เพื่อนๆ หลายคนไม่เข้าใจว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์กำหนดสูตรการเบลนด์ได้อย่างไร ตอนนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักแนวคิดในการเบลนด์เมล็ดกาแฟและวิธีเบลนด์กาแฟ
สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เหตุผลและจุดประสงค์ของการเบลนด์
ผู้คนต้องการนำกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมรวมกันด้วยจุดประสงค์ที่แตกต่างกันหลายประการ จุดประสงค์ที่idealที่สุดแน่นอนคือการเบลนด์ให้ได้กาแฟที่มีรสชาติดีกว่ากาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งในนั้น แต่โดยทั่วไปแล้ว กาแฟอาราบิก้าแหล่งปลูกเดียวก็เพียงพอที่จะผลิตกาแฟรสชาติดีมากได้ กลิ่นหอมสดชื่น รสสัมผัสนุ่มนวล ปลายลิ้นหวาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้อง "เบลนด์" (คือการนำเมล็ดจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมรวมกัน)
จุดประสงค์เชิงพาณิชย์หลักของการเบลนด์เมล็ดกาแฟคือการลดต้นทุน ใช้กาแฟที่เดิมทีไม่ค่อยดีนักมาเบลนด์ให้ได้กาแฟรสชาติที่ค่อนข้างสมดุล เพื่อเพิ่มผลกำไรจากการขาย อีกจุดประสงค์หนึ่งที่เป็นไปได้คือการเบลนด์ให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ลูกค้าที่ชอบรสชาตินี้ต้องซื้อจากโรงงานนี้เท่านั้น ไม่สามารถหาได้จากซัพพลายเออร์รายอื่น ข้อดีอีกอย่างของการทำเช่นนี้คือไม่ว่าในปีต่างๆ รสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกบางแห่งจะเปลี่ยนไปอย่างไร รสชาติของกาแฟเบลนด์ชนิดนี้ก็จะไม่เปลี่ยนตาม
ตรงนี้เราจะไม่สนใจจุดประสงค์เชิงพาณิชย์อื่นๆ ที่เป็นไปได้ก่อน แต่จะมุ่งทำความเข้าใจการเบลนด์ที่มีจุดประสงค์เพื่อยกระดับคุณภาพรสชาติของกาแฟ
ก่อนจะเบลนด์กาแฟใดๆ Front Street Coffee เห็นว่าอันดับแรกต้องทำความเข้าใจลักษณะรสชาติของกาแฟแต่ละชนิด และอย่างน้อยในใจต้องชัดเจนว่ารสชาติของกาแฟที่อยากเบลนด์ออกมานั้นเป็นรสชาติที่กาแฟsingle origin ใดๆ ก็ไม่อาจทำได้ หากกาแฟที่เบลนด์ออกมามีรสชาติไม่ดีเท่ากาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งหรือหลายชนิดในนั้น ก็คงน่าเสียดายเกินไป สู้ไม่เบลนด์เลยยังดีกว่า หากคุณใช้กาแฟที่มีคุณภาพค่อนข้างดีมาทำการเบลนด์ ผลลัพธ์ก็เป็นไปได้เช่นนั้น
แม้ว่ากาแฟบางส่วนที่เป็นพันธุ์คงที่จะสามารถดื่มเป็นsingle origin ได้โดยตรง แต่กาแฟส่วนใหญ่ก็มีข้อบกพร่องในด้านรสชาติไม่มากก็น้อย เช่นไม่มีรสชาติพิเศษ ขาดความลึกซึ้ง ไม่หนักแน่นเพียงพอ หรือมีรสชาติบางอย่างที่เข้มข้นเกินไป เพื่อชดเชยข้อบกพร่องเหล่านี้ จึงต้องนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันมาเบลนด์รวมกัน สร้างรสชาติที่กลมกลืนและมีมิติ บางคนคิดว่าความสนุกของกาแฟอยู่ที่การคั่วและการเบลนด์สองขั้นตอนนี้ ส่วนการดื่มกาแฟเป็นเพียงการเพลิดเพลินกับผลงานแห่งชัยชนะของตัวเอง การเบลนด์กาแฟไม่ใช่การนำเมล็ดกาแฟมาผสมกันตามอำเภอใจ
บางครั้งการเบลนด์กาแฟsingle origin สองชนิดกลับกดทับรสชาติเฉพาะตัวของกันและกัน ดังนั้นการเบลนด์จึงไม่ใช่แค่การนำกาแฟsingle origin หลายชนิดมาผสมกันเฉยๆ การเบลนด์ก็เหมือนจิตรกรที่ผสมสีอันน่าหลงใหลบนจานสี นักเบลนด์ก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟผสมผสานรสชาติที่เย้ายวนได้เช่นกัน จึงกล่าวได้ว่าการเบลนด์เป็นศิลปะอย่างไม่เกินจริง ในฐานะศิลปิน ไม่เพียงต้องมีประสบการณ์และแรงบันดาลใจ แต่ยังต้องผ่านการคำนวณทางวิทยาศาสตร์อย่างแน่นอน