มีเพื่อนหลายคนถามบาริสต้าของ Front Street Coffee ว่ากาแฟ soe คืออะไร ทำไมร้านกาแฟ specialty หลายแห่งจึงมีกาแฟ soe แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กลับไม่ได้ใส่กาแฟ soe ลงในเมนู Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้ใส่กาแฟ soe ลงในเมนูเพราะกาแฟ soeคือเอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดกาแฟ single origin ซึ่งเมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ การเพาะปลูก การคั่ว และปัจจัยอื่น ๆ ทำให้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันในแต่ละล็อตมีรสชาติที่แตกต่างกัน จึงไม่สามารถรับประกันความเสถียรของรสชาติเอสเปรสโซทุกแก้วได้
อะไรคือกาแฟ SOE？
กาแฟเอสเปรสโซ single origin ยังเรียกอีกชื่อว่าเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว - SOE ชื่อเต็มคือ "Single Origin Espresso" แม้ว่า SOE จะหมายถึงเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว แต่ก็ไม่ได้เท่ากับกาแฟ specialty เสมอไป หากเลือกเมล็ดกาแฟ single origin ที่มีรสชาติระบุได้ง่ายมาเป็น SOE ก็สามารถสร้างเอสเปรสโซที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ ตัวอย่างเช่น รสส้มของ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ รสมะเขือเทศเชอร์รี่ของ Front Street Coffee เคนยา เป็นต้น เมื่อรวมกับแรงดันสูงของเครื่องเอสเปรสโซที่ช่วยขยายรสชาติของกาแฟ ทำให้การแสดงออกของรสชาติโดดเด่นกว่าเมื่อเทียบกับ pour over
การทำ SOE มีอะไรที่ต้องระวังบ้าง?
SOE เอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว เมล็ดกาแฟที่เลือกใช้เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งปลูกมักจะไม่คั่วเข้มมากนัก เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่คั่วเข้มแบบดั้งเดิมแล้ว รสชาติจะสกัดออกมาได้ยากกว่า Front Street Coffee เห็นว่าด้านหนึ่งจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด ตัวอย่างเช่น ยืดเวลาการสกัด ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟ เป็นต้น
อีกด้านหนึ่งในการเสิร์ฟเมล็ดกาแฟ SOEเป็นฐานของกาแฟเอสเปรสโซ จำเป็นต้องปรับสัดส่วนของเอสเปรสโซกับนมหรือน้ำ ลดนมหรือน้ำลง เพื่อเน้นรสชาติของกาแฟ ไม่ให้กาแฟจืดเกินไป สุดท้ายการเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ SOEก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากเช่นกัน แม้ว่ากาแฟ SOE จะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งปลูกเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้เห็นได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นปัจจัยอย่างการคั่วและความหยาบละเอียดของผงกาแฟล้วนส่งผลต่อรสชาติ
Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล ควีนส์เอสเตท เยลโล่บอร์บอน สกัด SOE อย่างไร?
ปริมาณผงกาแฟ 20g
ปริมาณน้ำกาแฟ 40ml
เวลาสกัด 27 วินาที
ระดับการบด Galileo Q18 2.0 ช่อง
คำอธิบายรสชาติ SOE: ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหมัก เนื้อสัมผัสข้น ความขมปานกลาง ความเปรี้ยวปานกลางค่อนสูง รสเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
Front Street Coffee หวังว่าเพื่อนทุกคนที่มา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะได้ดื่มเอสเปรสโซหรือกาแฟนมที่มีความเสถียรและรสชาติชัดเจนทุกครั้ง ดังนั้นเอสเปรสโซที่ใช้จึงเป็นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น เอสเปรสโซเบลนด์ ซึ่งเกิดจากการเบลนด์ระหว่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย เยอร์กาเชฟ ซันดรายด์เรดเชอร์รี่ กับ Front Street Coffee ฮอนดูรัส วิสกี้บาร์เรล เชอร์รี่ ใช้เป็นเมล็ดกาแฟสำหรับเสิร์ฟเอสเปรสโซในชีวิตประจำวัน
จุดประสงค์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เบลนด์เมล็ดกาแฟ:
1. สร้างรสชาติที่เสถียรในระยะยาว
แหล่งปลูกเดียวกันในฤดูเก็บเกี่ยวต่างกัน หรือแม้แต่ล็อตต่างกันภายในปีเดียวกันก็ให้รสชาติที่แตกต่างกัน ข้อเสียของ single origin ก็เผยออกมาที่จุดนี้ คุณไม่สามารถมั่นใจได้ว่าปีหน้าจะได้ดื่มกาแฟ single origin ที่ปีนี้รู้สึกว่าอร่อยอีกหรือไม่ (ยกเว้นเมล็ดกาแฟที่วิธีการแปรรูปเป็นตัวกำหนดรสชาติเป็นหลัก รวมถึงปัจจัยอื่น ๆ ระหว่างแหล่งปลูกถึงร้านกาแฟก็อาจทำให้เมล็ดกาแฟที่คุณซื้อมีรสชาติแตกต่างจากเดิม) ดังนั้นหนึ่งในจุดประสงค์ของการเบลนด์คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดหาได้ในระยะยาวและมีรสชาติเสถียรในระยะยาว เมื่อเมล็ดกาแฟตัวใดตัวหนึ่งในฤดูเก็บเกี่ยวใหม่มีคุณภาพไม่ถึงเกณฑ์หรือเปลี่ยนแปลงไป ก็สามารถหาเมล็ดกาแฟที่ใกล้เคียงมาแทนได้ เพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ด้านความเสถียร
