เพื่อนนักดื่มกาแฟที่มาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บ่อยๆ ต่างก็รู้ดีว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้มีแค่กาแฟดริปเท่านั้น ยังมีกาแฟเอสเปรสโซ่ให้บริการด้วย เช่น มอคค่า คาปูชิโน่ ลาเต้ เป็นต้น ซึ่งล้วนเป็นสิ่งที่พบเห็นได้บ่อย และในกระบวนการทำกาแฟเอสเปรสโซ่และกาแฟดริปนั้น Front Street Coffee เชื่อว่านักดื่มกาแฟทุกคนคงสังเกตเห็นว่าเวลาทำกาแฟเอสเปรสโซ่ชั่วโมงFront Street Coffee ใช้ Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเบลนด์ส่วนกาแฟดริปนั้นใช้เมล็ดกาแฟSingle Origin ดังนั้นบทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้ว่าอะไรคือเมล็ดเบลนด์สำหรับกาแฟเอสเปรสโซ่กัน
เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่คืออะไร?
เพื่อนนักดื่มกาแฟต่างรู้ดีว่าSingle Originคือเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์ก้าเชฟฟ์ หรือ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟSingle Originทั้งสิ้น เมื่อชงออกมาแล้วรสชาติก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกนั้น ส่วนFront Street Coffee กาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์นั้นเป็นการนำเมล็ดกาแฟSingle Originจากต่างแหล่งปลูกมาผสมรวมกัน แต่ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่าการผสมไม่ได้ผสมกันแบบสุ่มเดา แต่ต้องเคร่งครัดในสัดส่วนการเบลนด์และความกลมกลืนของรสชาติ จึงจะเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติดีได้
ตัวอย่างเช่นนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟฟ์เอธิโอเปียและเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิงมาเบลนด์ด้วยกัน รสชาติของเมล็ดกาแฟสองตัวนี้ตรงกันข้ามกันโดยสิ้นเชิง ตัวหนึ่งเป็นโทนเลมอนส้มสดชื่น อีกตัวเป็นกลิ่นดินสมุนไพร สมมติว่าผสมในอัตรา 1:1 ก็ยากจะจินตนาการว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร โดยสรุปก็ไม่ใช่รสชาติที่ดีนัก ดังนั้นเมล็ดกาแฟเบลนด์จึงมีหลักการ ไม่ใช่จับคู่กันแบบสุ่มเดา
แนวคิดการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มองว่ากาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์เป็นศิลปะแขนงหนึ่ง เพราะนักเบลนด์กาแฟต้องเข้าใจเอกลักษณ์รสชาติกาแฟที่แตกต่างกันของแต่ละแหล่งปลูก จึงจะผสมออกมาเป็นกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด ทำให้กาแฟอร่อยยิ่งขึ้นได้ และสิ่งนี้ไม่เพียงต้องอาศัยประสบการณ์และแรงบันดาลใจด้านกาแฟอย่างมาก ยังต้องคำนวณสัดส่วนอย่างแม่นยำอีกด้วย ดังนั้นการกล่าวว่ากระบวนการเบลนด์เมล็ดกาแฟเป็นศิลปะนั้นไม่เกินจริงเลย
ในเมื่อเป็นเบลนด์ ย่อมหมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมาเบลนด์รวมกัน แต่กรณีพิเศษหนึ่งคือสามารถนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่คั่วต่างระดับกันมาเบลนด์รวมกันได้ หรือแม้กระทั่งนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่เป็น new crop มาเบลนด์กับ aged coffee หรือ old crop ดังนั้น "ชนิด" ที่กล่าวถึงในการเบลนด์จึงไม่ใช่พันธุ์กาแฟในความหมายแคบอีกต่อไป แต่ขยายออกไปในความหมายกว้างถึงรสชาติของกาแฟ ในการเบลนด์มักใช้เมล็ดกาแฟ 2～6 ชนิด หากชนิดมากเกินไปจะไม่สามารถแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟได้
ทำไมต้องเบลนด์กาแฟ?
