เมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับชงแบบดริป｜เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนำมาชงแบบดริปได้ไหม? จะนำเมล็ดกาแฟsingle originแบบดริปมาเบลนด์ได้อย่างไร? พารามิเตอร์การคั่วและคำอธิบายรสชาติของเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับดริป?

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อากาศค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเย็นลง Front Street Coffee ได้ทำ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเอสเพรสโซเบลนด์ที่เหมาะสำหรับการเบลนด์แบบเอสเพรสโซมาตั้งแต่เนิ่นๆ และตามแนวคิดนี้ Front Street Coffee ยังต้องการทำกาแฟเมล็ดเบลนด์ที่เหมาะสำหรับดื่มในฤดูใบไม้ร่วงและสามารถใช้กับกาแฟดริปได้ด้วย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หวังว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์นี้จะสามารถแสดงออกถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สะอาดชัดเจน ความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและมีความเปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัส และความหวานระดับกลางถึงสูงในรสสัมผัสท้าย

เมล็ดกาแฟเบลนด์โดยทั่วไปแล้วในความเข้าใจมักใช้สำหรับทำเมล็ดเอสเพรสโซดังนั้นเมล็ดเอสเพรสโซสามารถทำดริปได้ไหม? Front Street Coffee คิดว่าขอให้เป็นเมล็ดกาแฟก็สามารถทำกาแฟดริปได้ทั้งนั้น เพียงแค่เหมาะหรือไม่เหมาะเท่านั้น แต่เมล็ดเอสเพรสโซโดยทั่วไปจะใช้เมล็ด 2 ถึง 5 ชนิด เบลนด์ก่อนคั่วหรือคั่วแยกกันแล้วจึงนำมาเบลนด์รวมกัน ทำให้ข้อดีข้อเสียของแต่ละเมล็ดเสริมกัน กาแฟที่ได้จึงเข้มข้น หอมมัน จึงสูญเสียลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟSingle Originที่ต้องการแสดงรสชาติของกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว สำหรับเมล็ด Front Street Coffee เอสเพรสโซเบลนด์ที่มีอยู่หลายชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หากนำมาทำกาแฟดริปเนื่องจากระดับการคั่วที่เข้มกว่า รสชาติจึงจะแสดงความเข้มข้นที่สูงขึ้น แต่จะมีกลิ่นไหม้เล็กน้อยและรสหวานกลับชัดเจนมาก

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้เลือกเมล็ดกาแฟหลายชนิดจากที่มีอยู่ในปัจจุบันซึ่งจะได้รับการพิจารณาให้เพิ่มเข้าไปในเบลนด์ ได้แก่: Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ washed, Front Street Coffee คอสตาริกา SHB คาทูร่า washed, Front Street Coffee เยอร์กาเชฟเรดเชอร์รี่ natural, Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซาน ทิปิก้า washed, Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ natural เกอิชา เมล็ดเหล่านี้คะแนนคัพปิ้งทั้งหมดอยู่ที่ระดับ Specialty หรือสูงกว่า ปัจจุบันเมล็ดเอสเพรสโซของ Front Street Coffee มีสี่ชนิด: Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบลนด์ (100% อาราบิก้า), Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์ ทุกคนรู้ไหมว่าสูตรเบลนด์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาจากไหน? งั้น Front Street Coffee จะพาทุกคนมาดูแนวคิดในการทำกาแฟเบลนด์ผ่านสูตรกาแฟดริปเบลนด์กันนะ!

【แนวคิดการเบลนด์】

ในช่วงเริ่มต้นของการวิจัยพัฒนา Front Street Coffee ต้องกำหนดว่าหัวข้อฤดูใบไม้ร่วงนี้ควรแสดงรสชาติอะไร: เนื้อสัมผัสไม่จำเป็นต้องหนักหนาเกินไป ต้องมีรสชาติผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ต้องหวาน! ความเห็นพ้องของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือ เลือกเมล็ดหลักหนึ่งชนิด บวกเมล็ดเสริม 1——2 ชนิดมาผสมรสชาติ; หากใช้เมล็ดมากเกินไปจะขาดรสหลัก รสชาติจะยุ่งเหยิงและยากที่จะบาลานซ์รส

【การกำหนดเมล็ดกาแฟหลัก】

เมล็ดหลักที่ใช้ในสูตรต้องมีความยืดหยุ่น มีความหวานสูง ต้องมีบอดี้ด้วย และคุณภาพต้องมั่นคงเพียงพอ เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ ทุกคนจึงค้นไปมาในฐานข้อมูล——กาแฟแต่ละชนิดเรามีเส้นโค้งการคั่วอย่างน้อย 3 เส้นและคะแนนคัพปิ้ง ผ่านการเปรียบเทียบความคิดเห็นและข้อดีข้อเสีย สุดท้ายจากเมล็ดหลายสิบชนิดเราเลือกเมล็ดกาแฟยูนนานทิปิก้าของเรา

