วิธีดื่ม SOE ที่ถูกต้อง｜ข้อดีข้อเสียของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ SOE และเลือกอย่างไร? ทำอเมริกาโน่อร่อยด้วยเมล็ด SOE ได้อย่างไร?

ช่วงหลังนี้ความนิยมของ SOE เอสเปรสโซ่กำลังมาแรง ร้านกาแฟหลายแห่งก็เอากาแฟ SOEมาเป็นจุดขายหลักในการโปรโมท หลายคนก็มักถามว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟ SOE กับกาแฟเบลนด์แตกต่างกันอย่างไร กาแฟ SOE ต้องอร่อยกว่าเอสเปรสโซ่แบบเบลนด์เสมอไปหรือไม่ Front Street Coffee ไม่คิดเช่นนั้น SOE เอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสกัดผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่ด้วยแรงดัน ซึ่งจะขยายทั้งรสชาติที่ดีและไม่ดีของเมล็ดเดียวออกมา ดังนั้นอาจเกิดรสเปรี้ยวแหลมหรือรสชาติที่ไม่น่าพอใจได้ ส่วนจุดประสงค์ของกาแฟเบลนด์ก็เพื่อทำให้รสชาติของเอสเปรสโซ่คงที่ ดังนั้น Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่า SOE เอสเปรสโซ่ไม่อร่อย เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ่จากเมล็ดเบลนด์แล้ว SOE ก็เหมือนการเสี่ยงโชค ไม่ใช่ทุกครั้งที่จะได้รสชาติเหมือนเดิม

อะไรคือSOE เอสเปรสโซ่？

SOE คืออะไร? "SOE" จริงๆ แล้วคือตัวย่อของ "Single Origin Espresso" แปลออกมาคือ "เอสเปรสโซ่ซิงเกิลออริจิน" หมายถึงเอสเปรสโซ่ที่เน้นแหล่งกำเนิดเดียวและผลิตจากแหล่งนั้น เมื่อเทียบกับเบลนด์ ลักษณะเด่นของซิงเกิลออริจินคือระบุรสชาติของแหล่งกำเนิดได้ง่ายกว่า และสร้างความเชื่อมโยงระหว่างแหล่งกำเนิดกับผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น 
 

นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟของ SOE ซิงเกิลออริจินเอสเปรสโซ่ยังมีความยากในการคั่วมากกว่าอีกด้วย ด้านหนึ่งเพื่อเน้นรสชาติของแหล่งกำเนิดเดียว จึงไม่ควรเลือกระดับการคั่วของเมล็ด SOE ให้เข้มเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการขัดรสชาติของกาแฟออกไปมากเกินไป แต่อีกด้านหนึ่งเพื่อให้ได้ความเข้มข้นและความคงที่ที่ดีขึ้นของเอสเปรสโซ่ จึงไม่ควรเลือกระดับการคั่วที่อ่อนเกินไป ถ้างั้นไม่เข้มเกินไปและไม่อ่อนเกินไปควรเลือกอย่างไร? Front Street Coffee แนะนำว่าในการเลือกเมล็ด SOE ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลาง ซิงเกิลออริจินเอสเปรสโซ่เมื่อเทียบกับเบลนด์สามารถแสดงรสชาติของแหล่งกำเนิดได้ดีกว่า และยังสร้างเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้ ดังนั้นด้วยลักษณะนี้ Front Street Coffee แนะนำว่าการทำ SOE เอสเปรสโซ่จำเป็นต้องพิจารณาแผนการสกัดใหม่ และกำหนดแผนการสกัดที่เหมาะสมกับเมล็ดเอสเปรสโซ่นั้น ในการทำกาแฟที่มี SOE เป็นเบส จำเป็นต้องพิจารณาอัตราส่วนระหว่างกาแฟกับน้ำ/นมใหม่ เพื่อเน้นการแสดงรสชาติของเอสเปรสโซ่นั้น　　

