเร็วการสกัดแบบดริปเดิมให้เร็วขึ้น เมื่อพัฒนาปรับปรุงไปเรื่อย ๆ จึงเกิดเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบกึ่งอัตโนมัติ/อัตโนมัติเต็มรูปแบบที่เราเห็นกันทั่วไป
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่มักมีหม้อต้มน้ำ เมื่อเพิ่มแรงดันให้น้ำร้อนแล้วให้น้ำผ่านช่องใส่ผงกาแฟเพื่อสกัดกาแฟออกมา จึงเรียกอีกชื่อว่าเครื่องชงกาแฟแบบปั๊ม กาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนแรงดันสูงนี้จะเข้มข้นกว่า และมีครีมน้ำมันที่เกิดอิมัลชัน ซึ่งเราเรียกว่าเอสเปรสโซ่ กาแฟอเมริกาโน่ที่เราดื่มก็ใช้มันเป็นเบส ดังนั้นบาริสต้าจึงต้องปรับเอสเปรสโซ่ให้ได้มาตรฐานหนึ่งแก้ว เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพที่สม่ำเสมอของร้าน
เอสเปรสโซ่เป็นสัญลักษณ์ของกาแฟที่มีรสซับซ้อนและเข้มข้น วิธีการชงอื่นใดก็ไม่สามารถแสดงความกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสเช่นนี้ได้ หากอยากได้กาแฟเอสเปรสโซ่ที่อร่อย การสกัดที่ดีเยี่ยมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สารประกอบกลิ่นหอมและสารประกอบรสชาติในกาแฟจะสมดุลกัน Front Street Coffee พูดมาขนาดนี้ เชื่อว่าทุกคนก็คงเข้าใจแล้วว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ซับซ้อนกว่าเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันมากทีเดียว!
อเมริกาโน่คืออะไร?
อเมริกาโน่เป็นกาแฟดำชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยเอสเปรสโซ่+น้ำ โดยไม่มีการเติมส่วนผสมอื่นใด ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในกองทัพอเมริกัน ชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซ่ที่ขมเข้มไม่คุ้นปาก จึงเติมน้ำลงในน้ำกาแฟเพื่อเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่พวกเขารับได้ ต่อมาคาเฟ่ที่ชาวอิตาลีเปิดในอเมริกาก็ "เข้าเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตาม" เปิดตัวกาแฟ "เติมน้ำ" ที่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นเบส หลังจากนั้นกาแฟชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก
อเมริกาโน่ไม่มีสัดส่วนตายตัว แต่ละร้านจะมีมาตรฐานการเสิร์ฟของตัวเอง จุดประสงค์คือเพื่อนำเสนอรสสัมผัสของกาแฟ ตามสัดส่วน 1:6 ที่ Front Street Coffee ทดลองปรับหลายครั้ง เทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำร้อน 88 องศา 240 กรัม ก็ได้อเมริกาโน่ร้อนหนึ่งแก้ว ถ้าเป็นอเมริกาโน่เย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสชาติจะดีที่สุดก่อนน้ำแข็งละลาย อเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee จะมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ สดชื่นตัดเลี่ยน จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษที่ร้านในกว่างโจวที่อากาศร้อน ส่วนอเมริกาโน่ร้อนจะเน้นความกลมกล่อมของถั่วคั่วและช็อกโกแลต รสเปรี้ยวหวานหมักของผลไม้เมืองร้อน ปลายรสเป็นวานิลลา
แนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะทำอเมริกาโน่
เมื่อไปซื้อเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee จะถามว่าใช้วิธีสกัดแบบไหน ถ้าเป็นเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกันที่ใช้ความดันปกติ Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟสำหรับมือเทบนชั้นวางล้วนเหมาะทั้งนั้น เพียงเลือกประเภทกลิ่นรสที่ตัวเองชอบก็พอ
ถ้าเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบเพิ่มแรงดัน ก็ไม่เหมือนกัน เนื่องจากเอสเปรสโซ่สกัดด้วยการบดละเอียด อุณหภูมิน้ำสูง และความดันสูง เอสเปรสโซ่จึงรวมรสชาติหลายอย่างไว้ด้วยกัน สารประกอบกลิ่นรสต่าง ๆ จะกระแทกลิ้นของเราเป็นทวีคูณ ดังนั้นถ้าเราใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิ้ลออริจินคั่วอ่อนในการสกัด รสชาติอาจรุนแรงเกินไปจนกลบกลิ่นหอมของกาแฟ ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ ใช้วิธีเสริมจุดเด่นชดเชยจุดด้อย รับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกครั้งจะแสดงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่สมดุลและสม่ำเสมอ
ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำ "เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอาบแดดอุ่น" ที่ Front Street Coffee คั่วเอง ใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันแดร์ด (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (70%) เบลนด์เข้าด้วยกัน เมื่อทำเป็นเอสเปรสโซ่แล้วเข้าปากจะได้รสช็อกโกแลตดำที่เข้มข้นมาก พร้อมกลิ่นคาราเมลหอมฟุ้ง กลิ่นหอมที่แผ่ออกมาหลังกลืนช่างน่าจดจำ ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจาง หรือลาเต้ที่เสริมด้วยนม ต่างก็นำเสนอกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่เต็มเปี่ยม เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกลิ่นหอมอันอิ่มเอมของกาแฟและเพลิดเพลินกับช่วงรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุด Front Street Coffee จึงจัดส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
