หากต้องการรสชาติที่ดี ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทุกคนเห็นตรงกันมาตั้งแต่แรก จากประสบการณ์ เมื่อเมล็ดกาแฟอยู่ในช่วง "สดใหม่เกินไป" (คั่วเสร็จใหม่ๆ 0～2 วัน) เราจะนำมันมา "พักเมล็ด" คือปล่อยไว้โดยไม่แตะต้อง รอให้มันระบายก๊าซออกเล็กน้อยก่อนแล้วจึงชงสกัด รสชาติกาแฟจะดีขึ้น
แต่ช่วงหลังนี้ Front Street Coffee สังเกตเห็นวิธีการอีกแบบที่ใช้ "แก้ปัญหากาแฟสดใหม่เกินไป" นั่นคือการบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้า วางไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายสิบนาที หรือแม้กระทั่งทั้งวัน เพื่อเร่งการระบายก๊าซ วิธีนี้ทำให้กาแฟปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาสม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างการสกัด และทุกคนเรียกวิธีนี้ว่า «การปลุกผง»
ทำไมต้อง "ปลุกผง"?
Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในหลายบทความว่า เมล็ดกาแฟในระหว่างการคั่วจะเกิดปฏิกิริยาเคมีและฟิสิกส์หลายอย่าง ซึ่งเราสามารถเรียกโดยรวมว่า "ปฏิกิริยาเมลลาร์ด" ซึ่งรวมถึงการทำให้เมล็ดแต่ละเม็ดกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก ตอนเพิ่งออกจากเตา เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นคั่วที่ฉุนและระคายจมูก ก๊าซภายในมีมากมาย หากชงตอนนี้ ก๊าซจะพวยพุ่งออกมาอย่างต่อเนื่องเมื่อน้ำร้อนเทลงบนชั้นผงกากาแฟ ขัดขวางการสกัด สารให้กลิ่นรสก็จะละลายออกมาได้ยาก จึงเกิดแนวคิด "พักเมล็ด" ขึ้นมา
แต่บางครั้ง เมล็ดกาแฟยังอยู่ในสภาพ "สดใหม่สุดๆ" เช่นเพิ่งคั่วเสร็จหรือคั่วเสร็จได้ 1～3 วัน แต่เราใจร้อนอยากลิ้มลองมัน ไม่ต้องการให้ก๊าซที่คึกคักมารบกวนการสกัด บางคนจึงเสนอแนวคิด "ปลุกเมล็ด" คือนำเมล็ดกาแฟออกจากถุงหรือเปิดปากถุงออก ให้สัมผัสกับอากาศโดยตรง เพื่อเร่งการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ เวลาปลุกเมล็ดที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสภาพและวัตถุประสงค์ของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปอยู่ที่ไม่กี่ชั่วโมงถึง 1 วัน
แต่ท้ายที่สุด เมล็ดกาแฟเป็นหน่วยที่สมบูรณ์ ยังมีโครงสร้างที่อากาศผ่านไม่ได้ คาร์บอนไดออกไซด์จึงปล่อยออกมาได้อย่างช้าๆ ดังนั้นเมื่อมันสัมผัสอากาศนานเกินไป อาจทำให้เมล็ดกาแฟดูดกลิ่นอื่นหรือชื้น จึงมีคนคิดวิธีบดเป็นผงล่วงหน้าเพื่อเร่งการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ กำจัดการรบกวนของก๊าซ。
เมล็ดกาแฟที่พักดีแล้วยังต้อง "ปลุก" อีกไหม? จะ "ปลุกผง" อย่างไรให้ถูกต้อง?
อ่านถึงตรงนี้ก็จะเห็นได้ไม่ยากว่า ไม่ว่าจะเป็น "พัก" หรือ "ปลุก" ล้วนเป็นวิธีการที่เราจำใจทำเมื่อเผชิญกับเมล็ดกาแฟที่สดใหม่มากๆ นั่นหมายความว่า หากเมล็ดกาแฟผ่านการระบายก๊าซมาหลายวันแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ "ปลุก" มาช่วยแทรกแซงอีก ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วภายใน 5 วัน บวกกับเวลาที่ใช้ในการขนส่ง ทุกคนมักได้รับเมล็ดที่คั่วแล้ว 3～5 วัน หากคุณอยากสัมผัสสภาพที่ดี (สดใหม่) ของกาแฟ ตอนนี้ก็สามารถเริ่มดื่มได้แล้ว
แต่หากเมล็ดกาแฟที่ถึงมือคุณคั่วเสร็จภายใน 3 วัน และหลังบดมีกลิ่นฉุนระคายจมูก กลิ่นคั่วที่ชัดเจนมาก หรือกาแฟที่ชงออกมามีความกระด้างเต็มๆ ก็มักเกิดจากเมล็ดสดใหม่เกินไป ตอนนี้ "ปลุกผง" ถือเป็นวิธีฉุกเฉินที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ
แต่เราต้องรู้ว่า หลังจากเมล็ดกาแฟบดเป็นผง พื้นที่ผิวจะมากกว่าเดิมหลายพันเท่า และยิ่งบดละเอียด พื้นที่ผิวจะเพิ่มมากขึ้น งานวิจัยระบุว่า ภายในหนึ่งนาทีครึ่งหลังจากบดเมล็ดกาแฟเป็นผง ก๊าซในนั้นระบายออกไปแล้วเกือบ 7 ส่วน ดังนั้นการใช้วิธี "ปลุกผง" จึงมีความเสี่ยงอยู่บ้าง เพราะถึงแม้ช่วยให้เราระบายก๊าซได้เร็วขึ้น แต่ก็ทำให้สารหอมในกาแฟระเหยเร็วขึ้นด้วยเช่นกัน หากพลาดเพียงนิด ผลลัพธ์จะได้ไม่คุ้มเสีย
เกี่ยวกับเรื่องนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเวลาปลุกผงอย่าใจร้อนเกินไปนัก ปรับตามกลิ่นหอมได้ สำหรับเมล็ดกาแฟที่ "สดใหม่เกินไป" เราบดมันเป็นผงก่อนแล้วปิดคลุมไว้ กันสิ่งแปลกปลอมตกลงไป แล้ววางที่อุณหภูมิห้อง 5～20 นาที ดมทุก 4～5 นาที รู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงในแต่ละช่วง จนกระทั่งกลิ่นที่ผงกาแฟปล่อยออกมาจากฉุนและระคายจมูกค่อยๆ ชัดเจนและนุ่มนวลขึ้น เราก็เริ่มชงได้แล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
