กาแฟอินโดนีเซีย｜มันเดลิง SOE กับกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ต่างกันอย่างไร? เมล็ดกาแฟดริปsingle originทำเอสเปรสโซ่ได้ไหม?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าผู้ที่เพิ่งเริ่มสนใจกาแฟมักรู้สึกบ่อยครั้งว่ามันเดอลิงของ Front Street Coffeeนั้นขมมาก กาแฟเอสเปรสโซก็ขมมากเช่นกัน (เมื่อเติมนมและน้ำตาลก็จะไม่ขมแล้ว) ดังนั้นบางครั้งจึงรู้สึกว่าทั้งสองน่าจะมีรสชาติเหมือนกัน หรือในใจอาจมีความคิดเปรียบเทียบอยู่บ้างว่า แท้จริงแล้วมันเดอลิงของ Front Street Coffeeขมกว่ากัน หรือกาแฟเอสเปรสโซขมกว่ากัน เมื่อซื้อเมล็ดกาแฟตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือห้างสรรพสินค้า บางครั้งจะเห็นสิ่งที่เรียกว่ากาแฟรสมันเดอลิงและกาแฟรสเอสเปรสโซ แท้จริงแล้วสองรสชาตินี้แตกต่างกันอย่างไร วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาไขข้อข้องใจให้ทุกคนเอง

กาแฟมันเดอลิงคืออะไร? กาแฟเอสเปรสโซคืออะไร?
 

เรามาทำความรู้จักความแตกต่างของเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้กันแบบง่าย ๆ

เมล็ดกาแฟมันเดอลิงของ Front Street Coffee แท้จริงแล้วเป็นกาแฟเมล็ดเดียวชนิดหนึ่ง กาแฟเมล็ดเดียวที่ว่านี้หมายถึงเมล็ดกาแฟจากสายพันธุ์เดียวหรือแหล่งปลูกเดียว โดยทั่วไปกาแฟเมล็ดเดียวจะสกัดผ่านอุปกรณ์ชงกาแฟที่แตกต่างกัน ระดับการบดที่เหมาะสม อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟมักอยู่ที่ 1:15 ใช้อุณหภูมิน้ำและเวลาสกัดที่เหมาะสม การดื่มกาแฟเมล็ดเดียวก็เหมือนการดื่มไวน์แดง กาแฟเมล็ดเดียวแต่ละชนิดมีเสน่ห์เฉพาะตัวของมันเอง เช่น ความขม ความเปรี้ยว ความหวาน และระดับความเข้มข้น อีกทั้งยังมีรสชาติพิเศษเฉพาะถิ่นจากแหล่งปลูกอีกด้วย

กาแฟมันเดอลิงของ Front Street Coffee มีรสชาติเข้มข้นมาก หอม ขม เข้มมัน พร้อมความหวานเล็กน้อย รสสัมผัสอุดมและแน่น มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนให้คิดถึง เหมาะกับการคั่วเข้ม เผยกลิ่นหอมเข้มข้นออกมา มันเดอลิงของ Front Street Coffee แสดงออกถึงความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดผ่านความขมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดมาโดยตลอด

กาแฟเอสเปรสโซ: รูปแบบส่วนใหญ่เป็นกาแฟผสมนม เช่น คาพูชิโน ลาเต้ มอคค่า (ยกเว้นเอสเปรสโซและอเมริกาโน) อุปกรณ์ที่ใช้ทำคือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติที่มักเห็นตามเคาน์เตอร์บาร์ของร้านกาแฟ
 

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติใช้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง (น้ำร้อน 90.5~96 องศาเซลเซียส แรงดันประมาณ 9 บาร์) ใช้เวลาเพียง 20-30 วินาทีในการละลายสารสำคัญออกมา (เหมือนหลักการหม้อความดันสูง) ของเหลวกาแฟที่ได้มักเป็นสองถึงสามเท่าของผงกาแฟที่ใช้ นี่คือเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซเมื่อเข้าปากแม้จะมีความขมที่รุนแรง แต่เมื่อลิ้มรสอย่างตั้งใจ ก็ยังสามารถแยกแยะกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟได้ พร้อมทั้งมีความหวานกลับคืนที่รุนแรง กลิ่นมันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์นี้คือสิ่งที่กาแฟดริปไม่อาจมีได้ ส่วนกาแฟอเมริกาโน ลาเต้ คาพูชิโน คาราเมลมาคิอาโต และกาแฟสูตรต่าง ๆ ที่ทุกคนเห็นกันทั่วไป แท้จริงแล้วก็พัฒนามาจากเอสเปรสโซเป็นพื้นฐาน ผ่านสัดส่วนนมและฟองนมที่แตกต่างกัน แล้วเติมไซรัปรสชาติต่าง ๆ เข้าไปจึงได้มา

ตรงนี้ก็เกิดคำถามขึ้นมาว่า เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวสามารถใช้ทำเอสเปรสโซได้หรือไม่?

