การแช่แข็งเป็นวิธี "ถนอมความสด" ของเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายปีที่ผ่านมา เพียงแค่ปิดผนึกเมล็ดกาแฟแล้วนำไปใส่ช่องแช่แข็งในตู้เย็น อัตราการสูญเสียรสชาติของกาแฟก็จะช้าลง อายุการเก็บรสชาติจึงยืดออกไป เพื่อนหลายคนก็ใช้วิธีนี้ในการกักตุนเมล็ดกาแฟจำนวนมากที่ซื้อจากกิจกรรมส่วนลดของ Front Street Coffeeแต่ทว่า เมื่อไม่นานมานี้มีเพื่อนคนหนึ่งบอกว่า เขาก็ใช้วิธีการแช่แข็งในการกักตุนเมล็ดกาแฟเช่นกัน แต่เขาพบว่าหลังจากเมล็ดเหล่านี้ผ่านการแช่แข็งแล้ว ชงออกมามีกลิ่นหอมไม่เท่ากับตอนเก็บแบบปกติ รสชาติก็ไม่เต็มอิ่มเท่าเดิม เขาจึงสงสัยว่าการแช่แข็งไม่ได้ผลหรือไม่ ไม่สามารถยืดอายุการเก็บรสชาติได้แม้ว่า Front Street Coffee จะแทบไม่เคยพูดถึงเรื่องการแช่แข็งเมล็ดกาแฟ แต่ที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือ การแช่แข็งสามารถให้ผล "ถนอมความสด" ได้ในระดับหนึ่ง เพราะสภาพอุณหภูมิต่ำจะลดการเคลื่อนที่เชิงความร้อนของโมเลกุล ความเร็วในการปล่อยแก๊สของเมล็ดกาแฟจะช้าลง(เพียงแค่ช้าลง)ระดับความช้าลงนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็งเป็นหลัก ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ความเร็วในการปล่อยแก๊สก็ยิ่งช้า อายุการเก็บรสชาติของกาแฟก็ยิ่งยาวนานถ้าอย่างนั้น ปัญหาก็คือ ทำไมเมล็ดของเพื่อนคนนี้หลังจากแช่แข็งแล้วชงออกมามีกลิ่นหอมและรสชาติกลับไม่เข้มข้นเท่ากับตอนเก็บแบบปกติล่ะจริงๆ แล้วไม่มีอะไรนอกจากสองสาเหตุ คือไม่ได้เก็บแบบแช่แข็งอย่างถูกวิธี และ "วิธี" ชงไม่ถูกต้องอะไรคือการเก็บแบบแช่แข็งที่ถูกต้อง?เพื่อนบางคนพอได้รับเมล็ดกาแฟมาก็โยนเข้าไปแช่แข็งในตู้เย็นเลยโดยไม่ทำอะไรเลย แต่ในความเป็นจริง เมล็ดกาแฟก็เหมือนกับอาหารแช่แข็งหลายอย่าง ต้องระวังการปิดผนึกขณะแช่แข็งด้วย จุดประสงค์ของการทำเช่นนี้ นอกจากเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟชื้นและเร่งการระเหยของกลิ่นหอมแล้ว ยังเพื่อยับยั้งไม่ให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นในตู้เย็นจนปนเปื้อนกลิ่นแปลกปลอม(แบบที่มีวาล์วระบายแก๊สต้องใช้สติกเกอร์ปิดวาล์วระบายแก๊ส)แต่แค่ปิดผนึกยังไม่พอ! หากมีเงื่อนไข เราควรแบ่งบรรจุเมล็ดกาแฟตอนแช่แข็ง วิธีที่ชัดเจนคือแบ่งเมล็ดกาแฟหนึ่งห่อออกเป็นหลายส่วนปิดผนึก แต่ละส่วนพอดีกับปริมาณหนึ่งครั้งเหตุผลที่ต้องทำเช่นนี้ก็เพื่อลดผลกระทบต่อเมล็ดกาแฟอื่นๆ ทุกครั้งที่เราเอาเมล็ดออกมา หมายความว่าอย่างไร? ก็คือถ้าเราแช่แข็งเมล็ดกาแฟทั้งห่อโดยตรงปิดผนึก ทุกครั้งที่เราเอาเมล็ดกาแฟออกมาชง เมล็ดกาแฟที่เหลืออยู่ในถุงจะถูกนำออกมาด้วย ไปสัมผัสกับสภาพอุณหภูมิห้องแม้ว่าระยะเวลานี้จะสั้นมาก แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดหยดน้ำควบแน่น แล้วชื้น ส่งผลกระทบต่อรสชาติและสภาพของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นหากมีเงื่อนไข ตอนแช่แข็งแบบปิดผนึกควรแบ่งบรรจุเมล็ดกาแฟจะดีที่สุดแน่นอน เพื่อนที่ขยันหน่อยก็สามารถห่อถุงปิดผนึกอีกชั้นไว้ด้านนอกถุงบรรจุภัณฑ์ได้ ซึ่งจะช่วยชะลอการสูญเสียกลิ่นหอมได้อีก หรือจะเปลี่ยนถุงปิดผนึกพลาสติกเป็นขวดปิดผนึกก็ได้ ซึ่งสะดวกกว่าถุงและนำกลับมาใช้ซ้ำได้~ทำไมตอนชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งจึงต้องปรับพารามิเตอร์?เนื่องจากเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพแช่แข็งเป็นเวลานาน สภาพและโครงสร้างต่างๆ ของมันจะเปลี่ยนไป เช่น อุณหภูมิลดต่ำลง ความเปราะเพิ่มสูงขึ้น......สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลโดยตรงต่อการชง และถ้าเราชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งนี้โดยไม่ปรับอะไรเลย ผลลัพธ์สุดท้ายก็คงเป็นเหมือนเพื่อนคนนี้ คือได้กาแฟที่กลิ่นหอมไม่เข้มข้น รสชาติไม่เต็มอิ่มความแตกต่างมากแค่ไหน? Front Street Coffee ได้เตรียมเมล็ดกาแฟแช่แข็งไว้ในตู้เย็นเพื่อชงเปรียบเทียบแล้ว คือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเฟ่·กัวติงติง จากรายการเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในบทความเมื่อวานในบทความเมื่อวาน Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ปกติชงกัวติงติงในสภาพปกติ สุดท้ายได้อัตราการสกัดที่ 19.46% ด้านรสชาติมีการแสดงออกที่เข้มข้นมาก ดอกไม้สีขาว มะนาว เบอร์รี่ ชาอู่หลง รสชาติสมดุล สัมผัสกลมกล่อม หลังลิ้นยาวนาน แต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ชงเดียวกันชงกัวติงติงที่แช่แข็ง ได้อัตราการสกัดที่ 18.06% การแสดงออกทางรสชาติเป็นไปในทิศทางเดียวกัน แต่จะอ่อนกว่าเยอะ สัมผัสก็ไม่เต็มอิ่มเท่า ดื่มแล้วรู้สึกบางเบาจะเห็นได้ว่าความแตกต่างค่อนข้างมาก แม้จะไม่ถึงขั้นดื่มไม่ลง แต่ก็ไม่อร่อยเท่า ดังนั้นถ้าเราอยากชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งให้ได้กาแฟอร่อยสักแก้ว สามารถเลือกทำสองวิธีต่อไปนี้①เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชงวิธีแรกก็ง่ายๆ แค่เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชง เพื่อนหลายคนที่ชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งไม่ได้ดี เพราะพอเอาออกจากตู้เย็นแล้วไม่ละลายน้ำแข็ง ชงเลยFront Street Coffee ไม่ได้บอกว่าพฤติกรรมนี้ไม่ดี การชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งจริงๆ แล้วมีข้อได้เปรียบมากกว่า เช่น อนุภาคของผงกาแฟจะบดได้สม่ำเสมอขึ้นเพราะเมล็ดกาแฟเปราะกว่า อีกทั้งเนื่องจากอุณหภูมิของเมล็ดกาแฟต่ำจึงไม่สูญเสียกลิ่นหอมมากเกินไปตอนบด และไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้น เป็นต้น......แต่! ถ้าเราต้องการชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งที่ไม่ละลายน้ำแข็ง ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชง เพราะเมล็ดกาแฟที่ไม่ละลายน้ำแข็งจะดูดความร้อนจากน้ำร้อนจำนวนมากในระหว่างการชงเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง กาแฟที่ชงออกมาจึงไม่หอมเท่าดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อย่างเหมาะสมก็สามารถแก้จุดนี้ได้ดี และพารามิเตอร์ที่ปรับได้มีหลายอย่าง เช่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำตอนชง ยืดเวลาการพักผง/การสกัด ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เป็นต้น~①ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วค่อยชงถ้าเราไม่อยากแก้ไขพารามิเตอร์ ก็สามารถเลือกวิธีละลายน้ำแข็งเมล็ดกาแฟ วิธีนี้เทียบแล้วง่ายกว่า เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟกลับสู่อุณหภูมิปกติ เราก็ไม่จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์อีกวิธีละลายน้ำแข็งคงไม่ต้องให้ Front Street Coffee พูดมากก็ได้~ แค่เอาเมล็ดกาแฟออกจากตู้เย็น วางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงขึ้นไปก็ใช้ได้แล้ว แต่ที่ต้องระวังคือตอนละลายน้ำแข็งเราไม่ควรเปิดผนึก ให้เมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพปิดผนึกของถุงเมล็ดตลอดเพราะพอเราเปิดผนึก จะมีหยดน้ำควบแน่นเกิดขึ้นบนผิวเมล็ดกาแฟทันทีเนื่องจากความต่างของอุณหภูมิที่มาก ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟชื้นและนิ่ม ส่งผลต่อการสกัด รสชาติ และด้านอื่นๆ ของกาแฟ ดังนั้นในจุดนี้ทุกคนยังต้องระวังกันหน่อย~เอาล่ะ ข้างต้นคือข้อควรระวังบางอย่างในการแช่แข็งเมล็ดกาแฟและชงเมล็ดกาแฟแช่แข็ง แม้จะพูดมาขนาดนี้ แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้น หรือเพื่อนที่ยังไม่คุ้นเคยกับการชงมากพอใช้วิธีการแช่แข็งในการเก็บเมล็ดกาแฟ เพราะการแช่แข็งส่งผลต่อการชงค่อนข้างมาก หากยังไม่คุ้นเคย การใช้การแช่แข็ง "ถนอมความสด" อาจได้ผลตรงกันข้าม ทำให้ชงกาแฟออกมาไม่อร่อย ดังนั้น ทุกคนก็ดูตามความเหมาะสมกันเองนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
