ความรู้เรื่องกาแฟระดับมืออาชีพและข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ที่ผ่านมามีหลายคนเพราะความสะดวกและไม่ต้องเลือกเมล็ดกาแฟ จึงมักเลือกดื่มอเมริกาโน่หรือลาเต้ในชีวิตประจำวัน แต่สองปีนี้ไม่รู้ทำไมจู่ๆ ก็มีกระแส SOE หลายคนบอกว่า "ตอนนี้เข้าร้านสั่งอเมริกาโน่ก็ต้องเลือกเมล็ดกาแฟอีก ปวดหัวจริงๆ!" จึงถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่า SOE กับเอสเปรสโซ่ทั่วไปต่างกันอย่างไร ทำไมส่วนใหญ่ต้องจ่ายเพิ่มหลายบาท
SOE คืออะไร?
S.O.E (Single Origin Espresso) แหล่งปลูกเดียวเอสเปรสโซ่หมายถึงการใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว (Single Origin) มาทำเอสเปรสโซ่ (Espresso) ซึ่งแตกต่างจากความเข้าใจเดิมของเราเกี่ยวกับกาแฟอิตาลีอยู่บ้าง
กาแฟอิตาลีในอดีตมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มและเบลนด์จากแหล่งปลูกต่างๆ เพื่อให้เอสเปรสโซ่ทุกแก้วมีรสชาติที่มั่นคง แต่ก็มักจะเข้มข้นจัดจ้าน ส่วนเอสเปรสโซ่ S.O.E จะเลือกความเข้มของการคั่วตามลักษณะของเมล็ด และใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว ดังนั้นการดื่มเอสเปรสโซ่จึงไม่ใช่แค่รสขมที่สมดุลและเนื้อสัมผัสเข้มข้นอย่างที่เราเคยคิดอีกต่อไป
SOEอร่อยกว่าเอสเปรสโซ่ทั่วไปไหม?
ไม่แน่เสมอไปนะ ทั้งสองแบบมีข้อดีข้อเสียของตัวเอง ระลอกที่สามของกาแฟมีลักษณะเด่นหลายอย่าง เช่น ให้ความสำคัญกับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วที่อ่อนกว่า ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว (ข้อมูลแหล่งปลูกโปร่งใส) และให้ความสำคัญกับคำอธิบายรสชาติของเมล็ดกาแฟมากขึ้น การใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่คั่วอ่อนกว่าเมล็ดเบลนด์มาทำกาแฟอิตาลีนั้น สามารถทำให้กาแฟแสดงรสชาติที่หลากหลายกว่า จริงอยู่ที่ไม่เหมือนกาแฟเบลนด์ที่มีเพียงโทนถั่วและโกโก้ซ้ำๆ
แต่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่คั่วอ่อนทุกชนิดจะเหมาะทำ SOE เมล็ดกาแฟในฐานะพืชเกษตร รสชาติของมันจะเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพอากาศและดินในแต่ละปี อีกทั้งโทนรสชาติของแต่ละแหล่งปลูกก็แตกต่างกัน กลิ่นหอมที่แสดงออกได้ในแบบดริปอาจให้ความเปรี้ยวเหมือนมะนาวและรสตกค้างของชามะนาวน้ำผึ้ง แต่ภายใต้การสกัดด้วยแรงดันอาจกลายเป็นเปรี้ยวแหลม เนื้อสัมผัสโดยรวมบางเบา ความเข้มข้นไม่สูง
การเบลนด์เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ เกิดขึ้นเพราะการใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวกันเพียงอย่างเดียว ภายใต้การบดละเอียดมากและการสกัดด้วยแรงดันของเครื่องชงกาแฟ รสชาติที่ดีและไม่ดีในกาแฟจะถูกขยายออกมา จึงคิดที่จะใช้เมล็ดกาแฟจากต่างแหล่งปลูกที่มีรสชาติเฉพาะตัวมาเสริมจุดอ่อนซึ่งกันและกัน ทำให้กาแฟที่สกัดเสร็จแล้วมีรสชาติที่กลมกล่อมสม่ำเสมอมากขึ้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า ข้อดีของ SOE คือทำให้คนที่ดื่มกาแฟนมก็สัมผัสรสชาติที่หลากหลายในกาแฟได้ ข้อเสียคือเมล็ดกาแฟมีการเปลี่ยนแปลงทุกวัน ไม่สามารถรักษาความมั่นคงของเอสเปรสโซ่ได้นาน และต้นทุนก็สูงกว่าด้วย
ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์ข้อดีคือแม้รสชาติของเมล็ดกาแฟฤดูกาลใหม่จะเปลี่ยนไป ก็ยังสามารถปรับสัดส่วนเพื่อให้เอสเปรสโซ่คงรสชาติที่มั่นคงต่อไปได้ ข้อเสียคือต้องอาศัยการคั่วเข้มเพื่อความมั่นคง ทำให้ต้องเสียสละรสชาติที่หลากหลาย แต่ต้นทุนจะค่อนข้างต่ำกว่า
SOE สกัดอย่างไร?
การทำ SOE ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก ต้องพิจารณาระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ค่อยๆ ปรับพารามิเตอร์การสกัดต่างๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์การสกัดที่ดีที่สุด จึงไม่มีข้อมูลจริงที่สามารถอ้างอิงได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สังเกตจากการทดลองสกัดที่ผ่านมาว่า เวลาและความเร็วในการสกัดของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมักเร็วกว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์
ดังนั้นเมื่อทุกคนจะปรับพารามิเตอร์การสกัดของ SOE ต้องชิมเอสเปรสโซ่ทุกครั้ง ถ้ารู้สึกบางเบาเกินไป อาจเป็นเพราะบดหยาบไป/ปริมาณผงน้อยไป/ปริมาณการสกัดมากไป ถ้ารู้สึกเข้มเกินไป/ขม อาจเป็นเพราะบดละเอียดไป/ปริมาณผงมากไป/ปริมาณการสกัดน้อยไป
แนะนำเมล็ดกาแฟ SOE
แม้ร้าน Front Street Coffee จะไม่ได้มีตัวเลือก SOE แต่ในชีวิตประจำวันก็ลองทำ SOE จากซิงเกิลออริจินต่างๆ หลังการทดลองนับครั้งไม่ถ้วน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแนะนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสามชนิดสำหรับทำ SOE ดังนี้
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่ซันดรายเรดเชอร์รี่" เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนนี้ ผิวหน้าครีมาบางเบาละเอียด สีออกเหลืองอ่อน ได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ รสชาติไม่จัดจ้านเกินไป ให้รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และคาราเมล
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟคอสตาริกาโมสาร์ท" คั่วกลาง เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาครีมาละเอียดบางเบา สีเหลืองอ่อน ได้กลิ่นลูกเกด รสชาติเปรี้ยวหวานเข้มข้นพร้อมรสหมักผลไม้
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่" คั่วกลาง เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาครีมาเนื้อสัมผัสเหมือนครีม สีเหลืองทอง ได้กลิ่นวิสกี้ รสชาติวานิลลาครีมและถั่วคาราเมล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
