แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่｜เมล็ดกาแฟแบบไหนทำอเมริกาโน่ดำไม่เปรี้ยว? กาแฟดริปกับอเมริกาโน่ดื่มร้อนหรือเย็น?

บทความนี้เป็นบทสอนชงกาแฟอเมริกาโนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก่อนที่บทความจะเริ่ม ผมขอพูดก่อนว่าอะไรคือเอสเปรสโซ อะไรคืออเมริกาโน อะไรคือกาแฟดริป และอะไรคือแบล็กคอฟฟี่

เอสเปรสโซหมายถึงของเหลวเข้มข้นที่สกัดออกมาจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ในกรณีส่วนใหญ่ของเหลวเข้มข้นนี้ไม่ได้นำมาออกเสิร์ฟโดยตรง แน่นอนว่าบางครั้งลูกค้าบางคนก็สั่งเอสเปรสโซเพื่อกระตุ้นความสดชื่นและรับรสสัมผัสที่เข้มข้น ซึ่งกรณีนี้ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก ของเหลวเอสเปรสโซสกัดด้วยอัตราส่วน 1:2 ความเข้มข้นและรสชาติจึงคาดเดาได้ไม่ยาก

เมื่อนำของเหลวเอสเปรสโซผสมกับน้ำ ก็คือสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโน แต่ถ้าผสมกับนมหรือฟองนมในระดับต่าง ๆ ก็จะเป็นลาเต้หรือคาปูชิโน่ ซึ่งก็คือสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่ากาแฟนม ทั้งอเมริกาโนและกาแฟดริปต่างเรียกว่าแบล็กคอฟฟี่ ข้อแตกต่างคือ อเมริกาโนคือการนำของเหลวเอสเปรสโซผสมน้ำโดยตรง ส่วนกาแฟดริปนั้นชงจากผงกาแฟด้วยอุปกรณ์ดริป ไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ และไม่มีขั้นตอนการเติมน้ำเจือจาง ต่อไปนี้จะพูดถึงกาแฟอเมริกาโนอย่างละเอียด

จากการแบ่งปันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เราทราบกันว่าปัจจุบันกาแฟมีสามระลอกคลื่น ระลอกแรกมีกาแฟสำเร็จรูปเป็นตัวแทน ระลอกที่สองมีกาแฟเอสเปรสโซเป็นตัวแทน ส่วนระลอกที่สามคือกาแฟพิเศษที่กำลังนิยมในปัจจุบัน แม้จะอยู่ในยุคระลอกที่สามของกาแฟพิเศษนี้ หรืออาจมีกระแสว่ากำลังเข้าสู่ระลอกที่สี่ แต่กาแฟเอสเปรสโซก็ยังคงสำคัญ ทักษะการทำกาแฟเอสเปรสโซเป็นทักษะที่บาริสต้าทุกคนต้องฝึกฝน แทบทุกคาเฟ่ก็ออกเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซเช่นกัน กาแฟเอสเปรสโซที่เราพูดกันบ่อยคือเครื่องดื่มกาแฟหลากหลายชนิดที่ทำโดยใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน ได้แก่ อเมริกาโน ลาเต้ คาปูชิโน่ เป็นต้น

อเมริกาโนทำอย่างไร?

อเมริกาโนถือเป็นกาแฟเอสเปรสโซที่ง่ายที่สุด เพราะส่วนประกอบของอเมริกาโนมีเพียงสองส่วนคือเอสเปรสโซกับน้ำ ส่วนอเมริกาโนเย็นก็เพิ่มน้ำแข็งเข้าไป แต่อย่าเพิ่งผ่อนคลายเพราะอเมริกาโนทำง่าย เพราะส่วนที่ง่ายที่สุดก็เป็นส่วนที่ทดสอบทักษะมากที่สุดเช่นกัน อเมริกาโนมักเป็นกาแฟเอสเปรสโซที่ใช้ทดสอบทักษะการสกัดเอสเปรสโซของบาริสต้าได้ดีที่สุด

