การแยกเอสเปรสโซที่สกัดออกมาเป็น 2~3 ส่วน แล้วนำไปทำเป็นกาแฟประเภทต่างๆ ก่อนจะนำมาประกอบเป็นเมนูสุดท้าย นี่คือรูปแบบการเสิร์ฟที่กำลังเป็นที่นิยมมากในร้านกาแฟปัจจุบัน -- Coffee comboเนื่องจากได้ลิ้มรส "เมนู" ต่างๆ ที่ทำจากเมล็ดเดียวกันในเวลาเดียวกัน อีกทั้งปริมาณต่อแก้วยังน้อย ไม่ทำให้อิ่มท้อง Combo จึงได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเริ่มเสิร์ฟ Combo(ยกเว้น Front Street Coffee)。แม้จะดูเรียบง่ายเพียงเท่านี้ แต่เพื่อนหลายคนหลังจากลงมือทำจริงกลับพบว่า ในเซ็ตที่เสิร์ฟออกมามักมีกาแฟหนึ่งแก้วที่รสชาติไม่เป็นที่น่าพอใจ ไม่ขมเกินไป ก็ดื่มแล้วไม่ค่อยมีรสชาติ แล้วกลิ่นหอมก็ไม่โดดเด่นเท่าไหร่ ดังนั้นเพื่อนบางคนเวลาสั่งซื้อเมล็ดกาแฟออนไลน์บน Taobao จึงสอบถามฝ่ายบริการลูกค้าของ Front Street Coffee ว่า ใช้เมล็ดผิดหรือเปล่า?พูดตามตรง จริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำ Combo ได้ เพราะ Combo อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ เป็นเพียงการแยกเอสเปรสโซหนึ่งช็อตออกเป็นสองถึงสามส่วน แล้วนำไปทำกาแฟประเภทต่างๆ และในชีวิตประจำวันของเรา กาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ก็ทำแบบนี้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงกล่าวว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำ Combo ได้แต่ถ้าคุณมีความต้องการเฉพาะกับ Combo ของคุณ เช่น อยากให้มีกลิ่นหอมพิเศษ มีจุดจดจำที่น่าประทับใจ การเลือกเมล็ดกาแฟก็จะมีข้อกำหนดบางอย่าง อย่างเช่นต้องมีกลิ่นหอมเพียงพอและรสชาติเพียงพอ ซึ่งนี่ก็คือลักษณะของเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในปัจจุบันใช้ทำ Combo วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่า เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะนำมาทำ Combo!หนึ่ง ระดับการคั่วไม่สุดโต่งเกินไปถ้าเราต้องการทำ Combo ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติโดดเด่น ทางที่ดีไม่ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มมากมาทำ เพราะการคั่วที่เข้มเกินไปจะเพิ่มกลิ่นไหม้ให้กาแฟ อีกทั้งรสชาติก็จะหนักหน่วง ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะกลบกลิ่นรสของกาแฟ ทำให้เราดื่มไม่ออกถึงเอกลักษณ์กลิ่นรสของกาแฟเอง(ไม่ได้บอกว่าเมล็ดคั่วเข้มไม่ดี เพียงแต่ภายใต้จุดประสงค์นี้ไม่ค่อยเหมาะ)แน่นอน เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนเกินไปก็ไม่เหมาะ! แม้การคั่วอ่อนจะไม่มีกลิ่นไหม้มากลบกลิ่นรส แต่เนื่องจากไม่ได้เกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างเพียงพอ ความหวานของกาแฟจะไม่มากพอ ดื่มแล้วจะเปรี้ยวพอสมควร แล้วเนื่องจากกลิ่นรสและรสชาติค่อนข้างจาง จึงถูกกลิ่นรสของนมกลบได้ง่ายมาก ทำเป็นกาแฟนมมักจะไม่ค่อยมีรสชาติดังนั้น เวลาทำ Combo ทางที่ดีควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับอ่อน-กลาง ถึงกลาง มาทำ เพราะเมล็ดที่ระดับการคั่วเหล่านี้ยังคงมีกลิ่นรสเพียงพอ อีกทั้งเนื่องจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันเกิดขึ้นพอดี จึงให้ความหวานที่สูงพอแก่กาแฟ และยังมีความสามารถที่จะต่อกรกับรสของนมได้ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีกลิ่นรสที่โดดเด่นเพียงพอ ก็ยังสามารถจำกัดวิธีกระบวนการได้ อย่างเช่น เลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้กระบวนการหมักแบบลึกมาทำ Combo เช่น ซันดรายแอนแอโรบิกเมล็ดแบบฮันนี่โปรเซสในบทความแนะนำกระบวนการที่ผ่านมา Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า กระบวนการที่ต่างกันจะทำให้เมล็ดกาแฟหมักในระดับที่ต่างกัน ยิ่งระดับการหมักลึก กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งอุดมและโดดเด่นมากขึ้น ส่วนซันดราย แอนแอโรบิกฮันนี่โปรเซสวิธีการเหล่านี้จะทำให้เมล็ดกาแฟผ่านการหมักที่ลึกพอ จะพัฒนารสชาติที่หลากหลายมากดังนั้นถ้าเราต้องการทำ Combo ที่มีกลิ่นรสโดดเด่น เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีเมล็ดที่ตรงตามสองข้อข้างต้นมีอะไรบ้าง?