ในแวดวงกาแฟ เมื่อพูดถึงกาแฟ SOE หมายถึงกาแฟเอสเปรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียวเอสเปรสโซ่เมื่อขยายคำย่อภาษาอังกฤษนี้ออกมาคือ Single Origin Espresso ซึ่งตรงกันข้ามกับ Espresso Blend ที่หมายถึงเมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลี
SOE เปรียบเสมือนหน่อไม้หลังฝนที่เพิ่งตก ก่อนหน้านี้ในประเทศมีคนรู้จักน้อยมาก แต่จู่ๆ ในช่วงสองปีที่ผ่านมาก็กลายเป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ในร้านกาแฟสเปเชียลตี้หลายแห่ง เมื่อก่อนสั่งกาแฟเอสเปรสโซ่มักจะได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หอมมัน แต่ SOE ทำให้คนที่ชอบดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่ได้สัมผัสกับรสชาติที่หลากหลายของกาแฟด้วย
SOE ได้รับความนิยมขนาดนี้เพราะอร่อยหรือไม่? ทำไม SOE ถึงแพงกว่าเอสเปรสโซ่ทั่วไป? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกันว่า SOE คืออะไร
SOE คืออะไรกันแน่?
หลังจาก SOE ได้รับการผลักดันอย่างกว้างขวาง ผู้บริโภคกาแฟหลายคนมักนำมันไปเปรียบเทียบกับเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ ตัวอย่างเช่น เพราะใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว จึงต้องอร่อยกว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์แน่นอน
กาแฟเป็นพืชเกษตร รสชาติของมันเองจะแตกต่างกันไปตามการเปลี่ยนแปลงของสภาพดินฟ้าอากาศในแต่ละปี แม้เมล็ดกาแฟsingle origin จะทำให้เมล็ดกาแฟแสดงรสชาติของตัวเองออกมาได้มากขึ้น แต่ข้อเสียคือไม่สามารถรักษาคุณภาพของเอสเปรสโซ่ให้คงที่ในระยะยาวได้ จึงมีคนคิดที่จะใช้การเบลนด์ โดยนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคงที่ในระยะยาว
เหตุผลที่ SOE แพงกว่าเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเบลนด์ ส่วนใหญ่เป็นเพราะต้นทุนของเมล็ดกาแฟsingle origin สูง อีกทั้งการปรับแต่งเอสเปรสโซ่ทุกวันต้องใช้เมล็ดกาแฟมากขึ้นในการทดสอบ ผู้ประกอบการจึงต้องเพิ่มราคา SOE เพื่อ balancing ต้นทุน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ SOEหรือเอสเปรสโซ่ทั่วไป ก็ไม่มีคำกล่าวที่ว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน สิ่งสำคัญที่สุดคือคนที่ดื่มชอบมัน หากชอบลิ้มรสกาแฟที่สดใสหลากหลาย สามารถเลือก SOE หากชอบกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อม สามารถเลือกเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์
เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลี
เมล็ดกาแฟอิตาลีแบบดั้งเดิมล้วนเกิดจากการเบลนด์เมล็ดกาแฟหลายชนิด ในอิตาลี ถุงกาแฟหนึ่งถุงอาจประกอบด้วยเมล็ดกาแฟต่างกันหลายชนิด หรือมากถึงหลายสิบชนิด ข้อดีที่สุดของการใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิดเบลนด์กันคือการรับประกันความคงที่ของรสชาติกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ หรือผลผลิตลดลง หรือราคาสูงขึ้น โรงคั่วสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพใกล้เคียงมาแทนได้โดยไม่กระทบรสชาติโดยรวม ดังนั้นโรงคั่วกาแฟชื่อดังบางแห่งจึงถือสูตรเบลนด์ของตนเป็นความลับทางการค้า
วิธีการเบลนด์ก็แตกต่างกันไปเช่นกัน แบบดิบ หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบต่างชนิดมาผสมกันตามสัดส่วนในสูตร แล้วจึงคั่ว แบบสุก หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบต่างชนิดไปคั่วแยกกันก่อน แล้วจึงผสมตามสัดส่วนที่แตกต่างกันในสูตร
เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีสี่ชนิดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายล้วนใช้วิธีการเบลนด์แบบสุก เมื่อเจอกับเมล็ดกาแฟดิบที่มีความแตกต่างกันมาก การคั่วแยกกันจะช่วยให้ควบคุมสภาพการคั่วได้ดีขึ้น อีกทั้งการเบลนด์หลังคั่วยังช่วยให้กำหนดสัดส่วนสูตรได้แม่นยำขึ้น (เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดสูญเสียน้ำหนักไม่เท่ากัน) และยังสะดวกในการปรับน้ำหนักสัดส่วนของกาแฟเบลนด์อีกด้วย แต่ข้อเสียนั้นก็ชัดเจน เช่น หากเมล็ดเบลนด์หนึ่งมีกาแฟ 3 ชนิด การเบลนด์แบบสุกหมายความว่าต้องคั่วอย่างน้อย 3 ครั้ง และการทำให้ค่าสี (ระดับการคั่ว) ของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดใกล้เคียงกัน ยิ่งต้องใช้ประสบการณ์การคั่วที่มาก