แน่นอนว่าต้องมีเพื่อนนักดื่มกาแฟถาม Front Street Coffee ว่า รสชาติของSingle Originก็ยอดเยี่ยมพออยู่แล้ว ทำไมยังต้องเบลนด์กาแฟอีก? ที่จริงจุดกำเนิดของกาแฟเบลนด์มาจากอิตาลี กาแฟเอสเปรสโซ่ที่พบเห็นบ่อยในร้านกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ มอคค่า หรือคาปูชิโน่ ล้วนใช้เมล็ดเบลนด์ทั้งสิ้น เพราะเมล็ดกาแฟเบลนด์สามารถทำให้กาแฟที่เดิมทีรสชาติไม่เข้มข้นกลมกล่อมพอ กลายเป็นเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น มีความต้องการก็ย่อมมีตลาด และการเกิดขึ้นของกาแฟเบลนด์แบบอิตาลีในตอนแรกนั้นเป็นเพราะสมัยนั้นนิยมกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นอมขมหวาน ขณะที่กาแฟแหล่งปลูกเดียวย่อมมีรสชาติที่เอนเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง กล่าวคือมีทั้งข้อดีและข้อเสีย coexisting อีกทั้งเมล็ดกาแฟSingle Originคุณภาพดีย่อมมีราคาแพง ส่วนกาแฟเบลนด์มีคุ้มค่ากว่า ราคาต่ำกว่ากาแฟSingle Origin แต่ก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นในสมัยนั้นชาวอิตาลีจำนวนมากจึงเลือกกาแฟเบลนด์แทนกาแฟSingle Origin กาแฟเบลนด์จึงพัฒนาขึ้นมาและแพร่หลายจนถึงทุกวันนี้
Front Street Coffee กาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์มีเป้าหมายหลักเพื่อรักษารสชาติที่มั่นคงและรสสัมผัสที่สมดุล เพราะผลกาแฟนั้นเป็นพืชเกษตรเสมอ ในแต่ละปีสภาพภูมิอากาศและสิ่งแวดล้อมทำให้รสชาติของผลกาแฟไม่มั่นคง ปีนี้อาจหวานกว่า ปีหน้าอาจไม่หวานเท่า การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมรวมกันจึงแก้ปัญหานี้ได้อย่างดี อย่างน้อยก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ลิ้มลองในแต่ละปีสม่ำเสมอกัน
อีกจุดหนึ่งที่เพื่อนนักดื่มกาแฟคงสงสัยว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซ่จึงใช้เมล็ดกาแฟSingle Originทำไม่ได้ นั่นเป็นเพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งคือจะขยายรสชาติกาแฟที่โดดเด่นที่สุดของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น ตัวอย่างเช่นรสชาติหลักของ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟฟ์เอธิโอเปียคือความเปรี้ยวเลมอนส้ม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ก็จะขยายความเปรี้ยวนั้นให้ชัดขึ้น ส่วนรสชาติหลักของ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิงคือสมุนไพรดินออกขม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ก็จะขยายรสขมให้ชัดขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงไม่ใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์เดียวในการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ มิฉะนั้นกาแฟที่ได้จะไม่สมดุลอย่างมาก กระทบรสสัมผัส นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซ่ต้องใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในการทำ
กาแฟเบลนด์เบลนด์อย่างไร?
