แนะนำเมล็ดกาแฟ SOE｜มือใหม่กาแฟเลือกเมล็ด SOE อย่างไร? ทำอเมริกาโน SOE และลาเต้ SOE ให้อร่อยได้อย่างไร?

เมื่อบรรยากาศกาแฟพิเศษในประเทศเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ เมล็ดกาแฟSingle Originคุณภาพดีจากแหล่งปลูกทั่วโลกก็ปรากฏอยู่บนเมนูของคาเฟ่หลายแห่งบ่อยครั้ง ไม่เพียงแต่กาแฟแต่ละแก้วมีข้อมูลที่มาที่ไปอย่างละเอียดเท่านั้น หลายล็อตจากแหล่งปลูกเดียวก็ยังมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งอีกด้วย อย่างเมนูเมล็ดกาแฟของร้าน Front Street Coffee ก็มีกระดานดำขนาดใหญ่เต็มแผ่นที่จดรายการสินค้าไว้เกือบ 50 รายการ ตั้งแต่รสเปรี้ยวผลไม้ไปจนถึงขมหวาน จากสดชื่นไปจนถึงเข้มข้น ให้เลือกตามใจชอบ

ในอดีต ผู้คนมักมีเมล็ดกาแฟเบลนด์เพียงไม่กี่แบบให้เลือกในการทำเอสเปรสโซ และส่วนใหญ่เป็นคั่วเข้ม กาแฟที่ได้จึงมีรสชาติเข้มข้นและรสชาติค่อนข้างเรียบง่าย แต่ในปัจจุบัน เมื่อมีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายชนิดมากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนก็บอกว่าอยากลองใช้เมล็ดกาแฟSingle OriginมาทำSOEหวังว่าจะสกัดเอสเปรสโซออกมาได้แก้วหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากๆ

อะไรคือSOE？

มาทบทวนกันอีกร้อยรอบ SOE มาจากตัวย่อของ Single Origin Espresso แปลเป็นภาษาจีนว่า "เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียว" จุดสำคัญอยู่ที่คำว่า "แหล่งปลูกเดียว"

เข้าใจง่ายๆ ก็คือ เมื่อคุณใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffeeเยอร์กาชีฟราคา 25 หยวนทำเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว มันก็เรียกว่า "เยอร์กาชีฟ SOE" คุณใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันราคา 158 หยวนทำอเมริกาโน่ มันก็คือ "บลูเมาน์เทน SOE อเมริกาโน่" ถ้ากระเป๋าสตางค์ของคุณมีกำลังมาก เลือกซื้อ Front Street Coffee เจดี้เรดเท็กลายเจียซากาแฟราคาสูงที่สุดมาทำลาเต้ แก้วนี้ก็ตั้งชื่อได้ว่า "เจดี้เรดเท็กลายเจีย SOE ลาเต้"

ทำ SOE ควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหน?

เราต้องรู้ว่า ไม่ว่าจะใช้เมล็ดเบลนด์หรือเมล็ดSingle Origin สุดท้ายมันก็ต้องผ่านอุณหภูมิสูง ความดันสูงของเครื่องเอสเปรสโซ รวมถึงเงื่อนไขการสกัดแบบบดละเอียด ให้น้ำร้อนซึมผ่านเค้กกาแฟภายในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาทีแล้วกลายเป็นเอสเปรสโซ ด้วยวิธีนี้ รสชาติของเมล็ดกาแฟเองก็จะถูกขยายเป็นทวีคูณตามขั้นตอนการสกัดทั้งหมด

