ถ้าเป็นเพื่อนๆที่ซื้อเมล็ดกาแฟกลับไปชงเองที่บ้านบ่อยๆ คงสังเกตได้ไม่ยากว่า เมล็ดกาแฟบางชนิดพอวางทิ้งไว้สักพักก็เริ่มมีน้ำมันซึมออกมา แต่เมล็ดกาแฟอื่นๆ ไม่ว่าจะวางไว้นานแค่ไหน ผิวด้านนอกก็ยังดูแห้งอยู่ดี จึงเกิดปรากฏการณ์ที่น่าสนใจมากอย่างหนึ่งขึ้น นั่นคือ เพื่อนๆบางคนคิดว่าเมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมาคือหลักฐานของคุณภาพสูง แต่เพื่อนๆบางคนคิดตรงกันข้าม คิดว่าเมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมาเกิดจากความชื้น เป็นสัญญาณของคุณภาพที่ลดลงแต่ในความเป็นจริงแล้ว ความคิดทั้งสองแบบนี้ถือว่าผิดทั้งคู่ การที่เมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมาเป็นปรากฏการณ์ปกติ มันไม่ใช่ทั้งหลักฐานของกาแฟคุณภาพเยี่ยม และไม่ใช่สัญญาณของความชื้น(ในกรณีที่เก็บรักษาอย่างเหมาะสม)! เพราะอะไรกันนะ?เพราะตัวเมล็ดกาแฟเองมีไขมันที่ละลายน้ำได้อยู่จำนวนหนึ่ง ไขมันเหล่านี้จะซึมออกมาที่ผิวเมล็ดภายใต้สถานการณ์เฉพาะบางอย่าง ก่อให้เกิดปรากฏการณ์ "เมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึม" เมื่อยังไม่ได้คั่ว ไขมันเหล่านี้จะถูกโครงสร้างที่แน่นหนาของเมล็ดดิบห่อหุ้มไว้รอบโครงสร้างเส้นใยของเมล็ดกาแฟ ถูกล็อกไว้แน่นหนาภายในเมล็ดกาแฟ จนกระทั่งเมล็ดดิบผ่านการคั่ว ไขมันจึงเริ่มซึมออกมาที่ผิวเมล็ดอย่างที่ทราบกันดี ในระหว่างการคั่ว ความร้อนที่เครื่องคั่วปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องจะทำให้เมล็ดกาแฟพองตัวขึ้นเรื่อยๆ เพราะรู pore ที่ผนังเซลล์ภายในเมล็ดกาแฟจะถูกดันให้เปิดออก และกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากไว้เมื่อการคั่วสิ้นสุดลง เมล็ดกาแฟกลับสู่สภาพแวดล้อมอุณหภูมิปกติและความดันปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ที่กักเก็บไว้ในเมล็ดก็จะเริ่มระบายออกมา และในตอนนี้ไขมันในเมล็ดกาแฟก็สามารถซึมออกมาจากตัวเมล็ดพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ เกิดเป็นปรากฏการณ์น้ำมันซึมแต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ปรากฏการณ์น้ำมันซึมเกิดขึ้นเพียงกับเมล็ดกาแฟบางชนิดเท่านั้น และเมล็ดกาแฟที่น้ำมันซึมเหล่านี้มักมีลักษณะเฉพาะที่ค่อนข้างเห็นได้ชัด นั่นก็คือ "ระดับการคั่วที่ค่อนข้างเข้ม"ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า เมล็ดกาแฟจะพองตัวขึ้นเรื่อยๆเพราะความร้อน และในขณะที่พองตัวก็จะทำให้โครงสร้างกลายเป็นโปร่งร่วน ดังนั้น ยิ่งระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเข้มขึ้นเท่าไร เมล็ดกาแฟก็ยิ่งรับความร้อนมากขึ้นเท่านั้น และระดับการพองตัวก็ยิ่งมากขึ้นด้วย ยิ่งพองตัวมาก โครงสร้างก็ยิ่งโปร่งร่วน โครงสร้างที่โปร่งร่วนจะกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้น