เมื่อกาแฟเอสเปรสโซ่เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย SOE หรือเอสเปรสโซ่แบบซิงเกิลออริจินก็เริ่มได้รับความนิยมตามไปด้วย ดังนั้นจึงมักมีลูกค้าที่มาที่ Front Street Coffee ถามคำถามเกี่ยวกับ "กาแฟเอสเปรสโซ่เลือกเมล็ดกาแฟได้ไหม" "มีกาแฟ SOE ให้เลือกไหม"
อะไรคือSOEกาแฟ
SOE มีชื่อเต็มว่า "Single Origin Espresso" นั่นก็คือ "เอสเปรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียว" ตามชื่อเลยก็คือเอสเปรสโซ่ที่ทำจากกาแฟแหล่งปลูกเดียว ตัวอย่างเช่น ถ้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาซีฟของพี่เฉียนมาทำเอสเปรสโซ่ ก็จะเรียกว่าSOEส่วนชื่อภาษาอังกฤษของเอสเปรสโซ่คือ "Espresso”。แต่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่เหมาะจะทำ SOE。
เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งคือจะขยายรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น ตัวอย่างเช่น ถ้าสกัดเฉพาะ Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาซีฟ ซึ่งเมล็ดนี้มีเอกลักษณ์รสชาติเป็นโน้ตส้มและเลมอน ออกแนวสดชื่น เมื่อผ่านเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แล้วSOEกาแฟที่ได้ก็จะเปรี้ยวเป็นพิเศษ หรืออีกตัวอย่างคือใช้ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิงมาสกัด ซึ่งเมล็ดนี้มีเอกลักษณ์รสชาติเป็นกลิ่นสมุนไพรและดิน เมื่อสกัดออกมาแล้วSOEกาแฟที่ได้ก็จะขมไหม้เป็นอย่างมาก
SOE ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดกับเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินนั้นมีความแตกต่างกันในเรื่องการคั่ว。 ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟบางชนิดที่มีความเปรี้ยวชัดเจน，ในการชงแบบหยดเช่น pour over，จะคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อย，ถ้าใช้กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่，ก็จะคั่วเข้มกว่าเล็กน้อย。ดังนั้นในทางทฤษฎี SOE ที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่จึงไม่เหมาะกับกาแฟ pour overเช่นกัน。ในทางกลับกัน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนส่วนใหญ่ก็ไม่เหมาะกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ เพราะการดูดซึมน้ำและพองตัวมีน้อย จึงเกิดช่องทางลัด (channeling) ได้ง่าย รสชาติก็ย่อมไม่ออกมาดี
SOEกาแฟเอกลักษณ์
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่า เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่จะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ดังนั้นSOEเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียว โดยทั่วไประดับการคั่วจะไม่เข้มเกินไป เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมที่คั่วเข้มกว่า จึงสกัดรสชาติออกมาได้ยากกว่า ดังนั้นจึงต้องพิถีพิถันเรื่องพารามิเตอร์ในการสกัด
อีกด้านหนึ่ง ในการเสิร์ฟSOEกาแฟเอสเปรสโซ่เป็นฐาน จำเป็นต้องปรับสัดส่วนของเอสเปรสโซ่กับนมหรือน้ำ ลดนมหรือน้ำลง เพื่อเน้นรสชาติกาแฟไม่ให้จืดชืดเกินไป สุดท้ายการเลือกเมล็ดกาแฟที่จะทำSOEก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากเช่นกัน แม้ว่าSOEกาแฟจะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งปลูกเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้ชัดขึ้นได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นปัจจัยอย่างการคั่วและความละเอียดของผงกาแฟล้วนส่งผลต่อรสชาติ
บทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee ก็เคยกล่าวว่าเมล็ดกาแฟได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ การเพาะปลูก การคั่ว และปัจจัยอื่น ๆ ทำให้เมล็ดกาแฟแต่ละล็อตในแต่ละปีมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นการนำเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียวเหล่านี้มาทำSOEกาแฟ จึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าทุกแก้วSOEจะมีรสชาติที่คงที่เสมอ นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee ไม่ได้นำSOEกาแฟขึ้นวางจำหน่าย และเจตนารมณ์ первоначальныйของ Front Street Coffee ในการเปิดร้านกาแฟก็เพื่อให้นักดื่มกาแฟที่มา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ดื่มกาแฟซิงเกิลออริจินหรือเอสเปรสโซ่และกาแฟนมคุณภาพดีที่มีรสชาติคงที่และมีเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกทุกครั้ง ส่วนSOEมีความเสี่ยงด้านรสชาติสูงเกินไป แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าSOEกาแฟจะไม่มีข้อดี ต่อไป Front Street Coffee จะมาพูดถึงSOEข้อดีและข้อเสียของกาแฟกัน
SOEข้อดีของกาแฟ
SOEข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของกาแฟก็คือ มันเป็นเมล็ดกาแฟ "แหล่งปลูกเดียว" เหมือนกาแฟซิงเกิลออริจิน ดังนั้นรสชาติจึงบริสุทธิ์กว่า เมื่อเทียบกับEspressoเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึง ก็ยังมีชั้นรสชาติที่ชัดเจนกว่า
SOEข้อเสียของกาแฟ
ข้อเสียดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ดูเหมือนการทำsoeกาแฟจะง่ายมาก แค่เปลี่ยนกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่ทั่วไปเป็นเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินก็ทำได้แล้ว แต่จริง ๆ แล้วการจะสกัดรสชาติให้อร่อยนั้นยากมาก เพราะในด้านการคั่ว ต้องการแสดงเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกกาแฟ แต่อุปกรณ์ที่ใช้ก็คือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ ดังนั้นการคั่วเมล็ดกาแฟต้องควบคุมให้ดี จะเข้มเกินไปไม่ได้ เพราะถ้าเข้มเกินไปจะกลบเอกลักษณ์ของแหล่งกำเนิด แต่ก็จะอ่อนเกินไปไม่ได้เช่นกัน เพราะจะทำให้soeความเปรี้ยวของเอสเปรสโซ่เสียสมดุล เพิ่มความยากในการสกัด ดังนั้นSOEกาแฟคุณภาพดีจึงทดสอบฝีมือของนักคั่วอย่างมาก
ประการที่สองก็คือดังที่ Front Street Coffee กล่าวว่าเมล็ดกาแฟแต่ละล็อตในแต่ละปีจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย และการสกัดเอสเปรสโซ่ด้วยแรงดันก็ไวต่อปัจจัยหลายอย่างมาก ดังนั้นความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟและความแตกต่างของรสชาติจึงเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัดSOEด้วยเหตุผลเหล่านี้SOEกาแฟจึงมีราคาแพงกว่าespressoมาก
ข้างต้นคือข้อมูลแนะนำsoeกาแฟที่ Front Street Coffee รวบรวมมา เชื่อว่านักดื่มกาแฟทุกท่านหลังจากอ่านบทความนี้แล้วก็จะเข้าใจsoeกาแฟมากขึ้น และ Front Street Coffee ข้างต้นก็ได้กล่าวถึงเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ่ งั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาเสริมความรู้เรื่องกาแฟเบลนด์กัน
กาแฟเบลนด์คืออะไร
Front Street Coffee ข้างต้นก็ได้กล่าวว่ากาแฟเบลนด์ส่วนใหญ่ใช้ในมอคค่า ลาเต้ และกาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไป จุดประสงค์ก็เพื่อปรับปรุงรสชาติกาแฟ โดยทั่วไปกาแฟเบลนด์ก็คือการนำเมล็ดกาแฟสองชนิดหรือมากกว่าสองชนิดพันธุ์ที่แตกต่างกันมาผสมรวมกัน และคั่วให้เหมาะกับการใช้กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ จึงจะเรียกว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่。
แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟผสมนี้ก็ไม่ได้เบลนด์กันตามสบายได้ แต่ต้องอาศัยความเข้าใจอันลึกซึ้งของนักปรุงสูตรที่มีต่อรสชาติกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันเสริมจุดเด่นและเติมจุดด้อยให้กัน กลมกล่อมออกมาเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม
อย่างเช่น1：1นำเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งปลูกมาผสมกันตามสัดส่วน แบบนั้นรสชาติต้องมืดมนและประหลาดแน่นอน ดังนั้นสัดส่วนการผสมเมล็ดกาแฟก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นกัน แนวคิดการปรุงสูตรของ Front Street Coffee ก็คือปรุงตามความเปรี้ยว ขม หวาน หอม กลมกล่อม ให้ออกมาเป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์รสชาติเฉพาะตัวอีกแบบหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น ในร้าน Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์สี่แบบ แต่ละแบบมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟสูตรรสชาติที่ดีที่สุดที่นักคั่วของ Front Street Coffee คัดเลือกผ่านการทดสอบสัดส่วนจำนวนมาก
ในนั้นอย่างเช่น Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น เมื่อนำเมล็ดนี้มาทำเอสเปรสโซ่ก็จะส่งกลิ่นหอมหมักเหล้าชัดเจน เมื่อจิบเข้าปากความเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่ก็จะผุดขึ้นมาทันที พร้อมกลิ่นหอมวิสกี้ ปลายรสเป็นดาร์กช็อกโกแลต ส่วนผสมของมันก็คือ Front Street Coffee เยอร์กาซีฟเชอร์รี่แดงซันดราย และ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่7：3ผสมกันตามสัดส่วน
ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้นักดื่มกาแฟ ถ้าต้องการกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติคงที่ เมื่อเทียบกับsoeกาแฟ เมล็ดกาแฟเบลนด์จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า และคุ้มค่ากว่าในแง่ราคาด้วย
Front Street Coffee พบว่าหลายคนคิดว่า SOE ก็คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมาใช้สกัดกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่โดยตรง กลายเป็นซีรีส์เอสเปรสโซ่แหล่งปลูกเดียว จนกระทั่งซื้อเมล็ดกาแฟกลิ่นดอกไม้และผลไม้ต่าง ๆ กลับบ้าน ลองใช้เครื่องชงกาแฟแล้วถึงพบว่าไม่ใช่เรื่องง่าย ตอนแรกก็เกิดภาพสเปรย์กระจายออกมาแบบนี้ จากนั้นก็ตกใจกับเอสเปรสโซ่ที่เปรี้ยวสุด ๆ จนไม่กล้าจิบคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าอุปกรณ์ของตัวเองแย่เกินไปหรือวิธีการทำงานมีอะไรผิดพลาด
ที่จริงแล้ว สาเหตุที่ทำ SOE แบบเดียวกับในร้านที่บ้านไม่ได้ อาจไม่ใช่เพราะอุปกรณ์และฝีมือของคุณ แต่เป็นเพราะระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ไม่เหมาะจะนำมาทำเอสเปรสโซ่ตั้งแต่แรก จากประสบการณ์ของบาริสต้าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับกาารสกัด SOE ไม่เพียงทำ espresso ได้อร่อยง่าย ๆ แต่เมื่อเติมน้ำหรือนมทำอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดียิ่งขึ้น ในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสองแบบที่ออกเวอร์ชัน SOE แบบหนึ่งคือ Front Street Coffee ฮัวกุย SOE กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ และอีกแบบคือ Front Street Coffee เอธิโอเปียคองก้า SOE รสเยอร์กาซีฟคลาสสิก เราเพียงแค่ติ๊กเลือกคั่วแบบเอสเปรสโซ่ตอนสั่งซื้อก็พอ
SOEพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่
ปริมาณผงกาแฟ 20g
ปริมาณน้ำกาแฟ 35 กรัม
เวลาในการสกัด 27วินาที
ระดับการบด กาลิเลโอ 1.9
SOEคำอธิบายรสชาติ: ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหมัก เนื้อสัมผัสหนืด ขมปานกลาง เปรี้ยวค่อนข้างสูง ความเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
พูดถึงการสกัดของ Front Street Coffeesoeเสร็จแล้ว งั้นก็มาพูดถึงว่า Front Street Coffee สกัด Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ทานตะวันแสงอุ่นอย่างไร
ส่วนผสมเบลนด์ Front Street Coffeeฮอนดูรัสเชอร์รี่&Front Street Coffeeเยอร์กาซีฟเชอร์รี่แดงซันดราย
สัดส่วนการเบลนด์ 7:3
พารามิเตอร์การสกัดเมล็ดกาแฟเบลนด์
ปริมาณผงกาแฟ 20กรัม
ปริมาณน้ำกาแฟ 40กรัม
เวลาในการสกัด 30วินาที
ระดับการบด กาลิเลโอ 2.2
【Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นเอสเปรสโซ่เบลนด์】รสชาติ: เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เมื่อจิบจะมีความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่อ่อน ๆ กลิ่นวิสกี้และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายรสหวานกลับคืนชัดเจน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