กรณีที่พบบ่อยที่สุดคือ เมื่อใช้เมล็ดSingle Originที่คั่วอ่อนเกินไปทำ รสเปรี้ยวของเอสเปรสโซจะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมจืดชืด แต่ถ้าสกัดด้วยกาแฟที่คั่วเข้มเกินไป เอสเปรสโซก็จะเหลือแค่ขมกับไหม้ รสชาติไม่มีเอกลักษณ์ใดๆ เลย ดังนั้น ถ้าอยากทำ SOE ให้อร่อย การเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องย่อมเป็นเงื่อนไขแรก จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee เราลองเริ่มจากสามด้านคือ แหล่งปลูก ระดับการคั่ว และวิธีการแปรรูปของเมล็ดกาแฟ จะช่วยให้เราระบุประเภท SOE ที่เหมาะกับตัวเองได้เร็วขึ้น

คนที่ชอบโทนรสเปรี้ยวหวานสดชื่น สามารถมองไปที่เมล็ดSingle Originแบบซันดรายจากแหล่งปลูกแอฟริกาก่อน เช่น ซิดาโมของเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ กูจิ ล้วนเป็นแหล่งปลูกSingle Originที่มีเอกลักษณ์พอสมควรในท้องตลาดตอนนี้ รสชาติกาแฟที่ชงมักแสดงความหวานที่สูง กลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่เข้มข้น แต่เนื่องจากเมล็ดประเภทนี้มักใช้กับ pour over cold brew หรือ clever dripper การคั่วจึงมักเป็นระดับอ่อนหรืออ่อนถึงกลาง ถ้านำมาใช้กับเอสเปรสโซโดยตรง จะเกิดปัญหาสกัดไม่พอ น้ำกาแฟกระเซ็น และครีม่าส์บางเฉียบได้ง่าย

ด้วยเหตุนี้ สำหรับลูกค้าที่ชอบแหล่งปลูกเอธิโอเปียและมีความต้องการทำ SOE Front Street Coffee จึงคัดเลือกเมล็ดกาแฟSingle Originแบบซันดรายมาเป็นพิเศษสามชนิด และปรับเส้นโค้งการคั่วแบบเอสเปรสโซแยกต่างหากให้ พร้อมเปิดตัวฮวาเขย SOEเมล็ดกาแฟ ชาก้าSOEเมล็ดกาแฟและเมล็ดกาแฟเรดเชอร์รี่ SOE

ถ้าคุณชอบเอสเปรสโซที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้นและความหวานกลมกล่อม เมล็ดกาแฟพื้นที่สูงจากบางประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ก็อาจถูกปากคุณ กาแฟจากประเทศอย่างโคลอมเบีย ปานามา คอสตาริกา กัวเตมาลา เปรู มักใช้การคั่วกลางเพื่อแสดงโทนหวานหอมของแหล่งปลูก/สายพันธุ์และความรู้สึกคาราเมล จึงเข้ากับวิธีการสกัดได้หลายแบบ

นอกจากนี้ ถ้าคุณอยากให้กลิ่นผลไม้ของกาแฟ SOE สูงสุด ลองเริ่มจากเมล็ดSingle Originที่ผ่านวิธีการแปรรูปแบบซันดราย ฮันนี่ หรือแอนแอโรบิกซันดราย เช่น Front Street Coffeeโคลอมเบียซีก้าใช้การแปรรูปดับเบิ้ลแอนแอโรบิกซันดราย SOE อเมริกาโน่ที่ได้จึงมีรสชัดเจนของน้ำบลูเบอร์รี่ เสาวรส และองุ่นสุก อีกหนึ่งตัวก็มาจากโคลอมเบียเช่นกันแต่ใช้แอนแอโรบิกซันดรายต้าตู้ฉีทำSOE ลาเต้มีกลิ่นหอมของส้ม ถั่ว และลูกอมนม

ถ้าเมล็ด Single Origin ที่กล่าวมาข้างต้นไม่ใช่แบบที่คุณชอบ หรือคุณไม่ค่อยชอบกาแฟเปรี้ยว ลองมองหาเมล็ด Single Origin จากเอเชียและอเมริกาใต้ ที่ดีที่สุดคือระดับการคั่วกลางถึงเข้ม เช่น กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ด Front Street Coffee บราซิลเซอราโด และโคลอมเบียราชินีเอสเตท สองตัวนี้สามารถแสดงโทนเปรี้ยวต่ำไม่ขม รสชาติสมดุลได้

ทำอย่างไรให้SOEกาแฟอร่อย?

