เป็นที่รู้กันดีว่า Front Street Coffee เพิ่งวางจำหน่ายเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่กลิ่นดอกไม้และผลไม้รสชาติใหม่บน Taobao Tmall นั่นคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso อาจเพราะรสชาติเป็นที่ถูกปาก บ่อยครั้งจึงมีเพื่อนๆ ถามฝ่ายบริการลูกค้าของ Front Street Coffee แบบนี้ว่า "เมล็ดเอสเปรสโซ่ของพวกคุณอร่อยมาก เอาไปทำเป็นเพียวโอเวอร์ได้ไหม?"คำตอบชัดเจนอยู่แล้ว แน่นอนว่าทำได้~ แม้ว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่จะเน้นการใช้กับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ แต่ก็สามารถนำมาทำเพียวโอเวอร์ได้เช่นกัน อีกทั้งเอสเปรสโซ่และเพียวโอเวอร์เป็นเพียงรูปแบบการสกัดกาแฟที่ต่างกัน จึงสามารถสกัดเมล็ดกาแฟได้ทุกชนิดแต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ "ชงได้ไหม" กับ "อร่อยไหม" เป็นคนละเรื่องกัน! ถ้าเราต้องการนำเมล็ดเอสเปรสโซ่มา�ชงเป็นเพียวโอเวอร์ให้อร่อย ก็จำเป็นต้องหาพารามิเตอร์การชงที่เหมาะสมตามคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟโดยทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin หรือเบลนด์ เมล็ดที่ใช้กับเอสเปรสโซ่มักจะมีระดับการคั่วที่เข้มกว่าเมล็ดที่ใช้กับเพียวโอเวอร์หรือเฟรนช์เพรส หากไม่พูดถึงคุณลักษณะอื่นๆ เหตุผลที่เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่ต้องคั่วเข้มกว่านั้น เพราะเอสเปรสโซ่ต้องรองรับการทำกาแฟนมด้วยเมื่อเราต้องเติมนมลงในกาแฟ ระดับการคั่วของเมล็ดที่ใช้ก็ไม่ควรอ่อนเกินไป เพราะถึงแม้การคั่วอ่อนจะเผยรสชาติของเมล็ดออกมาได้ดี แต่ก็ไม่สามารถต้านรสของนมปริมาณมากได้ โดยเฉพาะเมื่อทำลาเต้ซึ่งเป็นกาแฟนมที่มีนมมากเป็นพิเศษ รสของกาแฟคั่วอ่อนจะถูกนมกลบได้ง่ายมาก แม้จะลดปริมาณนมลง รสของกาแฟก็ยังแสดงออกมาได้ไม่ดีอยู่ดีนอกจากนี้ เอสเปรสโซ่ที่ชงจากเมล็ดคั่วอ่อนยังจะเปรี้ยวเป็นพิเศษอีกด้วย เราต่างรู้กันดีว่านอกจากรสชาติแล้ว ยิ่งคั่วอ่อนเท่าไร ความเป็นกรดของกาแฟก็จะถูกเก็บรักษาไว้มากเท่านั้น และเอสเปรสโซ่เองก็เป็นกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก ความเข้มข้นที่สูงมากจะทำให้รสของกาแฟถูก concentrated เข้าไว้ด้วยกัน ดังนั้น เมื่อเราใช้เมล็ดคั่วอ่อนที่มีรสเปรี้ยวเป็นหลักมาชงเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่ก็จะมีความเป็นกรดที่สูงมากถึงแม้หลายครั้งเราจะไม่ได้ดื่มเอสเปรสโซ่โดยตรง แต่ก็ยังมีวิธีอย่างคอนปานนาDirtyที่เป็นการแยกเอสเปรสโซ่ออกจากวัตถุดิบอื่น สำหรับคนส่วนใหญ่ การได้สัมผัสรสเปรี้ยวที่จัดจ้านจะไม่ถูกปากยิ่งกว่ารสขมที่จัดจ้านเสียอีก ดังนั้น เมล็ดที่ใช้กับเอสเปรสโซ่จึงถูกคั่วเข้มขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยลดความเป็นกรดของกาแฟลง พร้อมทั้งทำให้กาแฟมีกลิ่นคั่วที่ต้านรสของนมได้ด้วยเหตุนี้ ไม่ว่าจะเป็นเบลนด์หรือ Single Origin ก็ตาม ตราบใดที่ตัดสินใจจะใช้เมล็ดกาแฟกับเอสเปรสโซ่ โรสเตอร์ก็จะเลือกเส้นทางการคั่วที่เข้มขึ้นในการคั่วเมล็ด ดังนั้น ถ้าเราต้องการชงเพียวโอเวอร์ให้อร่อยด้วยเมล็ดเอสเปรสโซ่ ก่อนอื่นต้องหาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมตามระดับการคั่วของมันเพื่อใช้ชง กาแฟจะได้ไม่ถูกสกัดเกินเพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไปยกตัวอย่าง