ถ้าจะพูดถึงจุดเด่นของร้าน Front Street Coffee หนึ่งในนั้นก็คือกาแฟดริปมีเมล็ดกาแฟให้เลือกค่อนข้างเยอะ ถึงแม้จะไม่ได้เอาเมล็ดกาแฟจาก Taobao และ Tmall ทั้งหมดมาวางขายที่หน้าร้าน แต่ถ้าลองนับคร่าวๆ ก็มีมากกว่าสามสิบชนิด ถือว่าเลือกได้หลากหลายมากทีเดียวและถึงแม้จะมีเมล็ดกาแฟให้เลือกมากกว่าสามสิบแบบ แต่เพื่อนหลายคนก็สังเกตเห็นแล้วว่า กาแฟที่รสชาติออกขมเป็นหลักและมีกลิ่นที่เรียกว่า "กลิ่นกาแฟ" นั้นมีสัดส่วนไม่ถึง 10% ส่วนอีก 90% ที่เหลือเป็นกาแฟรสเปรี้ยวทั้งนั้น จึงทำให้เพื่อนหลายคนสงสัยว่า ทำไมกาแฟสมัยนี้ถึงเปรี้ยวกันเป็นส่วนใหญ่? หรือที่คนบนอินเทอร์เน็ตบอกว่ากาแฟดีต้องเปรี้ยวนั้นเป็นเรื่องจริง?คนที่ตั้งคำถามเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่อายุมากหน่อย พวกเขามีภาพจำของกาแฟว่าต้องหอมเข้มขม เพราะก่อนปี 2000 รสชาติกาแฟเกือบทั้งหมดออกขมเป็นหลัก พวกเขาจึงอดที่จะรู้สึกสงสัยและตั้งคำถามกับการเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่า กาแฟดีไม่จำเป็นต้องเปรี้ยวเสมอไป Front Street Coffee มองว่าประโยคที่ว่า "กาแฟดีต้องเปรี้ยว" มีความกำกวมอยู่พอสมควร ความเข้าใจของเราเกี่ยวกับกาแฟดีมักหมายถึง "คุณภาพสูง" แม้จะปฏิเสธไม่ได้ว่ากาแฟคุณภาพดีส่วนใหญ่ในท้องตลาดนั้นเปรี้ยว แต่ก็ยังมีกาแฟคุณภาพสูงบางส่วนที่มีรสชาติออกขมเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee อย่างจาไมก้า บลูเมาเทนเบอร์หนึ่ง。กาแฟบลูเมาเทนจากจาไมก้าเป็นตัวแทนกาแฟคุณภาพสูงที่โด่งดังมากในยุคก่อน และรสชาติของมันก็ออกขมเป็นหลัก ช็อกโกแลต คาราเมล ครีม ถั่ว คือ "กลิ่นกาแฟ" แบบคลาสสิกที่มันแสดงออกมาคุณภาพของกาแฟไม่ใช่ปัจจัยที่กำหนดรสชาติ มันเป็นเพียงหนึ่งในสิ่งที่เราชี้วัดว่ากาแฟจะไปในทิศทางไหน ถ้าใครที่ติดตามบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำก็คงรู้ว่า สิ่งที่กำหนดว่ากาแฟจะเปรี้ยวหรือขมนั้นขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ยิ่งคั่วอ่อนกาแฟก็ยิ่งเปรี้ยว ยิ่งคั่วเข้มกาแฟก็ยิ่งขม กาแฟสมัยนี้หลายตัวที่เป็นเปรี้ยวก็เพราะระดับการคั่วไม่ได้เป็นคั่วเข้มทั้งหมดอีกต่อไปกาแฟในอดีตส่วนใหญ่ใช้การคั่วเข้ม รสชาติจึงออกขมเป็นหลัก และเหตุผลที่การคั่วเข้มเป็นกระแสหลักในอดีตก็เพราะตอนนั้นยังไม่มีความแบ่งว่าเข้มหรืออ่อน คนในสมัยแรกเริ่มเข้าใจการคั่วกาแฟเหมือนกับการผัดอาหารของเรา คือต้องคั่วเมล็ดกาแฟให้สุกจนหมดเกณฑ์การคั่วกาแฟให้สุกในตอนนั้นก็คือเมล็ดกาแฟต้องผ่านการแตกครั้งที่สอง หรือที่เราเรียกกันว่าการแตกครั้งที่สอง เมล็ดที่ผ่านการแตกครั้งที่สองจะมีความหอมไหม้เข้มข้นและเปลือกสีดำคล้ำโดยไม่มีข้อยกเว้น และนี่คือสิ่งที่คนในสมัยนั้นคิดว่ากาแฟควรจะเป็นถ้ายังเห็นภาพไม่ชัด ลองนึกถึงเต้าฮวยดู ก่อนที่อินเทอร์เน็ตจะเจริญ คนส่วนใหญ่ไม่เคยคิดว่าเต้าฮวยจะมีวิธีทำทั้งแบบเค็ม หวาน และเผ็ด คนในสมัยนั้นก็เช่นเดียวกันแน่นอนว่า Front Street Coffee ก็เชื่อว่าคนสมัยนั้นเคยลองคั่วกาแฟแบบอ่อนเหมือนกัน ไม่ว่าจะด้วยความตั้งใจหรืออุบัติเหตุ แต่ยังไงการคั่วอ่อนก็ไม่ใช่กระแสหลักในตอนนั้น เหมือนกับที่พอเรากินเต้าฮวยรสหนึ่งจนชินแล้วก็จะคิดว่าเต้าฮวยอีกรสหนึ่งไม่เข้าท่า คนจึงรับกาแฟที่มีรสเปรี้ยวไม่ได้บวกกับเหตุผลอื่นๆ เช่น คุณภาพเมล็ดกาแฟในตอนนั้นไม่สูง ทฤษฎีการคั่วยังไม่สุกงอม วิธีการคั่วก็ไม่พิถีพิถันนัก พูดโดยรวมก็คือ ในอดีตการคั่วกาแฟออกมาแล้วมีรสเปรี้ยวจะถูกมองว่าเป็นการล้มเหลว ไม่เข้าท่า และคั่วกาแฟไม่สุก ดังนั้นเป็นเวลานานมากที่กระแสหลักของการคั่วกาแฟคือการคั่วเข้มและโอกาสสำคัญที่ทำให้ความคิดของทุกคนเปลี่ยนไปก็คือการเปิดตัวแนวคิด "specialty coffee"คุณเออร์นา คนุตเซนเห็นว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพดีบางชนิดควรถูกแยกออกมาเปล่งประกาย ไม่ควรถูกฝังกลบอยู่ในสินค้าโภคภัณฑ์ทั่วไป แต่ไม่คิดว่าวิธีนี้จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงแนวคิดเรื่องการคั่วโดยอ้อม เพราะเมื่อคุณภาพกาแฟดีขึ้น คนจึงหาจุด " Breakthrough" จากมันได้ และคิดค้นวิธีเล่นใหม่ๆ ขึ้นมาและสิ่งที่ผลักดันให้เฟืองประวัติศาสตร์หมุนไปก็คือพลังใหม่ที่แนวคิดยังไม่ได้รับผลกระทบมากนัก! Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า "นอร์ดิกไลท์โรสต์" กันมาบ้างใช่ไหม? ในตอนนั้นระดับการคั่วกาแฟมักถูกตั้งชื่อตามระดับการคั่วที่เป็นกระแสหลักของแต่ละภูมิภาค เช่น อิตาเลียนโรสต์ เฟรนช์โรสต์ เจแปนนีสโรสต์... ส่วนนอร์ดิกไลท์โรสต์ก็หมายถึงการที่ภูมิภาคนอร์ดิกมีกระแสหลักเป็นการคั่วอ่อนเมื่อเทียบกับอิตาลีและฝรั่งเศสที่แนวคิดฝังรากลึกมานาน ภูมิภาคนอร์ดิกเพิ่งจะเริ่มสัมผัสกาแฟช้ากว่า จึงดูอ่อนเยาว์กว่าและแนวคิดไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถทำลายประเพณีเดิมและกลายเป็นที่แรกที่ทำให้กาแฟคั่วอ่อนเป็นที่นิยมถ้าจะวัดนอร์ดิกไลท์โรสต์ในตอนนั้นตามค่าสี ส่วนใหญ่จัดอยู่ในระดับคั่วกลาง ยังไม่ถึงระดับคั่วอ่อนอย่างที่เราเข้าใจกันทุกวันนี้ แต่ถ้าเทียบกับอิตาเลียนโรสต์ในอดีตก็ถือว่าเป็นการคั่วที่อ่อนมากๆ แล้วและการที่การคั่วอ่อนลงไม่ได้แค่ทำให้กาแฟเปรี้ยวขึ้นเท่านั้น แต่ยังลดกลิ่นหอมไหม้จากการคั่วที่บดบังรสชาติของกาแฟลงด้วย กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ที่ซ่อนอยู่ในกาแฟจึงได้แสดงออกมา คนเริ่มได้ลิ้มรสชาติที่หลากหลายขึ้นจากกาแฟ ไม่ใช่ขมแบบเดียวซ้ำๆ อีกต่อไป แต่เป็นความเปรี้ยวที่หลากสีสันรสชาตแบบนี้เข้ากับปากคนทั่วไปได้ดีมาก เพราะคนเรายังไงก็ไม่ชอบความขม ดังนั้นในบางภูมิภาค/ประเทศที่ไม่ได้ผ่านการขัดเกลาจากวัฒนธรรมกาแฟขมมากนัก