เมล็ดกาแฟเบลนด์ในฐานะเมล็ดกาแฟที่นิยมใช้ทำเอสเปรสโซ่ รสชาติกาแฟที่เข้มข้นได้รับคำชื่นชมอย่างมากจากคอกาแฟหลายคน ล่าสุดที่กำลังฮอตSOEก็ถูกนำมาเปรียบเทียบกับกาแฟเบลนด์เช่นกัน ถ้างั้นตอนนี้กาแฟเบลนด์ยังมีจุดเด่นอะไรบ้าง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับกาแฟเบลนด์ในบทความนี้
กาแฟเบลนด์คืออะไร?
กาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Origin หลายชนิดมาผสมรวมกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ถ้าเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเพิ่มเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นได้ นำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเสริมซึ่งกันและกัน ทั้งเสริมรสชาติหรือเติมเต็มซึ่งกันและกัน ก่อให้เกิดกาแฟที่มีรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น กาแฟเบลนด์แบ่งออกเป็นแบบเบลนด์ดิบและเบลนด์สุก แบบเบลนด์ดิบคือการนำกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกันก่อนคั่ว ส่วนแบบเบลนด์สุกคือการนำเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วแต่ละชนิดมาผสมกันภายหลัง
SOE กับกาแฟเบลนด์อันไหนอร่อยกว่า?
บางทีลูกค้าบางท่านอาจไม่เข้าใจว่าทำไมต้องนำเมล็ดกาแฟมาผสมกัน ไม่ใช่กาแฟSingle Origin ดีที่สุดแล้วหรือ? จริงๆ ไม่ใช่เลย ในมุมมองของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดล้วนมีจุดเด่นและจุดด้อยของตัวเอง บางทีเมล็ดนี้สกัดออกมาผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่แล้วได้ครีมไม่เพียงพอ ก็สามารถเพิ่มเมล็ดกาแฟที่มีครีมเข้มข้นมาเสริมได้ ถ้าเมล็ดนี้สกัดเอสเปรสโซ่ออกมาแล้วเปรี้ยวเกิน ขมเกิน หวานเกิน ก็สามารถหาเมล็ดที่มาเสริมกันได้ มาผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการ นั่นก็สมบูรณ์แบบไม่ใช่หรือ
ไม่ว่าจะเป็นการ premix เมล็ดดิบ (เบลนด์ดิบ) หรือการคั่วแยกแล้วค่อยผสม (เบลนด์สุก) ล้วนต้องขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้รับการคั่วในระดับที่ต่างกัน เพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุด
เรามักชอบนำกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนมาเปรียบเทียบกับรสชาติของSOEจริงๆ ก็ไม่ถือว่ายุติธรรมนัก พูดง่ายๆ ก็คือกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนล้วนมีจุดประสงค์ จุดประสงค์มีหลายอย่าง ซึ่งสามารถแบ่งได้คร่าวๆ เป็นสามประเภท
1. ลดต้นทุน
ร้านกาแฟบางแห่งจะนำเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำมาผสมกับเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรจากการขาย
2. สร้างรสชาติที่มั่นคงในระยะยาว
ต้องยอมรับว่ากาแฟเป็นผลิตผลทางการเกษตร แหล่งปลูกเดียวกันแต่ฤดูเก็บเกี่ยวต่างกัน หรือแม้แต่ล็อตต่างกันภายในปีเดียวกันก็ให้รสชาติที่แตกต่างกัน ข้อเสียของแหล่งปลูกเดียวก็เปิดเผยตรงนี้ คุณไม่สามารถมั่นใจได้เต็มที่ว่าปีหน้าจะยังได้ดื่มกาแฟแหล่งปลูกเดียวที่ปีนี้รู้สึกว่าอร่อย (ยกเว้นเมล็ดกาแฟที่วิธีการแปรรูปเป็นตัวกำหนดรสชาติหลัก รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ระหว่างแหล่งปลูกกับร้านกาแฟก็อาจทำให้เมล็ดกาแฟที่คุณซื้อได้มีรสชาติแตกต่างจากเดิม)
ดังนั้นหนึ่งในจุดประสงค์ของการเบลนด์คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดหาได้ในระยะยาวและมีรสชาติที่มั่นคงในระยะยาว เมื่อเมล็ดกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งในนั้นมีคุณภาพไม่ถึงเกณฑ์หรือเกิดการเปลี่ยนแปลงในฤดูใหม่ ก็สามารถหาเมล็ดกาแฟที่ใกล้เคียงคล้ายกันมาแทน เพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ด้านความมั่นคง
3. สร้างรสชาติที่เมล็ดกาแฟSingle Origin ไม่สามารถให้ได้