Front Street Coffeeเอธิโอเปีย·หัวขุยจากรายการเมล็ดของ Front Street Coffee! หัวขุยที่ Front Street Coffee ขายบน Taobao มีระดับการคั่วให้เลือกสองแบบ แบบหนึ่งคือคั่วอ่อนที่เผยกลิ่นดอกไม้และผลไม้ของกาแฟได้ดี ส่วนอีกแบบคือคั่วกลางที่เหมาะกับการทำเอสเปรสโซ่ในการชงแบบแรก เพราะคั่วอ่อนกว่าและมีความหนาแน่นสูง Front Street Coffee จึงใช้สูตรที่มีประสิทธิภาพการสกัดสูงในการชง นั่นคือสูตรชง 15 กรัมที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ระดับการบดตะแกรงเบอร์ 20อัตราการร่อนผ่าน 75%~80% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 แบบสามช่วง 2 นาทีหัวขุยที่ชงด้วยสูตรนี้มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมาก รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน รสสัมผัสสะอาด กลิ่นรสโดดเด่น มีกลิ่นเบอร์รี่ ส้ม กลิ่นดอกไม้ และชาอู่หลงแต่ถ้าเราใช้สูตรนี้ชง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·หัวขุย คั่วกลาง ผลลัพธ์ก็คาดเดาได้ ไม่น่าจะพลาดที่จะได้กาแฟที่ถูกสกัดเกินซึ่งมีรสเจือปนและขม เพราะการคั่วกลางจะลดความยากในการสกัดกาแฟ สารให้กลิ่นรสในกาแฟจะละลายออกมาเร็วขึ้น พารามิเตอร์เดิมก็จะละลายรสขมออกมามากขึ้นตามธรรมชาติและถ้าอยากหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ เราจำเป็นต้องลดพารามิเตอร์การสกัดลง ลดประสิทธิภาพการสกัด ถึงจะชงกาแฟให้อร่อยได้ พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ลดลงมีหลักๆ สองอย่าง อย่างแรกคืออุณหภูมิน้ำ ลดจาก 92 องศาเดิมเหลือ 90 องศา อีกอย่างคือการบด ระดับการบดจะปรับหยาบจากตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 75%~80% เป็น 70%~75% โดยมีจุดประสงค์เพื่อลดพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำจากการปรับแบบนี้ กาแฟที่ชงออกมาจะหลีกเลี่ยงการสกัดเกินได้อย่างสมบูรณ์ และเผยเสน่ห์ของตัวเองออกมาได้ดี หัวขุยคั่วกลางที่ชงออกมามีความแตกต่างจากหัวขุยคั่วอ่อนอยู่บ้าง มันมีรสสัมผัสที่แน่นกว่า รสชาติสมดุลมากขึ้น ไม่ได้เน้นเปรี้ยวหวานเป็นหลักอีกต่อไปส่วนกลิ่นรส เพราะคั่วเข้มกว่าเล็กน้อย นอกจากกลิ่นดอกไม้และผลไม้แล้ว เรายังได้ลิ้มรสกลิ่นช็อกโกแลต คาราเมล หลังรสจะยาวกว่าหัวขุยคั่วอ่อนเล็กน้อยในทำนองเดียวกัน พารามิเตอร์ชุดนี้ก็ใช้กับสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้นEspressoได้ด้วย! นั่นคือ ผง 15 กรัม อุณหภูมิน้ำ 88~90 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%การชงแบบสามช่วงเวลาในการสกัด 2 นาทีสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ชงด้วยพารามิเตอร์ชุดนี้ก็มีผลลัพธ์ที่น่าพอใจมากเช่นกัน! กลิ่นหอมเข้มข้นมาก กลิ่นรสเน้นครีม ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ รสชาติก็สมดุลทั้งเปรี้ยวหวานขม รสสัมผัสกลมกล่อม หลังรสโดดเด่นและยาวนาน ยอดเยี่ยมมาก!และถ้าเมล็ดเอสเปรสโซ่ที่ทุกคนใช้มีระดับการคั่วที่เข้มกว่า Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ปรับการบดให้หยาบขึ้นอีก และควบคุมอุณหภูมิน้ำให้อยู่ในช่วง 86 องศา~88 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟถูกสกัดเกินเพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
