ทุกวันนี้เวลาไปร้านกาแฟ Specialty มักจะเห็นเมนูแนะนำเขียนว่าเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่ทำจาก SOE (Single Origin Espresso) กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟ Single Origin จะอร่อยกว่าที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์เสมอไปหรือ? มีเมล็ดกาแฟ Single Origin ชนิดใดบ้างที่เหมาะสำหรับทำเอสเปรสโซ? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาตอบทีละข้อ
SOE คืออะไร?
SOE (single origin espresso) หมายถึงกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิต/ภูมิภาค/เอสเตทเดียวเอสเปรสโซการเกิดขึ้นของ SOE สะท้อนให้เห็นว่าการแสวงหากาแฟ Specialty ของทุกคนไม่สามารถพอใจอยู่แค่กาแฟดริปอีกต่อไป～ แต่ก่อนผู้คนคิดว่าการเบลนด์เมล็ดกาแฟทำให้เอสเปรสโซมีรสชาติกลมกล่อมขมหวานที่คงที่ และเนื่องจากการเผยแพร่ของกาแฟ Specialty จึงค่อยๆ เปลี่ยนไปสู่การสกัดเอสเปรสโซที่มีมิติรสชาติเข้มข้นจากเมล็ดกาแฟ Single Origin
SOE แพงขนาดนี้! ต้องอร่อยกว่ากาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ธรรมดาแน่นอนใช่ไหม!
จริงๆ แล้วไม่แน่เสมอไป เนื่องจากเอสเปรสโซเป็นการสกัดกาแฟเข้มข้นอย่างรวดเร็วด้วยแรงดัน รสชาติของเมล็ดกาแฟจะถูกขยายให้เข้มข้นขึ้น เมล็ดกาแฟที่กาแฟดริปดื่มแล้วรู้สึกพอดีกำลังดี พอทำเป็นเอสเปรสโซอาจจะกลายเป็นสุดโต่งได้ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนอาจเน้นความเป็นกรดมากเกินไป ทำให้กรดผลไม้ที่เคยน่าพอใจกลายเป็นความเปรี้ยวแหลม/เปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชูที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วเข้มอาจทำให้ความขมหนักขึ้น กลายเป็นขมมาก/ขมไหม้ชัดเจน พร้อมกลิ่นควัน ดื่มยาก
แล้วทำไม SOE ยังคงได้รับความนิยมขนาดนั้น?
เมื่อสักครู่ Front Street Coffee ก็ได้กล่าวไปแล้ว การเผยแพร่ของ SOE สะท้อนให้เห็นถึงการแสวงหารสชาติกาแฟอันสุดยอดของเหล่าคอกาแฟ สิ่งนี้ทำให้หลายคนเกิดความคิดติดเป็นนิสัยว่า รสชาติของกาแฟ SOE ดีกว่ากาแฟเบลนด์ รวมถึงร้านค้าหลายแห่งที่จริงๆ แล้วยังไม่เข้าใจ SOE อย่างถ่องแท้ก็ยังเปิดตัว SOE ตามๆ กัน โดยคิดว่าเมล็ดกาแฟที่ทำกาแฟดริปแล้วอร่อย เชื่อว่าสกัดเป็นเอสเปรสโซก็ต้องอร่อยแน่นอน
แต่พวกเขามักจะมองข้ามว่าคุณภาพของเมล็ดกาแฟในฐานะสิ่งสกัดเข้มข้นไม่สามารถคงที่ได้ตลอด ดังนั้นในหลายกรณี คุณดื่ม SOE ที่อร่อยที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งครั้งนี้ ครั้งต่อไปที่ดื่มอาจจะผิดหวังบ้าง นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟเบลนด์จึงกลายเป็นมาตรฐานสำหรับทำเอสเปรสโซ เพราะสามารถปรับสัดส่วนเมล็ดกาแฟต่างแหล่งผลิต/ต่างชนิดให้รสชาติกาแฟคงที่ในระยะยาว
อย่าเออออตามกระแส SOE!
SOE สามารถเป็นเครื่องดื่มที่ร้านจำกัดจำนวนได้ แต่ไม่สามารถเป็นเมนูหลักที่โปรโมทระยะยาว/ร้านฉันขายแค่ SOE! Front Street Coffee ก็ได้พูดคุยกับคนในวงการกาแฟหลายคนเกี่ยวกับปัญหาการเสิร์ฟ SOE คำตอบของทุกคนคล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจ พวกเขาสะท้อนว่าลูกค้าหลายคนดื่มแล้วรู้สึกธรรมดา ไม่สู้กาแฟที่ทำจากเมล็ดเบลนด์ บางร้านที่มีแค่ SOE ในที่สุดก็แพ้ความจริง เปลี่ยนมาใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์
เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะสำหรับทำSOE เอสเปรสโซ？
เพื่อให้แสดงรสชาติของแหล่งผลิตได้ดีขึ้น ทุกคนสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติชัดเจนมาทำ SOE ได้ แม้ว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะไม่ได้ขายเมล็ดกาแฟ Single Origin สำหรับ SOE โดยเฉพาะ แต่ก็ได้ทดลองสกัดเอสเปรสโซจากเมล็ดกาแฟ Single Origin หลายชนิดด้วยจิตวิญญาณแห่งการสำรวจ สุดท้ายก็ได้รวบรวมเมล็ดกาแฟ Single Origin หลายชนิดที่สามารถลองทำ SOE ได้มาให้ทุกคน (ที่นี่แนะนำแค่เมล็ดกาแฟ ไม่สามารถให้ค่าพารามิเตอร์ที่คงที่ได้ เพราะเครื่องชงกาแฟแต่ละเครื่องมีนิสัยไม่เหมือนกัน)
คั่วอ่อน「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟ ธรรมชาติ เรดเชอร์รี่」หลังจากสกัดเป็นเอสเปรสโซแล้วรสชาติแสดงออกถึงความเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ความเป็นกรดไม่จัดจ้านมากนัก พร้อมรสคาราเมลตกค้าง ทำเป็นอเมริกาโนแล้วดูนุ่มนวลเป็นพิเศษ ทำเป็นลาเต้แล้ว ความเปรี้ยวที่นุ่มนวลเน้นความหวานมันของนม พร้อมรสน้ำผึ้งตกค้าง
คั่วกลาง「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟคอสตาริกา โมซาร์ท」สกัดเป็นเอสเปรสโซแล้วรสชาติแสดงกลิ่นลูกเกดชัดเจนมาก เปรี้ยวหวานน่าพอใจพร้อมกลิ่นหมัก ทำเป็นอเมริกาโนแล้วมีรสเปรี้ยวหวานผลไม้และกลิ่นหมัก รสตกค้างมีกลิ่นดอกไม้จางๆ ทำเป็นลาเต้แล้วมีกลิ่นผลไม้แห้งหอมเย้ายวนพร้อมเปรี้ยวหวาน และดึงความหวานมันของนมออกมา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
