ช่วงนี้มีลูกค้าประจำที่มาซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ของ Front Street Coffee ที่ร้าน Front Street Coffee บ่อยๆ ส่วนลูกค้าใหม่ที่เพิ่งมาที่ Front Street Coffee ก็ดูงงๆ ไม่รู้ว่าทำไมบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถึงเอาถั่วหลายชนิดมาผสมกันขาย จริงๆ แล้วนี่คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสมนั่นเอง งั้นบทความนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายให้รู้จักว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์คืออะไรกันนะ!
กาแฟเบลนด์คืออะไร
เพื่อนๆ คนรักกาแฟต่างรู้ดีว่ากาแฟ Single Origin คือเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ หรือ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว พอชงออกมาแล้วรสชาติก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกนั้นๆ ส่วนกาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดกาแฟ Single Origin จากต่างแหล่งปลูกมาผสมเข้าด้วยกัน แต่ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่าการผสมไม่ได้ผสมมั่วๆ นะ ต้องมีอัตราส่วนการเบลนด์และความกลมกลืนของรสชาติที่เข้มงวด จึงจะเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติดีได้
ยกตัวอย่างเช่นเอา Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเอธิโอเปีย กับ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิงมาเบลนด์กัน รสชาติของเมล็ดกาแฟสองตัวนี้ตรงข้ามกันโดยสิ้นเชิง ตัวหนึ่งเป็นโทนเลมอนส้มสดชื่น อีกตัวเป็นกลิ่นสมุนไพรดิน สมมติว่าผสม 1:1 Front Street Coffee ยังนึกไม่ออกเลยว่ารสชาติแบบนั้นจะมืดมนแค่ไหน ดังนั้นการเบลนด์ถั่วก็มีหลักการ ไม่ใช่จับคู่มั่วๆ นะ
และ Front Street Coffee มองว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์เป็นงานศิลปะอย่างหนึ่ง ก่อนอื่นนักเบลนด์กาแฟต้องเข้าใจลักษณะรสชาติที่แตกต่างของกาแฟแต่ละแหล่งปลูก จึงจะสามารถผสมออกมาเป็นกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด ทำให้กาแฟอร่อยยิ่งขึ้นได้ และสิ่งนี้ไม่เพียงต้องใช้ประสบการณ์และแรงบันดาลใจด้านกาแฟอย่างมาก ยังต้องคำนวณอัตราส่วนอย่างแม่นยำอีกด้วย ดังนั้นจะบอกว่ากระบวนการเบลนด์เมล็ดกาแฟเป็นงานศิลปะก็ไม่เกินจริงเลย
ในเมื่อเป็นเบลนด์ ก็ย่อมหมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมาเบลนด์กัน แต่มีกรณีพิเศษคือสามารถนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่คั่วต่างระดับกันมาเบลนด์รวมกันได้ หรือแม้กระทั่งนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่เป็น new crop กับ aged coffee หรือ old crop มาเบลนด์รวมกัน ดังนั้นชนิดที่กล่าวถึงในการเบลนด์จึงไม่ใช่ความหมายแคบๆ ของสายพันธุ์กาแฟอีกต่อไป แต่ขยายออกไปในความหมายกว้างถึงรสชาติของกาแฟ โดยทั่วไปในการเบลนด์จะใช้เมล็ดกาแฟ 2～6 ชนิด ถ้ามากเกินไปจะแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟออกมาไม่ได้
ทำไมต้องเบลนด์กาแฟ
งั้นต้องมีเพื่อนๆ คนรักกาแฟถาม Front Street Coffee แน่ๆ ว่า Single Origin ก็รสชาติดีพออยู่แล้ว ทำไมยังต้องเบลนด์เมล็ดกาแฟอีก?