เมื่อเทียบกับกาแฟนมอย่างลาเต้ อเมริกาโนไม่มีอิทธิพลของนมต่อรสชาติกาแฟ จึงรับรู้รสของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด บาริสต้าหลายคนเวลาไปคาเฟ่ที่อื่นจะเลือกอเมริกาโน หนึ่งเพราะสะดวกและรวดเร็ว สองเพราะทำให้รู้มาตรฐานการออกเสิร์ฟ

กลับเข้าเรื่องกัน เมื่อสักครู่เราบอกว่าอเมริกาโนทำง่าย มีเพียงน้ำกับเอสเปรสโซสองส่วน จึงเพียงนำเอสเปรสโซเทลงในน้ำก็พอ ส่วนเอสเปรสโซต้องสกัดตามลักษณะของเมล็ดกาแฟ เมล็ดต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน เช่นสาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เบลนด์อุ่นตะวัน 7 ส่วนเป็นเมล็ดกาแฟบ่มถังเชอร์รี่ ผสมกับ 3 ส่วนเป็นเยอร์ก้าเชฟฟี่ซันดราย บาริสต้าต้องปรับจูนทุกวันตามสภาพของเมล็ด เพื่อให้รสของถังเชอร์รี่โดดเด่น จึงเลือกใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม ด้วยเวลา 27 ถึง 28 วินาที

ในการทำอเมริกาโนร้อน ต้องใช้น้ำร้อนอุ่นถ้วย ต่อไปเทน้ำร้อนลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงไป อัตราส่วนของอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:6 ถึง 1:8 และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากปรับจูนหลายครั้งก็เลือกอัตราส่วน 1:6 คือของเหลวกาแฟ 40 กรัมผสมกับน้ำร้อน 240 กรัม

เช่นเดียวกันในการทำอเมริกาโนเย็น ใช้น้ำแข็งทำถ้วยให้เย็นก่อน ต่อไปเทน้ำ สุดท้ายเทเอสเปรสโซ เนื่องจากต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกอัตราส่วน 1:7 ของเหลวกาแฟ 40 กรัมผสมกับส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ 280 กรัม โดยเป็นน้ำแข็ง 180 กรัม และน้ำ 100 กรัม

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างอเมริกาโนร้อนกับอเมริกาโนเย็น

การทำอเมริกาโนนั้นจริง ๆ ง่ายมาก เพียงนำเอสเปรสโซที่สกัดแล้วผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่กำหนดก็พอ การเลือกร้อนหรือเย็นของอเมริกาโนนอกจากแตกต่างกันในด้านความชอบแล้ว อาจจะเป็นเหมือนกาแฟดริปที่อุณหภูมิต่างกันก็ให้ประสบการณ์ต่างกัน ประสาทสัมผัสของคนเราที่อุณหภูมิต่างกันก็รับรู้รสต่างกัน ดังนั้นข้อดีของกาแฟร้อนคือได้สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของรสกาแฟจากอุณหภูมิสูงลงสู่ต่ำ เมื่ออุณหภูมิต่ำ ลิ้นของคนเราจะรู้สึกต่อรสขมและรสหวานลดลง แต่จะไวต่อรสเปรี้ยวมากขึ้น ขณะเดียวกันควินิกแอซิดในกาแฟสลายตัวเป็นควินิกแอซิดแลคโตน กาแฟที่เย็นแล้วจึงเปรี้ยวมากขึ้น

จากการเปรียบเทียบของ Front Street Coffee อเมริกาโนร้อนจะมีกลิ่นหอมของดาร์กโกโก้และครีมอย่างชัดเจน เพราะความร้อนทำให้กลิ่นหอมลอยฟุ้งในอากาศได้ดี เราจึงรับรู้ได้ชัดเจนขึ้น ส่วนอเมริกาโนเย็นดื่มแล้วสดชื่นกว่าโดยรวมเอนไปทางรสของดาร์กโกโก้ มีรสเปรี้ยวที่สดชื่น สมดุลและหอมละมุน

ทำไมอเมริกาโนจึงขม?