2. สร้างรสชาติที่เมล็ดกาแฟชนิดเดียวไม่สามารถให้ได้
บางครั้งเมล็ดกาแฟ single origin ก็เหมือนคนคนหนึ่ง มีทั้งจุดแข็งและจุดอ่อน ส่วนการเบลนด์ก็เหมือนการจัดทีมหนึ่งทีม นำจุดแข็งของแต่ละตัวมาเติมเต็มจุดอ่อนของอีกฝ่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ส่งเสริมกัน อย่างเช่นใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหวานสูงเบลนด์กับเมล็ดกาแฟที่มีความเปรี้ยวสูงเพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างเปรี้ยวกับหวาน หรือการเพิ่มเมล็ดกาแฟบราซิลจำนวนหนึ่งลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของบอดี้โดยรวม เหล่านี้ล้วนเป็นจุดประสงค์ของการเบลนด์
3. จากนั้น Front Street Coffee จะกำหนดรสชาติเป้าหมายของการเบลนด์
ตอนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เบลนด์เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น เอสเปรสโซเบลนด์ในตอนนั้น พวกเราต้องการเบลนด์เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นไวน์อย่างชัดเจน ดังนั้นเราจึงสามารถนำเมล็ดกาแฟที่หมักในบาร์เรลไวน์ 3 ตัวที่มีกลิ่นไวน์ชัดเจนอย่าง Front Street Coffee ฮอนดูรัส เชอร์รี่บาร์เรล, Front Street Coffee ฮอนดูรัส ลิ้นจี่แลน และ Front Street Coffee โคลอมเบีย ซานโฮเซ่ เข้าไปในรายชื่อผู้สมัครเบลนด์ได้ทันที จากการลองหลายครั้ง รวมถึงพิจารณาปัจจัยอย่างความคุ้มค่า สุดท้ายจึงตัดสินใจใช้ Front Street Coffee ฮอนดูรัส เชอร์รี่บาร์เรล เป็นโทนหลักของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์
4. สุดท้าย Front Street Coffee จะกำหนดประเภทการเบลนด์
ข้อดีของการเบลนด์เมล็ดดิบคือสามารถใช้ระดับการคั่วเดียวกันเพื่อให้กาแฟมีความเสถียรและสม่ำเสมอ ข้อที่สองคือลดจำนวนครั้งในการคั่ว คั่วครั้งเดียวก็ได้เลย เพิ่มประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกันข้อเสียของการเบลนด์เมล็ดดิบก็ชัดเจนมาก ข้อจำกัดของการเบลนด์เมล็ดดิบมีสูงมาก โดยทั่วไปแนะนำให้เบลนด์เมล็ดดิบที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน อย่างเช่นการนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการคั่วอ่อนกับเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการคั่วเข้มมาคั่วรวมกันที่ระดับการคั่วเดียวกัน ก็อาจเกิดกรณี 1+1<1 ได้ง่าย
ข้อดีของการเบลนด์เมล็ดคั่วคือสามารถคั่วตามระดับการคั่วที่ดีที่สุดของแต่ละเมล็ด เพื่อดึงคุณลักษณะของแต่ละเมล็ดออกมาให้ได้มากที่สุด แต่ข้อเสียของการเบลนด์เมล็ดคั่วคือการควบคุมคุณภาพในชีวิตประจำวันและการจัดการจะยากขึ้น วันที่คั่วไม่ตรงกันจึงต้องให้ความสนใจกับระยะเวลาพักเมล็ดมากขึ้น ลองคิดดูว่าถ้าใช้เมล็ดกาแฟ 4 ถึง 5 ตัวมาทำเบลนด์เมล็ดคั่ว ผลิตภัณฑ์นี้ก็ต้องติดตามวันคั่ว 4 ถึง 5 วัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการคั่ว Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์ใช้วิธีการเบลนด์เมล็ดคั่ว โดยคั่วเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัส เชอร์รี่บาร์เรล และ Front Street Coffee ซันดรายด์ เยอร์กาเชฟ เรดเชอร์รี่โปรเจกต์แยกกัน เพื่อให้กลิ่นไวน์ของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่บาร์เรลออกมามากที่สุด และรักษาความเปรี้ยวผลไม้กับกลิ่นส้มเบอร์รี่ของ Front Street Coffee ซันดรายด์ เยอร์กาเชฟอีกตัวไว้ให้ได้มากที่สุด
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์และกำหนดแผนการเบลนด์ จำเป็นต้องกำหนดลักษณะของกาแฟที่ต้องการนำเสนอก่อน รวมถึงการแสดงออกของเปรี้ยว หวาน ขม ความคาดหวังต่อบอดี้ รสชาติกาแฟ และการเสิร์ฟที่เน้นกาแฟนมหรืออเมริกาโน่ หรือเอสเปรสโซ สิ่งเหล่านี้ล้วนต้องพิจารณาในการเลือกเมล็ดดิบ กำหนดวิธีการคั่ว และกำหนดสูตร ไม่เพียงเท่านั้น สูตรก่อนที่จะสรุปยังต้องผ่านการทดสอบ ปรับปรุง ทดสอบซ้ำ ปรับปรุงซ้ำหลายครั้ง......
Front Street Coffee ใช้เครื่องกาแฟเอสเปรสโซ Lelit V3 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศา
เวลา: 20~30 วินาที
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12g (เอสเปรสโซ่เดี่ยว) 20g (เอสเปรสโซ่คู่)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 20ml (เดี่ยว) 40ml (คู่)
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น เอสเปรสโซเบลนด์นี้ ผ่านการสกัดด้วยแรงดันจากเครื่องเอสเปรสโซ มีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่อ่อน ๆ โอบล้อม กลิ่นไวน์และรสช็อกโกแลตเข้มข้น หลังดื่มแล้วรู้สึกหวานปลายลิ้นสบาย
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