คำตอบคือ: ได้

เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวเรียกว่า "เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียว" ชื่อเดิม Single Origin Espresso หรือที่ทุกคนรู้จักกันในชื่อ SOE เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่ทุกคนรู้จัก เช่น เยอร์กาเชฟของ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่เคนยาของ Front Street Coffee เกอิชาปานามาของ Front Street Coffee บลูเมาเทนจาเมกาของ Front Street Coffee ล้วนมีรสชาติเฉพาะตัวที่โดดเด่น การสกัดเอสเปรสโซสามารถขับรสชาติในกาแฟออกมาให้เด่นชัดได้ เพียงแต่วิธีนี้อาจได้ผลตรงกันข้าม เปลี่ยนโทนรสส้มที่น่าพึงพอใจบางส่วนให้กลายเป็นความเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชูที่ทำให้ต้องขมวดคิ้ว

ด้วยเหตุนี้ เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจึงมักใช้ทำกาแฟดริปส่วนเมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซมักเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ กล่าวคือนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกที่แตกต่างกันตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมาเบลนด์เข้าด้วยกัน เพื่อให้รสชาติของเอสเปรสโซสมดุลมากยิ่งขึ้น

ก็มีเพื่อนบางคนถามว่า: มันเดอลิงของ Front Street Coffee กับเอสเปรสโซไม่สามารถเปรียบเทียบกันตรง ๆ ว่าอันไหนขมกว่ากัน อันไหนไม่ขม ถ้าพูดว่าทำเอสเปรสโซจากเมล็ดกาแฟมันเดอลิงของ Front Street Coffee เหมือนกัน ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าจะขมกว่าเอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดเบลนด์ทั่วไป เพราะมันเดอลิงมีรสสมุนไพรที่รุนแรง แต่ถ้าเปรียบเทียบระหว่างกาแฟเมล็ดเดียวมันเดอลิงของ Front Street Coffee กับเอสเปรสโซ งั้นเอสเปรสโซขมกว่าแน่นอน~

แน่นอนว่าเมื่อตลาดกาแฟพัฒนาขึ้นเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซของ Front Street Coffeeและเมล็ดกาแฟมันเดอลิงของ Front Street Coffee ก็เริ่มมีทางเลือกหลากหลายขึ้น ดังนั้นทางเลือกที่แตกต่างกันก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ชงออกมาแตกต่างกัน ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตอนนี้ ได้แก่เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffeeและเมล็ดกาแฟมันเดอลิงอินโดนีเซียแหล่งปลูกเดียวของ Front Street Coffee กัน

เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee

รสชาติ: ความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่จาง ๆ กลิ่นไวน์ รสช็อกโกแลตเข้มข้น ความหวานกลับคืนชัดเจน
สูตร: เชอร์รี่ฮอนดูรัสของ Front Street Coffee : เชอร์รี่แดงซันดรายเยอร์กาเชฟของ Front Street Coffee = 7:3
 
เมล็ดเบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เชอร์รี่แดงซันดรายเยอร์กาเชฟของ Front Street Coffee และเชอร์รี่ฮอนดูรัสของ Front Street Coffee เบลนด์เข้าด้วยกัน แนวคิดการออกแบบเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซนี้ของ Front Street Coffee คือใช้ได้ทั้งเอสเปรสโซและดริป เมื่อใช้ทำเอสเปรสโซ กลิ่นที่กระจายออกมามีกลิ่นไวน์หมักชัดเจน เมื่อเข้าปากความเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่จะผุดขึ้นมาทันที พร้อมกลิ่นหอมวิสกี้ รสตกค้างคือดาร์กช็อกโกแลต
 

ส่วนการชงเมล็ดเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ด้วยวิธีดริป รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่าตอนทำเอสเปรสโซ หลังชงออกมามีกลิ่นไวน์หมักและกลิ่นส้มเล็กน้อย เมื่อเข้าปากตอนร้อน ๆ มีเพียงกลิ่นไวน์ชัดเจนและรสตกค้างดาร์กช็อกโกแลต หลังจากอุณหภูมิลดลง จะแสดงความเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่ออกมาเล็กน้อย โดยรวมสะอาดสดชื่น ไม่มีรสสัมผัสวานิลลาครีม
 
เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซพิเศษของ Front Street Coffee  

รสชาติ: เปรี้ยวอ่อนนุ่มเล็กน้อย หวานใส ความหวานกลับคืนแบบถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป สงบ รสสัมผัสมันอยู่ในระดับปานกลาง
สูตร: โคลอมเบีย : บราซิล = 3:7
 

เบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee นี้ 100% อาราบิก้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิลและโคลอมเบียมาเบลนด์ เมื่อชิมจะมีกลิ่นหญ้าคั่วจาง ๆ หอมละมุนพร้อมความขมเล็กน้อย หวานลื่นคล่องคอ รสตกค้างทำให้รู้สึกสบายใจ ทั้งนี้เพราะเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกฮูอิลาโคลอมเบียมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนให้คิดถึง ส่วนเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซอร์ราโดบราซิลมีความขมหวานที่สบาย เมื่อเข้าปากลื่นไหลมาก ดังนั้นเมื่อจับคู่กันจึงยอดเยี่ยมสุด ๆ ตอบโจทย์ความต้องการเปิดร้านในชีวิตประจำวัน
 
เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ  

 
รสชาติ: ความหวานคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสตกค้างยาวนาน
สูตร: โคลอมเบีย : บราซิล : โรบัสต้า = 3:6:1
 

เบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 10% รสชาติคลาสสิก Front Street Coffee เห็นว่าเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee นี้เมื่อชิมมีรสสัมผัสมันเข้มข้นและความหวานคาราเมล อีกทั้งมีรสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสตกค้างยาวนาน เบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee นี้และเบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 100% อาราบิก้าใช้สัดส่วนเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิลเหมือนกัน ต่างกันที่ยังเพิ่มโรบัสต้าเข้าไปซึ่งให้ความมันที่อุดม ทำให้รสสัมผัสกาแฟเข้มข้นยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับการผลิตประจำวันของร้านกาแฟ
 
เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซพื้นฐานของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ  

รสชาติ: มีความเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่ม ความหวานคาราเมล รสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง
สูตร: ยูนนาน : บราซิล = 3:7
 

เบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee นี้ (100% อาราบิก้า) Front Street Coffee ใช้บราซิลและยูนนานมาเบลนด์ Front Street Coffee เห็นว่าเมื่อชิมมีความเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่มและความหวานคาราเมล อีกทั้งรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง ทั้งนี้เพราะสภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายคลึงกับโคลอมเบียมาก ที่สูงต่างระดับอุณหภูมิกลางวันกลางคืนมาก รสชาติอยู่ในแนวหอมละมุน เปรี้ยวปานกลาง รสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก อีกทั้งมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย แต่รสชาติยังจางกว่าโคลอมเบียเล็กน้อย ส่วนเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซอร์ราโดบราซิลมีความขมหวานที่สบาย เมื่อเข้าปากลื่นไหลมาก ดังนั้นเมื่อผสมเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้เข้าด้วยกันรสชาติก็ดีไม่น้อย และเมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee นี้ (100% อาราบิก้า) คุ้มค่ามาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นสายเอสเปรสโซที่คำนึงถึงต้นทุนก่อนและต้องการรสชาติระดับทั่วไป ผู้ใช้ตามบ้าน และร้านกาแฟขนาดเล็ก

Front Street Coffee สังเกตว่าเพื่อนบางส่วนอยากใช้หม้อมอคค่า ต้มกาแฟให้เข้มข้นมันเหมือนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซของ Front Street Coffee หรือเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวคั่วกลาง-เข้ม เนื่องจากอุปกรณ์ที่บ้านมีจำกัด เพื่อนบางส่วนเมื่อซื้อเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จะระบุบริการบดแทนลงไป

เนื่องจากหลังจากเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงแล้ว กิจกรรมการปล่อยก๊าซจะคึกคักขึ้น สารรสชาติในกาแฟก็จะสลายตัวเร็วขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เพื่อนที่มีอุปกรณ์บดที่บ้านซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จึงจะได้ลิ้มรสชาติที่ดีที่สุด ส่วนกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งเป็นเมล็ดกาแฟสดที่คั่วภายใน 5 วัน เมื่อถึงมือลูกค้าก็ผ่านช่วงพักเมล็ด 4 ถึง 7 วันแล้ว ซึ่งเป็นช่วงที่รสชาติกำลังดีที่สุดพอดี

เมล็ดกาแฟมันเดอลิงทองคำอินโดนีเซียของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
 

ประเทศ: อินโดนีเซีย
แหล่งปลูก: สุมาตรา อาเจห์ ภูเขากาโย
ความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: เวทฮัลลิ่ง
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว ไม้สน คาราเมล สมุนไพร

