เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สำหรับผู้เริ่มต้น｜รสสัมผัสของกาแฟเอสเปรสโซ่และอเมริกาโน่ต่างกันมากไหม? จะเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คุณภาพดีและรสชาติหลากหลายได้อย่างไร?

คุณรู้ไหมว่าอเมริกาโน่เอสเปรสโซมีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน บ่อยครั้งทำให้รู้สึกว่ายากที่จะรับได้ แต่พอรับได้แล้วกลับรู้สึกว่ามีรสชาติที่พิเศษอีกแบบ และเอสเปรสโซยังเป็นกาแฟที่ใช้ทดสอบคุณภาพกาแฟและฝีมือของบาริสต้าอีกด้วย
 
ในเมื่อเอสเปรสโซเป็นที่ชื่นชอบของคนมากมาย ก็ต้องมีเสน่ห์บางอย่างอยู่แน่นอน ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนไปสำรวจความลับเบื้องลึกกันดูนะ!
 

เอสเปรสโซคืออะไร?

เอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดออกมามีชั้นครีมสีทองสวยงาม ซึ่งชั้นครีมนี้เรามักเรียกว่า "Crema" การเกิด "Crema" เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแรงดัน 9 บาร์ น้ำเมื่อได้รับความร้อนและแรงดันจะสกัดสารที่ละลายได้ในชั้นผงกาแฟ กระบวนการนี้จะเกิดอิมัลชันของไขมันและน้ำมันที่มีอยู่ในกาแฟตามธรรมชาติ ขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟคั่วสดมีคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการทำเอสเปรสโซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้รับแรงดันและละลายเข้าไปในกาแฟ
 
เอสเปรสโซเป็นกาแฟคลาสสิกของอิตาลี รสชาติเข้มข้นมีมิติ สามารถขับเน้นลักษณะรสชาติบางอย่างของกาแฟได้ แต่ก็เพราะเอสเปรสโซเมื่อชิมครั้งแรกจะมีรสชาติจัดจ้านมาก คนส่วนใหญ่จึงชอบกาแฟเอสเปรสโซ。
 

 
อเมริกาโน่คืออะไร?

อเมริกาโน่มีจุดกำเนิดสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันในยุโรปดื่มเอสเปรสโซที่เข้มข้นจัดจ้านไม่คุ้นเคย จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจาง ดังนั้นอเมริกาโน่โดยเนื้อแท้แล้วก็เพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟให้เหมาะสมกับความเข้มข้นที่ชาวอเมริกันดื่มในตอนนั้น ต่อมาชาวอิตาลีอพยพไปอเมริกา เกิดร้านกาแฟเอสเปรสโซในอเมริกา จึงทำให้อเมริกาโน่ที่มีเอสเปรสโซเป็นฐานเจริญรุ่งเรืองขึ้น ในเรื่องของ “การเติมน้ำ” ก็ได้สร้างลำดับการรินกาแฟก่อนแล้วจึงรินน้ำ เพื่อแสดงถึงแนวคิดการเจือจางกาแฟเข้มข้น จนถึงตอนนี้ วิธีการทำอเมริกาโน่ในเรื่องลำดับก็ไม่ได้มีพิธีรีตองมากนัก ต่างกันแค่การเก็บครีมกับารกระจายครีมเท่านั้น
 

ภาพ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— อเมริกาโน่ร้อน เสิร์ฟ

ภาพ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— อเมริกาโน่เย็น เสิร์ฟ

อเมริกาโน่ทำอย่างไร?

อเมริกาโน่คือการนำเอสเปรสโซที่สกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 มาเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม Front Street Coffee ใช้เอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดผสมเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดรายกับฮอนดูรัสเชอร์รี่เป็นตัวอย่าง Front Street Coffee ทดลองเจือจางด้วยอัตราส่วนต่างๆ จากผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม สุดท้ายใช้ อัตราส่วน 1:6 (ของเหลวกาแฟ 40 กรัม เจือจางด้วยน้ำ 240 กรัม) ในการทำอเมริกาโน่。
   

รสชาติของอเมริกาโน่ขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้สกัดเอสเปรสโซ อเมริกาโน่ที่ดีจะมีความสมดุลกลมกล่อมโดยรวม ไม่มีรสน้ำ รสไหม้ขม หรือรสเปรี้ยวแหลม เมื่อเราดื่มอเมริกาโน่แล้วเจอความขม นั่นเป็นเพราะเอสเปรสโสกสกัดมากเกินไป ความเปรี้ยวแหลมคือเอสเปรสโซสกัดไม่พอ ส่วนรสน้ำคือเติมน้ำมากเกินไป
    

อเมริกาโน่รสชาติเป็นอย่างไร? รสชาติของอเมริกาโน่มาจากเมล็ดกาแฟเป็นหลัก

ปัจจุบันอเมริกาโน่กลายเป็นเมนูมาตรฐานของร้านกาแฟแทบทุกแห่ง แต่บางร้านอเมริกาโน่หอมหวานอร่อย ในขณะที่บางร้านขมจนกลืนไม่ลง ทำไมถึงมีความแตกต่างกันมากเช่นนี้? มีปัจจัยหลักสองประการ หนึ่งคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ อีกหนึ่งคือระดับการสกัดของบาริสต้า
 