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้วิธีการเบลนด์แบบสุก ในการกำหนดสูตรเบลนด์จะปรับระดับการคั่วและสัดส่วนการเบลนด์อย่างต่อเนื่อง จนสุดท้ายบันทึกเส้นโค้งการคั่วและสูตรสัดส่วน เพื่อให้ได้สภาวะที่คงที่
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน」: เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันแดดเอธิโอเปีย (30%) + เมล็ดกาแฟบาร์เรลเชอร์รี่ฮอนดูรัส (70%) มีกลิ่นไวน์เข้มข้น ครีมวานิลลา รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เบลนด์สเปเชียลตี้ 100% อาราบิกา」: เมล็ดกาแฟล้างโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันแดดบราซิล (70%) มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ และคาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์」: เมล็ดกาแฟล้างโรบัสตา (10%) + เมล็ดกาแฟล้างโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันแดดบราซิล (60%) มีรสถั่ว โกโก้ และคาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิกา)」: เมล็ดกาแฟล้างเมล็ดเล็กยูนนาน (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันแดดบราซิล (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ คาราเมล และถั่ว
แนะนำเมล็ดกาแฟ SOE
สำหรับเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ SOE Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์รสชาติชัดเจน การใช้เมล็ดกาแฟsingle origin ทำเอสเปรสโซ่ก็เพื่อให้คนที่ชอบเอสเปรสโซ่และกาแฟนมได้ลิ้มรสชาติของเมล็ดsingle origin เอง หากเมล็ดsingle origin ชนิดหนึ่งมีเอกลักษณ์ไม่ชัดเจน คนส่วนใหญ่ดื่มไม่ถึงรสชาติเฉพาะตัวของมัน ก็สู้ดื่มกาแฟเบลนด์ที่รสชาติสมดุลและบอดี้แน่นดีกว่า
การทำ SOE ไม่ควรยึดติดกับความคงที่ กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เกษตร เมล็ดกาแฟsingle origin จะได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ การเพาะปลูก และปัจจัยอื่นๆ ทำให้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวกันมีรสชาติที่แตกต่างกัน นี่ก็คือความต่างจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่มุ่งความคงที่ของรสชาติ หากเราสั่ง SOE จากเมล็ดเดียวกันที่ร้านเดียวกันแต่ได้รสชาติที่ต่างกันเล็กน้อย นั่นเป็นเรื่องปกติมาก～
Front Street Coffee ไม่ได้ออกเมล็ดกาแฟสำหรับ SOE โดยเฉพาะ แต่ด้วยจิตวิญญาณแห่งการลอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงนำเมล็ดกาแฟทั้งหมดของร้านมาลองสกัดเป็น SOE ปรากฏว่ามีเมล็ดsingle origin หลายชนิดที่ให้ผลลัพธ์ดีเยี่ยมเมื่อใช้ทำเอสเปรสโซ่
「Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่」เมล็ดกาแฟคั่วกลางนี้เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงกลิ่นไวน์หมักเข้มข้น ความนุ่มละมุนเหมือนครีมวานิลลา และรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ
「Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้คอสตาริกา」เมล็ดกาแฟคั่วกลางนี้เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงความหวานหอมของผลไม้แห้ง กลิ่นดอกไม้สีแดง และรสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่
「Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟโมซาร์ทคอสตาริกา」เมล็ดกาแฟคั่วกลางนี้เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงความหวานหอมของลูกเกด กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ และรสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