พร้อมกันนั้นก็ทำให้การยึดเกาะของไขมันหลวมขึ้นด้วย ดังนั้นตามธรรมชาติ ไขมันก็จะซึมออกมาที่ผิวเมล็ดได้ง่ายขึ้นต่อไปนี้คือเมล็ดกาแฟสองชนิดจากรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ได้แก่ Front Street Coffee ปาปัวนิวกินี·นกพาราไดซ์ ซึ่งคั่วกลาง-เข้มค่อนไปทางคั่วกลาง และ Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนมันดาลิง ซึ่งคั่วกลาง-เข้มค่อนไปทางคั่วเข้ม วันที่คั่วของทั้งสองตรงกัน คือคั่วเมื่อห้าวันก่อน ทุกคนสามารถเปรียบเทียบระดับการมีน้ำมันซึมของทั้งสองได้นอกจากนี้ ความเร็วของการมีน้ำมันซึมก็ได้รับผลกระทบจากระดับการคั่วด้วยเช่นกัน เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน เมื่อระดับการคั่วยิ่งเข้ม ความเร็วในการมีน้ำมันซึมก็ยิ่งเร็วขึ้น เมล็ดกาแฟทั้งสองในภาพข้างต้นเริ่มปรากฏความมันวาวชัดเจนหลังจากคั่วไปหลายวัน แต่ถ้าระดับการคั่วเข้มกว่านี้อีก ในวันที่คั่วเสร็จ เมล็ดกาแฟก็จะมีความมันวาวปรากฏขึ้นอย่างชัดเจนจากนั้นก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า ระดับการคั่วเป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลเท่านั้น นอกจากระดับการคั่วแล้ว สภาพการมีน้ำมันซึมของเมล็ดกาแฟยังได้รับผลกระทบจากวิธีการแปรรูป วิธีการคั่ว และความหนาแน่นของเมล็ดอีกด้วยตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนอย่างหนักบางชนิดจะน้ำมันซึมง่ายกว่าเมล็ดกาแฟที่แปรรูปตามปกติและคั่วระดับเดียวกัน เพราะโครงสร้างของเมล็ดเปลี่ยนแปลงไปมากแล้วตั้งแต่ตอนแปรรูป เช่น ทำให้ความหนาแน่นต่ำลง ดังนั้นเส้นกราฟเดียวกันจะทำให้พวกมันได้รับระดับการคั่วที่เข้มขึ้นตอนคั่ว พร้อมกันนั้นก็มีน้ำมันซึมง่ายขึ้นด้วยส่วนวิธีการคั่วของกาแฟนั้นอธิบายได้ค่อนข้างซับซ้อน เราสามารถเข้าใจง่ายๆว่าเป็นความแตกต่างของไฟที่ใช้และเวลาในการคั่วที่ทำให้อัตราการพองตัวของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป ระดับการมีน้ำมันซึมของเมล็ดกาแฟจึงแตกต่างกันไปด้วย แต่เนื่องจากในชีวิตประจำวันเพื่อนๆหลายคนแทบไม่ได้สัมผัสกับการคั่ว Front Street Coffee จึงไม่ขอกล่าวถึงรายละเอียดตรงนี้มากนักโดยสรุปแล้ว เราก็จะรู้ได้ว่า การที่เมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมหรือไม่นั้นไม่มีความเกี่ยวข้องมากนักกับคุณภาพ และการมีน้ำมันซึมก็ไม่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟ เพียงแต่ต้องใส่ใจวิธีการเก็บรักษาให้มากขึ้น เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมแล้วจะเกิดการเปลี่ยนแปลงได้ง่ายขึ้น หากไม่ได้เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม เมล็ดกาแฟก็จะเกิดกลิ่นรสด้านลบได้ง่ายมาก ดังนั้นในเรื่องนี้ ทุกคนยังพอสังเกตกันได้ในชีวิตประจำวันนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