เมล็ดกาแฟที่ตรงตามสองข้อข้างต้นมีค่อนข้างมาก! เช่นในเมนูเมล็ดของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟกว่าครึ่งที่ตรงตามสองเงื่อนไขนี้ คือระดับการคั่วที่พอดี และมีกลิ่นหอมที่อุดมโดดเด่น ในจำนวนนั้น มีเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่ร้านกาแฟหลายแห่งชอบใช้เสิร์ฟ Combo กลิ่นหอมของพวกมันล้วนอุดมและพิเศษมาก ทุกคนสามารถอ้างอิงได้~ตัวแรกคือFront Street Coffee เอธิโอเปีย·Aloกาแฟที่ทำจากมันมีกลิ่นรสของมะม่วง สับปะรด ส้ม ดอกแมกโนเลีย ตัวที่สองคือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่ง·ซีปากลิ่นรสของมันมีองุ่น เสาวรส กลิ่นดอกไม้ ไวน์ผลไม้ ตัวที่สามคือ Front Street Coffee บลนด์เกอิชา·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อยๆ กาแฟที่ทำจากมันจะมีกลิ่นรสโดดเด่นของสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ กลิ่นดอกไม้สีขาว ส้ม~เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่เหมาะสมแล้ว ต่อไปก็เริ่มทำกาแฟ เกี่ยวกับ Combo มีหลายสิ่งที่เราต้องระวังเวลาทำ①ปริมาณผงที่ใช้:เนื่องจากเอสเปรสโซต้องถูกแยกออกเป็นหลายส่วนเพื่อทำกาแฟต่างๆ ดังนั้นนอกจากปกติคุณจะใช้ปริมาณผงมากอยู่แล้ว ทางที่ดีควรเพิ่มปริมาณผงที่ใช้ให้เหมาะสม เพราะปกติเราสกัดในอัตราส่วน 1:2(ประมาณ)ถ้าใช้ปริมาณผงน้อย ปริมาณกาแฟเหลวที่แบ่งเฉลี่ยแต่ละส่วนก็จะไม่มาก ปริมาณต่อแก้วที่ทำออกมาก็จะน้อยตามไปด้วย(นี่คือสิ่งที่ร้านกาแฟต้องระวังในการเสิร์ฟ ส่วนผู้ใช้ตามบ้านตามสบายได้เลย~)②การสกัดเอสเปรสโซ:ร้านกาแฟทุกวันตอนเช็ตเครื่องช่วงเช้า หลังจากปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซเรียบร้อยแล้ว ยังจะทำลาเต้หนึ่งแก้วเป็นพิเศษเพื่อตรวจสอบว่าเอสเปรสโซนี้ใช้ทำลาเต้ได้หรือไม่ เพราะอะไรน่ะหรือ? เพราะเอสเปรสโซที่อร่อยไม่จำเป็นว่าเหมาะใช้ทำลาเต้เสมอไป!เมื่อความเข้มข้นของรสเอสเปรสโซไม่สูงพอ หรือรสเปรี้ยวโดดเด่นเกินไป กาแฟนมที่ทำออกมาก็จะไม่อร่อยเท่าไหร่ อาจไม่มีรสกาแฟ หรือดื่มแล้วรู้สึกแปลกๆ สำหรับลาเต้ที่เป็นกาแฟที่ต้องเติมนมปริมาณมาก ฐานเอสเปรสโซจำเป็นต้องมีความขมระดับหนึ่งจึงจะทำเป็นลาเต้ที่มีรสชาติเข้มข้นได้ ส่วนอเมริกาโนและกาแฟดำอื่นๆ ไม่จำเป็น ดังนั้นตอนเช็ตเครื่องช่วงเช้า เราจึงต้องทำลาเต้เพิ่มอีกหนึ่งแก้วเพื่อตรวจสอบว่าเอสเปรสโซนี้เหมาะทำลาเต้หรือไม่(เหตุผลหนึ่ง)。ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟหลายแห่งเวลาทำ Combo จะตั้งใจให้ส่วนเอสเปรสโซที่ใช้ทำลาเต้สกัดเอสเปรสโซเหลวออกมามากขึ้นหน่อย วิธีนี้จะเพิ่มความขมของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มความสมดุลของรสชาติ ทำให้ได้ลาเต้ที่มีรสชาติโดดเด่น③อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับวัสดุ:สุดท้ายคืออัตราส่วน เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่เราใช้ทำ Combo โดยทั่วไปจะอ่อนกว่าที่ใช้ทำเอสเปรสโซปกติ ดังนั้นทางที่ดีควรปรับอัตราส่วนให้เหมาะสม อย่างเช่นอัตราส่วนกาแฟกับน้ำของอเมริกาโนใน Combo อัตราส่วนกาแฟกับนมของลาเต้ใน Combo ล้วนสามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยอย่างเหมาะสมยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาทำลาเต้ปกติด้วย Front Street Coffee บลนด์คลาสสิกที่คั่วกลาง-เข้มในเมนูเมล็ด อัตราส่วนกาแฟกับนมคือ 1:5 คือเอสเปรสโซ 40 มล. จะเข้าคู่กับนม 200 มล.แต่ถ้าใช้ Front Street Coffee เส้นแบ่ง·ซีปาที่คั่วอ่อน-กลางในเมนูเมล็ดทำลาเต้ใน Combo อัตราส่วนกาแฟกับนมจะเป็น 1:4~4.5 ประมาณนี้ เหตุผลเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้น เพราะคั่วไม่เข้มมาก ความเข้มข้นของรสจึงไม่สูงมาก ดังนั้นย่อมไม่สามารถเติมน้ำหรือนมมากเกินไปเพื่อเจือจางรสกาแฟได้ทั้งหมดข้างต้น คือข้อควรระวังในการทำและวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟเวลาทำ Combo แน่นอนว่า Front Street Coffee เพียงให้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เวลาทำจริงก็ต้องปรับตามสถานการณ์เฉพาะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