  
มันเดอลิงทองคำของ Front Street Coffee บนเมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นี้มาจากบริษัท pwn โดยมันเดอลิงทองคำ pwn ของ Front Street Coffeeนี้มีแหล่งปลูกอยู่ที่ภูเขากาโย อาเจห์ สุมาตรา ตามการคัปปิ้งชงกาแฟของ Front Street Coffeeมันเดอลิงทองคำ PWN ของ Front Street Coffeeลอตใหม่นี้ พบว่ามันเดอลิงทองคำของ Front Street Coffee นี้มีรสชาติขนมปังปิ้งมากกว่า และรสสัมผัสก็เข้มข้นมากเช่นกัน
 

นอกจากนี้มาตรฐานของมันเดอลิงทองคำของ Front Street Coffee คือขนาด 18 เมชขึ้นไป เมล็ดเสียไม่เกิน 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในเกรดสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม รูปร่างเป็นเมล็ดแบนเรียบสม่ำเสมอ อีกทั้งยังต้องผ่านการคัดมือ 3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดเสียถูกคัดออกหมด จึงรับประกันความสะอาดของรสสัมผัส หลังจากผ่านการคัดกรองอย่างเข้มงวดแล้วมันเดอลิงทองคำของ Front Street CoffeeFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าไม่เพียงไม่มีกลิ่นดินปนอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดอลิงทั่วไปเท่านั้น ดื่มแล้วยังสะอาดโปร่งใสยิ่งขึ้น ความหวานก็ชัดเจนยิ่งขึ้น

เนื่องจากมันเดอลิงทองคำมีคุณภาพดี รสชาติดี เป็นที่หมายปองของนักดื่มกาแฟผู้ชื่นชอบกาแฟเข้มข้นหลายคน คุณภาพของมันเดอลิงทองคำก็สะท้อนออกมาที่ราคาเช่นกัน พ่อค้าบางรายเพื่อให้มันเดอลิงในมือขายได้ราคาดี ถึงขั้นใช้เมล็ดกาแฟมันเดอลิงธรรมดา คัดเลือกเมล็ดกาแฟขนาด 18 เมชขึ้นไปและสีออกเขียวเข้มออกมา แล้วคัดเมล็ดเสียข้างในออก เพื่อจำลองมันเดอลิงทองคำให้ได้มากที่สุด ถึงขั้นคัดมือ 3 ครั้งจริง ๆ

สิ่งนี้ทำให้ผู้บริโภคกังวลว่ามันเดอลิงทองคำที่ตัวเองซื้อเป็นมันเดอลิงทองคำของ PWN จริงหรือไม่ เมล็ดกาแฟดิบมันเดอลิงทองคำ PWN เมื่อขายออกจะบรรจุในกระสอบป่านที่พิมพ์ตรา PWN และแนบใบรับรองมาด้วย เพื่อคลายความกังวลของผู้บริโภคที่เกิดขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแขวนหลักฐานที่กล่าวถึงข้างต้นไว้บนผนังร้าน เพื่อยืนยันว่ามันเดอลิงทองคำของ Front Street Coffee ที่ร้านจำหน่ายมาจากบริษัท PWN ของอินโดนีเซีย

แน่นอน บนเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟมันเดอลิงของ Front Street Coffee สองชนิด อีกชนิดคือมันเดอลิงลินตงของ Front Street Coffee ในซีรีส์เมล็ดกาแฟอาหารหลักของ Front Street Coffee ซีรีส์เมล็ดกาแฟอาหารหลักของ Front Street Coffee ครอบคลุมเจ็ดแหล่งปลูกสำคัญ ให้มือใหม่กาแฟเข้าใจดินฟ้าอากาศของแหล่งปลูกอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเจาะลึกรสชาติแหล่งปลูกในภายหลัง อีกทั้งราคาของเมล็ดกาแฟอาหารหลักของ Front Street Coffee ก็ประหยัด คุ้มค่าสูง จึงเหมาะสำหรับกาแฟดริปของมือใหม่หรือการดื่มประจำวันของคนรักกาแฟ

ชื่อสินค้า: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · มันเดอลิงลินตงอินโดนีเซีย 
ประเทศ: อินโดนีเซีย
แหล่งปลูก: สุมาตรา (ลินตง)
ความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: ทิปิก้า, คาทูร่า
วิธีการแปรรูป: เวทฮัลลิ่ง
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร
 

มันเดอลิงลินตงของ Front Street Coffee มาจากภูเขาลินตงทางตอนกลาง-เหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโทบา เมล็ดกาแฟอาหารหลักระดับเริ่มต้นจากแหล่งปลูกมันเดอลิงอินโดนีเซียของ Front Street Coffee ก็มาจากที่นี่ มันเดอลิงลินตงของ Front Street Coffee ใช้วิธีเวทฮัลลิ่งอันเป็นเอกลักษณ์เช่นกัน ทำให้เกิดลักษณะความเปรี้ยวต่ำและความเข้มข้นสูง

สำหรับข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)
สำหรับการแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ กรุณาเพิ่ม WeChat: kaixinguoguo0925