สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่อพูดถึงกาแฟเอสเปรสโซ ทุกคนต้องนึกถึงลาเต้ คาปูชิโน มอคค่า และอื่นๆ แต่แทบจะไม่มีใครพูดถึง Flat white แล้วมันเป็นกาแฟเอสเปรสโซแบบไหนกันนะ? บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Flat whiteกันค่ะ
อะไรคือFlat whiteกาแฟ?
แฟลตไวท์ (Flat white) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย จึงถูกเรียกว่ากาแฟออสเตรเลียไวท์แต่ก็มีบางคนอ้างว่ากาแฟออสเตรเลียไวท์แท้จริงมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ นอกจากข้อถกเถียงเรื่องต้นกำเนิดแล้ว วิธีการทำกาแฟออสเตรเลียไวท์ก็ยังแตกต่างกันไปด้วย กาแฟออสเตรเลียไวท์เป็นเครื่องดื่มกาแฟนมที่มีรสกาแฟเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า และฟองนมบางกว่า ในการเลือกเบสเอสเปรสโซ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ดับเบิลริสเทรตโต (Double Ristretto) ในการทำกาแฟออสเตรเลียไวท์ ส่วนบาริสต้าชาวออสเตรเลียชอบใช้ซิงเกิลเอสเปรสโซ (Single Espresso)
และจากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในออสเตรเลีย ผู้คนทำกาแฟออสเตรเลียไวท์เฉพาะแบบร้อนเท่านั้น เพราะถ้าใส่น้ำแข็งลงไป ก็จะเป็นกาแฟออสเตรเลียไวท์ที่สูญเสียจิตวิญญาณไปแล้ว เพราะน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม จึงสามารถเข้าใจได้ว่าถ้าทำกาแฟออสเตรเลียไวท์แบบเย็นก็คือลาเต้นั่นเอง
วิธีแยกความแตกต่างกาแฟออสเตรเลียไวท์กับลาเต้?
แล้วจะแยกความแตกต่างระหว่างกาแฟออสเตรเลียไวท์กับลาเต้ได้อย่างไร? ต้องดูที่สัดส่วนเอสเปรสโซของทั้งสอง เพราะจริงๆ แล้วกาแฟออสเตรเลียไวท์กับลาเต้ของแต่ละร้านจะมีสัดส่วนที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ดังนี้:
มาตรฐานลาเต้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ใช้ถ้วยกาแฟเซรามิกความจุ 300 มล. เบสเอสเปรสโซ 40 กรัม นมบวกฟองนม 260 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 1 เซนติเมตร (ระดับการตีฟองนม: ตีจากนม 5 ส่วนเต็มจนได้ฟองนม 7 ส่วนเต็ม)
มาตรฐานกาแฟออสเตรเลียไวท์ของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee): ใช้แก้วความจุ 220 มล. เอสเปรสโซใช้เอสเปรสโซเข้มข้น 30 กรัม นมบวกฟองนม 190 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 0.5 เซนติเมตร (ระดับการตีฟองนม: ตีจากนม 5 ส่วนเต็มจนได้ฟองนม 5.5-6 ส่วนเต็ม)
ความแตกต่าง: จากปริมาณแก้ว ลาเต้จะใหญ่กว่ากาแฟออสเตรเลียไวท์ เมื่อดูจากรูปลักษณ์ ฟองนมของลาเต้จะหนากว่าเล็กน้อย มีลักษณะนูนขึ้นมาเล็กน้อย ส่วนฟองนมของกาแฟออสเตรเลียไวท์จะบางกว่า มีลักษณะแบนราบ ในด้านรสชาติ ลาเต้จะมีรสนมเข้มข้นกว่า ส่วนกาแฟออสเตรเลียไวท์จะมีรสกาแฟที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นชาวออสเตรเลียจึงพูดเล่นว่าลาเต้คือนมรสกาแฟ (หมายความว่าแท้จริงแล้วคือนม) ส่วนไวท์คือกาแฟรสนม (หมายความว่าแท้จริงแล้วคือกาแฟ)
วิธีทำกาแฟออสเตรเลียไวท์?
แล้วจะทำกาแฟออสเตรเลียไวท์ได้อย่างไร? ลาเต้ทำอย่างไร? เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะนำมาทำเอสเปรสโซ? ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาไขข้อสงสัยให้ทุกคนทีละข้อ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 94 องศา
เวลา: 20~30 sec
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (ซิงเกิลเอสเปรสโซ) 20 กรัม (ดับเบิลเอสเปรสโซ)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 20 มล. (ซิงเกิล) 40 มล. (ดับเบิล)
สัดส่วนนมต่อกาแฟที่แนะนำสำหรับกาแฟออสเตรเลียไวท์
นม: นมสดwhole milk (Front Street Coffee ใช้นมสดยี่ห้อวิกี)
อุณหภูมิการตีฟองนม: 50-60 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิต่ำเกินไปจะไม่สามารถกระตุ้นการทำงานของแลคโตสในนมได้ อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนในนมถูกทำลาย เนื้อสัมผัสจะกลายเป็นเม็ดหยาบ)
ความหนาฟองนม: 5 มม. (ฟองนม 1 ซม. ใช้ทำลาเต้ ฟองนมหนา 1.5 ซม. ใช้ทำคาปูชิโน)
ปริมาณเอสเปรสโซ: 40 มล.