อเมริกาโน่ในตอนนี้ประกอบด้วยเอสเปรสโซและน้ำ น้ำไม่มีสีไม่มีรส ทำหน้าที่แค่เจือจาง รสชาติที่ดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซ ส่วนรสชาติของเอสเปรสโซที่ดีหรือไม่นั้นดูที่เมล็ดกาแฟและการสกัดเป็นหลัก
   

 
Front Street Coffee ใช้ดับเบิลเอสเปรสโซในการทำเอสเปรสโซ การเลือกเมล็ดผสมเอสเปรสโซที่เหมาะสมก็สำคัญมากเช่นกัน กาแฟผสมหรือที่เรียกว่ากาแฟเบลนด์ คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Origin ต่างๆ มาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งรสสัมผัสนุ่มลื่นแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเพิ่มเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป เสริมจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดซึ่งกันและกัน ทั้งเสริมกันหรือเสริมให้เด่นขึ้นในด้านรสชาติ สร้างสรรค์รสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น จึงเป็นกาแฟเอสเปรสโซ。
 

 
ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดเบลนด์ทานตะวันแสงอบอุ่นที่คั่วเอง ใช้เมล็ดเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดรายผสมกับเมล็ดฮอนดูรัสเชอร์รี่ในอัตราส่วน 7:3 ดังนั้นเอสเปรสโซที่สกัดออกมามีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนเมื่อเข้าปาก กลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ อบอวล กลิ่นไวน์และช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานนุ่มสบาย

Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเปรสโซ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:

แรงดัน: 9 บาร์
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (เอสเปรสโซเดี่ยว) 20 กรัม (ดับเบิลเอสเปรสโซ)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัด: 20 มล. (เดี่ยว) 40 มล. (ดับเบิล)
 

ชั่งน้ำหนัก
 

กำลังสกัด

 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าก่อนจะทำเมล็ดเบลนด์ ต้องรู้ก่อนว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ ทั่วโลกมีรสชาติอย่างไร ส่วนเมล็ดก็มีลักษณะพิเศษแตกต่างกันตามแหล่งปลูก เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีพันธุ์ต่างกัน แหล่งปลูกต่างกัน จึงมีเอกลักษณ์ต่างกัน เปรี้ยว ขม หวาน หอม ความกลมกล่อม ต่างก็มีความแตกต่างที่ละเอียดอ่อน เมล็ดSingle Originมักเน้นแสดงลักษณะเฉพาะของกาแฟชนิดนั้นๆ ข้อดีของการคั่วแบบแยกแล้วผสมคือหลังคั่วเสร็จสามารถเสริมกันตามรสชาติของเมล็ด ปรับสัดส่วนน้ำหนักของเมล็ดตามสถานการณ์จริง ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่มั่นคง
 

 
ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักรายละเอียดของเมล็ดเบลนด์ของเรา
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— แผนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์
ตามชนิดของกาแฟที่แตกต่างกันเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ปรุงออกมาก็มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน


1. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสชาติสมดุล　　
สูตร: กัวเตมาลา (30%) โคลอมเบีย (30%) บราซิล (20%) แทนซาเนียคิลิมันจาโร (10%)
 

กาแฟเบลนด์สูตรนี้มีความสมดุลในด้านรสเปรี้ยว ขม และกลิ่นหอม ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่กลมกล่อมเกินไป เหมาะกับผู้ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟเอสเปรสโซ เมล็ดแทนซาเนียคิลิมันจาโรที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น เมล็ดกัวเตมาลาที่มีกลิ่นผลไม้และรสรมควันอุดม เมล็ดโคลอมเบียที่มีทั้งรสเปรี้ยวและความกลมกล่อม เมล็ดบราซิลที่มีรสขมนุ่ม Front Street Coffee นำเมล็ดเหล่านี้มาปรุงตามสัดส่วน สุดท้ายได้กาแฟเบลนด์รสสมดุล ความเข้มข้นปานกลาง
 
 
2. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสขมเป็นหลัก　　
สูตร: โคลอมเบีย (30%) บราซิล (60%) โรบัสต้า (10%)
　　

Front Street Coffee คำนึงถึงความหลากหลายของผู้ดื่ม การจะทำเมล็ดเบลนด์รสจัดจ้านต้องเลือกเมล็ดที่มีรสชาติเข้มข้น เมล็ดเหล่านี้ได้แก่ เมล็ดโคลอมเบียที่มีกลิ่นถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดบราซิลรสขมนุ่ม และเมล็ดโรบัสต้าที่เน้นความกลมกล่อมและไขมันอุดม เมล็ดที่ปรุงออกมาแบบนี้จะมีรสขมค่อนข้างมาก เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟ
 
 
3. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสเปรี้ยวเป็นหลัก
สูตร: แทนซาเนียคิลิมันจาโร (40%) เยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดง (20%) บราซิล (20%) โคลอมเบีย (20%)
 

