ในปัจจุบันร้านกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) มากขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มนิยมกาแฟเอสเปรสโซแบบ SOE หลายคนที่มาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ถามว่ามีกาแฟ SOEไหม ～ ปัจจุบันร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้บริการเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ของ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดราย (Sun-dried Red Cherry) กับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ (Honduras Sherry) ยังไม่ให้บริการเอสเปรสโซแบบ SOE ในตอนนี้ ～ แล้วในเมื่อเป็นเอสเปรสโซเหมือนกัน ทำไมต้องแยกเป็นเอสเปรสโซเบลนด์กับเอสเปรสโซ SOEด้วยล่ะ? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงเรื่องเอสเปรสโซ SOE
SOE คืออะไร?
SOE ชื่อเต็มคือ Single Origin Espresso ในภาษาจีนเรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซSingle Origin (เอสเปรสโซแหล่งเดียว) ถึงจะหมายถึงเอสเปรสโซแหล่งเดียว แต่ก็ไม่ได้เท่ากับกาแฟพิเศษเสมอไป หากเลือกเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวที่มีรสชาติระบุเอกลักษณ์ได้ง่ายมาทำเป็น SOE ก็สามารถสร้างเอสเปรสโซที่มีรสชาติเฉพาะตัวและเป็นเอกลักษณ์ได้
ตัวอย่างเช่น รสส้มของ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ (Yirgacheffe) รสเบอร์รี่ของ Front Street Coffee เคนยา (Kenya) เป็นต้น เมื่อรวมกับเอสเปรสโซที่อยู่ภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะขยายรสชาติกาแฟให้ชัดเจนขึ้น ดังนั้นการแสดงออกของรสชาติจึงโดดเด่นกว่าเมื่อเทียบกับpour over (ดริป) อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ SOE จะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้ชัดเจนได้ง่ายเช่นกัน ปัจจัยต่าง ๆ เช่นการคั่วและความละเอียดของผงกาแฟล้วนส่งผลต่อรสชาติ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ให้บริการ SOE Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกคนที่เข้ามาจะได้ดื่มเอสเปรสโซที่มีรสชาติมั่นคงและพิเศษ
เมื่อพูดถึงการเติบโตของกระแสนี้ Chen Zhihuang ผู้ก่อตั้ง Fika Fika Cafe ที่คว้าแชมป์การแข่งขันคั่วกาแฟ Nordic Cup ในปี 2013 มองว่าการพัฒนาของกาแฟจนถึงทุกวันนี้มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้อย่างน่าสนใจ เริ่มแรกทุกคนรู้จักแค่แบรนด์และลิ้มลองวิสกี้แบบเบลนด์ จนกระทั่งราวทศวรรษที่ผ่านมาวิสกี้ซิงเกิลมอลต์จากภูมิภาคต่าง ๆ เริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก และ SOE ก็เป็นแนวคิดเดียวกัน
SOE เท่ากับเมล็ดกาแฟpour over (ดริป) เดี่ยวที่ทำเป็นเอสเปรสโซหรือ?