ปริมาณนม: 140 มล.
ส่วนสัดส่วนวิธีทำลาเต้มีดังนี้:
Front Street Coffee ใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ Pegasus E98
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 94 องศา
เวลา: 20~30 sec
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (ซิงเกิลเอสเปรสโซ) 20 กรัม (ดับเบิลเอสเปรสโซ)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 20 มล. (ซิงเกิล) 40 มล. (ดับเบิล)
Front Street Coffee ใช้ดับเบิลเอสเปรสโซในการทำลาเต้ หลังจากสกัดเมล็ดกาแฟแล้วโปรไฟล์รสชาติแสดงออกเป็น: มีความเป็นกรดจากผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ ลอยอวล กลิ่นไวน์และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายรสหวานกลับคืนอย่างสบาย
นม: นมสดwhole milk (Front Street Coffee ใช้นมสดยี่ห้อวิกี)
อุณหภูมิการตีฟองนม: 50-60 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิต่ำเกินไปจะไม่สามารถกระตุ้นการทำงานของแลคโตสในนมได้ อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนในนมถูกทำลาย เนื้อสัมผัสจะกลายเป็นเม็ดหยาบ)
ความหนาฟองนม: 1 เซนติเมตร (ฟองนมที่บางกว่า 1 ซม. ใช้ทำกาแฟออสเตรเลียไวท์ ฟองนมที่หนากว่า 1 ซม. ใช้ทำคาปูชิโน)
ข้างต้นคือพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ใช้ในการทำกาแฟ Flat white และลาเต้ รองลงมาคือ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ทราบว่าเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนที่แต่ละร้านกาแฟใช้มีรสชาติต่างกัน รุ่นของเครื่องชงเอสเปรสโซก็ต่างกัน ดังนั้นสัดส่วนนมต่อกาแฟ การเลือกเมล็ด พารามิเตอร์การสกัดของลาเต้ในแต่ละร้านจึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
แต่โดยทั่วไปแล้ว ลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้นมปริมาณมากผสมกับเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟต่างกันทำลาเต้ได้รสชาติต่างกัน นมต่างกันทำลาเต้ได้รสชาติต่างกัน แม้แต่ผ่านสัดส่วนกาแฟต่อนมที่ต่างกันก็ยังให้รสชาติที่แตกต่างกันได้
เอสเปรสโซใช้เมล็ดกาแฟอะไร
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่ากาแฟเอสเปรสโซทำจากเอสเปรสโซผสมนม ซึ่งแท้จริงแล้วสิ่งที่กำหนดว่ารสชาติของกาแฟเอสเปรสโซนี้จะเอนไปทางไหน ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้คืออะไร แล้วเอสเปรสโซต้องใช้เมล็ดกาแฟอะไรในการทำ?
โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซต้องเหมาะกับเครื่องชงเอสเปรสโซ ดังนั้นกาแฟที่คั่วอ่อนเกินไปไม่เหมาะนำมาทำลาเต้ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นจะทำลาเต้ได้รสกาแฟเข้มข้นขึ้น (คาราเมล, ขม) ส่วนเมล็ดที่คั่วอ่อนกว่าจะทำลาเต้ได้รสนมชัดขึ้น ดังนั้นต้องเลือกระดับการคั่วให้ปานกลาง เพื่อให้กาแฟและนมเข้ากันได้ดีขึ้น
เพราะเครื่องชงเอสเปรสโซมีลักษณะเด่นอย่างหนึ่งที่ชัดเจนคือจะขยายรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น และเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนตัวมันเองก็มีความเป็นกรดที่เด่นชัดอยู่แล้ว ถ้าใช้เครื่องชงเอสเปรสโซสกัด ความเป็นกรดจะยิ่งชัดเจนขึ้น ดังนั้นการคั่วเมล็ดกาแฟที่อ่อนเกินไปไม่เหมาะนำมาทำกาแฟเอสเปรสโซ อย่างแรกคือรสชาติปล่อยออกมาได้ยากในระหว่างการสกัด อย่างที่สองคือกระเซ็นง่ายทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ
อย่างเช่น ซีรีส์ Sunflower Warm Sun ที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ใช้อยู่ในร้านตอนนี้ ซึ่งเป็นเบลนด์กาแฟที่ Front Street Coffee ภูมิใจที่สุดในตอนนี้ เกิดจากการเบลนด์ระหว่างกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่กับกาแฟเยอร์กาชีฟฟ์ธรรมชาติเชอร์รี่แดง เมื่อผสมลงในนมจะเน้นรสช็อกโกแลต คาราเมล และรสมึนเมาอ่อนๆ ให้ชัดขึ้น
ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จะมาแนะนำลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟนี้กันค่ะ!