ข้อดีของกาแฟ SOE

Front Street Coffee คิดว่าข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของ SOE ก็คือลักษณะ "แหล่งกำเนิดเดียว" ของมัน บาริสต้าสามารถเชื่อมโยงรสชาติของกาแฟกับแหล่งกำเนิดได้ผ่านปัจจัยแหล่งกำเนิดเดียวนี้ เช่นเดียวกับกาแฟดริปที่ชงกาแฟซิงเกิลออริจิน ในขณะเดียวกันเนื่องจากมีเมล็ดกาแฟเพียงตัวเดียว รสชาติจึงไม่ซับซ้อนเหมือนเบลนด์ นั่นคือเมื่อเทียบกับเบลนด์ จะมีชั้นรสชาติที่ชัดเจนกว่า (ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มกับน้ำผลไม้รวม น้ำส้มเพียงอย่างเดียวสามารถอธิบายรสของส้มได้ดีกว่า แต่น้ำผลไม้รวมอธิบายรสผลไม้ทั้งหมดที่มีได้ยากกว่า)

ข้อเสียของกาแฟ SOE

แม้ว่าปัจจุบัน SOE จะเป็นที่แพร่หลายมาก แค่ฟังวิธีทำก็ดูง่ายมาก เพียงเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากเมล็ดเบลนด์เป็นเมล็ดซิงเกิลออริจิน แต่ความจริงง่ายอย่างนั้นหรือ? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คิดว่าการทำ SOE นั้นง่าย แต่การสกัด SOE ให้อร่อยนั้นไม่ง่ายเลย หรืออาจพูดได้ว่ายาก ยากตรงไหน? ก็เหมือนกับลักษณะแหล่งกำเนิดเดียวของมัน จุดประสงค์คือเพื่อแสดงรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ซึ่งต้องอาศัยการคั่วและการสกัดผสมผสานกัน
 

ด้านการคั่ว เนื่องจากต้องแสดงรสชาติของแหล่งกำเนิดกาแฟ ระดับการคั่วจึงไม่ควรเข้มเกินไป หากเข้มเกินไปจะขัดรสชาติของแหล่งกำเนิดจนหมด แต่ก็ไม่ควรอ่อนเกินไปเพราะจะทำให้ความเป็นกรดของ SOE เอสเปรสโซ่เพิ่มขึ้นจนขาดความสมดุล ซึ่งเพิ่มความยากในการสกัด ด้านการสกัดจำเป็นต้องปรับอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้สภาวะที่เหมาะสม ประการแรก กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เกษตร ทุกปีทุกLotของกาแฟมีความแตกต่างกัน ประการที่สอง เมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะมีการปล่อยก๊าซ และการสกัดเอสเปรสโซ่ด้วยแรงดันก็ไวต่อปัจจัยหลายอย่างมาก ความสดของเมล็ดกาแฟก็เป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อการสกัด SOE

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สกัด SOE เอสเปรสโซ่ได้อย่างไร?

เพื่อให้ทุกคนเข้าใจง่ายขึ้น ต่อไป Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิลและ Front Street Coffee เอธิโอเปีย Sidamo Huakui เป็นวัตถุในการสกัด สาธิตให้ทุกคนดูวิธีการสกัดSOE เอสเปรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้ว และเติมน้ำและนมแยกกันเพื่อทำเป็นอเมริกาโน่และลาเต้
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟบราซิล เอสเตทราชินี Yellow Bourbon

แหล่งผลิต: Mogiana

ความสูง: 1400~1950 ม.

สายพันธุ์: Yellow Bourbon

กรรมวิธี: กึ่งตากแห้ง

รสชาติ: ถั่วคั่ว, ถั่วลิสงครีม, ช็อกโกแลต, คาราเมล, คุกกี้

บราซิลมีความสูงต่ำ ภูมิประเทศราบเรียบซ้ำซาก ขาดmicroclimate และยังคุ้นเคยกับการปลูกต้นกาแฟแบบตากแห้งกลางแดด จึงเกิดรสชาติ soft bean ที่เป็นเอกลักษณ์ของบราซิล Front Street Coffee ผ่านการคัปปิ้งเมล็ดกาแฟบราซิลจากแหล่งผลิตต่างๆ เห็นว่าเมล็ดกาแฟบราซิลมีความเป็นกรดต่ำ รสถั่วปานกลาง มีความหวานหอมของช็อกโกแลตและรสสัมผัสเข้มข้น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิลอย่างไร?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการคั่วเมล็ด Front Street Coffee บราซิล Yellow Bourbon นี้ใช้การคั่วระดับกลางค่อนเข้ม ใช้ Yangjia 800N ปริมาณเมล็ด 550 ก.: อุ่นเครื่องถึง 200 องศาใส่หม้อ ปรับไฟเป็น 150 เปิดแดมเปอร์ 3 จุดกลับอุณหภูมิ 1'30" รักษาไฟ 5'10" เปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไป เข้าสู่ระยะคายน้ำ ลดไฟลงเป็น 125 เปิดแดมเปอร์เป็น 3.5 8'20" คายน้ำเสร็จสิ้น ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟ เป็นสัญญาณก่อน crack แรก พอถึง 178 องศาลดไฟลงเป็น 80 ตอนนี้ต้องสังเกตฟังเสียง crack แรก ถึง 9'14" เริ่ม crack แรก เปิดแดมเปอร์เต็ม 5 หลัง crack แรกพัฒนานาน 3'00 ลงหม้อที่ 201 องศา
 

