สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ตามธรรมเนียมแล้ว ร้านกาแฟมักเน้นจำหน่ายกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์เป็นหลัก แต่เมื่อบรรยากาศการดื่มกาแฟยังคงร้อนแรงต่อเนื่อง ร้านกาแฟหลายแห่งจึงเริ่มเปิดตัวกาแฟ SOE และยังมีร้านที่ใช้กาแฟ SOE เป็นผลิตภัณฑ์หลักอีกด้วย บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงกาแฟ SOE กันครับ～
กาแฟ SOE คืออะไร?
ชื่อเต็มของ SOE คือ Single Origin Espresso หมายถึงเอสเปรสโซเมล็ดเดียว กล่าวคือ เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งผลิตเดียว ซึ่งตรงกันข้ามกับกาแฟเบลนด์
ที่เรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ House Blend Espresso นั้น คือเมล็ดกาแฟที่รöstเตอร์คัดเลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตและรสชาติที่ต่างกันมาคั่วรวมกัน (หรือคั่วแยกแล้วนำมาผสมตามสัดส่วน) เพื่อทำเป็นเอสเปรสโซที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อม ส่วนกาแฟ SOE ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว โดยมีจุดประสงค์เพื่อเน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งผลิตนั้น เช่น กลิ่นดอกมะลิและโทนส้มของกาแฟเยอร์กาเชฟของ Front Street Coffee ความเปรี้ยวแบบมะเขือเทศของกาแฟเคนยาของ Front Street Coffee เป็นต้น
ในยุคที่กาแฟเอสเปรสโซเริ่มเป็นที่นิยมใหม่ๆ ร้านกาแฟทั่วโลกต่างใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว แต่ไม่ได้เน้นย้ำหรืออธิบายมากนัก เมื่อความต้องการบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่างๆ มักมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ รสชาติและคุณภาพไม่คงที่ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากกาแฟคุณภาพต่ำนี้ ผู้ประกอบการบางรายจึงเริ่มนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่างๆ มาผสมกัน เพื่อให้รสชาติกาแฟมีความคงที่มากขึ้น
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บรรยากาศของกาแฟพิเศษเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ คนในวงการกาแฟเริ่มให้ความสำคัญกับที่มาของเมล็ดกาแฟ หวังว่าจะได้ดื่มเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียง ดังนั้น SOE จึงกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง
เมล็ดกาแฟ SOE สามารถทำแบบดริปได้ไหม?
ในปีหลังๆ นี้ เมื่อการยกระดับกาแฟให้เป็นพิเศษถูกเน้นย้ำมากขึ้นเรื่อยๆ เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวคุณภาพสูงก็ถูกดึงออกมาเป็นเอกเทศและเพิ่มเข้าไปในกระแสหลักของกาแฟเอสเปรสโซ กลายเป็นเทรนด์ใหม่ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ SOE จะเป็นที่นิยม เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวในร้านกาแฟล้วนจำหน่ายในรูปแบบดริป ดังนั้นเมล็ดกาแฟ SOE คุณภาพสูงจึงสามารถทำดริปได้แน่นอน Front Street Coffee เห็นว่าขอเพียงพารามิเตอร์เหมาะสม เมล็ดกาแฟ SOE ที่ทำเป็นกาแฟดริปก็สามารถแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งผลิตและมิติที่หลากหลายได้
ลักษณะเด่นรสชาติของกาแฟเอสเปรสโซเมล็ดเดียว SOE
ต่างจากกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์แบบดั้งเดิมที่มีรสเข้มข้น กลมกล่อม และสมดุลเป็นส่วนใหญ่ ในกรณีส่วนใหญ่ ร้านค้าที่เปิดตัวกาแฟ SOE จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่สามารถแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งผลิตนั้นมาทำ และปรับระดับการคั่วเพื่อเน้นรสชาติของแหล่งผลิตเป็นสำคัญ กล่าวคือ เยอร์กาเชฟต้องมีรสเยอร์กาเชฟ มันเดอลิงต้องมีรสมันเดอลิง
หากเป็นกาแฟเมล็ดเดียวที่เน้นกลิ่นดอกไม้และโทนผลไม้ จะใช้ระดับการคั่วที่อ่อนกว่า รสชาติ SOE จะแสดงออกเป็นรสเปรี้ยวหวานสดใสของผลไม้ต่างๆ เช่น เมล็ดกาแฟฮัวกุยซันไลต์ของ Front Street Coffee ในรายการมีรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รีและเสาวรส
เมื่อเลือกใช้เมล็ดกาแฟแหล่งผลิตเดียวที่มีโทนช็อกโกแลตและถั่ว จะใช้ระดับการคั่วที่เข้มขึ้น เอสเปรสโซที่ได้จะมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทคั่วที่เข้มข้น เช่น เมล็ดกาแฟบราซิลราชินีเอสเตทของ Front Street Coffee ที่มีรสหวานหอมของถั่วลิสงครีมและดาร์กช็อกโกแลต
นอกจากนี้ยังมีกาแฟโคลอมเบียซีกัวของ Front Street Coffee ที่มีรสไวน์และรสผลไม้อีกหนึ่งตัว สามารถสั่งซื้อได้โดยตรงผ่านร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee กาแฟตัวนี้มาจากเอสเตทเส้นแบ่งเขตในแหล่งผลิตเกวลานา เติบโตที่ระดับความสูง 1700 เมตร ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีดับออกซิเจนสองชั้นแบบตากแห้ง มีรสชาติองุ่น เสาวรส และส้มที่เข้มข้นมาก เมื่อทำเป็นอเมริกาโน่ SOE ซีกัวจะมีโทนน้ำองุ่นที่สดชื่นและชัดเจน ดื่มแล้วเย็นสบาย
กาแฟ SOE อร่อยกว่ากาแฟเบลนด์จริงหรือ?