กาแฟที่มีรสเปรี้ยวและไม่เหมือนกาแฟกลับเป็นที่ยอมรับได้ง่ายกว่า จึงทำให้ในภูมิภาค/ประเทศเหล่านี้ การคั่วกาแฟจะค่อนข้างอ่อน ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซหรือซิงเกิลออริจิน! ทั้งเพราะกาแฟคั่วอ่อนเป็นที่ยอมรับได้ดีกว่า และยังแสดงความแตกต่างระหว่างกาแฟแต่ละตัวได้ดีกว่าแต่พูดกลับกัน ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดจะใช้การคั่วอ่อนได้ เพราะเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำบางชนิดจะมีความหวานไม่สูงพอ หรือมีกลิ่นตำหนิที่ไม่ค่อยน่าพอใจ ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำเหล่านี้มาคั่วอ่อน แบบแรกจะทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวที่แหลมคมและระคายเคืองเพราะความหวานไม่พอ ส่วนแบบหลังจะทำให้กาแฟมีกลิ่นปนที่ไม่น่ายอมรับเมล็ดแบบนี้จะเหมาะกับการคั่วเข้มมากกว่า เพื่อสร้างกลิ่นหอมไหม้ให้มากขึ้นและกลบกลิ่นตำหนิของกาแฟ พูดอีกอย่างก็คือ การคั่วอ่อนก็เป็นเหมือนหินทดสอบ มีเพียงเมล็ดที่ตรงเงื่อนไขและมีคุณภาพค่อนข้างดีเท่านั้นจึงจะใช้การคั่วอ่อนได้แต่ก็อย่างที่บอก นี่ไม่ได้หมายความว่าประโยคที่ว่า "กาแฟดีต้องเปรี้ยว" ถูกต้อง เพราะสุดท้ายกาแฟจะมีรสชาติอย่างไรและใช้ระดับการคั่วแบบไหนนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะเป็นหลัก! ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย ฮวากุย ที่ขายในร้าน Taobao Tmall ของ Front Street Coffee มีระดับการคั่วให้เลือกสองแบบ แบบหนึ่งคือคั่วอ่อนสำหรับใช้ทำกาแฟดริปและซิงเกิลออริจิน อีกแบบคือคั่วกลางสำหรับใช้ทำเอสเปรสโซแบบแรกสามารถขับเน้นลักษณะเฉพาะของฮวากุยได้ดีกว่า เรานำมาใช้ทำดริปจะได้ลิ้มรสกลิ่นดอกส้ม ซีตรัส สตรอว์เบอร์รี ครีม รสชาติออกเปรี้ยวหวานเป็นหลัก แต่ถ้าต้องการใช้เมล็ดนี้ทำเอสเปรสโซ Front Street Coffee ก็แนะนำให้เลือกแบบหลัง คือคั่วกลางเพราะเอสเปรสโซไม่ได้มีแค่แบล็กกาแฟอย่างเดียว ยังมีลาเต้ ออสเตรเลียนไวต์Dirtyและอื่นๆ ที่ใส่นมเป็นกาแฟแบบแฟนซี มีเพียงการคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นเท่านั้น รสชาติกาแฟถึงจะไม่ถูกนมกลบง่ายๆ เราจึงได้ลิ้มรสกาแฟจากกาแฟนมได้มากขึ้นสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจะรู้ได้ว่าสาเหตุที่กาแฟสมัยนี้หลายตัวเปรี้ยว ก็เพราะกาแฟที่ไม่ขมเหล่านี้เข้ากับปากคนทั่วไปได้ดีกว่า อีกทั้งยังแสดงความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดได้ดีกว่า และถ่ายทอดรสชาติเฉพาะถิ่นของแต่ละแหล่งปลูกได้ดีกว่า ส่วนรสชาติกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพทั้งหมด แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้คั่วเป็นหลัก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