การกำเนิดของงานศิลป์ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นการระเบิดที่สั่งสมมาเป็นเวลานาน กาแฟเบลนด์ทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟเกินห้าชนิด เพราะหากมีเมล็ดกาแฟหลายชนิดเกินไป สถานการณ์อาจซับซ้อนมาก แทบจะมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่พิเศษจริงๆ เท่านั้นที่จะไม่สับสนกับเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันมากมายขนาดนั้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มุ่งเน้นกาแฟคั่วสด และยังเปิดตัวกาแฟเบลนด์หลายประเภทตามความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน เช่นสำหรับลูกค้าที่ต้องการความคุ้มค่า Front Street Coffee จะแนะนำ Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (อาราบิก้า 100%) ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่อาราบิก้าล้วนที่เบลนด์จากบราซิลและยูนนาน มีข้อได้เปรียบด้านราคาและรสชาติโดดเด่น และ Front Street Coffee ยังเปิดตัวทานตะวัน·แสงอาทิตย์อุ่น เบลนด์สำหรับลูกค้าที่ต้องการรสชาติ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เบลนด์จากเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดรายและฮอนดูรัสเชอร์รี่ เพราะมีรสช็อกโกแลตไส้เหล้าแบบสุดขั้ว จึงได้รับความชื่นชอบจากลูกค้าหลายคน
ความสัมพันธ์ระหว่างการเบลนด์และการคั่ว
คั่วก่อนแล้วเบลนด์ หรือเบลนด์ก่อนแล้วคั่ว? วิธีไหนดีกว่ากัน?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าหากคุณมีสูตรที่แน่นอน แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเมล็ดกาแฟต่างชนิดมาเบลนด์รวมกันก่อน แล้วค่อยคั่วพร้อมกัน แต่หากคุณกำลังทดลองและเปรียบเทียบส่วนผสมในการเบลนด์ต่างๆ และสัดส่วนที่เหมาะสม แน่นอนว่าคุณย่อมอยากคั่วเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดให้เสร็จก่อน แล้วค่อยทำการทดลองต่างๆ มิฉะนั้นทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนส่วนผสมและสัดส่วนในการเบลนด์ คุณก็ต้องคั่วใหม่ทุกครั้ง
ในวงการคั่วกาแฟ การเบลนด์ก่อนแล้วคั่วโดยทั่วไปเรียกว่า "เบลนด์ดิบ" การคั่วก่อนแล้วเบลนด์เรียกว่า "เบลนด์สุก" อันที่จริงสองวิธีนี้ไม่มีดีกว่ากัน ข้อดีของเบลนด์ดิบคือการคั่วเมล็ดด้วยกันในเตาเดียวกันจะทำให้ระดับการคั่วของเมล็ดทั้งรุ่นเดียวกัน รสชาติเสถียร แต่เวลาเลือกเมล็ดต้องเลือกที่มีขนาดตะแกรงใกล้เคียงกันมาผสม ไม่อย่างนั้นอาจคั่วไม่สม่ำเสมอ ส่วนเบลนด์สุกสามารถควบคุมคุณสมบัติการคั่วที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด แล้วค่อยผสมจึงจะเสริมจุดเด่นชดเชยจุดด้อยได้ดีกว่า
โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟทั้งหมดสามารถคั่วด้วยกันได้ จะต้องพิจารณาใช้วิธีคั่วแยกเฉพาะเมื่อผลการคั่วไม่ค่อยidealเท่านั้น ตอนนี้การคั่วแยกมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า โดยเฉพาะสำหรับเครื่องคั่วแบบถังหมุน โดยทั่วไปสามารถหาระดับการคั่วที่ค่อนข้างพอเหมาะได้
ขั้นตอนและหลักการทั่วไปของการเบลนด์
ก่อนการเบลนด์เมล็ดกาแฟ เราควรเข้าใจประเด็นต่อไปนี้ให้ชัดเจน:
1. ธีมของการเบลนด์ หวังจะเบลนด์ให้ได้รสชาติแบบไหน นั่นคือการกำหนดเป้าหมายของการเบลนด์
2. ทำความเข้าใจคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด การจะเบลนด์กาแฟก่อนอื่นต้องรู้จักคุณสมบัติของกาแฟsingle origin แต่ละชนิดเป็นอย่างดี เข้าใจความสัมพันธ์อันละเอียดอ่อนระหว่างระดับการคั่วกับรสชาติกาแฟ และทั้งหมดนี้ทำได้เพียงผ่านการชิมถ้วยเท่านั้น
