สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟพัฒนาขึ้น กาแฟไม่ใช่เครื่องดื่มระดับสูงที่เข้าถึงยากอีกต่อไป กลับกัน กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มกระตุ้นความตื่นตัวที่คนทำงานดื่มเป็นประจำ กาแฟถูกดื่มบ่อยขึ้น ตัวเลือกหลากหลายขึ้น กรรมวิธีการทำกาแฟแต่ละแบบไม่เหมือนกัน มีทั้งที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน และมีทั้งที่ดูหรูหรากาแฟดริป。
บ่อยครั้งที่เพื่อนๆ ที่เคยชิมลาเต้หรืออเมริกาโน่ที่ผลิตโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต่างสงสัยและสอบถามบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าทำไมลาเต้และอเมริกาโน่ถึงมีกลิ่นหอมของเหล้าเข้มข้นอยู่ในนั้น เป็นเพราะใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ SOE หรือไม่?
เพื่อนๆ ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คงเคยเห็น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พูดถึงในหลายบทความว่า เมื่อ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตกาแฟเอสเปรสโซที่สาขา จะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ชื่อว่า Sunflower Warm Sun Blend สำหรับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อมีเพื่อนๆ ที่สนใจซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ มักจะแนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่แทนเมล็ดกาแฟ single origin ต่อไป ให้ Front Street Coffee อธิบายว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซจึงมักใช้เมล็ดเบลนด์
เมล็ดกาแฟ single origin โดยทั่วไปหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว หากใช้เมล็ดกาแฟ single origin ในการสกัดเอสเปรสโซ นี่คือสิ่งที่เรียกว่ากาแฟ SOE SOE ย่อมาจาก Single Origin Espresso ซึ่งหมายถึงเอสเปรสโซจากแหล่งผลิตเดียว
เมล็ดกาแฟเป็นหนึ่งในพืชเกษตร เมื่อปลูกในพื้นที่ต่างกัน ก็จะให้รสชาติที่แตกต่างกันไปตามสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก นี่ก็เป็นเหตุผลที่นักดื่มกาแฟผู้หลงใหลรสเปรี้ยวมักเลือกเอธิโอเปียหรือเคนยา
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลักการสกัดเอสเปรสโซคือ การใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงใกล้จุดเดือดที่แรงดันสูงประมาณ 9 บาร์ ดันผ่านเค้กกาแฟบดละเอียดที่อัดแน่นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ของเหลวแก่นแท้จากกาแฟบดละเอียด
เพื่อนๆ ที่เคยลองดื่มเอสเปรสโซล้วนๆ คงจะจดจำรสชาติของเอสเปรสโซได้ไม่รู้ลืม กรรมวิธีการผลิตนี้สามารถขยายลักษณะรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
ซึ่งหมายความว่า เมื่อใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเป็นเมล็ด SOE ในการสกัดเอสเปรสโซ โทนส้มสดชื่นดั้งเดิมของเยอร์กาที่ผ่านการบีบอัดจากเครื่องเอสเปรสโซ อาจให้ของเหลวสีทองที่ได้ออกมาเปรี้ยวเป็นพิเศษ
หรืออีกนัยหนึ่ง หาก Front Street Coffee ใช้มันเดอลิงจากอินโดนีเซียเป็นเมล็ด SOE ในการสกัดเอสเปรสโซ ลักษณะรสชาติสมุนไพรดินดั้งเดิมของมันเดอลิงจะถูกขยายออกไปอีก อาจทำให้เอสเปรสโซมีรสขมเหมือนยาแผนจีนเข้มข้น
เป็นเพราะเมล็ดกาแฟ SOE สามารถขยายรสชาติจากแหล่งผลิตเดียวได้อย่างเต็มที่ จึงได้รับคำชื่นชมชั่วขณะจากนักดื่มกาแฟหลายคน แต่การจะได้ SOE ที่อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ยังมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดในการคั่วเมล็ดกาแฟ หากต้องการลิ้มรสชาติของแหล่งผลิต ต้องไม่คั่วเข้มเกินไป คั่วอ่อนไปก็อาจทำให้สมดุลความเป็นกรดเสีย คั่วเข้มเกินไปก็จะกลบรสชาติเดิมของแหล่งผลิต
ขณะที่กาแฟเอสเปรสโซให้ความสำคัญกับความสมดุลของเปรี้ยวและขม รสสัมผัสกลมกล่อม ในการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมักใช้เมล็ดเบลนด์เป็นหลัก โดยนำเมล็ดกาแฟสองชนิดขึ้นไปที่ต่างพันธุ์ ต่างแหล่งผลิต ต่างกรรมวิธีมาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อให้เมล็ดกาแฟต่างๆ เสริมจุดแข็งซึ่งกันและกัน
สัดส่วนการเบลนด์เมล็ดกาแฟแตกต่างกัน รสชาติและลักษณะที่แสดงออกก็แตกต่างกัน แนวคิดของ Front Street Coffee ในการปรุงเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซนั้นยึดตามความเปรี้ยว หวาน ขม กลมกล่อม หอม เพื่อดึงลักษณะรสสัมผัสของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมาให้ fullest ตัวอย่างเช่น เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่สี่ตัวบนชั้นวางของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แต่ละตัวมีเอกลักษณ์ของตัวเอง สัดส่วนการเบลนด์ได้มาจากการทดสอบจับคู่จำนวนมากของนักคั่วของ Front Street Coffee เพื่อให้ได้สัดส่วนที่ให้รสชาติที่ดีที่สุด
สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟหอมกลมกล่อม ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เอสเปรสโซ่ เป็นสูตรที่ประกอบด้วยบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนามสามแหล่งผลิต ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้มากที่สุด และยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมมากมายและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
ในนั้น เอสเปรสโซที่สกัดจากเบลนด์ Sunflower Warm Sun ที่ใช้ที่สาขาของ Front Street Coffee เมื่อเข้าปากจะมีความเปรี้ยวของเบอร์รี่ผุดขึ้น พร้อมกลิ่นวานิลลาครีมเข้มข้น กลิ่นวิสกี้หอมฟุ้ง และรสตกค้างช็อกโกแลตดำ เมล็ดเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้นี้ประกอบด้วยฮอนดูรัสเชอร์รี่เจ็ดส่วนและเอธิโอเปียซันดรายเยอร์กาเบลนด์สามส่วน
เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: ฮอนดูรัส&เอธิโอเปีย
พันธุ์: คาทูร่า, คาทูอาย, ปาคัส, พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กรรมวิธี: ล้างน้ำ&ตากแห้ง
ก่อนผลิตในแต่ละวัน บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะปรับพารามิเตอร์ต่างๆ ในการสกัดเอสเปรสโซตามอุณหภูมิและความชื้นของสภาพอากาศในแต่ละวัน หลังจากปรับแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ่ Galileo Q18 ตั้งระดับการบด 1.5 บดกาแฟ 19.7 กรัม ใช้เครื่องชง Lelit Bianca V3 ใช้เวลา 30 ถึง 32 วินาที สกัดของเหลวเอสเปรสโซ 38 ถึง 40 กรัม
มีคนชอบดื่มเอสเปรสโซซึ่งเป็นของเหลวแก่นแท้สีน้ำตาลที่บีบออกมาจากเมล็ดกาแฟโดยตรง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อผลิตเอสเปรสโซ จะเสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้วและช้อนเล็กๆ หนึ่งคัน
ผู้ดื่มสามารถจิบน้ำเย็นหนึ่งอึกก่อนเพื่อล้างกลิ่นแปลกปลอมในปาก เตรียมพร้อมรอบด้าน จากนั้นสามารถใช้ช้อนเล็กๆ คนเอสเปรสโซเบาๆ ให้ชั้นบนล่างผสมกันดีขึ้น แล้วจิบเอสเปรสโซหนึ่งอึก ปล่อยให้ของเหลวเอสเปรสโซอยู่ในปากสักครู่ ให้ลิ้นและช่องปากทั้งหมดได้ลิ้มรสเนื้อสัมผัสและรสชาติของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม รสชาติของเอสเปรสโซนั้นเข้มข้นเกินไป ไม่ใช่ทุกคนจะรับได้ นักดื่มกาแฟส่วนใหญ่ชอบเติมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในเอสเปรสโซเพื่อเจือจาง ทำให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นเกินไปกระจายออก ไม่ว่าจะเติมนมทำเป็นลาเต้หรือเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่ เมล็ดเบลนด์นี้แสดงกลิ่นวานิลลาครีมวิสกี้เข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม ได้รับคำชื่นชมจากนักดื่มกาแฟหลายคน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบนักดื่มกาแฟหลายคนที่ปกติดื่มกาแฟเอสเปรสโซเป็นหลัก และบางครั้งก็ดื่มกาแฟดริปดังนั้น เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซสามารถใช้ทำกาแฟดริปได้หรือไม่? แน่นอนว่าทำได้ เพราะเป็นการเบลนด์ รสชาติจึงสมดุลมากกว่า
เบลนด์ Sunflower Warm Sun ของ Front Street Coffee ก็สามารถใช้ทำกาแฟดริปได้เช่นกัน เนื่องจากระดับการคั่วเป็นกลางค่อนเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้ในการชง:
ดริปเปอร์: KONO
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%
เริ่มจากรินน้ำร้อน 30 กรัม เพื่อบลูม 30 วินาที จากนั้นรินจากจุดกลางด้วยน้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมช้าๆ ถึง 125 กรัม แบ่งเป็นขั้น เมื่อระดับน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนใกล้เผยผิวผงกาแฟ ให้วนวงกลมเติมน้ำต่อถึง 225 กรัม ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม หลังคั่วโครงสร้างภายในเมล็ดจะโปร่งกว่า มีแก๊สมากกว่า Front Street Coffee แนะนำให้พักเมล็ด 4 ถึง 7 วัน ให้รสชาติกาแฟคงที่ก่อนแล้วจึงชง ในขั้นตอนการชง ขั้นตอนการบลูม ผงกาแฟหลังจากเปียกน้ำจะปล่อยแก๊ส ช่วยให้คาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคระบายออก ทำให้สกัดสารรสชาติดีออกมาได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
เมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun ของ Front Street Coffee นี้ เมื่อชงด้วยพารามิเตอร์ข้างต้นเสร็จแล้ว เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นวานิลลา ครีม และถังไม้โอ๊คเข้มข้น เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความเปรี้ยวของเบอร์รี่จะผุดขึ้น รสตกค้างช็อกโกแลตดำติดทนนาน โดยรวมเปรี้ยวขมสมดุล เนื้อสัมผัสหนักแน่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