Front Street Coffee คิดว่า【Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซาน】เป็นกาแฟท้องถิ่นของเรา สามารถควบคุมคุณภาพที่ต้นทางได้ดี และเป็นเมล็ดที่มีทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ เนื้อสัมผัสสมดุล รสหวานกลับยาวนาน เหมาะทำเป็นฐานเบลนด์——แต่หัวกัวซานยังขาดความโดดเด่นในด้านความเปรี้ยวและรสชาติ หากพูดถึงรสชาติตัวเลือกแรกก็ต้องเป็นเมล็ดจากเอธิโอเปียแน่นอน——กาแฟเอธิโอเปียยังถูกเรียกว่า "คลังยีนกาแฟ" เอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟที่รู้จักมากกว่า 2000 สายพันธุ์ หากพูดถึงรสชาติแล้วถือว่าหลากหลายเพียงพอแน่นอน! แล้วในเมล็ดเอธิโอเปียมากมาย ควรเลือกชนิดไหน? จึงเป็นงานต่อไปของเรา……จู๋หมาง, หัวขุย, ไอรี่ฉา, เคอฉีเอ่อร์, วอคา……สายพันธุ์ที่มีโทนดอกไม้ โทนเบอร์รี่ โทนส้ม มากมายเต็มตา

【การตัดสินใจเลือกเมล็ดเสริม】

 โดยทั่วไปแล้ว กาแฟอาราบิก้าจากแหล่งปลูกเดียวก็เพียงพอที่จะทำกาแฟที่มีรสชาติดีมากได้; กลิ่นหอมสดชื่น เนื้อสัมผัสนุ่มนวล รสหวานในความหลัง "เบลนด์" คือการนำกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมรวมกัน แต่ละชนิดมีรสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสโดดเด่น ผสมปรับตามรสชาติที่ตัวเองชอบ ก็จะได้กาแฟเฉพาะตัวของตัวเอง

การทดสอบรอบแรกของดริปเบลนด์: ที่ค่อนข้างพอใจคือ 7:3, Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซาน : Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ เคอฉีเอ่อร์, ความเปรี้ยวส้มอ่อนๆ ปลายมีช็อกโกแลต ความหวานยังด้อยไปหน่อย หลังการเปรียบเทียบคัพปิ้งและศึกษาลักษณะกาแฟ เราเลือก Front Street Coffee washed เยอร์กาเชฟ เคอฉีเอ่อร์——ที่มีรสสัมผัสท้ายแบบชาดำร่วมกับ Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซาน ความเปรี้ยวซิตรัสและรสส้มของมันสามารถเพิ่มมิติและความสว่างให้สูตร เพิ่มคะแนนให้ยูนนาน

【เบลนด์ดิบหรือเบลนด์คั่ว?】

 หากเบลนด์คั่วตามระดับการคั่วที่เหมาะที่สุดของเมล็ด 2 ชนิดนี้ แน่นอนว่าไม่ได้ Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซานใช้การคั่วกลาง-เข้ม ขณะที่ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ เคอฉีเอ่อร์คั่วอ่อน เมื่อทำดริปจะเกิดยูนนานสกัดเกินและเคอฉีเอ่อร์สกัดไม่พอ

 ผลลัพธ์ทำให้รสชาติกาแฟทั้งถ้วยพังทลาย ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเด็ดขาดว่าเบลนด์ดิบ!

【แนวคิดการคั่วและการปรับ】

จากอัตราส่วนความชื้น เมล็ด 2 ชนิดที่ washed เหมือนกันจะใกล้เคียงกัน ส่วนด้านเนื้อเมล็ด ทิปิก้านุ่มกว่า แต่ยูนนานที่มีเมล็ดใหญ่กว่าในด้านการนำความร้อนก็ใกล้เคียงกับเคอฉีเอ่อร์ที่แข็งกว่าแต่เมล็ดเล็ก การคั่วรวมเมล็ด 2 ชนิดนี้ไม่ง่ายทำให้คั่วไม่สม่ำเสมอ; และเราใช้วิธีคั่วแบบลดไฟทีละขั้น หลังการขาดน้ำเป็นเนื้อเดียวกันแล้วมีเวลาปฏิกิริยาเมลาร์ดที่ยาวขึ้นทำให้เมล็ด 2 ชนิดพัฒนาไปพร้อมกันมากขึ้น ในการกำหนดระดับการคั่วนั้นเราใช้ "ค่ากลาง" เวลาพัฒนาและอุณหภูมิปล่อยเมล็ดนี้ ไม่เพียงกำจัดรสเปรี้ยวและรสสมุนไพรที่มากเกินไปจากการคั่วอ่อนเกินไปของกาแฟยูนนาน แต่ยังรักษากลิ่นดอกไม้และผลไม้ของเยอร์กาเชฟไว้ได้ดี

