บางคนอาจรู้จักเมล็ดกาแฟ แต่ไม่รู้ว่าเมล็ดกาแฟยังแบ่งเป็นเอสเปรสโซและซิงเกิลออริจิน อันที่จริงไม่ยากที่จะเข้าใจ ลาเต้ที่เราดื่มบ่อยๆ นั้นจัดอยู่ในกาแฟเอสเปรสโซ ดังนั้นเมล็ดกาแฟก็ต้องใช้ให้เหมาะสมเช่นกัน ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดจะทำกาแฟเอสเปรสโซได้ บางคนอาจถาม Front Street Coffee ว่าต้องใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนถึงจะทำกาแฟเอสเปรสโซได้? แล้วเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินเข้าใจอย่างไร? เมล็ดกาแฟชนิดไหนเหมาะทำลาเต้?
ฟัง Front Street Coffee อธิบาย บางทีคุณอาจจะเข้าใจ
ที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซ (Espresso) เครื่องสกัดด้วยแรงดันไอน้ำเป็นสิ่งที่ชาวอิตาลีคิดค้นขึ้น เอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องกาแฟแรงดันไอน้ำก็คือเอสเปรสโซ อย่างเช่นลาเต้ คาปูชิโนเหล่านี้ ล้วนใช้ Espresso เป็นฐาน แล้วผสมนมหรือน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ Espresso ทำจากเครื่องกาแฟเอสเปรสโซ ดังนั้นกาแฟที่ทำโดยใช้ Espresso เป็นฐานจึงมักเรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซ เมล็ดที่ใช้ทำ Espresso ส่วนใหญ่เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ หลายชนิดมาผสมตามสัดส่วนที่กำหนด เมล็ดกาแฟแบบนี้เรียกว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์ แน่นอนว่าปัจจุบันก็มีเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่ทำเอสเปรสโซEspresso เช่น Single Original Espresso, SOE
เมล็ดเบลนด์โดยทั่วไปจะใช้การคั่วกลางถึงเข้ม เมล็ดเบลนด์ บางครั้งผสมเมล็ดก่อนแล้วจึงคั่ว เรียกว่าผสมดิบ บางครั้งคั่วเสร็จแล้วจึงผสมเมล็ดกาแฟ เรียกว่าผสมสุก ไม่ว่าจะผสมดิบหรือผสมสุก ก่อนผสมเมล็ด ต้องรู้ก่อนว่าเมล็ดกาแฟต่างพันธุ์มีรสชาติอย่างไร เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันมีเอกลักษณ์ต่างกัน เมล็ดกาแฟต่างกันเนื่องจากพันธุ์ต่างกัน แหล่งปลูกต่างกัน จึงมีเอกลักษณ์ต่างกัน เปรี้ยว ขม หวาน หอม ความเข้มข้น ฯลฯ ล้วนมีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เพื่อปรุงเมล็ดเบลนด์ให้ดีขึ้น โรสเตอร์ไม่เพียงต้องเข้าใจคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟอย่างทะลุปรุโปร่ง แต่ยังต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการคั่วชั้นสูง ดังนั้นการปรุงเมล็ดเบลนด์ให้ดีสักสูตรจึงยังยากอยู่
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นพืชเกษตร ดังนั้นแม้เป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน รสชาติในแต่ละปีก็อาจแตกต่างกัน ดังนั้น Front Street Coffee เห็นว่าการนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมกันช่วยแก้ปัญหานี้ได้ดี ทำให้รสชาติในแต่ละปีคงเส้นคงวาโดยพื้นฐาน พร้อมกันนั้นยังต้องเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ด้วย จึงจะรับประกันความต้องการเมล็ดกาแฟได้
ตามประเทศผู้ผลิต แหล่งปลูก และชนิดของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภท คือ อาราบิก้า+โรบัสต้าเบลนด์, อาราบิก้า 100% เบลนด์ และซิงเกิลออริจินเอสเปรสโซ SOE
อาราบิก้า+โรบัสต้าเบลนด์: การเติมโรบัสต้าลงในเบลนด์สามารถเพิ่มความเข้มข้น เพิ่มครีม่า และลดต้นทุน ดังนั้นวิธีการเบลนด์แบบนี้จึงพบได้บ่อยและเป็นกระแสหลัก
อาราบิก้า 100% เบลนด์: โดยทั่วไปอาราบิก้าเป็นพันธุ์ที่ดีกว่าโรบัสต้า มีสเปกตรัมรสชาติที่งดงามกว่า รสชาติซับซ้อนกว่า ดังนั้นอาราบิก้า 100% เบลนด์ในทางทฤษฎีจึงมีรสชาติดีกว่าและราคาสูงกว่า แต่เราไม่สามารถตัดสินข้อดีของเมล็ดกาแฟด้วยชนิดพันธุ์อย่างง่ายๆ เพราะปัจจัยที่ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟมีมากมายเหลือเกิน (ประเทศผู้ผลิต แหล่งปลูก วิธีการแปรรูป การคั่ว ฯลฯ) ดังนั้นจึงมีเมล็ดอาราบิก้าที่แย่และเมล็ดโรบัสต้าที่ดีเช่นกัน
เมล็ดเบลนด์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังต่อไปนี้: Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซพื้นฐาน, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซสเปเชียลตี้, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ และ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซทานตะวันแสงอุ่น
เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคืออะไร?
เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน หมายถึงเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งกำเนิดเดียว (Single Origin) หรือพันธุ์เดียว คล้ายกับองุ่นที่ทำไวน์แดง ที่มาจากเอสเตทแห่งหนึ่งในแหล่งปลูกแห่งหนึ่งของประเทศหนึ่ง อย่างเช่น Front Street Coffee บลูเมาน์เทนที่โด่งดัง ก็จัดเป็นกาแฟซิงเกิลออริจินชนิดหนึ่ง
กาแฟซิงเกิลออริจินสามารถเลือกเมล็ดที่คั่วระดับต่างๆ ได้ เช่น คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม กลิ่น หารสชาติ สัมผัสที่สอดคล้องกัน ยังสามารถเลือกเมล็ดจากประเทศต่างๆ ได้ แอฟริกา อเมริกาใต้ เอเชีย ฯลฯ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนใช้เมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้ทำกาแฟซิงเกิลออริจิน
ภายใต้คลื่นลูกที่สามของกาแฟสเปเชียลตี้ ร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ ได้นำเสนอกาแฟซิงเกิลออริจิน ตามที่ SCAE กล่าว การกำเนิดของซิงเกิลออริจิน สิ่งสำคัญที่สุดคือความสามารถในการสืบย้อนแหล่งที่มา (Traceability) ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟรู้ว่ากาแฟคุณภาพสูงประเภทนี้มาจากแหล่งผลิต แหล่งปลูก เอสเตท และพันธุ์เมล็ดใด เพราะคลื่นกาแฟลูกที่สามให้ความสำคัญกับการแสวงหาความรู้เกี่ยวกับกาแฟ เช่น วิธีการชง รสชาติของแหล่งปลูก ฯลฯ จึงทำให้กาแฟซิงเกิลออริจินแพร่หลายมากขึ้น เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินโดยทั่วไปเหมาะกับกาแฟดริป ไอซ์ดริป โคลด์บรู สำหรับเพื่อนๆ ที่ poursuit กาแฟสูงขึ้นเรื่อยๆ อาจ poursuit กาแฟซิงเกิลออริจินระดับสเปเชียลตี้มากยิ่งขึ้น
และที่กำลังฮิตในช่วงนี้SOEจริงๆ แล้วคือตัวย่อของ "Single Origin Espresso" ความหมายในภาษาจีนคือ: เอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว คือการเปลี่ยน "เมล็ดกาแฟเบลนด์" ที่ปกติใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ ให้เป็น "เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน" ผ่านเครื่องกาแฟเอสเปรสโซสกัดด้วยแรงดันสูง ได้ออกมาเป็นเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว
SOEสามารถสร้างเอสเปรสโซที่มีรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ ตัวอย่างเช่น รสส้มอันเป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ รสผลไม้ของ Front Street Coffee เคนย่า ฯลฯ เมื่อบวกกับกาแฟเอสเปรสโซจะขยายรสชาติของกาแฟ ดังนั้นรสชาติเฉพาะจึงโดดเด่นกว่ากาแฟดริป แต่เนื่องจากมาจากแหล่งปลูกเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้ชัดขึ้นเช่นกัน ดังนั้น SOE ที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนกว่าจึงดื่มยากกว่า เช่น ถ้า Front Street Coffee เยอร์กาเชฟทำเป็น SOE จะเปรี้ยวแหลมและระคายกว่า รสชาติก็จะไม่ค่อยอร่อย ดังนั้น SOE ไม่จำเป็นต้องอร่อยกว่าเอสเปรสโซเบลนด์เสมอไป และเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่ใช้ทำ SOE โดยทั่วไปจะต้องคั่วเข้มกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย
มาดู Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซพื้นฐานของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กัน:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เอสเปรสโซ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (อาราบิก้า 100%): จุดประสงค์คือเบลนด์เมล็ดเอสเปรสโซที่มีรสถั่วและโกโก้ด้วยต้นทุนต่ำยูนนาน AA: บราซิล; อัตราส่วน 3:7, ผสมสุก;
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บราซิล แหล่งปลูกเซอร์ราโด
Front Street Coffee กาแฟบราซิลโดยทั่วไปเจริญเติบโตที่ระดับความสูง 1000-1300 เมตร ดังนั้นความหนาแน่นจึงค่อนข้างต่ำ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์บอร์บอน ใช้การแปรรูปกึ่งกะลา ปริมาณน้ำปานกลาง เนื้อเมล็ดค่อนข้างนุ่ม ความหนาจากผิวเมล็ดถึงแกนเมล็ดค่อนข้างบาง จึงไม่เหมาะกับการคั่วที่อุณหภูมิสูงเกินไป อุณหภูมิผนังด้านในหม้อจะไหม้ผิวเมล็ด ทำให้เกิดรสขมไหม้ พร้อมกันนั้น หากต้องการแสดงลักษณะถั่ว นมช็อกโกแลต ความเข้มข้นที่ดี และใช้เป็นฐานเบลนด์ Front Street Coffee โรสเตอร์จึงเลือกวิธีใส่เมล็ดด้วยไฟกลาง รักษาไฟจนถึงระยะคายน้ำ หลังการระเบิดครั้งแรกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็ปรับเล็กน้อย กระตุ้นปฏิกิริยาคาราเมลให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพิ่มอุณหภูมิจนใกล้การระเบิดครั้งที่สองก็ปล่อยเมล็ดได้ หลังการคัปปิ้งเปรียบเทียบของ Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟ Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโดนี้มีรสขมหวานที่นุ่มสบาย ลื่นไหลสุดๆ เมื่อเข้าปาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ หอมเล็กน้อยปนขมหวาน ลื่นคอ และรสหลังดื่มทำให้รู้สึกสบาย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ของยูนนาน AAคือ【Typica】
