เมล็ดกาแฟเบลนด์ในฐานะเมล็ดกาแฟที่นิยมใช้ทำเอสเปรสโซ่ รสชาติกาแฟที่เข้มข้นได้รับคำชื่นชมอย่างมากจากคอกาแฟหลายคน ล่าสุดที่กำลังฮอตSOEก็ถูกนำมาเปรียบเทียบกับกาแฟเบลนด์เช่นกัน ถ้างั้นตอนนี้กาแฟเบลนด์ยังมีจุดเด่นอะไรบ้าง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับกาแฟเบลนด์ในบทความนี้
กาแฟเบลนด์คืออะไร?
กาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Origin หลายชนิดมาผสมรวมกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ถ้าเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเพิ่มเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นได้ นำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเสริมซึ่งกันและกัน ทั้งเสริมรสชาติหรือเติมเต็มซึ่งกันและกัน ก่อให้เกิดกาแฟที่มีรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น กาแฟเบลนด์แบ่งออกเป็นแบบเบลนด์ดิบและเบลนด์สุก แบบเบลนด์ดิบคือการนำกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกันก่อนคั่ว ส่วนแบบเบลนด์สุกคือการนำเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วแต่ละชนิดมาผสมกันภายหลัง
SOE กับกาแฟเบลนด์อันไหนอร่อยกว่า?
บางทีลูกค้าบางท่านอาจไม่เข้าใจว่าทำไมต้องนำเมล็ดกาแฟมาผสมกัน ไม่ใช่กาแฟSingle Origin ดีที่สุดแล้วหรือ? จริงๆ ไม่ใช่เลย ในมุมมองของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดล้วนมีจุดเด่นและจุดด้อยของตัวเอง บางทีเมล็ดนี้สกัดออกมาผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่แล้วได้ครีมไม่เพียงพอ ก็สามารถเพิ่มเมล็ดกาแฟที่มีครีมเข้มข้นมาเสริมได้ ถ้าเมล็ดนี้สกัดเอสเปรสโซ่ออกมาแล้วเปรี้ยวเกิน ขมเกิน หวานเกิน ก็สามารถหาเมล็ดที่มาเสริมกันได้ มาผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการ นั่นก็สมบูรณ์แบบไม่ใช่หรือ
ไม่ว่าจะเป็นการ premix เมล็ดดิบ (เบลนด์ดิบ) หรือการคั่วแยกแล้วค่อยผสม (เบลนด์สุก) ล้วนต้องขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้รับการคั่วในระดับที่ต่างกัน เพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุด
เรามักชอบนำกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนมาเปรียบเทียบกับรสชาติของSOEจริงๆ ก็ไม่ถือว่ายุติธรรมนัก พูดง่ายๆ ก็คือกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนล้วนมีจุดประสงค์ จุดประสงค์มีหลายอย่าง ซึ่งสามารถแบ่งได้คร่าวๆ เป็นสามประเภท
1. ลดต้นทุน
ร้านกาแฟบางแห่งจะนำเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำมาผสมกับเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรจากการขาย
2. สร้างรสชาติที่มั่นคงในระยะยาว
ต้องยอมรับว่ากาแฟเป็นผลิตผลทางการเกษตร แหล่งปลูกเดียวกันแต่ฤดูเก็บเกี่ยวต่างกัน หรือแม้แต่ล็อตต่างกันภายในปีเดียวกันก็ให้รสชาติที่แตกต่างกัน ข้อเสียของแหล่งปลูกเดียวก็เปิดเผยตรงนี้ คุณไม่สามารถมั่นใจได้เต็มที่ว่าปีหน้าจะยังได้ดื่มกาแฟแหล่งปลูกเดียวที่ปีนี้รู้สึกว่าอร่อย (ยกเว้นเมล็ดกาแฟที่วิธีการแปรรูปเป็นตัวกำหนดรสชาติหลัก รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ระหว่างแหล่งปลูกกับร้านกาแฟก็อาจทำให้เมล็ดกาแฟที่คุณซื้อได้มีรสชาติแตกต่างจากเดิม)
ดังนั้นหนึ่งในจุดประสงค์ของการเบลนด์คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดหาได้ในระยะยาวและมีรสชาติที่มั่นคงในระยะยาว เมื่อเมล็ดกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งในนั้นมีคุณภาพไม่ถึงเกณฑ์หรือเกิดการเปลี่ยนแปลงในฤดูใหม่ ก็สามารถหาเมล็ดกาแฟที่ใกล้เคียงคล้ายกันมาแทน เพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ด้านความมั่นคง
3. สร้างรสชาติที่เมล็ดกาแฟSingle Origin ไม่สามารถให้ได้