เบลนด์ Sunflower Warm Sun ของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)
รสชาติ:ความเป็นกรดจากผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ กลิ่นไวน์ รสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายรสหวานกลับคืนชัดเจน
สูตร:ฮอนดูรัสเชอร์รี่: เยอร์กาชีฟฟ์เชอร์รี่แดง = 7:3
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เยอร์กาชีฟฟ์ธรรมชาติเชอร์รี่แดงและฮอนดูรัสเชอร์รี่เบลนด์เข้าด้วยกัน แนวคิดการออกแบบเมล็ดเบลนด์นี้ของ Front Street Coffee คือใช้ได้ทั้งเอสเปรสโซและ hand drip เมื่อนำมาทำเอสเปรสโซ กลิ่นที่ปล่อยออกมาจะมีกลิ่นไวน์หมักชัดเจน เมื่อชิมจะสัมผัสความเป็นกรดของส้มและเบอร์รี่ทันที มีกลิ่นหอมวิสกี้ ปลายรสคือดาร์กช็อกโกแลต
รองลงมา Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ยังได้พัฒนาเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนอีกสามแบบให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟได้เลือก เมล็ดเบลนด์กาแฟแต่ละตัวมีเอกลักษณ์ของตัวเอง เพียงเลือกตามรสชาติที่ตัวเองชอบก็พอ
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า
รสชาติ:เปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส ปลายรสหวานของถั่ว โดยรวมให้ความรู้สึกไม่จัดจ้านจนเกินไป ราบเรียบ ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง
สูตร:โคลอมเบีย: บราซิล = 3:7
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้บราซิลและโคลอมเบียบเบลนด์เข้าด้วยกัน เมื่อชิมจะมีกลิ่นหญ้าคั่วจางๆ หอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย ลื่นคอ ปลายรสทำให้รู้สึกสบาย ทั้งนี้เพราะเมล็ดกาแฟจากเขตฮุ่ยหลานของโคลอมเบียมีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมมัน ความเป็นกรดปานกลาง รสหวานมาก ชวน
คิดถึงยิ่งนัก ส่วนเมล็ดกาแฟจากเขตเซอราโดของบราซิลมีรสหวานขมที่สบาย ลื่นมากเมื่อเข้าปาก ดังนั้นเมื่อจับคู่กันจึงวิเศษสุดๆ
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์
รสชาติ:ความหวานของคาราเมล รสของถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย ปลายรสยาวนาน
สูตร:โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า = 3:6:1
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดโรบัสต้า 10% รสชาติคลาสสิก Front Street Coffee เห็นว่าเบลนด์นี้เมื่อชิมมีครีม่าหนักและเนื้อสัมผัส รวมถึงความหวานของคาราเมล ยังมีรสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย ปลายรสยาวนาน เบลนด์เชิงพาณิชย์นี้ของ Front Street Coffee และ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้านั้นใช้สัดส่วนเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิลเหมือนกัน ต่างกันตรงที่ยังเพิ่มโรบัสต้าเข้าไปซึ่งให้ครีม่าที่มาก ทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า)
รสชาติ:มีความเป็นกรดจากผลไม้อ่อนๆ นุ่มนวล ความหวานของคาราเมล รสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นเนียนหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง
สูตร:ยูนนาน: บราซิล = 3:7
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้บราซิลและยูนนานเบลนด์เข้าด้วยกัน Front Street Coffee เห็นว่าเมื่อชิมมีความเป็นกรดจากผลไม้อ่อนๆ นุ่มนวลและความหวานของคาราเมล รวมถึงรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นเนียนหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง ทั้งนี้เพราะสภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ที่สูงต่างระดับอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติเป็นแบบหอมกลมกล่อม เปรี้ยวปานกลาง รสหอมเข้มข้นกลมกล่อม เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพและเนื้อสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย แต่รสชาติยังจางกว่าโคลอมเบียเล็กน้อย ส่วนเมล็ดกาแฟจากเขตเซอราโดของบราซิลมีรสหวานขมที่สบาย ลื่นมากเมื่อเข้าปาก ดังนั้นเมื่อผสมเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้รสชาติก็ออกมาดี และเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า) นี้มีคุ้มค่ามาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเล่นเอสเปรสโซและร้านกาแฟขนาดเล็ก
ข้างต้นคือเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับกาแฟออสเตรเลียไวท์ที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) รวบรวมไว้ หวังว่าจะช่วยผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่อยากรู้เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง เพื่อในอนาคตจะได้เลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนที่เหมาะกับรสชาติของตัวเอง
สำหรับเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
