ระดับการคั่วกาแฟ soe｜เมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดกาแฟดริปแบบสายเดี่ยวต่างกันอย่างไร? เมล็ด SOE เหมาะทำดริปเป็นกาแฟดำหรือไม่? ลักษณะการสกัดของกาแฟ SOE คืออะไร?

ในทางตรงกันข้ามกับกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์แบบดั้งเดิม SOE (Single Origin Espresso) คือเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว แนวคิดใหม่นี้ผสานกับรสชาติที่เน้นความเปรี้ยวสดชื่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงกลายเป็นสินค้าหลักของร้านกาแฟหลายแห่ง และยังมีเพื่อนๆ ที่ซื้อเมล็ดกาแฟไปทำ SOE ที่บ้านด้วย ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกันว่าเมล็ดกาแฟแบบไหนที่สามารถนำมาทำกาแฟ SOE ได้

ความแตกต่างระหว่างกาแฟ SOE กับกาแฟดริปความแตกต่าง

กาแฟ SOE กับกาแฟดริปมีวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน SOE ใช้เครื่องเอสเปรสโซที่อุณหภูมิสูงและความดันสูงในการสกัดเอสเปรสโซ ซึ่งเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน ส่วนกาแฟดริปเป็นการให้น้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟเพื่อปลดปล่อยสารต่างๆ ออกมา เป็นการสกัดแบบกรองหยด

เมื่อเราทำเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว เราใช้น้ำร้อน pressurized ผ่าน puck กาแฟที่อัดแน่น เนื่องจากเอสเปรสโซสกัดในช่วงเวลาที่สั้นมาก เราจึงใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่าและน้ำร้อนอุณหภูมิสูง เพื่อให้สารประกอบในกาแฟถูกสกัดออกมาอย่างรวดเร็ว

ในการทำกาแฟดริปแบบกรอง ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิปกติและความดันปกติ เราต้องใช้น้ำปริมาณมากขึ้น เพื่อให้ผงกาแฟดูดซับน้ำได้เพียงพอ ภายในระยะเวลาหนึ่ง เพื่อปลดปล่อยสารหอมระเหยที่ละลายได้ในกาแฟออกมา

ลักษณะเด่นของการสกัด SOE

 เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทำเอสเปรสโซ การผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ เข้าด้วยกัน เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น รสชาติและเนื้อสัมผัสจะสมดุลและกลมกล่อมมากขึ้น อีกทั้งยังเอื้อต่อความเสถียรของการสกัดด้วย กลับมาที่ SOE ที่นำเสนอรสชาติของแหล่งปลูก ระดับการคั่วมักจะไม่เข้มเกินไป ดังนั้นเมื่อสกัด SOE ด้วยเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่า รสชาติจึงสกัดออกมาได้ยากขึ้น จึงจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาการสกัด เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณ เป็นต้น

การคั่วกาแฟsingle origin ทุกชนิดต้องคำนึงถึงการนำเสนอรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก และกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง เช่นเดียวกับเยอร์กาเชฟที่ต้องมีความสดชื่นสดใสของส้มและกรดมะนาว และบลูเมาน์เทนที่ต้องมีความหวานของช็อกโกแลตดำและกลิ่นคาราเมล เช่นเดียวกัน SOE ก็ต้องแสดงลักษณะรสชาติที่แหล่งปลูกควรมี ไม่เช่นนั้นการใช้กาแฟsingle origin มาทำเป็นเอสเปรสโซก็จะไม่มีความหมาย หากคั่วเข้มเกินไป กลิ่นหอมและรสชาติจะถูกกลบด้วยสารหนักๆ จากการคั่ว หากคั่วอ่อนเกินไปก็อาจทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ เกิดความเปรี้ยวจัดและรสชาติจืดบาง

เนื่องจากเอสเปรสโซจะขยายรสชาติของกาแฟให้ชัดเจนขึ้น เช่น ความเปรี้ยวสดใสระดับปานกลางในกาแฟดริปมักกลายเป็นความเปรี้ยวจัดในเอสเปรสโซ และเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมของกาแฟดริปเมื่อมาอยู่ในกาแฟเอสเปรสโซกลับขมมาก ดังนั้นสำหรับวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจึงต้องปรับเปลี่ยนด้วย หรือพูดอีกอย่างคือ เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟsingle origin ที่คั่วระดับปานกลาง ไม่เพียงแสดงมิติรสชาติที่หลากหลายในกาแฟดริปเท่านั้น แต่ยังสามารถทำเป็น SOE เพื่อขยายกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟได้อีกด้วย

SOE แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?