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น SOE มีจุดประสงค์เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งผลิต ดังนั้นระดับการคั่วจึงไม่เข้มเกินไป ซึ่งเพิ่มความยากในการสกัดรสชาติต่างๆ การทำกาแฟเอสเปรสโซจะใช้การสกัดด้วยอุณหภูมิสูงและแรงดัน และผงกาแฟถูกบดละเอียดกว่า หากสกัดไม่เหมาะสมจะเกิดรสชาติที่ฉุนได้ ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์คุณภาพสูงเลือกใช้กาแฟคุณภาพเยี่ยมจากแหล่งผลิตต่างๆ มาผสมกัน ใช้ระดับการคั่วที่เหมาะสม เอสเปรสโซที่ได้จึงหอมเข้มข้น รสชาติสมดุล ดังนั้นกาแฟ SOE ไม่ได้อร่อยกว่ากาแฟเบลนด์เสมอไป
Front Street Coffee หวังว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่จำหน่ายจะแสดงกลิ่นหอมที่หลากหลายและรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่เปิดตัวมาจึงอิงตามแนวคิดการปรุงนี้: ปรับตามความเปรี้ยว ขม หวาน หอม เข้มข้น ให้เป็นกาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์อีกแบบ ปัจจุบันในรายการประจำของร้านมีผลิตภัณฑ์เบลนด์สี่ตัว ได้แก่ Front Street Coffee ซันฟลาเวอร์อุ่นตะวันเบลนด์, Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee ดาร์กโกโก้เบลนด์ (100% อาราบิก้า) และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์
ในนั้น เอสเปรสโซประจำวันที่ร้านตงซานโข่วของ Front Street Coffee จำหน่ายคือซันฟลาเวอร์อุ่นตะวันเบลนด์ Front Street Coffee ต้องการเปิดตัวเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นไวน์หมักและยังแสดงรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ได้ โดยนำเยอร์กาเชฟเชอร์รีแดงตากแห้งและฮอนดูรัสเชอร์รีมาผสมในสัดส่วน 7:3 กลิ่นหอมอันเข้มข้นของเมล็ดกาแฟเบลนด์ตัวนี้ก็ได้รับความชื่นชอบจากเพื่อนๆ หลายคนเช่นกัน
คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ในการทำกาแฟ SOE
ว่า SOE จะอร่อยหรือไม่นั้นเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย รวมถึงคุณภาพของเมล็ดกาแฟ SOE ระดับการคั่วที่เหมาะสม ความสดของเมล็ดกาแฟ และช่วงพารามิเตอร์การสกัด เป็นต้น
เมล็ดกาแฟหลังการคั่ว 4～7 วันจะมีกระบวนการปล่อยก๊าซและพักเมล็ด (กาแฟเบลนด์ที่คั่วเข้มต้องใช้เวลาประมาณ 10 วัน) จากนั้นจะเข้าสู่ช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดที่คงที่ เมื่อพ้นจุดสูงสุดของกลิ่นหอมกาแฟ รสชาติกาแฟจะสูญเสียเร็วขึ้นตามเวลา ดังนั้นความสดจึงเป็นกุญแจสำคัญมากต่อการสกัดรสชาติกาแฟ ปณิธานการคั่วของ Front Street Coffee คือ «คั่วกาแฟดีๆ สดใหม่» เมล็ดกาแฟที่จัดส่งรับประกันว่าคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน หวังว่าลูกค้าที่สั่งซื้อจะได้ลิ้มลองกาแฟในช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดอย่างเต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