ตามแนวคิดแล้ว การนำเมล็ดกาแฟpour over (ดริป) เดี่ยวมาทำเป็นเอสเปรสโซนั้นถือเป็น SOE “เอสเปรสโซแหล่งเดียว” จริง แต่ในการปฏิบัติจริงกลับไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด
เมื่อเทียบกับเบลนด์ เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวจะดื่มแล้วได้รสชาติที่ชัดเจนหรือรสของแหล่งปลูกได้ง่ายกว่า เมล็ดกาแฟเบลนด์เนื่องจากผสมเมล็ดกาแฟหลายชนิดเข้าด้วยกัน ข้อได้เปรียบสูงสุดคือความสมดุลและความมั่นคง แต่ก็เพราะผสมกันหลายอย่างจึงทำให้รสของแหล่งปลูกของเมล็ดกาแฟระบุได้ยาก
ดังนั้นเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซเบลนด์แบบดั้งเดิม SOE จึงควรเป็นเอสเปรสโซที่เน้นรสชาติมากกว่า ลักษณะนี้จึงส่งผลให้การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ SOE ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์ของรสชาติชัดเจนและเข้มข้น หากเลือกเมล็ดกาแฟที่มีความเข้มข้นของรสชาติน้อยกว่าเล็กน้อยมาทำ SOE เอสเปรสโซที่ได้จะจืดชืดไม่มีพลัง ลองคิดดูว่า SOE ที่ทั้งไม่มีเอกลักษณ์และสูญเสียความสมดุลและความมั่นคงของเมล็ดเบลนด์ไป จะไม่คุ้มค่าเลยหรือ
ประการต่อมาคือระดับการคั่วไม่ควรเข้มเกินไปและไม่ควรอ่อนเกินไป ระดับการคั่วที่เข้มกว่าจะบั่นทอนรสของแหล่งปลูกอย่างมาก ส่วนระดับการคั่วที่อ่อนกว่าจะทำให้เครื่องชงกาแฟภายใต้แรงดันสูงขยายความเป็นกรดที่เกิดจากการคั่วอ่อนให้ชัดเจนขึ้น ง่ายที่จะทำให้เอสเปรสโซมีรสเปรี้ยวแหลมจนทนไม่ได้ อีกทั้งระดับการคั่วที่อ่อนกว่ายังทำให้เนื้อเมล็ดกาแฟแข็งขึ้น ง่ายที่จะเกิดการสกัดไม่เพียงพอ การบั่นทอนรสของแหล่งปลูกและการเปรี้ยวแหลมจนเสียสมดุลล้วนขัดกับเจตนารมณ์ของการเน้นรสของแหล่งปลูกเดียว ดังนั้นเส้นการคั่วของเมล็ดเดียวกันเมื่อทำ SOE กับเมื่อทำกาแฟpour over (ดริป)จึงควรเป็นเส้นการคั่วที่แตกต่างกันสองเส้น
เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำSOE？
รสชาติสดชื่นหวาน: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ ซันดรายเชอร์รี่แดง (Yirgacheffe Sun-dried Red Cherry)กาแฟตัวนี้มาจากเอสเตท Aletaland ของเยอร์กาเชฟ ความสูง 1700-2200 เมตร ใช้การแปรรูปซันดรายผลเชอร์รี่แดงเต็มลูก มีความหวานจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่หลากหลายมาก
ระดับการบด: Pegasus 900N #1.7
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม
ปริมาณของเหลวที่สกัดได้: 40 มล.
เวลาสกัด: 27 วินาที
คำอธิบายรสชาติ: ส้ม, เบอร์รี่, กลิ่นหมัก, เนื้อข้นหนืด, ขมปานกลาง, เปรี้ยวค่อนข้างสูง, ความเป็นกรดสว่างสดใสมีชีวิตชีวา
รสชาติหอมเหล้าเข้มข้น: Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (Honduras Sherry Barrel)กาแฟตัวนี้มาจากเอสเตทโมก้า (Mocha) ของฮอนดูรัส ความสูง 1500-1700 เมตร ใช้การแปรรูปหมักในถังเชอร์รี่บาร์เรลแบบล้างอย่างประณีต มีกลิ่นหอมหมักเหล้าและรสช็อกโกแลตดำครีมที่เข้มข้นมาก
ระดับการบด: Pegasus 900N #1.8
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม
ปริมาณของเหลวที่สกัดได้: 40 มล.
เวลาสกัด: 29 วินาที
คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นวิสกี้, กรดผลไม้ที่นุ่มนวลค่อนข้างสูง, สัมผัสลื่น, ข้นหนืดเหมือนครีม, โกโก้
การทำ SOE มีอะไรต้องระวังบ้าง?