กาแฟเบลนด์แบ่งเป็นแบบเบลนด์ดิบและเบลนด์สุก แบบเบลนด์ดิบคือผสมเมล็ดกาแฟก่อนแล้วจึงคั่ว ส่วนแบบเบลนด์สุกคือคั่วก่อนแล้วจึงผสม Front Street Coffee มองว่าข้อดีของแบบเบลนด์ดิบคือสามารถใช้ระดับการคั่วเดียวกันทำให้รสชาติกาแฟมั่นคงสม่ำเสมอ และคั่วครั้งเดียวก็เสร็จ อีกทั้งระดับการคั่วเดียวกันยังลดความยากในการควบคุมคุณภาพได้อย่างมาก เพิ่มประสิทธิภาพ
แต่ก็ไม่ได้สมบูรณ์แบบ ข้อจำกัดของแบบเบลนด์ดิบนั้นมาก ดังนั้นโดยทั่วไปแบบเบลนด์ดิบ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน มิฉะนั้นรสชาติจะไม่ดีเท่ารสชาติดั้งเดิมของแหล่งปลูกนั้นๆ เช่น เมล็ดที่เหมาะกับการคั่วอ่อนก็ต้องคั่วร่วมกับเมล็ดที่คั่วอ่อนเช่นกันจึงจะได้ผลดีเป็นทวีคูณ แต่ถ้าเมล็ดคั่วอ่อนคั่วร่วมกับเมล็ดคั่วเข้มก็ไม่เข้าคู่กัน ย่อมทำให้รสชาติไม่ดี
ส่วนข้อดีของแบบเบลนด์สุก Front Street Coffee มองว่าคือสามารถคั่วตามระดับการคั่วที่ดีที่สุดของแต่ละเมล็ดได้ ดึงศักยภาพของแต่ละเมล็ดออกมาได้สูงสุด แต่ข้อเสียของแบบเบลนด์สุกคือการควบคุมคุณภาพและการจัดการในชีวิตประจำวันจะยากขึ้น วันคั่วที่ไม่ตรงกันก็ต้องใส่ใจช่วงพักเมล็ดมากขึ้น ลองคิดดูว่าใช้เมล็ดกาแฟ 4 ถึง 5 ชนิดทำแบบเบลนด์สุก ผลิตภัณฑ์เดียวก็ต้องใส่ใจวันคั่ว 4 ถึง 5 วัน ดังนั้นทั้งแบบเบลนด์สุกและเบลนด์ดิบต่างมีข้อดีข้อเสีย แต่เป้าหมายเดียวกัน คือทำให้รสชาติกาแฟอร่อยยิ่งขึ้น
แน่นอนว่ากาแฟเบลนด์ก็มีวิธีการเบลนด์สองแบบ วิธีหนึ่งคือการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากต่างแหล่งปลูก ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่วางจำหน่าย Front Street Coffee ทานตะวันอาบแดดอุ่น เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ ก็ใช้ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ผสมกับ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟฟ์เชอร์รี่แดงซันดรายในสัดส่วนที่กำหนด ทำไมจึงเลือกเมล็ดกาแฟสองตัวนี้มาเบลนด์? เหตุผลคือเมล็ดกาแฟแอฟริกามีความเป็นกรดผลไม้ที่อุดม แต่ขาดความเข้มข้นกลมกล่อม/ความแน่นเนื้อ ตัวแทนที่ชัดเจนที่สุดคือเมล็ดกาแฟจากเยอร์ก้าเชฟฟ์ ส่วนเมล็ดกาแฟอเมริกากลางมีกลิ่นหอมและความหวานที่อุดม โดยที่สร้างความประทับใจที่สุดคือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่ที่หมักในถังวิสกี้ของฮอนดูรัส ในเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์นี้ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ให้กลิ่นหอมจากการหมักและความเข้มข้นกลมกล่อมเป็นส่วนใหญ่ ส่วนเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟฟ์เชอร์รี่แดงซันดรายให้ความเปรี้ยวหอมของผลไม้เพิ่มมิติให้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันอาบแดดอุ่นทั้งตัว
อีกวิธีหนึ่งคือการเบลนด์ระหว่างพันธุ์กาแฟที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ผีเสื้อลาย ก็เป็นที่รู้จักจากการผสมพันธุ์ Geisha ประมาณ 7 ส่วน ยังมี Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คอสตาริก้ามิราซูเอสเตท Geisha เบลนด์ ผสมพันธุ์ Geisha ครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งเป็น SL28, ET47, Maico อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee มองว่าการนำกาแฟต่างพันธุ์มาผสมกันแล้วเรียกเป็น "เบลนด์" ก็เพียงเพื่อเน้นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งเท่านั้น ไม่ใช่การเบลนด์ในความหมายดั้งเดิม ที่น่าสนใจคือถ้าเรานำเมล็ดกาแฟต่างพันธุ์มาผสมกันแล้วเรียกเป็นเบลนด์ เช่นนั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่เราเห็นบ่อยก็ล้วนเป็นเบลนด์ทั้งสิ้น เช่นเคนย่าที่พบบ่อยมักผสม SL28 กับ SL34