ลูกค้าหลายคนก็บอกว่าได้ดื่มอเมริกาโนที่ขม ดังนั้นอเมริกาโนขมหรือไม่? จริง ๆ แล้วกาแฟนอกจากขมยังมีเปรี้ยวและหวาน อาศัยรสสัมผัสเราสามารถลิ้มรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็มของกาแฟได้ และพันธุ์ วิธีการแปรรูป และปัจจัยอื่น ๆ ส่งผลต่อสัดส่วนของรสเหล่านี้ในที่สุด ทำให้เรารับรู้รสใดรสหนึ่งหรือหลายรสได้ง่ายขึ้น เช่นกาแฟเกชาของปานามามีระดับความขมค่อนข้างต่ำ พันธุ์ SL28 และ SL34 ที่ปรับตัวเข้ากับดินฟอสเฟตสูงของเคนย่าก็แสดงกลิ่นหอมเปรี้ยวได้สูงมาก

แต่ถ้าในอเมริกาโนมีรสขมเกินไป จะเกิดจากสาเหตุอะไร?

สาเหตุที่หนึ่ง:รสของเมล็ดกาแฟเอง

กาแฟดำอย่างอเมริกาโนได้รับอิทธิพลหลักจากรสของเมล็ดกาแฟเอง ดังนั้นสาเหตุแรกที่อเมริกาโนขม อาจเป็นเพราะเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เลือกมีรสชาติที่เข้มข้นหนักแน่นเป็นหลักอยู่แล้ว

รสชาติเข้มข้นของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมาจากกลิ่นถิ่นของแหล่งปลูกที่เข้มข้นและระดับการคั่วที่เข้มขึ้น เช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้า ของ Front Street Coffee ที่นำเมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอชผสมกับเมล็ดกาแฟบราซิล เมล็ดโคลอมเบียมอบโทนหลักดาร์กช็อกโกแลตให้กับเบลนด์นี้ ส่วนบราซิลให้โทนนัตและบอดี้ที่หนักแน่นขึ้น โรสเตอร์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเบลนด์นี้ถึงระดับกลางค่อนเข้ม ทำให้มีความสมดุลที่ยอดเยี่ยม เปรี้ยวต่ำถึงกลาง ขมปานกลาง

สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้า ของ Front Street Coffee นี้มาหลายปี จนกระทั่งปลายปี 2019 จึงเปลี่ยนเป็นเบลนด์อุ่นตะวัน และเมื่อเทียบกับซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้า ของ Front Street Coffee แล้ว เบลนด์อุ่นตะวันก็ลดความขมลง เพิ่มความเปรี้ยว รสชาติเอนไปทางช็อกโกแลตไส้เหล้า นี่คือตัวอย่างที่การเลือกเมล็ดส่งผลต่อรสของอเมริกาโน

สาเหตุที่สอง: การสกัดมากเกินไป

นอกจากเลือกเมล็ดแล้ว ความขมของอเมริกาโนยังมาจากความผิดพลาดในการสกัด เช่นการเกิดช่องทางที่ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ หรือการบดละเอียดเกินไปทำให้สกัดมากเกินไป

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แบ่งปันบ่อยว่า นับตามน้ำหนักเมล็ดกาแฟ ส่วนที่สกัดได้ของเมล็ดกาแฟมีเพียงประมาณสามสิบเปอร์เซ็นต์เท่านั้น และสามสิบเปอร์เซ็นต์นี้ไม่ใช่ว่าสกัดได้มากกว่าจะยิ่งดี ตามช่วงที่หลักเกณฑ์ถ้วยทองแนะนำ การสกัดประมาณ 18% ถึง 22% จึงเหมาะสมที่สุด ต่ำกว่า 18% เราเรียกว่าสกัดไม่พอ การสกัดไม่พอแสดงออกเป็นรสกาแฟที่เปรี้ยวแหลม รสจืดบาง เป็นต้น ส่วนการสกัดเกิน 22% เราเรียกว่าสกัดมากเกินไป คือที่เรามักพูดกันว่าสกัดเกิน และการสกัดเกินมักแสดงออกเป็นรสเข้มข้นขม

เพื่อให้แน่ใจในความเสถียรของกาแฟและรสกาแฟในแต่ละวันอยู่ในช่วงที่เหมาะสม บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องปรับพารามิเตอร์เอสเปรสโซก่อนเปิดร้านทุกวัน ปรับตามสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน เช่นวันนี้บาริสต้าของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังปรับแล้วได้พารามิเตอร์เป็นผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 35 กรัม เวลาสกัด 25 วินาที เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ที่ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม พารามิเตอร์วันนี้ลดความขมลงโดยการลดช่วงท้าย เพื่อให้ได้รสที่สมดุลมากขึ้น