บางครั้งเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียวก็เหมือนคนคนหนึ่ง มีทั้งจุดแข็งและจุดอ่อน ส่วนการเบลนด์ก็เหมือนการจัดตั้งทีมงาน นำจุดแข็งของแต่ละฝ่ายมาเติมเต็มจุดอ่อนของอีกฝ่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ส่งเสริมกันและกัน
เช่นเดียวกับการใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหวานสูงเบลนด์กับเมล็ดกาแฟที่มีความเปรี้ยวสูงเพื่อให้ได้ความสมดุลของเปรี้ยวหวาน หรือการเพิ่มเมล็ดบราซิลลงในเมล็ดกาแฟเพื่อเพิ่มบอดี้โดยรวม เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นจุดประสงค์ของการเบลนด์
จุดประสงค์แต่ละข้อเหล่านี้ก็แสดงถึงทิศทางรสชาติของกาแฟเบลนด์ ตัวอย่างเช่น ถ้าลดต้นทุนก็ไม่สามารถใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีกว่าได้ รสชาติก็ไม่จำเป็นต้องเจาะลึก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า สำหรับการสร้างรสชาติที่เมล็ดกาแฟSingle Origin ไม่สามารถให้ได้ หรือการใช้เมล็ดกาแฟSingle Origin คุณภาพดีมีเอกลักษณ์มาเบลนด์โดยไม่เสียดายต้นทุน หากสูตรเหมาะสม การเหนือกว่า SOE ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่โตอะไร ดังนั้นจุดสำคัญของกาแฟเบลนด์ยังต้องดูที่จุดประสงค์ของการเบลนด์และราคาต่อหน่วย เราคงเทียบรสชาติกาแฟเบลนด์ราคา 50 หยวน 1 ปอนด์ กับ SOE ราคา 100 หยวน 1 ปอนด์ไม่ได้หรอก!
ตอนนี้เครื่องดื่มกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ใช้เบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น ซึ่งเบลนด์นี้ใช้กาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัสและเยอร์ก้าเชฟฟี่จากเอธิโอเปีย ผ่านการเบลนด์อย่างต่อเนื่องของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้สัดส่วนการเบลนด์ที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบ 7:3 เอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่ชัดเจน พร้อมกลิ่นหอมรสเบอร์รี่และกลิ่นไวน์ หลังกลืนมีความหวานปลายลิ้นที่สบาย Front Street Coffee มั่นใจว่ารสชาตินั้นเทียบเคียง SOE ได้อย่างเต็มที่
เอสเปรสโซ่ก็สามารถทำเป็นกาแฟSingle Origin ได้เช่นกัน หากใช้เมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียว กาแฟที่ทำออกมาสามารถเรียกสั้นๆ ว่า SOE กาแฟที่ทำแบบนี้จะได้ลิ้มรสชาติพื้นฐานที่สุดของแหล่งปลูก
ในมุมมองของ Front Street Coffee จุดเด่นของกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนคือการขยายจุดเด่นของเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง ปิดบังจุดด้อยของตัวเอง ใช้เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทำไมจะไม่ทำเล่า แน่นอนว่าไม่ได้ยิ่งเบลนด์มากรสชาติก็ยิ่งดี เพราะยิ่งใส่เมล็ดกาแฟมากปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงก็ยิ่งตามรายละเอียดได้ยาก อีกทั้งรสชาติก็จะยิ่งสับสนวุ่นวาย ดังนั้นในมุมมองของ Front Street Coffee ควรควบคุมชนิดของเมล็ดเบลนด์ไว้ที่สองถึงสี่ชนิดก็เพียงพอแล้ว
กาแฟสไตล์อิตาเลียนดื่มยังไง?
เมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียนเหล่านี้คนไทยน้อยคนที่จะเลือกดื่มในรูปแบบเอสเปรสโซ่ โดยปกติจะถูกใช้เป็นเบสเติมนมหรือน้ำเพื่อทำเป็นลาเต้หรืออเมริกาโน่
สูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดด้วยเวลา 26 วินาที ได้เอสเปรสโซ่ 40 กรัม
ลาเต้ร้อน: สัดส่วนที่ Front Street Coffee ใช้คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัม กับนมสตีม 240 กรัม
อเมริกาโน่ร้อน: สัดส่วนที่ Front Street Coffee ใช้คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัม กับน้ำร้อน 200 กรัม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