พารามิเตอร์การสกัด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บราซิล SOE:

เครื่องบด: Pegasus 900N

ระดับการบด: 1.6

แรงดัน: 9 bar

อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส

เวลา: 28 วินาที

ปริมาณผง: 20 ก. (ดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่)

ปริมาณการสกัด: 40 มล.

รสชาติและรสสัมผัส: รสสัมผัสนุ่มลื่น ความเข้มข้นปานกลาง เข้าปากมีกลิ่นหอมถั่วลิสงครีมชัดเจน รสถั่ว ช็อกโกแลต หวานปลายชัดเจน

เขต Sidamo ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย ทางตะวันออกขยายไปถึงเขตปกครอง Arsi และ Bale ทางตะวันตกถึงเขตปกครอง Gamogofa กาแฟ Sidamo ปลูกที่ความสูงระหว่าง 1400 ม.-2000 ม. เขต Sidamo ส่วนใหญ่ใช้กรรมวิธีตากแห้งในการจัดการเมล็ดกาแฟดิบ Front Street Coffee คิดว่ากรรมวิธีตากแห้งทำให้เมล็ดกาแฟของเขต Sidamo มีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้นและรสสัมผัสนุ่มลื่น
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Sidamo Huakui 8.0
แหล่งผลิต: Guji Hambela
ความสูง: 2300 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กรรมวิธี: กรรมวิธีตากแห้ง

รสชาติ: ผลไม้เขตร้อน, สตรอว์เบอร์รี่, ส้ม, กลิ่นดอกไม้

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Sidamo Huakui อย่างไร?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการคั่วเมล็ด Front Street Coffee Huakui นี้ใช้การคั่วระดับกลางค่อนอ่อน Yangjia 800N ปริมาณเมล็ด 480 ก.: อุณหภูมิเตาถึง 175 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ 3 ไฟ 120 เพิ่มถึง 140 องศา เปิดแดมเปอร์ 4 คั่วถึง 6'00'' อุณหภูมิ 151.7 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด คายน้ำเสร็จ เมื่อผิวเมล็ดเกิดรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถกำหนดเป็นสัญญาณก่อน crack แรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุด crack แรกให้ชัด ถึง 9'50'' เริ่ม crack แรก เปิดแดมเปอร์เต็ม 188 องศาลดไฟเป็น 80 ระยะพัฒนาหลัง crack แรก 1'40'' ลงหม้อที่ 196 องศา
 

พารามิเตอร์การสกัด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Huakui SOE:

เครื่องบด: Pegasus 900N

ระดับการบด: 1.7

แรงดัน: 9 bar

อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส

เวลา: 30 วินาที

ปริมาณผง: 20 ก. (ดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่)

ปริมาณการสกัด: 40 มล.
รสชาติและรสสัมผัส: ความเป็นกรดปานกลาง ขมปานกลางค่อนต่ำ หวานปานกลาง รสสัมผัสหนืด รสผลไม้เบอร์รี่ กลิ่นดอกไม้เล็กน้อย ความรู้สึกเหมือนชาเล็กน้อย รสปลายยาวนาน

พารามิเตอร์การสกัดข้างต้นเป็นเพียงการอ้างอิง สภาพของเมล็ดกาแฟแต่ละวันไม่เหมือนกัน ไม่ว่าจะใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินหรือเมล็ดเบลนด์ในการสกัดเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ปรับจูนเอสเปรสโซ่ทุกวัน เพื่อให้แน่ใจว่าพารามิเตอร์แต่ละวันสามารถสกัดรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟออกมาได้

สำหรับความรู้กาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัวของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】