3. กำหนดหน้าที่ที่เมล็ดกาแฟที่เข้าร่วมการเบลนด์ต้องรับผิดชอบเนื่องจากเป็นการเบลนด์โดยใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิด จึงต้องชัดเจนว่าหน้าที่ของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดคืออะไร จะให้มันขับเน้นรสขมที่นุ่มนวล รสเปรี้ยวที่ชัดเจน หรือบอดี้ที่หนักแน่น เป็นต้น
เวลาเบลนด์ โดยทั่วไปต้องปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้:
1. เมล็ดดิบที่ใช้เบลนด์ต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน และหลีกเลี่ยงการใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกัน การเลือกเมล็ดดิบพิจารณาได้จากสามด้าน:
วิธีการแปรรูปเมล็ดดิบ: คือเมล็ดดิบผ่านการแปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำหรือวิธีซันดราย วิธีการแปรรูปมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติของเมล็ดกาแฟ
แหล่งปลูกเมล็ดดิบ: แหล่งปลูกกาแฟโดยทั่วไปแบ่งเป็นสามภูมิภาคใหญ่ๆ ได้แก่ ภูมิภาคอเมริกากลางและใต้ คือบราซิล โคลอมเบีย กัวเตมาลา เม็กซิโก เอลซัลวาดอร์ จาเมกา เปรู ฯลฯ ประมาณ 20 ประเทศ; ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คืออินเดีย อินโดนีเซีย (รวมถึงเกาะชวาและสุมาตรา ฯลฯ) ปาปัวนิวกินี ฯลฯ ประมาณ 10 ประเทศ; ภูมิภาคอาหรับและแอฟริกา คือเอธิโอเปีย เคนยา แทนซาเนีย อาหรับ ยูกันดา ฯลฯ ประมาณ 25 ประเทศ ดังกล่าวข้างต้น ในท้องตลาดเมล็ดดิบที่ใช้บ่อยที่สุดคือบราซิลและโคลอมเบีย
2. จำนวนชนิดและสัดส่วนของเมล็ดกาแฟที่เข้าร่วมการเบลนด์
ในเมื่อเป็นการเบลนด์ ย่อมหมายถึงการเบลนด์เมล็ดดิบตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป แต่ก็สามารถนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่คั่วต่างระดับกันมาเบลนด์รวมกันได้ หรือ bahkan นำ new crop กับ aged coffee หรือ old crop ของเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันมาเบลนด์รวมกันได้ ดังนั้น "ชนิด" ที่กล่าวถึงในการเบลนด์จึงไม่ใช่พันธุ์กาแฟในความหมายแคบอีกต่อไป แต่ขยายออกไปในความหมายกว้างสู่รสชาติกาแฟ
เวลาเบลนด์โดยทั่วไปใช้เมล็ดกาแฟ 2~6 ชนิด เพราะชนิดมากเกินไปกลับยากที่จะแสดงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ กาแฟเบลนด์โดยทั่วไปไม่ใช้สัดส่วนการเบลนด์ 1:1 เพราะอาจกดทับโทนรสชาติเฉพาะตัวของกันและกัน ดังนั้นเวลาเบลนด์ต้องมีตัวหลักและตัวรองจึงจะเบลนด์ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่ากาแฟsingle origin หากต้องการให้กาแฟที่เบลนด์ออกมามีรสชาติซับซ้อนหลากหลาย สามารถลดสัดส่วนของเมล็ดดิบธีมลง และในทางกลับกันก็เช่นกัน
3. การเบลนด์กาแฟอาศัยการลองผิดลองถูกอย่างต่อเนื่อง
ก่อนการเบลนด์ ควรใช้วิธีการจัดcombinationsทางคณิตศาสตร์ร่างตารางแผนการเบลนด์ขึ้นมา แล้วจึงกำหนดสูตรที่ดีที่สุดผ่านกระบวนการเบลนด์และcuppingอย่าคิดว่านี่เป็นวิธีโง่ๆ ที่ไม่เชิงรุก อันที่จริงต้องอาศัยประสบการณ์ แรงบันดาลใจ และการลองผิดลองถูกอย่างไม่รู้จักเบื่อของนักเบลนด์เท่านั้นจึงจะเบลนด์กาแฟดีๆ สักถ้วยออกมาได้
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เปิดตัวกาแฟเบลนด์ 4 แบบที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันตามความต้องการที่แตกต่างกัน:
