ในโลกของกาแฟพิเศษ มีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ชอบดื่มกาแฟเมล็ดเดียว ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ นักคั่วกาแฟสามารถใช้วิธีคั่วที่เหมาะสมที่สุดกับเมล็ดกาแฟชนิดนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ ในการจำหน่ายกาแฟเมล็ดเดียว ยังสามารถแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตของกาแฟชนิดนี้และเรื่องราวที่เกี่ยวข้องได้
อย่างไรก็ตาม ความสำคัญของกาแฟเบลนด์ยังคงไม่อาจมองข้ามได้ นักคั่วกาแฟสามารถสร้างสูตรเฉพาะสำหรับลูกค้าแต่ละราย ซึ่งถือเป็นการทดสอบทักษะของนักคั่ว
สำหรับเหตุผลในการทำกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee เห็นว่าเป้าหมายของนักคั่วคือการขายกาแฟที่มีรสชาติคงที่ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดทั้งปี เพราะลูกค้าบางคนต้องการดื่มรสชาติที่เขาชื่นชอบได้ตลอดทั้งปี แต่ที่น่าเสียดายคือ กาแฟเป็นพืชเกษตร ผลผลิตในแต่ละฤดูมีความแตกต่างกัน ดังนั้น การปรับชนิดและสัดส่วนในสูตรจึงเป็นวิธีการทำกาแฟที่สดใหม่และมีเสถียรภาพ
เหตุผลอีกประการที่สำคัญกว่าสำหรับการทำกาแฟเบลนด์ คือสามารถสร้างรสชาติที่กาแฟเมล็ดเดียวไม่สามารถทำได้ ดังนั้นการทำสูตรจึงเหมือนศิลปะ ไม่ใช่แค่เครื่องมือเท่านั้น ที่น่าสนใจคือ คุณจะพบว่ากาแฟที่มีลักษณะต่างกันเมื่อผสมกันแล้วจะเกิดรสชาติใหม่ขึ้นมา ไม่ใช่แค่ 1+1=2 เท่านั้น
เมื่อนำกาแฟต่างชนิดมาผสมกัน ในบางสูตรยังคงสามารถสัมผัสถึงเอกลักษณ์ของกาแฟแต่ละชนิดได้ แม้แต่นักชิมยังสามารถแยกแยะได้ว่ามีเมล็ดกาแฟชนิดใดบ้าง แต่บางสูตรเมื่อชนิดหนึ่งมีอิทธิพลมากกว่า ก็จะกลบเอกลักษณ์ของเมล็ดอื่นไป
ข้อดีอีกประการของการทำกาแฟเบลนด์ คือสูตรที่ดีสามารถมีรอบการจำหน่ายที่ยาวนาน หมายความว่าสามารถตอบสนองรสนิยมของคนส่วนใหญ่ได้ แม้ผ่านไปสิบปี สูตรนี้ก็ยังคงได้รับความนิยม นอกจากนี้ กาแฟเบลนด์ที่ดีไม่ว่าจะนำมาทำ espresso หรือชงแบบกรองก็ควรมีรสชาติอร่อย
กาแฟเบลนด์ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพแย่หรือ? แน่นอนว่าไม่ใช่!
ห้าขั้นตอน การเบลนด์กาแฟเอสเปรสโซที่อร่อย!
ประการแรก วางแผนกระบวนการทำสูตร ในขั้นตอนนี้ต้องคิดถึงคำถามพื้นฐานบางอย่าง เช่น สูตรของคุณทำขึ้นสำหรับลูกค้าประเภทใด ผู้บริโภคในบ้าน ร้านกาแฟ หรือสูตรอเนกประสงค์? คำถามเหล่านี้กำหนดว่ารสชาติในสูตรควรเป็นอย่างไร และควรคั่วลึกแค่ไหน นักคั่วต้องรู้ว่าตนต้องการคั่วให้ได้รสชาติแบบไหน สิ่งเหล่านี้ต้องถูกตัดสินใจล่วงหน้า
ประการที่สอง กาแฟแต่ละชนิดที่ใช้ในสูตรต้องมีเอกลักษณ์ของตัวเอง เมื่อทำเป็นกาแฟเมล็ดเดียวก็ยังแสดงออกได้ดี ผู้คั่วกาแฟบางรายใช้เมล็ดที่แย่กว่าในสูตรและพยายามกลบรสชาติที่ไม่ดีด้วยการคั่ว ส่วนตัวเห็นว่าเป็นเรื่องที่เสียแรงเปล่า ลูกค้าก็จะไม่พอใจเช่นกัน
ประการที่สาม กำหนดระดับการคั่วของเมล็ดแต่ละชนิด ให้กาแฟแสดงเอกลักษณ์ของตัวเอง แล้วนำเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันมาผสมเป็นสูตรของคุณ แนะนำให้คั่วก่อนแล้วจึงผสมเมล็ด คุณต้องลองระดับการคั่วต่างๆ ของกาแฟแต่ละชนิด กระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องลองให้ 많이! มักเห็นนักคั่วหลายคนมองข้ามขั้นตอนนี้ ตัดสินใจระดับการคั่วของกาแฟแต่ละชนิดเร็วเกินไป โปรดจำไว้ว่า ระดับการคั่วที่ดีที่สุดของกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน นอกจากนี้กาแฟแต่ละชนิดมักมีระดับการคั่วที่ดีที่สุดมากกว่าหนึ่งระดับ ด้วยเหตุนี้ กาแฟนับไม่ถ้วนบวกกับระดับการคั่วที่หลากหลายเช่นนี้ จะทำให้งานปรับสูตรกลายเป็นฝันร้ายที่ไม่มีที่สิ้นสุด
ผู้คั่วกาแฟหลายรายลอกสูตรชื่อดัง แต่เพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่าคาราเมลไลเซชันสมบูรณ์ ก็ยอมคั่วลึกจนสูญเสียรสชาติดั้งเดิม ผลลัพธ์ที่ออกมาคือผลิตภัณฑ์ดำไหม้เกรียมมากมาย ด้วยการคั่วที่อ่อนกว่าจะทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมของกาแฟ ความซับซ้อน คุณลักษณะสดชื่น และความหวานของตัวมันเอง ขอสนับสนุนให้ลองใช้การคั่วที่อ่อนกว่าเพื่อแสดงสูตรของคุณ ณ จุดนี้ หากใช้การคั่วที่อ่อนกว่าต้องให้ความสำคัญกับทักษะการคั่วของนักคั่ว เครื่องคั่วอัตโนมัติไม่สามารถคั่วกาแฟระดับอ่อนถึงกลางได้ดี!
