Front Street Coffee เอสเปรสโซ(Espresso) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่รสชาติเข้มข้น วิธีทำคือใช้น้ำร้อนประมาณ 92 องศาเซลเซียส ผ่านแรงดันสูง 9 บาร์ ชงผ่านกาแฟบดละเอียดเพื่อสกัดน้ำกาแฟ ลูกค้าหลายคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟมักไม่รู้จะเริ่มอย่างไร ไม่รู้ว่าจะเลือกแบบไหนดี Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาชวนคุยกันว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร
แนวคิดการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee
ระดับการคั่ว: เริ่มจากมุมนี้ก่อน ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟSingle Originหรือเมล็ดกาแฟเบลนด์ สิ่งแรกที่ควรสังเกตคือระดับการคั่วเป็นอย่างไร กาแฟเอสเปรสโซไม่เหมาะกับการใช้กาแฟที่คั่วอ่อน เพราะกาแฟคั่วอ่อนจะคงความเป็นกรดไว้มากและมีครีมน้อย หากใช้ทำเอสเปรสโซจะได้กาแฟที่เปรี้ยวและจืดบาง อย่างเช่นเมล็ดกาแฟSingle OriginสำหรับPour Overที่มีขายทั่วไปในตลาด แท้จริงแล้วไม่ค่อยเหมาะกับกาแฟเอสเปรสโซ
โดยทั่วไปเวลาซื้อ ควรดูให้ชัดว่าระดับการคั่วบนเมล็ดกาแฟหรือระบุว่าเหมาะกับเครื่องชงเอสเปรสโซหรือไม่
กาแฟเบลนด์กับกาแฟ SOE: SOE มีชื่อเต็มว่า "Single Origin Espresso" แปลว่าเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว แนวคิดนี้เกิดขึ้นเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซเบลนด์ แม้ SOE จะหมายถึงเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว แต่ก็ไม่ได้เท่ากับspecialty coffeeเสมอไป หากเลือกเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียวที่มีรสชาติเอกลักษณ์ชัดเจนและเข้มข้นมาทำเป็น SOE ก็สามารถสร้างเอสเปรสโซที่มีรสชาติเฉพาะตัวได้
ในขณะเดียวกัน ลักษณะ "แหล่งปลูกเดียว" ก็เป็นปัจจัยด้อยเช่นกัน หากเลือกเมล็ดกาแฟที่ความเข้มข้นของรสชาตไม่เพียงพอ หรือมีกลิ่นรสที่ไม่น่าพึงพอใจ ก็จะถูกขยายในเอสเปรสโซ ทำให้ได้รสข้อบกพร่องและรสชาติที่ไม่ดีได้ง่ายขึ้น ดังนั้นจึงต้องเข้มงวดมากขึ้นทั้งต่อประสาทสัมผัสของบาริสต้าและข้อกำหนดในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ SOE
กาแฟเบลนด์: กาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Originหลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น
กาแฟเป็นพืชเกษตร ดังนั้นแม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน รสชาติในแต่ละปีก็อาจแตกต่างกัน การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมกันจึงช่วยแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี เมื่อเมล็ดกาแฟตัวใดตัวหนึ่งในเบลนด์มีรสชาติไม่เป็นไปตามที่คาดหวังในฤดูกาลใหม่หรือขาดแคลน ก็สามารถปรับได้โดยเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกัน
ข้อได้เปรียบของกาแฟเบลนด์อยู่ที่ความสามารถในการใช้จุดเด่นด้านรสชาติระหว่างแหล่งปลูกมาเสริมกัน ทำให้ได้รสชาติที่มั่นคง อีกทั้งยังมีข้อได้เปรียบด้านราคาอย่างชัดเจน
สูตรเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ได้จากการเบลนด์จะมีความแตกต่างกันด้านรสสัมผัสและรสชาติ ขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟที่นำมาผสม
1. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์พื้นฐานของ Front Street Coffee ที่โดดเด่นด้านความคุ้มค่า
สูตร: เมล็ดบราซิล Red Bourbon (70%), เมล็ดกาแฟอาราบิก้าขนาดเล็กยูนนาน (30%)
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซตัวนี้เน้นความคุ้มค่าสูง Front Street Coffee ใช้เมล็ดอาราบิก้าล้วนจากบราซิลและยูนนานของจีนผสมกัน บนพื้นฐานของข้อได้เปรียบด้านราคา ยังรับประกันว่าเอสเปรสโซที่สกัดออกมามีกลิ่นหอมมันของถั่วและความหอมของดาร์กช็อกโกแลตแบบคลาสสิก เหมาะสำหรับใช้บริโภคประจำวันส่วนตัวหรือใช้ในปริมาณเมล็ดกาแฟต้นทุนต่ำ อีกทั้งยังเหมาะกับร้านที่เปิดใหม่และผู้ใช้ตามบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและมีความต้องการด้านรสชาติระดับทั่วไป
2. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ที่โดดเด่นด้านความหอมเข้มข้นและครีมหนา
สูตร: โคลอมเบีย (30%), บราซิล (60%), โรบัสต้า (10%)
Front Street Coffee คำนึงถึงความหลากหลายของกลุ่มเป้าหมาย การจะสร้างเมล็ดเบลนด์ที่รสชาติเข้มข้นได้ต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่รสจัดจ้าน ซึ่งได้แก่เมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีกลิ่นรสถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีรสขมกลมกล่อม และเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่เน้นรสสัมผัสกลมกล่อมและครีมมันมาก เมล็ดกาแฟที่เบลนด์ออกมาแบบนี้จะมีรสขมค่อนข้างหนัก เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟ และตอบโจทย์ความต้องการเปิดร้านประจำวันได้
3. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์Specialtyของ Front Street Coffee คุณภาพสูงแบบคลาสสิก
สูตร: บราซิล (70%), โคลอมเบีย (30%)
รสชาติกาแฟเอสเปรสโซแบบคลาสสิกดั้งเดิมคือโทนถั่วและช็อกโกแลตที่หอมเข้มข้น Front Street Coffee ใช้รสชาติคลาสสิกนี้เป็นเป้าหมายรสชาติของสูตรเบลนด์ครั้งนี้ การจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมต้องเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพดี Front Street Coffee ใช้เมล็ดอาราบิก้าจากบราซิลและโคลอมเบียผสมกัน ความสมดุลและโทนถั่วของเมล็ดกาแฟบราซิล ผนวกกับความกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย ทำให้เบลนด์ตัวนี้ทำได้ดีทีเดียว ลำดับความสำคัญของเบลนด์คือให้ความสำคัญทั้งความมั่นคงและรสชาติเท่าเทียมกัน เอสเปรสโซที่ทำออกมามีครีมมันหนาเนียน รสสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหลักเป็นถั่วพร้อมกรดผลไม้เล็กน้อย เหมาะสำหรับใช้เป็นเมล็ดกาแฟSpecialtyบางประเภท และยังตอบโจทย์การผลิตประจำวันของร้านกาแฟได้
4. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ที่มีรสชาติเอกลักษณ์แบบspecialty coffee
สูตร: Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ (70%), Front Street Coffee เยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดง (30%)
Front Street Coffee ตั้งชื่อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ที่มีรสชาติเอกลักษณ์นี้ว่าทานตะวันแสงอุ่น ซึ่งตรงตามชื่อ กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ของ Front Street Coffee นี้ให้ความรู้สึกสบายเหมือนแสงตะวันอบอุ่น รสสัมผัสและรสชาติน่าประทับใจ ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ที่มีกลิ่นไวน์หมักหอมฟุ้งเป็นหลัก ผสานกับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดงที่ขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยว สามารถเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟผสมที่หอมหวนเข้มข้นได้
เช่นเดียวกับพารามิเตอร์การสกัดของPour Overเอสเปรสโซให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์การสกัดมากกว่า ต่อไปจะอธิบายแยกเป็นปริมาณกาแฟบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ อัตราส่วนผงต่อของเหลว เวลาในการสกัด อัตราการไหล แรงดันในการสกัด และอุณหภูมิในการสกัด เพื่อวิเคราะห์
ปริมาณกาแฟบด
ปริมาณกาแฟบดมากน้อยขึ้นอยู่กับความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟ ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟบางรายจะมีข้อกำหนดความจุของตะกร้าใส่ผงแบบดับเบิลให้เลือกหลายขนาด เช่น 16g, 18g, 20g, 22g เป็นต้น และข้อกำหนดเหล่านี้เป็นความจุที่แนะนำ ปริมาณผงที่เติมได้คลาดเคลื่อนสูงสุดคือ ±1g ตัวอย่างเช่นการใช้ตะกร้าใส่ผงขนาด 18g ปริมาณผงที่เหมาะสมอยู่ในช่วง 17-19g
Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณผงที่น้อยกว่าหรือมากกว่าขนาดของตะกร้าใส่ผงมากเกินไป ปริมาณผงมีผลต่อความหนาแน่นของเค้กกาแฟ ภายใต้แรงกดอัดเท่ากัน ปริมาณผงที่น้อยเกินไปจะโปร่ง ทำให้อัตราการไหลเร็วเกินไปและสกัดได้ไม่เพียงพอ ในทางกลับกันจะมีความหนาแน่นมาก อัตราการไหลช้า หรืออาจสกัดน้ำกาแฟออกได้ยาก
อัตราส่วนผงต่อของเหลว
เอสเปรสโซใช้อัตราส่วนระหว่างกาแฟบดกับน้ำกาแฟเอสเปรสโซ เพราะคุณไม่สามารถคำนวณได้ว่าใช้น้ำไปเท่าไหร่ในการสกัด แน่นอนว่าเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่บางรุ่นจะติดตั้งมาตรวัดที่ทางน้ำเข้าเพื่อแสดงปริมาณน้ำ และอัตราส่วนการสกัดเริ่มแรกคือมาตรฐานเอสเปรสโซผงเดี่ยว ใช้ผง 7-8g สกัดน้ำกาแฟเอสเปรสโซ 25-30ml หน่วยแรกคือหน่วยน้ำหนัก หน่วยหลังคือหน่วยปริมาตร (ปริมาตร) เมื่อความหนาแน่นเท่ากันทั้งสองจึงจะเท่ากัน แต่เราทุกคนรู้ว่าเอสเปรสโซที่สกัดออกมามีครีมสีทอง และความหนาบางของครีมชั้นนี้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของกาแฟ ดังนั้นการใช้วิธีวัดแบบนี้จึงทำให้ผลผลิตไม่มั่นคง
จึงเกิดอัตราส่วนน้ำหนักผงต่อน้ำหนักของเหลวขึ้น โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่พบทั่วไปคืออัตราส่วน 1:2 เช่นใช้กาแฟบด 20g สกัดน้ำกาแฟ 40g อัตราส่วนได้รับอิทธิพลจากสองปัจจัย หนึ่งคือปริมาณผง สองคือปริมาณน้ำ อัตราส่วนที่ต่ำเกินไปจะทำให้กาแฟดื่มแล้วเข้มข้นหนักแน่นมาก ง่ายที่จะมีรสขมจากการสกัดเกิน ในทางกลับกันอัตราส่วนที่สูงเกินไปจะดื่มแล้วจืดชืด และมีความเปรี้ยวจากการสกัดไม่เพียงพอ
เวลาในการสกัด
เวลาหมายถึงเวลาทั้งหมดตั้งแต่ติดมือจับ กดปุ่มสกัดเริ่มสกัดจนสิ้นสุด ปัจจัยที่มีผลต่อเวลาในการสกัด หนึ่งคือระดับการบด สองคืออัตราส่วน อัตราส่วนเข้าใจได้ง่ายกว่า อัตราสูงต้องใช้น้ำในการสกัดมากขึ้น เวลาก็จะนานขึ้นตามธรรมชาติ ระดับการบดมีผลต่อความหยาบละเอียดของกาแฟบด และความหยาบละเอียดมีผลโดยตรงต่อความหนาแน่นของเค้กกาแฟบด ยิ่งกาแฟบดละเอียด หลังกดอัดแล้วเค้กกาแฟจะยิ่งแน่น น้ำไหลผ่านได้ยาก เวลาก็จะยาวขึ้นและง่ายต่อการสกัดเกิน โดยทั่วไปเวลาในการสกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตอยู่ที่ประมาณ 20-30 วินาที
อัตราการไหล
อัตราการไหลคือความเร็วที่น้ำกาแฟไหลลงมา เป้าหมายสุดท้ายของพารามิเตอร์การสกัดของเราจริง ๆ แล้วคือผลลัพธ์ของอัตราการไหล โดยปกติเอสเปรสโซทั่วไปต้องเริ่มหยดน้ำกาแฟหยดแรกประมาณวินาทีที่ห้าหลังจากกดปุ่มสกัด จากนั้นอัตราการไหลจะค่อนข้างสม่ำเสมอ ความเร็วหรือช้าของอัตราการไหลจะสะท้อนโดยตรงว่าระดับการบดและอัตราส่วนเหมาะสมหรือไม่ หากเกิน 10 วินาที (ยกเว้นการแช่ล่วงหน้า) น้ำกาแฟหยดแรกจึงออกมา อาจเป็นไปได้ว่าผงละเอียดเกินไป หรือกดอัดแน่นเกินไป หากอัตราการไหลเร็วเกินไปหรือมีอาการพ่นเป็นสาย แสดงว่าผงหยาบเกินไป หรือเกิดช่องทางลัด (channeling)
แรงดันในการสกัด
โดยทั่วไปแรงดันในการสกัดของเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติอยู่ที่ประมาณ 9bar ซึ่งขึ้นอยู่กับสมรรถนะของเครื่องชงกาแฟ ปัจจุบันเครื่องชงกาแฟบางรุ่นมีฟังก์ชันสกัดแบบปรับแรงดันได้ แรงดันต่ำจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ แรงดันสูงจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดสูง
อุณหภูมิในการสกัด
อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดเอสเปรสโซโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 90 ถึง 94 องศาเซลเซียส อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปง่ายต่อการสกัดเกิน กาแฟจะมีรสขม อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปง่ายต่อการสกัดไม่เพียงพอ ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟSpecialtyเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