การทำเมล็ดกาแฟรสเปรี้ยวเข้มข้น ต้องเน้นเมล็ดที่เป็นตัวแทนรสเปรี้ยว Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟแอฟริกาสองชนิดที่ขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยว คือเมล็ดแทนซาเนียและเมล็ดเยอร์กาเชฟ บนพื้นฐานนี้เสริมด้วยเมล็ดบราซิลและเมล็ดโคลอมเบีย ก็จะได้กาแฟเบลนด์ที่รสเปรี้ยวเด่นแต่ไม่รู้สึกเปรี้ยวจัดจนเกินไป
   

4. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซกลิ่นไวน์เป็นหลัก
สูตร: ฮอนดูรัสเชอร์รี่ (60%) เยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดง (40%)
 

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสูตรนี้ของ Front Street Coffee ตั้งชื่อว่าทานตะวันแสงอบอุ่นตามชื่อ กลิ่นของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสูตรนี้สบายเหมือนแสงแดดอบอุ่น รสสัมผัสทำให้รู้สึกสดใหม่ ใช้เมล็ดฮอนดูรัสเชอร์รี่ที่กลิ่นไวน์หมักอุดมเป็นหลัก เสริมด้วยเมล็ดเยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดงที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยว ก็จะได้กาแฟเบลนด์ที่หอมอวลเข้มข้น

 
5. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสเปเชียลตี้
สูตร: บราซิล (70%) โคลอมเบีย (30%)
 

สำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาติที่เอนไปด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไป ไม่ชอบSingle Origin แต่ pursue คุณภาพกาแฟ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสเปเชียลตี้สูตรนี้น่าจะเป็นตัวเลือกแรก ใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้ม เน้นเมล็ดบราซิลที่รสชาติสมดุล เสริมด้วยเมล็ดโคลอมเบียที่มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มและปลายลิ้นหวานถั่ว รสชาติดั้งเดิมน่าค้นหา
 
6. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซพื้นฐาน
สูตร: เมล็ดยูนนาน (40%) บราซิล (60%)
　　

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกโก้ดำเบลนด์ (อาราบิก้า 100%) สูตรนี้ นำเสนอด้วยความคุ้มค่าสูงสุด รสสัมผัสที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟ หรือนักดื่มกาแฟตัวยง ก็สามารถรับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสูตรนี้ได้อย่างสบาย เลือกเมล็ดบราซิลที่รสชาติสมดุลก่อน บนพื้นฐานนี้ปรับสมดุลด้วยเมล็ดยูนนานที่มีรสอ่อนกว่าบราซิล

อ่านเพิ่มเติม —— วิธีดื่มเอสเปรสโซที่พบได้ทั่วไป
 
มีนักดื่มหลายคนที่อยากรู้ว่า "ดื่มเอสเปรสโซอย่างไร" ทุกครั้งที่ได้ยินคำถามแบบนี้ ก่อนจะแก้ปัญหานี้ เรามาทำความรู้จักกับอีกคำถามก่อน "เอสเปรสโซดื่มอะไร?".

ในกรณีทั่วไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเสิร์ฟเอสเปรสโซพร้อมน้ำแข็ง ก่อนดื่มเอสเปรสโซให้ดื่มน้ำหนึ่งอึกเพื่อบ้วนปาก ทำความสะอาดช่องปากเพื่อรับรู้รสเอสเปรสโซได้ดียิ่งขึ้น จากนั้นใช้ช้อนที่ให้มาคนเอสเปรสโซ ของเหลวกาแฟส่วนล่างของเอสเปรสโซจะข้นกว่า ส่วนบนจะเจือจางกว่า การคนให้เข้ากันจะช่วยให้ชิมเอสเปรสโซได้ดีขึ้น แน่นอนว่าอาจไม่คนเพื่อสัมผัสรสสัมผัสและมิติที่ต่างออกไป ดื่มประมาณสองถึงสามอึกก็หมด เพราะช่วงเวลานี้รสกาแฟสมบูรณ์แบบที่สุด และได้คาเฟอีนน้อยกว่า สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติพร้อมดูแลสุขภาพได้ แต่จำไว้ว่าต้องดื่มให้เร็ว
    

แต่ในฐานะแฟนเอสเปรสโซมือใหม่ ลองเติมน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยและนมสดในสัดส่วนไม่เกินตัวกาแฟ คนเล็กน้อยแล้วดื่มหมดในอึกเดียว วิธีดื่มแบบนี้จะได้ลิ้มรสน้ำตาลที่ละลายครึ่งๆ ละลายในปาก รสจากขมถึงหวาน รับรองว่าจะทำให้คุณหลงรักเอสเปรสโซแก้วนี้ นมสดยังช่วยปรับรสชาติที่จัดจ้านนั้นให้กลมกล่อม เป็นวิธีดื่มที่เหมาะกับแฟนกาแฟมือใหม่ที่สุด 

ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ เพิ่ม WeChat kaixinguoguo0925
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】