เงื่อนไขแรกของกาแฟหนึ่งแก้วที่อร่อยคือเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่เลือกใช้ทำ SOE ก็ควรเป็นเมล็ดกาแฟsingle origin ที่มีคุณภาพสูง ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดกาแฟดี" หวังว่าแขกทุกท่านจะได้ดื่มเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่และมีกลิ่นหอมเต็มที่ เมล็ดกาแฟที่จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ต่อไปนี้ยกตัวอย่างกาแฟในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เพื่อแนะนำว่าเมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะสำหรับทำ SOE

1.เมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดงซันดราย

เมล็ดกาแฟนี้เดิมทีใช้ชงแบบดริปกรองแสดงความหวานที่สูงมาก กลิ่นผลไม้เข้มข้นมาก เมื่อนำมาสกัดเป็นเอสเปรสโซ (ต้องปรับการบด) ครีม้าบนผิวละเอียด สีออกไปทางเหลืองอ่อน ได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ เบอร์รี่เปรี้ยวหวานกับคาราเมล รสชาติสะอาด เมื่อเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้วจะแสดงความหวานหอมของน้ำผึ้ง

2.เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัสบาร์เรลวิสกี้

ระดับการคั่วปานกลางทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมจากการคั่ว พร้อมทั้งรักษาความเปรี้ยวของเบอร์รี่ เมื่อทำเป็น SOE จะเน้นกลิ่นคุกกี้วานิลลาและกลิ่นวิสกี้ เมื่อเติมนมจะแสดงความนุ่มละมุนของครีมช็อกโกแลต พร้อมกลิ่นหอมที่โชยมา เนื้อสัมผัสโดยรวมนุ่มนวลมาก เบลนด์ดอกทานตะวันแสงอุ่นของร้าน Front Street Coffee ใช้เชอร์รี่และเชอร์รี่แดงผสมในอัตราส่วน 7:3 กลิ่นเหล้า ความเปรี้ยวหวานของผลไม้ และความนุ่มละมุนของนมช็อกโกแลตผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบในกาแฟหนึ่งแก้ว

3.เมล็ดกาแฟโมสาร์ทซีรีส์นักดนตรีคอสตาริกา

กระบวนการแอนแอโรบิกฮันนี่ทำให้เมล็ดกาแฟรักษาชั้นเพกทินไว้หมักแบบปิดก่อนการทำให้แห้ง ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟสูงสุด เมล็ดกาแฟนี้เมื่อดริปจะแสดงกลิ่นกุหลาบที่เข้มข้นและความหวานสูงของลูกเกด เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงผลไม้เขตร้อนที่เข้มข้นและกลิ่นรสจากการหมัก

4.เมล็ดกาแฟเยลโล่บอร์บอนเอสเตทราชินีของบราซิล

หากเมล็ดกาแฟข้างต้นไม่ใช่ประเภทที่คุณชอบ ลองดูเมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีจากบราซิลประเทศมหาอำนาจกาแฟนี้ ระดับการคั่วกลาง-เข้มทำให้กาแฟแสดงกลิ่นถั่ว ครีม และถั่วลิสงที่เข้มข้น อาฟเตอร์เทสต์คือช็อกโกแลตที่หวานเต็มที่ SOE ที่สกัดได้มีครีม้าที่สวยงามและเข้มข้น เมื่อทำเป็นกาแฟนมก็หอมเต็มที่

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)

สนใจเมล็ดกาแฟspecialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】