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์สี่ชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์เป็นศิลปะ ไม่ใช่ผสมกันแบบสุ่มก็ได้ แต่ต้องอาศัยนักเบลนด์กาแฟลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าจึงจะเบลนด์กาแฟรสชาติดีออกมาได้ ดังนั้นนักคั่วของ Front Street Coffee จึงผ่านการทดสอบสัดส่วนซ้ำแล้วซ้ำเล่า เบลนด์ออกมาเป็นตัวเลือกที่ Front Street Coffee วางจำหน่ายในร้านตอนนี้ ได้แก่ Front Street Coffee ทานตะวันอาบแดดอุ่นเบลนด์, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ และ Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) ส่วนความแตกต่างของเบลนด์เหล่านี้คือการสร้างรสชาติเบลนด์ที่สมดุลและมีคุณภาพสำหรับระดับราคาที่ต่างกัน ต่อไป Front Street Coffee จะแนะนำกาแฟเบลนด์สี่ชนิดนี้อย่างละเอียด
1.Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) เมล็ดกาแฟ (1 ปอนด์/454g)
Front Street Coffee เบลนด์ดำโกโก้ (100% อาราบิก้า) รสชาติ: มีความเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ ความหวานคาราเมล กลิ่นถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติออกจืด เหมาะกับผู้ที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและความต้องการรสชาติทั่วไป ทั้งร้านค้าและผู้ใช้ในบ้าน
สูตร: ยูนนาน : บราซิล = 3:7
2.Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์(1 ปอนด์/454g)
รสชาติ: ความหวานคาราเมล กลิ่นถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล มีขมหวานเล็กน้อย รสสัมผัส lingering ยาว ตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์ประจำวันของร้านกาแฟได้
สูตร: โคลอมเบีย : บราซิล : โรบัสต้า = 3:6:1
3.Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียมเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์(1 ปอนด์/454g)
รสชาติ: เปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส กลิ่นถั่วหวานปลายลิ้น โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป สงบ ครีม่าอยู่ในระดับกลาง เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันของร้านที่เปิดใหม่
สูตร: โคลอมเบีย : บราซิล = 3:7
4.Front Street Coffee ทานตะวันอาบแดดอุ่นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์(ครึ่งปอนด์/227g)
รสชาติ: ความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่บางๆ กลิ่นไวน์ กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น หวานปลายลิ้นชัดเจน
สูตร: Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ : Front Street Coffee เยอร์ก้าเชอร์รี่แดง = 6:4
เมล็ดเบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันอาบแดดอุ่นนี้เป็นเมล็ดเบลนด์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผลิตกาแฟเอสเปรสโซ่ในร้านตอนนี้ รสชาติมีความหอมจากการหมักไวน์และรสเบอร์รี่ที่ดีมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตกาแฟเอสเปรสโซ่ รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์มาก
ข้างต้นคือเนื้อหาและความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมไว้ หวังว่าจะช่วยนักดื่มกาแฟที่อยากรู้เรื่องกาแฟเอสเปรสโซ่ได้ เพื่อในอนาคตจะได้เลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เหมาะกับรสนิยมของตัวเองได้ดียิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