ที่จริงกำเนิดของกาแฟเบลนด์มาจากอิตาลี กาแฟเอสเปรสโซ่ที่เห็นบ่อยตามคาเฟ่ ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ มอคค่า หรือคาปูชิโน ล้วนใช้เมล็ดเบลนด์ เพราะเมล็ดกาแฟเบลนด์สามารถทำให้กาแฟที่เดิมทีรสชาติไม่เข้มข้นกลมกล่อมพอ กลายเป็นเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น ดังนั้นพอมีความต้องการก็ย่อมมีตลาด และตอนแรกกาแฟเบลนด์ของอิตาลีเกิดขึ้นเพราะตอนนั้นนิยมเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นขมหวาน ส่วนกาแฟแหล่งปลูกเดียวย่อมมีจุดเด่นจุดด้อยมาด้วยกัน ประกอบกับเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวคุณภาพดีมีราคาแพง ส่วนกาแฟเบลนด์คุ้มค่ามากกว่า ราคาต่ำกว่ากาแฟ Single Origin แต่รสชาติก็ยังมีเอกลักษณ์ได้ ดังนั้นตอนนั้นคนอิตาลีจำนวนมากจึงเลือกกาแฟเบลนด์แทนกาแฟ Single Origin กาแฟเบลนด์จึงพัฒนาขึ้นมาและเป็นที่นิยมจนถึงทุกวันนี้
และจุดประสงค์หลักที่สุดของกาแฟเบลนด์ก็เพื่อรักษารสชาติที่มั่นคงและรสสัมผัสที่สมดุล เพราะผลกาแฟเป็นพืชเกษตรมาทุกปี รสชาติของผลกาแฟจะไม่มั่นคงเนื่องจากปัญหาสภาพภูมิอากาศและสิ่งแวดล้อม อาจปีนี้หวานกว่าหน่อย ปีหน้าก็ไม่หวานเท่า แต่การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมรวมกันก็สามารถแก้ปัญหานี้ได้ดี อย่างน้อยก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ลิ้มลองในแต่ละปีคงเส้นคงวา
ยังมีอีกจุดหนึ่งที่เพื่อนๆ คนรักกาแฟคงสงสัยว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟ Single Origin ชงไม่ได้ เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่มีลักษณะพิเศษคือจะขยายรสชาติกาแฟที่เด่นชัดที่สุดออกมา เช่น รสชาติหลักของเยอร์กาชีฟเอธิโอเปียคือความเปรี้ยวเลมอน ส้ม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ก็จะขยายความเปรี้ยวของมันออกมา ส่วนรสชาติหลักของมันเดลิงอินโดนีเซียคือสมุนไพรดินที่ออกขม งั้นกาแฟเอสเปรสโซ่เครื่องก็จะขยายรสขมออกมา ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงไม่ใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวในการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ไม่อย่างงั้นกาแฟที่ทำออกมาจะไม่สมดุลอย่างมาก กระทบรสสัมผัส นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซ่ต้องใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในการทำ
เมล็ดกาแฟเบลนด์เบลนด์อย่างไร
กาแฟเบลนด์แบ่งเป็นแบบเบลนด์ดิบกับเบลนด์สุก เบลนด์ดิบคือเอาเมล็ดกาแฟมาผสมกันก่อนแล้วค่อยคั่ว ส่วนเบลนด์สุกคือคั่วก่อนแล้วค่อยผสม Front Street Coffee มองว่าข้อดีของเบลนด์ดิบอยู่ที่สามารถใช้ระดับการคั่วเดียวกันทำให้รสชาติกาแฟมั่นคงสม่ำเสมอ และคั่วครั้งเดียวก็เสร็จ อีกทั้งระดับการคั่วเดียวกันยังลดความยากของการควบคุมคุณภาพได้มาก เพิ่มประสิทธิภาพ แต่ก็ไม่สมบูรณ์แบบ ข้อจำกัดของเบลนด์ดิบมีค่อนข้างมาก ดังนั้นโดยทั่วไปสำหรับเบลนด์ดิบ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน ไม่งั้นรสชาติจะสู้รสชาติเดิมของแหล่งปลูกตัวเองไม่ได้ เช่น ถั่วที่เหมาะกับการคั่วอ่อนต้องคั่วรวมกับถั่วที่คั่วอ่อนเหมือนกันจึงจะได้ผลดีเป็นทวีคูณ แต่ถ้าเอาถั่วคั่วอ่อนกับถั่วคั่วเข้มมาคั่วรวมกันก็ไม่เข้ากันน่ะสิ ก็จะทำให้รสชาติไม่ดี
ส่วนข้อดีของเบลนด์สุก Front Street Coffee มองว่าคือสามารถคั่วตามระดับการคั่วที่ดีที่สุดของแต่ละเมล็ดได้ เผยลักษณะพิเศษของแต่ละเมล็ดออกมาได้มากที่สุด แต่ข้อเสียของเบลนด์สุกคือการควบคุมคุณภาพประจำวันและการจัดการจะยากขึ้น วันที่คั่วไม่ตรงกันก็ต้องใส่ใจช่วงพักถั่วมากขึ้น ลองคิดดูว่าใช้เมล็ดกาแฟ 4 ถึง 5 ชนิดทำเบลนด์สุก สินค้าตัวเดียวก็ต้องใส่ใจวันที่คั่ว 4 ถึง 5 วัน ดังนั้นเบลนด์สุกและเบลนด์ดิบต่างก็มีข้อดีข้อเสียต่างๆ กัน แต่จุดประสงค์ก็เหมือนกัน คือทำให้รสชาติกาแฟอร่อยยิ่งขึ้น
