เมื่อวัฒนธรรมกาแฟเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศ ร้านกาแฟก็ค่อยๆกระจายไปตามตรอกซอกซอยต่างๆ กาแฟเอสเปรสโซที่โดดเด่นด้วยความรวดเร็วและสะดวกสบายเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เอสเปรสโซหอมเข้มข้นหนึ่งแก้วสร้างสรรค์กาแฟอิตาเลียนยอดนิยมมากมาย เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ มอคค่า เป็นต้น Front Street Coffee จะมาพูดถึงลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ "จิตวิญญาณ" ของร้านกาแฟ
ลักษณะเด่นหลักของเอสเปรสโซ
เอสเปรสโซ หรือที่เรียกว่า Espresso เป็นกาแฟที่ชาวอิตาลีใช้เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันสูงสกัดด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว โดยมีฟองสีทองลอยอยู่บนผิวหน้า กาแฟแต่ละร้านใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต่างกัน แผนการสกัดต่างกัน ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกัน แต่เอสเปรสโซมาตรฐานหนึ่งแก้วจะมีลักษณะเด่นสองประการดังนี้
Cream
เมื่อเราไปสั่งเอสเปรสโซหนึ่งแก้วที่ร้านกาแฟ บาริสต้าสกัดเสร็จแล้วยกมาเสิร์ฟทันที จะเห็นฟองสีทองหนาๆ ลอยอยู่ด้านบน ซึ่งเราเรียกว่า Cream
เมล็ดกาแฟผลิตก๊าซจำนวนมากในระหว่างการคั่ว น้ำภายใต้แรงดันสูงจะละลายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่ของเหลวกาแฟที่ชงเสร็จแล้วค่อยๆกลับสู่ความดันบรรยากาศปกติ ของเหลวกาแฟไม่สามารถกักเก็บองค์ประกอบก๊าซทั้งหมดไว้ได้ ดังนั้นจึงมีฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วนผุดขึ้นมาจากของเหลว ฟองเหล่านี้จะคงอยู่บนผิวหน้าของเหลวกาแฟ ดูเหมือน "ฟอง" ที่มั่นคงชั้นหนึ่ง Cream ที่อุดมและเนียนละเอียดหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซเป็นเมล็ดที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากก๊าซในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆระบายออกตามเวลา ยิ่งห่างจากวันคั่วมาก ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งต่ำ ชั้นฟองในระหว่างการสกัดก็ยิ่งน้อย
หากเอสเปรสโซหนึ่งแก้วไม่มี Cream อยู่ด้านบน เป็นไปได้ว่าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเอสเปรสโซทำเสร็จแล้วไม่ได้ดื่มเป็นเวลานาน ฟองจึงหายไป ยิ่งสีของ Cream เข้มขึ้น โดยทั่วไปรสชาติก็ยิ่งเข้มข้น เนื่องจากเมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่อุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า ชั้นฟองก็ยิ่งมีสีเข้มกว่า และรสสัมผัสก็ยิ่งกลมกล่อม
ความเข้มข้นสูง
การสกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตต้องปล่อยสารที่ละลายได้จำนวนมากออกมาในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที ดังนั้นจึงต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอมาก ผ่านน้ำร้อนที่เกือบเดือดและแรงดันสูง 9 บรรยากาศ ความเข้มข้นของเอสเปรสโซจึงสูงมาก รสชาติทั้งหมดจะเข้มข้นเป็นทวีคูณ เมื่อสัมผัสลิ้นจะให้รสสัมผัสที่รุนแรง หลังจากกลืนแล้ว กลิ่นหอมต่างๆ จะคงอยู่ในช่องปาก รสสัมผัสยาวนาน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเมื่อเสิร์ฟเอสเปรสโซที่เข้มข้นจึงมักเตรียมน้ำหนึ่งแก้วให้ลูกค้าด้วย
วิธีการทำเอสเปรสโซ
คนรักกาแฟไม่น้อยสะสมอุปกรณ์กาแฟไว้ที่บ้านโดยไม่รู้ตัว เพื่อนที่หลงใหลกาแฟอิตาเลียนยิ่งตุนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเตรียมสกัดด้วยตัวเอง Front Street Coffee จะอ้างอิงจากการเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซของร้านค้า อธิบายสั้นๆ ว่าจะทำ Espresso หนึ่งแก้วได้อย่างไร
เครื่องชงกาแฟของร้าน Front Street Coffee คือ "Lelit Bianca" แบบหัวเดียวสำหรับใช้งานเชิงพาณิชย์ สามารถปรับการสกัดได้โดยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดอยู่ที่ 11bar เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านเพียงแค่มีแรงดันถึง 9bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ควบคู่กับเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ
Front Street Coffee ใช้ปริมาณตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัมในการเสิร์ฟ โดยทั่วไปอัตราส่วนผงกาแฟต่อของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาที กาแฟมักมีรสจืดบาง และหากเกิน 35 วินาที มักสกัดมากเกินไปจนเกิดรสขมไหม้ ส่วนใหญ่เอสเปรสโซของ Front Street Coffee อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
Front Street Coffee เช็ดตะกร้าผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟแบบดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้สม่ำเสมอ กดแทมเปอร์ผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ชโลมหัวชงพร้อมชะล้างผงกาแฟที่ติดอยู่ เกี่ยวด้ามจับเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงของเหลวกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็สามารถดึงสวิตช์สกัดลงได้ เทของเหลวกาแฟลงในถ้วย Espresso ก็พร้อมดื่ม
รสชาติและรสสัมผัสของ Espresso ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee เสิร์ฟใช้Front Street Coffee บล렌ดทานตะวันแสงอุ่นประกอบด้วย Front Street Coffee กาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัส และ Front Street Coffee กาแฟเชอร์รี่แดงอาบแดดเอธิโอเปีย ผสมในอัตราส่วน 7:3 ทำเป็น Espresso มีครีมมันอุดมกลิ่นวิสกี้ชัดเจนมาก เมื่อสัมผัสลิ้นเป็นบิสกิตวานิลลา ความเปรี้ยวของเบอร์รี่รสชาติแน่น เมื่อดื่มหมดทั้งช่องปากเต็มไปด้วยกลิ่นหอมต่างๆ
Espresso ยังสามารถเจือจางในน้ำได้ นั่นคืออเมริกาโน่ที่พบเห็นได้ทั่วไปในเมนู หอมฟุ้งกระจาย เติมนมก็เป็นลาเต้ ให้รสหวานมันของช็อกโกแลตและครีม
แนะนำเมล็ดกาแฟบล렌ดเอสเปรสโซ
นอกจาก Front Street Coffee บล렌ดทานตะวันแสงอุ่นประเภทกลิ่นวิสกี้แล้ว ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟบล렌ดเอสเปรสโซ Front Street Coffee อีกสามชนิดที่คุ้มค่าสูงให้ทุกคนเลือก เอสเปรสโซที่สกัดได้ส่วนใหญ่ให้โทนถั่ว แต่ละบล렌ดเนื่องจากอัตราส่วนที่ใช้ต่างกัน จึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
1.แบบคลาสสิกกลมกล่อม——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟบล렌ดเชิงพาณิชย์
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้างน้ำ (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + กาแฟบราซิลกึ่งอาบแดด (60%)
เอสเปรสโซที่ทำได้มีครีมสีทองอุดม กลิ่นถั่ว เมื่อชิมจะมีรสขมกาแฟไหม้ แต่มาพร้อมรสสัมผัสกลมกล่อมเหมือนครีมมากกว่า และหลังจากกลืนลงไป รสขมก็จางหายไป กลิ่นหอมคงอยู่ที่ริมฝีปากและฟัน เหมาะสำหรับการเสิร์ฟประจำวันของร้านกาแฟ
2.แบบเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——Front Street Coffee บล렌ดดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า) เมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟยูนนานล้างน้ำเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งอาบแดด (70%)
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวลผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟเซอราโดบราซิล เอสเปรสโซมีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมนุ่มนวล เมล็ดกาแฟบล렌ดเอสเปรสโซที่คุ้มค่านี้เหมาะสำหรับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและต้องการรสชาติทั่วไป
3.แบบสมดุลหอมเข้ม——Front Street Coffee บล렌ดพรีเมียม 100% เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งอาบแดด (70%)
เพิ่มกาแฟโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซให้รสช็อกโกแลตดำ ความหวานคาราเมล กลิ่นคั่วอุดม ตอบสนองความต้องการประจำวันของร้านค้า
สุดท้าย หากต้องการให้เอสเปรสโซที่สกัดได้แสดงรสชาติต่างๆ ตามที่ Front Street Coffee อธิบาย Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ หลังจากคั่วเมล็ดกาแฟต้องผ่านระยะเวลาระบายก๊าซสองสามวัน จากนั้นเข้าสู่ช่วงรสชาติหอมอุดม ซึ่งการสกัดเอสเปรสโซในช่วงนี้จะเสถียรกว่า เพื่อให้ทุกคนที่สั่งได้ดื่มเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ดังนั้นเมื่อทุกคนได้รับก็ยังอยู่ในช่วงกลิ่นหอมอุดม
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตามCoffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