บางครั้งเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียวก็เหมือนคนคนหนึ่ง มีทั้งจุดแข็งและจุดอ่อน ส่วนการเบลนด์ก็เหมือนการจัดตั้งทีมงาน นำจุดแข็งของแต่ละฝ่ายมาเติมเต็มจุดอ่อนของอีกฝ่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ส่งเสริมกันและกัน
เช่นเดียวกับการใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหวานสูงเบลนด์กับเมล็ดกาแฟที่มีความเปรี้ยวสูงเพื่อให้ได้ความสมดุลของเปรี้ยวหวาน หรือการเพิ่มเมล็ดบราซิลลงในเมล็ดกาแฟเพื่อเพิ่มบอดี้โดยรวม เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นจุดประสงค์ของการเบลนด์
จุดประสงค์แต่ละข้อเหล่านี้ก็แสดงถึงทิศทางรสชาติของกาแฟเบลนด์ ตัวอย่างเช่น ถ้าลดต้นทุนก็ไม่สามารถใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีกว่าได้ รสชาติก็ไม่จำเป็นต้องเจาะลึก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า สำหรับการสร้างรสชาติที่เมล็ดกาแฟSingle Origin ไม่สามารถให้ได้ หรือการใช้เมล็ดกาแฟSingle Origin คุณภาพดีมีเอกลักษณ์มาเบลนด์โดยไม่เสียดายต้นทุน หากสูตรเหมาะสม การเหนือกว่า SOE ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่โตอะไร ดังนั้นจุดสำคัญของกาแฟเบลนด์ยังต้องดูที่จุดประสงค์ของการเบลนด์และราคาต่อหน่วย เราคงเทียบรสชาติกาแฟเบลนด์ราคา 50 หยวน 1 ปอนด์ กับ SOE ราคา 100 หยวน 1 ปอนด์ไม่ได้หรอก!
ตอนนี้เครื่องดื่มกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ใช้เบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น ซึ่งเบลนด์นี้ใช้กาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัสและเยอร์ก้าเชฟฟี่จากเอธิโอเปีย ผ่านการเบลนด์อย่างต่อเนื่องของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้สัดส่วนการเบลนด์ที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบ 7:3 เอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ชัดเจน พร้อมกลิ่นหอมรสเบอร์รี่และกลิ่นไวน์ หลังกลืนมีความหวานปลายลิ้นที่สบาย Front Street Coffee มั่นใจว่ารสชาตินั้นเทียบเคียง SOE ได้อย่างเต็มที่
เอสเปรสโซ่ก็สามารถทำเป็นกาแฟSingle Origin ได้เช่นกัน หากใช้เมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียว กาแฟที่ทำออกมาสามารถเรียกสั้นๆ ว่า SOE กาแฟที่ทำแบบนี้จะได้ลิ้มรสชาติพื้นฐานที่สุดของแหล่งปลูก
ในมุมมองของ Front Street Coffee จุดเด่นของกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนคือการขยายจุดเด่นของเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง ปิดบังจุดด้อยของตัวเอง ใช้เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทำไมจะไม่ทำเล่า แน่นอนว่าไม่ได้ยิ่งเบลนด์มากรสชาติก็ยิ่งดี เพราะยิ่งใส่เมล็ดกาแฟมากปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงก็ยิ่งตามรายละเอียดได้ยาก อีกทั้งรสชาติก็จะยิ่งสับสนวุ่นวาย ดังนั้นในมุมมองของ Front Street Coffee ควรควบคุมชนิดของเมล็ดเบลนด์ไว้ที่สองถึงสี่ชนิดก็เพียงพอแล้ว
กาแฟสไตล์อิตาเลียนดื่มยังไง?
เมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียนเหล่านี้คนไทยน้อยคนที่จะเลือกดื่มในรูปแบบเอสเปรสโซ่ โดยปกติจะถูกใช้เป็นเบสเติมนมหรือน้ำเพื่อทำเป็นลาเต้หรืออเมริกาโน่
สูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดด้วยเวลา 26 วินาที ได้เอสเปรสโซ่ 40 กรัม
ลาเต้ร้อน: สัดส่วนที่ Front Street Coffee ใช้คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัม กับนมสตีม 240 กรัม
อเมริกาโน่ร้อน: สัดส่วนที่ Front Street Coffee ใช้คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัม กับน้ำร้อน 200 กรัม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