กาแฟดริป" alt="ฤดูใบไม้ร่วงกาแฟดริป" width="500" height="334"/>

ปริมาณเมล็ด 300 กรัม อุณหภูมิใส่เมล็ด 170 องศา ปิดไฟใส่เมล็ด 30 วินาทีหลังจากนั้นเปิดไฟ 140 แดมเปอร์ 3 เมื่ออุณหภูมิเมล็ด 140 ลดไฟลงเหลือ 120 เปิดแดมเปอร์เป็น 4 4 นาที 30 วินาทีขาดน้ำเปลี่ยนเป็นเหลือง เมื่อถึง 168 องศาลดไฟลงอีกครั้งเหลือ 90 การระเบิดครั้งแรกเริ่มประมาณ 8 นาที เปิดแดมเปอร์เป็น 5 พัฒนาการระเบิดครั้งแรก 1 นาที 45 วินาที ถึง 195 องศาปล่อยเมล็ด

 ในด้านสัดส่วน ครั้งแรกเราเลือก Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซาน : Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ เคอฉีเอ่อร์—สัดส่วน 6:4 ผลคัพปิ้ง: ความสะอาดดี หวานใส มีกลิ่นหอมแอปเปิล เปรี้ยวบ๊วย ท้ายมีกลิ่นส้ม ความประทับใจโดยรวมคือรสชาติดี แต่รสชาติบางไปหน่อย ดังนั้นทุกคนจึงผ่านการพูดคุยคัพปิ้งตัดสินใจเพิ่มเมล็ดที่เสริมรสชาติ——【Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ เรดเลเบิล natural เกอิชา】ครั้งนี้ใช้สัดส่วน Front Street Coffee ยูนนาน หัวกัวซาน : Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ เคอฉีเอ่อร์ : Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเอสเตท—6:3:1

 การลดสัดส่วนเคอฉีเอ่อร์ทำให้ความเปรี้ยวของเมล็ดทั้งหมดนุ่มนวลขึ้นกว่าเดิม เกอิชาวิลเลจ 10% นำรสผลไม้มากขึ้น ยังเสริมกลิ่นดอกไม้และกลิ่นชาในช่วงท้าย ในด้านการคั่วเพื่อรักษากลิ่นดอกไม้และผลไม้ให้มากขึ้น อุณหภูมิออกเตาจะลดลงเล็กน้อย; เวลาจากหลังขาดน้ำถึงการระเบิดครั้งแรกจะสั้นลงเล็กน้อย รักษาสารที่ทำปฏิกิริยาไว้มากขึ้นและเพิ่มเวลาพัฒนาการระเบิดครั้งแรกเพื่อพัฒนารสชาติ

เครื่องคั่วหยางเจีย 600 กรัม

ปริมาณเมล็ด 300 กรัม อุณหภูมิใส่เมล็ด 170 องศา ปิดไฟใส่เมล็ด 30 วินาทีหลังจากนั้นเปิดไฟ 140 แดมเปอร์ 3 เมื่อ 140 องศาลดไฟลงเหลือ 120 เปิดแดมเปอร์เป็น 4 4 นาที 30 วินาทีขาดน้ำเปลี่ยนเป็นเหลือง เมื่อถึง 168 องศาลดไฟลงอีกครั้งเหลือ 90 การระเบิดครั้งแรกเริ่ม 7 นาที 46 วินาที เปิดแดมเปอร์เป็น 5 เมื่อถึง 188 องศาลดไฟลงเหลือ 50 ยืดเวลาพัฒนา คั่วถึง 2 นาที 05 วินาที 193 องศาปล่อยเมล็ด

การคั่วครั้งนี้เพิ่มเวลาการระเบิดครั้งแรกเพื่อพัฒนารสชาติ พร้อมทำให้ระดับการพัฒนาของเมล็ด 3 ชนิดเป็นไปในทางเดียวกัน และอุณหภูมิปล่อยเมล็ดที่ต่ำลงสามารถรักษากลิ่นดอกไม้และผลไม้ของเกอิชาไว้ได้ ระดับการคั่วของเบลนด์ดิบกำหนดที่ระดับกลาง-อ่อนเล็กน้อย ยูนนานทิปิก้าเป็นสัดส่วนมาก เพราะยูนนานนี้เมื่อคั่วกลาง-อ่อนสามารถแสดงกลิ่นน้ำตาลแดงชัดเจน ยังมีกลิ่นชาดำและครีมเล็กน้อย ในถ้วยแสดงความสะอาด หวานสูง