กาแฟดริปกับอเมริกาโน

กาแฟดริปคืออะไร?กาแฟดริปเป็นวิธีการชงที่ใช้ดริปเปอร์ ในระหว่างชงจะรินน้ำไปพร้อมกับกรองไป ดังนั้นกาแฟดริปจึงถูกจัดอยู่ในรูปแบบการสกัดแบบหยดกาแฟดริปมีลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไปตามดริปเปอร์ที่ต่างกัน ขณะเดียวกันผู้ชงหรือบาริสต้าก็สามารถปรับความเร็วในการรินน้ำหรือระดับการกวนเพื่อเปลี่ยนกาแฟดริปรสชาติได้

การออกเสิร์ฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บอกได้ว่าขาดกาแฟดริปไม่ได้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาออกเสิร์ฟกาแฟดริปจะเลือกดริปเปอร์ v60 หรือ kono ตามเมล็ดที่ต่างกัน ยกตัวอย่างดริปเปอร์ v60 ที่คลาสสิกที่สุด แต่ละครั้งจะเลือกเมล็ดกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดกลางค่อนละเอียด คือผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. ที่อัตรา 80% อุณหภูมิน้ำเลือก 90 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนการชงทั้งหมดแบ่งเป็นสามช่วงรินน้ำ ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม เราเรียกว่าการเบลนด์ ช่วงเบลนด์มีจุดประสงค์เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเหมาะสม ใช้เวลาเบลนด์ 30 วินาที ช่วงที่สองเทจนถึง 125 กรัม เว้นช่วงกลาง 10 วินาที ช่วงสุดท้ายเทจนถึง 225 กรัม เวลาสกัดประมาณ 2 นาที พอครบ 2 นาทีของเหลวกาแฟก็หยดหมดพอดี ยกดริปเปอร์ออกเพื่อจบการสกัด ชงเสร็จแล้วเขย่าเบา ๆ ให้ของเหลวกาแฟผสมเข้ากันดีก็พร้อมดื่ม

ส่วนอเมริกาโนกับกาแฟดริปเป็นวิธีชงและรูปแบบการสกัดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลย อเมริกาโนเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่นำน้ำผสมลงในเอสเปรสโซเพื่อเจือจาง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการออกเสิร์ฟอเมริกาโนต้องสกัดเอสเปรสโซก่อน บาริสต้าต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซก่อนเปิดร้านทุกวันเพื่อให้การออกเสิร์ฟถึงสถานะที่ดีที่สุด เช่นพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซวันนี้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัด 26 วินาที

สุดท้ายเติมน้ำหกเท่าของเอสเปรสโซ อเมริกาโนก็เสร็จแล้ว รสของอเมริกาโนโดยพื้นฐานถูกกำหนดโดยโทนหลักของเอสเปรสโซ

ถ้าใช้เมล็ดเดียวกันทำอเมริกาโนและกาแฟดริปรสชาติจะต่างกันอย่างไร? เพื่อการนี้บาริสต้าของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงใช้โมสาร์ทของคอสตาริกามาสาธิต ชงกาแฟดริปโมสาร์ท และอเมริกาโนที่ทำ SOE จากเมล็ดกาแฟโมสาร์ท

เมล็ดกาแฟโมสาร์ทคอสตาริกาทำกาแฟดริปไม่ต้องพูดถึง เพราะมีแบ่งปันวิธีชงไปแล้วในตอนต้น รสชาติออกเป็น fermented ชัดเจน ลูกเกดกลาง ๆ และส้ม รสสัมผัสค่อนข้างสมดุล ขณะเดียวกันกระดาษกรองกรองไขมันส่วนใหญ่ออก จึงได้รสสัมผัสที่สะอาด ตรงกันข้าม อเมริกาโนที่ทำจากโมสาร์ท SOE ไม่เพียงเก็บไขมันไว้ แต่สภาพการสกัดภายใต้แรงดันสูงยังทำให้ไขมันชัดเจนและเข้มข้นขึ้น รสสัมผัสหนักแน่นกว่า แต่รสถูกน้ำเจือจาง จึงขาดความเข้มข้น เราก็ยังจำแนก fermented และลูกเกดของเมล็ดกาแฟโมสาร์ทได้

แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน
 

แก่นของอเมริกาโนคืออะไร? คือเอสเปรสโซ รสของกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่มาจากส่วนเอสเปรสโซ ลาเต้ อเมริกาโน ล้วนเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ได้รับอิทธิพลจากรสของเอสเปรสโซอย่างมาก รสของเอสเปรสโซนั้นหนึ่งมาจากการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ ส่วนหลังจากนั้นจึงได้รับผลจากการสกัด ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซให้ดีจึงสำคัญมาก ถ้าอยากทำอเมริกาโนที่อร่อยเหมือนในคาเฟ่ได้ง่าย ๆ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์

จุดประสงค์หลักของการเบลนด์คือการสร้างรสชาติที่เสถียร นั่นคือเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่อร่อยและสมดุล ปัจจุบันเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายอยู่หลายตัวล้วนเป็นประเภทเบลนด์ ได้แก่ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า), Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนอุ่นตะวันทานตะวัน และ Front Street Coffee เบลนด์เกชาลูกอมสตรอว์เบอร์รี รวมทั้งหมดถึง 6 ตัว

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้า

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้าเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่อยู่เคียงข้างสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาหลายปี การจะเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ให้ผลเสถียร ต้องเริ่มจากประเทศผู้ผลิตกาแฟที่สมดุลและให้ผลผลิตสูง ดังนั้นโรสเตอร์ของ Front Street Coffee ในการกำหนดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้านี้จึงเลือกสองประเทศที่ผลิตเมล็ดอาราบิก้าได้มากที่สุดและเสถียรที่สุดในโลก คือโคลอมเบียและบราซิล

เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอชมอบความเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล ดาร์กโกโก้ คาราเมลให้กับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้านี้ ส่วนเมล็ดกาแฟบราซิลรับหน้าที่ให้รสสัมผัสหนักแน่นและกลิ่นหอมถั่วคั่วเข้มข้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้เมื่อทำเป็นเอสเปรสโซจะมีรสดาร์กช็อกโกแลตชัดเจนมาก รสสัมผัสแน่นหนัก และรสตกค้างของถั่ว

รสดาร์กช็อกโกแลตที่สมดุลและชัดเจนของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์นี้ทำให้เหมาะทั้งกาแฟดำและกาแฟนม ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกเมล็ดเบลนด์นี้เป็นเมล็ดออกเสิร์ฟที่สาขามากกว่า 6 ปี

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า)

Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้าเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่เสถียรและคุณภาพสูงมาก เหมาะกับคาเฟ่อิสระหลายแห่งใช้เป็นเมล็ดออกเสิร์ฟประจำวัน ส่วน Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า) คือทางเลือกที่สองที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มอบให้ คือคุ้มค่าคุ้มราคาสูง การดำเนินงานของคาเฟ่แยกจากต้นทุนไม่พ้น การกดต้นทุนให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้พร้อมกับออกเสิร์ฟกาแฟที่เสถียร

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า) ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่าคุ้มราคาสูงกว่า มาจากการเลือกเมล็ดกาแฟบราซิลและยูนนานมาเบลนด์ ในอัตราส่วนบราซิล 7 ส่วน ยูนนาน 3 ส่วน เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานและบราซิลล้วนเอนไปทางโทนนัต ขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟบราซิลทำให้ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า) มีรสสัมผัสที่แน่นหนักขึ้นและไขมันที่เข้มข้น

เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน

นอกจาก Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้า และ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า) แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังมีสูตรเอสเปรสโซที่มีรสชาติเอกลักษณ์กว่า โรสเตอร์ของ Front Street Coffee ผสมเมล็ดกาแฟบ่มถังเชอร์รี่ของฮอนดูรัสกับเมล็ดกาแฟเยอร์ก้าเชฟฟี่ซันดรายโครงการเชอร์รี่แดง เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาถึงขีดสุด ยังกำหนดเส้นโค้งการคั่วใหม่แยกกันให้ทั้งสอง ผ่านวิธีการคั่วสุกแล้วนำมาเบลนด์ นำเสนอเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์คุณภาพสูงตัวใหม่ ตั้งชื่อว่า "เบลนด์อุ่นตะวัน"