【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ทานตะวันแสงอาทิตย์อุ่น】 ฮอนดูรัสเชอร์รี่: เยอร์กาซันดรายเชอร์รี่แดง สัดส่วน 7:3 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: มีรสเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ โอบล้อม กลิ่นเหล้าและรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานกลับcomfortable
เมล็ดกาแฟเชอร์รี่นำกลิ่นเหล้าวิสกี้เข้มข้นและปลายลิ้นช็อกโกแลตไส้เหล้ามาสู่กาแฟนี้ กลิ่นหอมเข้มข้น เชอร์รี่แดงซันดรายนำความรู้สึกfermentation กลิ่นหอมเบอร์รี่ สัมผัสลื่นไหลมาสู่กาแฟนี้ เมล็ดกาแฟเบลนด์แสงอาทิตย์อุ่นนี้เนื่องจากเป็นแบบครึ่งปอนด์ จึงเหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการรสชาติเอสเปรสโซ่พิเศษและคุณภาพเมล็ดสูงกว่าปกติ หรือผู้ที่ชื่นชอบเอสเปรสโซ่ที่ใช้ปริมาณไม่มาก
【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม อาราบิก้า 100%】โคลอมเบีย: บราซิล สัดส่วน 3:7 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: รสหวานขมcomfortable สัมผัสลื่นไหลมาก มีกลิ่นหญ้าสดจางๆ หอมสดชื่นออกขมนิดๆ หวานลื่นถูกปาก ปลายลิ้นทำให้รู้สึกสบาย
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกฮูอิลา โคลอมเบียมีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวกำลังดี รสหวานเข้มข้นชวนให้คิดถึง เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซราโด บราซิลมีรสหวานขมกลมกล่อม สัมผัสลื่นไหลมาก เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม อาราบิก้า 100% นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟพิเศษทุกประเภท
【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์】โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า สัดส่วน 3:6:1 เบลนด์ดิบ;
ลักษณะรสชาติ: รสชาติคลาสสิก มีความหวานคาราเมล รสชาติถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ เปรี้ยวหวานสมดุล ออกขมนิดๆ ปลายลิ้นยาวนาน
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกฮูอิลา โคลอมเบียมีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวพอเหมาะ รสหวานกลมกล่อมชวนให้คิดถึง เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซราโด บราซิลมีรสหวานขมกลมกล่อม สัมผัสลื่นไหลมาก ส่วนโรบัสต้าให้ครีมเข้มข้น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟ ร้านเครื่องดื่มทุกระดับขนาด
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (อาราบิก้า 100%)】ยูนนาน AA: บราซิล สัดส่วน 3:7 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: มีรสเปรี้ยวจากผลไม้นุ่มนวล ความหวานคาราเมล รสถั่ว ช็อกโกแลตดำ ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจืด
สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ที่สูง ความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนใหญ่ รสชาติเป็นแบบหอมละมุน เปรี้ยวพอดี รสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพและรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซราโด บราซิลมีรสหวานขมกลมกล่อม สัมผัสลื่นไหลมาก เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (อาราบิก้า 100%) นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กหรือร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่ม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