เนื่องจากเมล็ดทั้งสามชนิดมีความชื้นและความแข็งค่อนข้างสูง แม้สายพันธุ์ต่างกันแต่โชคดีที่ขนาดเมชไม่ต่างกันมาก ไม่ว่าจะเป็นเบลนด์ดิบก็ไม่ทำให้ความยากในการคั่วเพิ่มขึ้นมากนัก หลังการดริปหลายรอบ หลังดริปและคัพปิ้ง รสชาติของเบลนด์ดิบนี้เป็นไปตามที่ Front Street Coffee คาดหวัง แต่ที่น่าสังเกตคือดริปไม่สามารถใช้ตามมาตรฐานการสกัดเอสเพรสโซได้นะ ความเปรี้ยวเมื่อสัมผัสนุ่มนวลและมีการเปลี่ยนแปลง ความเปรี้ยวจะเริ่มเชื่อมกับความหวานอย่างช้าๆ ในช่วงกลาง รสหวานกลับยาวนานต่อเนื่อง มีความรู้สึกของพืชสีเขียวสด กลิ่นชาดำ โกโก้ คาราเมล ขนุน ส้ม ถั่ว รสชาติโปร่งใสสะอาด เนื้อสัมผัสระดับกลาง มีความรู้สึกคล้ายฟองเล็กน้อย

ถึงตอนนี้ Front Street Coffee ก็มี【ดริปเบลนด์ฤดูใบไม้ร่วง】ที่กำหนดเบื้องต้นแล้ว กาแฟที่รวมลักษณะเด่นของเมล็ดเอเชียและแอฟริกานี้ โดยพื้นฐานสอดคล้องกับหัวข้อและลักษณะรสชาติ ผลคัพปิ้งและการชงจริงทุกคนก็ค่อนข้างพอใจ

แล้วทุกคนรู้ไหมว่าทำไมกาแฟเอสเพรสโซหลายชนิดต้องประกอบด้วยกาแฟสองชนิดหรือมากกว่า? ในยุคแรกๆ คุณภาพของกาแฟเอสเพรสโซไม่ค่อยดี ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟที่มีราคาต่ำกว่า เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงมีรสชาติกาแฟที่สะอาด กลิ่นกาแฟที่ดีมาก และรสสัมผัสท้ายที่ราบรื่น แต่ราคาแพง หากนำกาแฟคุณภาพสูงผสมกับกาแฟคุณภาพต่ำ ก็สามารถรักษาคุณภาพส่วนใหญ่ของอาราบิก้าไว้ได้ในระดับหนึ่ง และราคาก็ต่ำกว่า

แต่ตอนนี้เนื่องจากสภาพแวดล้อมกาแฟโดยรวม คุณภาพเมล็ดกาแฟโดยทั่วไปดีขึ้นมาก ส่วนผสมเอสเพรสโซมักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมดุล เพื่อให้มั่นใจว่าส่งผลดีต่อคุณภาพของเอสเพรสโซ เมล็ดเอสเพรสโซส่วนใหญ่เป็นการรวมเมล็ดบราซิลคุณภาพสูงกับเมล็ดแอฟริกาหรือเมล็ดอเมริกากลาง คล้ายกับ Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต่อไป Front Street Coffee จะเพิ่มโรบัสต้าด้วย เพื่อสร้าง "Crema" และเพิ่มความเข้มข้นของเอสเพรสโซ นี่คือ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเอสเพรสโซเบลนด์ ไม่เพียงเท่านั้น เหตุผลหลักของการเบลนด์กาแฟก็เพื่อรักษารสชาติให้สม่ำเสมอ ทุกคนรู้ดีว่ากาแฟเป็นพืชเกษตร ปลูกในสภาพที่ต่างกันเล็กน้อย รสชาติของกาแฟสายพันธุ์เฉพาะก็จะต่างกัน การเบลนด์กาแฟจะทำให้รสชาติกาแฟสม่ำเสมอที่สุด

และ Front Street Coffee คิดว่าไม่เพียงเอสเพรสโซที่ทำเบลนด์ได้ ที่จริงกาแฟดริปก็ได้เช่นกัน เป้าหมายของการดื่ม single origin กับทุกคนคือเพื่อลิ้มรสลักษณะดินฟ้าอากาศเดียว และ Front Street Coffee คิดว่าตลาดกาแฟตอนนี้ทุกสิ่งสามารถยืดหยุ่นได้ ดังนั้นหลายคนจึงเริ่มสำรวจรสชาติกาแฟที่สมดุลบนกาแฟดริปสำรวจบน

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style )

เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】