Front Street Coffee พบว่าหลายคนคิดว่า SOE ก็คือการนำเมล็ดกาแฟเดี่ยวมาใช้กับการสกัดของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซโดยตรง แล้วได้กาแฟเอสเปรสโซแหล่งเดียวออกมา จนกระทั่งนำเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ต่าง ๆ กลับบ้าน ลองใช้เครื่องชงกาแฟแล้วถึงพบว่าไม่ใช่ เริ่มแรกก็เกิดภาพแบบที่พ่นกระฉอกออกมามากมายแบบนี้ ต่อมาก็ตกใจกับเอสเปรสโซที่เปรี้ยวสุด ๆ จนไม่กล้าดื่มคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าอุปกรณ์ของตัวเองแย่เกินไปหรือมีจุดไหนในการทำพลาดไป
ที่จริงแล้ว เหตุผลที่ทำ SOE แบบเดียวกับที่ร้านได้ที่บ้านอาจไม่ได้อยู่ที่อุปกรณ์และเทคนิคของคุณ แต่อยู่ที่ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟตัวนี้เองที่ไม่ค่อยเหมาะนำมาทำเอสเปรสโซ จากประสบการณ์ของบาริสต้าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการสกัด SOE ไม่เพียงทำ espresso ได้อร่อยง่าย ๆ แต่เมื่อเติมน้ำหรือนมทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดียิ่งขึ้น ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเดี่ยวสองตัวที่เปิดตัวเวอร์ชัน SOE ตัวหนึ่งคือ Front Street Coffee ฮวาไข่ (Hua Kui) กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ อีกตัวคือ Front Street Coffee คองก้า (Konga) รสเยอร์กาเชฟคลาสสิก เราเพียงเลือกช่องคั่วเอสเปรสโซตอนสั่งซื้อก็ได้
เครื่องชงกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ 「Lelit Bianca」แบบเชิงพาณิชย์หัวเดียว สามารถปรับการสกัดได้ด้วยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุด 11 bar เครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านเพียงต้องมีแรงดันถึง 9 bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟสำหรับกาแฟเอสเปรสโซ
กาแฟ SOEการแบ่งปันพารามิเตอร์การสกัด
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ซันดรายคองก้า (Ethiopia Sun-dried Konga)
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม
ปริมาณของเหลวกาแฟ: 40 กรัม
อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:2
เวลาสกัด: 26～33 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ช่อง
Front Street Coffee ใช้ความจุของตะแกรงผงกาแฟแบบดับเบิล ปริมาณผงกาแฟประมาณ 18～20 กรัม Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัมเมื่อชงออกมา
โดยปกติอัตราส่วนของผงกาแฟต่อของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลาสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไประยะเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมอยู่ที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีกาแฟมักมีรสจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีง่ายที่จะสกัดเกินจนเกิดรสไหม้ขม เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
Front Street Coffee เช็ดตะแกรงผงกาแฟให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟออกมาในปริมาณดับเบิล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือเกลี่ยผงกาแฟให้สม่ำเสมอ อัดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดกาแฟมั่นคงขึ้น จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ทำให้หัวชงเปียกพร้อมพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป นำที่จับยึดกับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสกัดลงมา เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 28～33 วินาที ก็สามารถดึงสวิตช์สกัดลงได้ เอสเปรสโซSOE หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้วเราสามารถเติมน้ำแข็งหรือน้ำร้อน 80 องศาในสัดส่วนที่เหมาะสมตามความชอบ ทำเป็นเยอร์กาเชฟSOE อเมริกาโน่หนึ่งแก้ว
เมื่อทำ SOE ลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วน 1:6 เติมเอสเปรสโซ 40 กรัมลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้ไอน้ำจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซตี้นม 240 กรัม อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 50-65℃ ให้เกิดฟองนมที่ละเอียดเนียนและมีความหนาปานกลาง จากนั้นผสมเข้ากับของเหลวกาแฟอย่างสม่ำเสมอ เยอร์กาเชฟ SOE ลาเต้ที่ทำแบบนี้ดื่มแล้วเหมือนได้กินคุกกี้รสเลมอน สัมผัสเข้มข้นหอมมัน ดื่มเสร็จแล้วทั้งตัวรู้สึกอบอุ่นทันที
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