เมื่อกาแฟพิเศษค่อย ๆ แพร่หลายและพัฒนา บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบในการดำเนินงานที่สาขาว่าลูกค้าหลายคนไม่พอใจกับความเสถียรที่ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้านำมาให้แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงกลับมาคิดใหม่ อาจถึงเวลานำเบลนด์ใหม่ ๆ มาเพิ่มชีวิตชีวาให้การออกเสิร์ฟที่สาขา ปี 2019 เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวันนี้หลังปรับจูนหลายครั้งก็ขึ้นสู่เมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในที่สุด และเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้าที่สาขาเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน

บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าในเมล็ดกาแฟเบลนด์สามตัวนี้ Front Street Coffee ซิงเกิลออริจินเบลนด์ 100% อาราบิก้าเป็นการเลือกที่มุ่งความเสถียร Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า) เป็นการเลือกที่มุ่งความคุ้มค่าคุ้มราคาสูง ส่วนเบลนด์อุ่นตะวันเป็นการเลือกที่มุ่งรสชาติ ทั้งสามมีเป้าหมายต่างกัน ลูกค้าที่เหมาะสมจึงต่างกันโดยธรรมชาติ

รสชาติเอกลักษณ์ของเบลนด์อุ่นตะวันมาจากเมล็ดกาแฟบ่มถังเชอร์รี่ของฮอนดูรัส ผลกาแฟหลังจากผ่านขั้นตอนการแปรรูปกึ่งวอชบางส่วน จะถูกใส่ในถังเชอร์รี่เพื่อหมักที่อุณหภูมิต่ำ สุดท้ายจึงนำไปอบแห้ง วิธีการแปรรูปนี้มอบกลิ่นเหล้าที่ชัดเจนให้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ และโรสเตอร์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผสมเมล็ดกาแฟเยอร์ก้าเชฟฟี่ซันดรายเข้าไป ให้ความเปรี้ยวเพิ่มขึ้นแก่เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน เพิ่มมิติให้กับเบลนด์ทั้งตัว

สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะปรับพารามิเตอร์ทุกวันตามสภาพของเมล็ด เช่นใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัดจะอยู่ระหว่าง 26 ถึง 28 วินาที เอสเปรสโซที่ทำด้วยพารามิเตอร์นี้จะมีรสเปรี้ยวปานกลาง ขมปานกลาง บอดี้ปานกลาง สมดุล รสชาติเป็นดาร์กโกโก้และส้มชัดเจน รสตกค้างเป็นกลิ่นเหล้าหมัก

ทำเป็นอเมริกาโน จะได้กลิ่นเหล้าช็อกโกแลตและรสเปรี้ยวของส้มชัดเจน ทำเป็นลาเต้ จะได้รสวนิลลาครีม ช็อกโกแลตไส้เหล้า เป็นต้น

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์นี้ต่างจากเมล็ดเบลนด์อีกสามตัว Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์เกิดจากทางเลือกสำหรับการเปิดร้าน โทนหลักของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์คือโคลอมเบียและบราซิล บนพื้นฐานนี้ Front Street Coffee ยังเพิ่มเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเข้าไป

จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มไขมันให้กาแฟมากขึ้น ไม่เพียงทำให้อเมริกาโนดื่มแล้วหอมมันขึ้น และแทบไม่มีรสเปรี้ยว บาริสต้าเวลาทำลาเต้อาร์ตลatte ก็ทำได้อย่างคล่องแคล่ว แม้ไม่ใช่พันธุ์อาราบิก้า 100% แต่การผสมโรบัสต้าเล็กน้อยกลับเพิ่มบอดี้ ไขมัน และรสกาแฟเข้มข้นของเมล็ดกาแฟ เป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งสำหรับร้านค้าในการเปิดร้าน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】