ประการที่สี่ คุณต้องลงมือเลือกชนิดเมล็ดกาแฟดิบที่ต้องการและระดับการคั่วของแต่ละชนิด โปรดจำไว้ว่า คุณต้องบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับเมล็ดดิบที่ใช้ วิธีการคั่ว และสัดส่วนสูตรอย่างละเอียด หากคุณเบลนด์สูตรที่ดีได้ ก็สามารถอ้างอิงข้อมูลในบันทึกเพื่อปรับปรุงต่อไปได้
กาแฟที่เก็บเกี่ยวในแต่ละฤดูจะมีความแตกต่างกันบ้าง แนะนำให้คุณประเมินสูตรใหม่ทุกฤดู ศิลปะของการปรับสูตรอยู่ที่การยืนยันว่าเมล็ดทุกชนิดในสูตรถูกคั่วถึงระดับที่สมบูรณ์แบบแล้ว การเบลนด์สูตรที่สมบูรณ์แบบยังต้องอาศัยความสามารถในการชิมของคุณ แม้คุณจะคิดว่าทำสูตรที่ดีที่สุดได้แล้ว แต่ผู้ตัดสินสุดท้ายคือลูกค้า
ต่อไปนี้เป็นสูตรเบลนด์กาแฟเอสเปรสโซที่พบได้บ่อย:
ไม่ว่าจะเบลนด์หรือเมล็ดเดียว ตราบใดที่สามารถแสดงออกถึงกาแฟที่ได้รับการยอมรับ ก็ถือเป็นเมล็ดกาแฟที่ดี แต่สิ่งนี้ก็ก่อให้เกิดคำถามว่า Front Street Coffee ไม่ได้โอ้อวดว่าวิธีเบลนด์นั้นเยี่ยม หากเบลนด์เพื่อเบลนด์เท่านั้น ก็จะไม่มีความหมาย ดังนั้นในมุมมองของผู้เบลนด์ กาแฟเบลนด์ที่ได้ต้องชดเชยข้อบกพร่องของกาแฟเมล็ดเดียว ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงแบ่งปันสูตรกาแฟเบลนด์ที่อร่อยหลายสูตร
ขั้นตอนการทำเอสเปรสโซ
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นแบบตะกร้าใบเดียวขนาด double dose ครั้งละ 20 กรัมกาแฟบด สัดส่วนผงต่อน้ำที่สกัดได้คือ 1:2 คือได้น้ำกาแฟ 40 กรัมในเวลาที่เหมาะสม เวลาสกัดเกี่ยวข้องกับอัตราการไหลของกาแฟบด โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมใน 20~35 วินาที หากน้อยกว่า 20 วินาทีรสกาแฟจะจืดบาง และหากเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินทำให้กาแฟมีรสขมไหม้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงควบคุมเวลาเอสเปรสโซให้อยู่ในช่วง 26~32 วินาที
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee ทานตะวัน · กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซแสงอุ่น
ปริมาณกาแฟบด: 20g
ปริมาณน้ำกาแฟ: 40g
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:2
เวลาสกัด: 26~32 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดตะกร้าให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดกาแฟเป็น double dose วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดเพิ่มลด จนได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ด้วยแรง เพื่ออัดเค้กกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟมีเสถียรภาพมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1~2 วินาทีเพื่อหล่อหัวชงให้ชื้น พร้อมทั้งชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ขณะสกัดวางไว้ใต้หัวชงด้วย
ค่อยๆ ติดด้ามจับเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำกาแฟที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งแสดงน้ำกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน ดังนั้นต้องปรับปริมาณกาแฟบด ระดับการบด และปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดขึ้นลง
เอสเปรสโซที่สกัดเสร็จสามารถดื่มได้ทันที เสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้วเพื่อล้างปาก จะได้ลิ้มรสฟองครีมที่เนียนละเอียดและเนื้อสัมผัสกลมกล่อมของน้ำกาแฟชั้นล่าง ส่วน espresso ที่สกัดจากแสงอุ่นจะมีกลิ่นวานิลลา ครีม คุกกี้ และวิสกี้ที่เข้มข้น หลังกลืนยังมีกลิ่นทอฟฟี่หลงเหลือในปาก
หากรับรสขมเข้มข้นไม่ได้ ก็สามารถเติมน้ำตามความชอบกลายเป็นอเมริกาโน่ที่สดชื่น หรือเติมนมในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อทำให้รสสัมผัสนุ่มนวลขึ้น ก็จะเป็นลาเต้ที่อร่อยแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