แน่นอนกาแฟเบลนด์ก็มีวิธีการเบลนด์สองแบบ วิธีหนึ่งคือการเบลนด์เมล็ดกาแฟต่างแหล่งปลูก เช่น Front Street Coffee ดอกทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์ที่วางขายบน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ผสมกับ Front Street Coffee เอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดราย โดยเชอร์รี่ให้รสชาติส่วนใหญ่ ส่วนเชอร์รี่แดงซันดรายให้กลิ่นหอมและความเป็นกรด
อีกวิธีหนึ่งคือการเบลนด์ระหว่างสายพันธุ์กาแฟต่างกัน เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อลายดอก ที่มีชื่อเสียงจากการผสมสายพันธุ์เกอิชาประมาณ 7 ส่วน ยังมี Front Street Coffee คอสตาริกาฟาร์มมิราซูเกอิชเบลนด์ ที่ผสมสายพันธุ์เกอิชครึ่งหนึ่ง กับ SL28, ET47, Maico อย่างละครึ่งหนึ่ง แต่ Front Street Coffee มองว่าการนำเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์มาผสมกันแล้วเรียกเป็น "เบลนด์" ก็เพียงเพื่อเน้นสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง ไม่ใช่เบลนด์ในความหมายดั้งเดิม ที่น่าสนใจคือถ้าเราเรียกเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์ที่ผสมกันว่าเบลนด์ด้วย งั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่เราเห็นบ่อยก็ล้วนเป็นเบลนด์หมด เช่น เคนย่าที่เห็นบ่อยมักผสม SL28 กับ SL34
เมล็ดกาแฟเบลนด์สี่ชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์เป็นงานศิลปะ ไม่ใช่แค่ผสมมั่วๆ ก็ได้ แต่ต้องอาศัยนักเบลนด์กาแฟลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าจึงจะเบลนด์กาแฟรสชาติดีออกมาได้ ดังนั้นนักคั่วของ Front Street Coffee ก็ผ่านการทดสอบอัตราส่วนซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนเบลนด์ออกมาเป็นตัวเลือกที่ Front Street Coffee วางขายในร้านตอนนี้ ได้แก่ Front Street Coffee ดอกทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์, Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (100% อาราบิก้า) ส่วนความแตกต่างของเบลนด์เหล่านี้คือการสร้างรสชาติเบลนด์ที่สมดุลและมีคุณภาพสำหรับช่วงราคาที่ต่างกัน ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำกาแฟเบลนด์สี่ชนิดนี้อย่างละเอียด
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ดอกทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดราย และ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ เบลนด์เข้าด้วยกัน แนวคิดการออกแบบเมล็ดเบลนด์นี้ของ Front Street Coffee คือใช้ได้ทั้งเอสเปรสโซ่และมือเท เวลาใช้ทำเอสเปรสโซ่ กลิ่นที่ฟุ้งออกมามีกลิ่นไวน์หมักชัดเจน พอจิบเข้าปากความเป็นกรดของส้มและเบอร์รี่ก็ผุดขึ้นมาทันที มีกลิ่นวิสกี้ ปลายรสเป็นดาร์กช็อกโกแลต
ส่วนเวลาชงเมล็ดกาแฟเบลนด์ดอกทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee นี้ด้วยวิธีมือเท รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่าตอนทำเอสเปรสโซ่ พอชงออกมามีกลิ่นไวน์หมักและกลิ่นส้มเล็กน้อย ตอนจิบร้อนๆ มีแค่กลิ่นไวน์ชัดเจนและปลายรสดาร์กช็อกโกแลต พออุณหภูมิลดลง จะเผยความเป็นกรดของส้มและเบอร์รี่ออกมาเล็กน้อย โดยรวมสะอาดสดชื่น ไม่มีรสสัมผัสวานิลลาครีม
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์สเปเชียลตี้ของ Front Street Coffee
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิลและโคลอมเบียมาเบลนด์กัน พอชิมแล้วมีกลิ่นหญ้าคั่วอ่อนๆ หอมเบาๆ ออกขมนิดๆ ขมหวานลื่นคอ ปลายรสทำให้รู้สึกสบาย เพราะเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเฮอร์ลาของโคลอมเบียมีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเป็นกรดปานกลาง ความหวานเข้มข้นชวนค้นหา เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซอราโดของบราซิลมีความขมหวานที่สบายๆ เข้าปากลื่นสุดๆ ดังนั้นพอจับคู่กันแล้วยอดเยี่ยมสุดๆ ตอบโจทย์ความต้องการผลิตภัณฑ์ประจำวันของร้านกาแฟได้
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คอมเมอร์เชียลของ Front Street Coffeeเอสเปรสโซ่เบลนด์
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 10% รสชาติคลาสสิก Front Street Coffee มองว่าเบลนด์นี้พอกชิมแล้วมีครีม่าที่เข้มข้น รสสัมผัสและความหวานคาราเมล ยังมีกลิ่นถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานนิดหน่อย ปลายรสอยู่ได้นาน เบลนด์คอมเมอร์เชียลนี้ของ Front Street Coffee กับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อาราบิก้า ใช้อัตราส่วนเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิลเหมือนกัน ต่างกันตรงที่ยังใส่โรบัสต้าเพิ่มเข้าไปซึ่งให้ครีม่าที่เข้มข้น ทำให้กาแฟรสสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น เหมาะกับความต้องการเปิดร้านประจำวัน
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffeeเอสเปรสโซ่เบลนด์
เบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า) นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิลและยูนนานมาเบลนด์กัน Front Street Coffee มองว่าพอชิมแล้วมีความเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ และความหวานคาราเมล รวมทั้งกลิ่นถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นและข้น แต่รสชาติออกจืดไปหน่อย เพราะสภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ที่สูงต่างระดับอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติเป็นแนวกลมกล่อม หอม ความเปรี้ยวปานกลาง รสชาติหอมเข้มข้นกลมกล่อม เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย แต่ก็ยังจืดกว่าโคลอมเบียนิดหน่อย ส่วนเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเซอราโดของบราซิลมีความขมหวานที่สบายๆ เข้าปากลื่นสุดๆ ดังนั้นเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้ผสมกันแล้วรสชาติก็ดีทีเดียว และเมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า) นี้ของ Front Street Coffee คุ้มค่ามาก เหมาะกับมือใหม่เอสเปรสโซ่และร้านกาแฟขนาดเล็ก และยังเหมาะกับร้านกาแฟและผู้ใช้ตามบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและความต้องการรสชาติทั่วไป
การใช้กาแฟเบลนด์แบบมือเท
กาแฟเบลนด์ไม่ได้ใช้ได้แค่กับเอสเปรสโซ่เท่านั้น ยังสามารถใช้แบบมือเทได้เช่นกัน แต่รสชาติที่ชงออกมากับรสชาติที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ทำออกมาก็ยังต่างกันเล็กน้อยอยู่ดี แต่ Front Street Coffee มองว่ารสชาติที่ต่างออกไปตอนมือเทก็พิเศษดีไม่ใช่เหรอ ดังนั้นจะเลือกมือเทหรือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ก็ได้ ทำตามที่ตัวเองชอบเลย
งั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ข้อมูลการชงมือเทให้เพื่อนๆ คนรักกาแฟที่อยากชงมือเทเองกันนะ
Front Street Coffeeกาแฟมือเทพารามิเตอร์: ถ้วยกรอง kono, ปริมาณผง 15 กรัม, อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% หยาบกว่าระดับการบดของเอสเปรสโซ่)
วิธีชง Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัม พรีอินฟิวชั่น 30 วินาที ปล่อยน้ำเป็นสายเล็กๆ วนเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง พอระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็ปล่อยน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุดปล่อยน้ำ รอระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็ยกถ้วยกรองออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่พรีอินฟิวชั่น) เวลาสกัด 2'00"
เมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้เพิ่มเติม กรุณาเพิ่มวีแชทส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลขวีแชท: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