พันธุ์กาแฟพื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย ผลิตในเอธิโอเปียและตะวันออกเฉียงใต้ของซูดาน อาราบิก้าทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจาก Typica ใบยอดเป็นสีแดงทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง รสชาติงดงาม แต่ร่างกายค่อนข้างอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี ง่ายต่อการเป็นโรคราสนิมใบ ให้ผลผลิตน้อย Typica มีสี่กิ่งเรียวยาว กางออกเป็นรูปพัด มุมเอียง 50~70 องศา ใบที่ขึ้นตรงข้ามกันเป็นรูปยาวรี ผิวใบเรียบ ปลายกิ่งยาว กิ่งก้านน้อย ดอกเป็นสีขาว ออกที่โคนก้านใบเชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีรูปร่างเหมือนเชอร์รี่ สีแดงสด ในการปลูกต้องมีร่มเงาไม้บังมากพอ ประมาณทุกสองปีจึงเก็บเกี่ยวได้หนึ่งครั้ง สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่ดีของยูนนานเป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเติบโตของกาแฟ พื้นที่เพาะปลูกอยู่ในหลินชาง เป่าซาน ซือเหมา สิบสองปันนา เต๋อหง ฯลฯ สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายคลึงกับโคลอมเบียอย่างมาก ความสูงสูง อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผ่านการคัปปิ้งเห็นว่าเมล็ดกาแฟยูนนานมีรสชาติแบบหอมเข้ม เปรี้ยวปานกลาง รสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพและรสสัมผัสคล้ายกับกาแฟโคลอมเบีย
Front Street Coffee หลังการเบลนด์จึงปรับระดับการบดและสกัด เอสเปรสโซที่ออกมามีกรดผลไม้อ่อนๆ ความหวานคาราเมล รสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (อาราบิก้า 100%) นี้เหมาะกับร้านกาแฟขนาดเล็กหรือร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่ม และเหมาะกับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและต้องการรสชาติทั่วไป
การเบลนด์ต้องมีหลักและรอง จึงจะเบลนด์รสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่าเมล็ดซิงเกิลออริจินได้
Front Street Coffee SOE ซิงเกิลออริจินเชอร์รี่เอสเปรสโซ
รสไวน์หอมเข้มข้น: Front Street Coffee แนะนำให้ใช้Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ถังไวน์ กาแฟนี้จากเอสเตทโมก้าฮอนดูรัส ความสูง 1500-1700 เมตร ใช้การแปรรูปหมักถังเชอร์รี่ด้วยวิธีล้างอย่างประณีต มีกลิ่นหอมไวน์หมักเข้มข้นมากและรสดาร์กช็อกโกแลตนม
คำอธิบายรสชาติ: หอมวิสกี้ กรดผลไม้นุ่มนวลค่อนข้างสูง สัมผัสลื่นไหล หนืดเหมือนครีม โกโก้
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)：
การชงกาแฟใดๆ หากต้องการให้กาแฟอร่อย Front Street Coffee เห็นว่าความสดของเมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนสำคัญมาก เพราะความสดของเมล็ดกาแฟสามารถสัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลาคั่วภายใน 5 วัน เพราะ Front Street Coffee เข้าใจดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟอร่อยสดใหม่" ทำให้ลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับก็เป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
แน่นอนว่าลูกค้าบางท่านต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผง ก็ไม่เป็นไร แต่ Front Street Coffee ขอเตือนว่าถ้าเมล็ดกาแฟบดเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ต้องชงให้เสร็จทันที หากบดเป็นผงกาแฟแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง ความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็ชงดื่มได้ทันที เนื่องจากผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว กล่าวคือรสชาติกาแฟจะจางหายเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีกว่า
ไม่ว่าจะเป็นกาแฟซิงเกิลออริจินระดับสเปเชียลตี้ หรือกาแฟเบลนด์คั่วกลางถึงเข้ม Front Street Coffee มีทั้งหมด Front Street Coffee มีกาแฟโทนส้มสดใสจากเอธิโอเปีย มีจากปานามากาแฟเกอิชามีจากอินโดนีเซียรสถั่วสมุนไพร... ยินดีต้อนรับมาที่ Front Street Coffee เพื่อพูดคุยเรื่องกาแฟด้วยกัน!
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