จริงๆ แล้ว การทำSOE ให้อร่อยไม่ยากก็เหมือนกับการปรับเอสเปรสโซตามปกติ ขั้นตอนแรกของการทำ SOE ก็ยังคงใช้สูตรพื้นฐาน "อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2" และควบคุมเวลาให้อยู่ภายใน 25~35 วินาที ส่วนระดับการบดขึ้นอยู่กับว่าอัตราการไหลสามารถอยู่ในช่วงเวลาข้างต้นได้หรือไม่

เช่น Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟฮวาเขย 20 กรัมSOEสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม (ผงกาแฟ 18 กรัมก็จะได้น้ำกาแฟ 36 กรัม) เมื่อเวลาน้อยกว่า 25 วินาทีมาก แสดงว่าบดหยาบเกินไป ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น ถ้าน้ำกาแฟไหลหมดในประมาณ 30 วินาที ก็หมายความว่าความละเอียดของผงโดยรวมไม่น่ามีปัญหาแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนค่าการบด

เนื่องจาก SOE สุดท้ายต้องทำเป็นกาแฟแบบมีส่วนผสมอย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ แฟลตไวท์ ดังนั้นเมื่อกำหนดเอสเปรสโซได้แล้ว เราก็ต้องปรับแผนการสกัดล่วงหน้าเล็กน้อยตามโทนรสชาติของ SOE เอง

ถ้าคุณใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียคั่วกลาง/กลางอ่อน รสชาติแหล่งปลูกเป็นโทนสดชื่นอย่างกลิ่นดอกไม้ รสเปรี้ยวผลไม้สดใส เบอร์รี่ เอสเปรสโซที่ได้มักมีครีม่าส์บางหรือไม่มีเลย ตอนนี้เราสามารถเพิ่มผง 0.3~0.5 กรัมเพื่อชดเชยสารหอมในกาแฟได้ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟฮวาเขย SOE 20.5 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัมใน 31 วินาทีเป็นเบส อเมริกาโน่ที่ทำจะแสดงรสเปรี้ยวหวานสดชื่น ความเข้มข้นของลาเต้ก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ทำให้สัมผัสกลิ่นหอมของการรวมกันของเอสเปรสโซกับนมได้ดีขึ้น

แต่เมื่อเราใช้เมล็ด Single Origin ประเภทกลิ่นผลไม้ที่มีรสหมักเล็กน้อยทำ SOE เอสเปรสโซจะมีรสเปรี้ยวหวานเข้มข้นในตัว ถ้าอยากให้ SOE อเมริกาโน่แสดงกลิ่นหอมที่หลากหลาย ลองเพิ่มปริมาณการสกัดเอสเปรสโซขึ้น 3~5 กรัม จะทำให้กาแฟหวานขึ้นและรสทิ้งท้ายยาวนานขึ้น ถ้าทำ SOE ลาเต้และอยากเน้นกลิ่นหอมของเมล็ด Single Origin เพียงลดปริมาณนมลง สมมติว่าเดิมใช้ fresh milk 200 กรัม ตอนนี้ก็เปลี่ยนเป็น 160~180 กรัมได้

กรณีสุดท้ายที่พบบ่อยคือ เมื่อใช้เมล็ด Single Origin คั่วกลางถึงเข้ม SOE แสดงรสชาติที่ระคายเคืองอย่างยางรถยนต์ หญ้าแห้ง รมควัน ถ่านไหม้ แสดงว่าเอสเปรสโซสกัดเกินไปมาก อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำจึงดื่มยากขนาดนี้ วิธีแก้ง่ายมาก เพียงลดปริมาณการสกัดน้ำกาแฟลง 3~5 กรัม ก็สามารถกำจัดรสทิ้งท้ายที่เป็นตำหนิได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แต่ถ้ากาแฟของคุณกลิ่นหอมจาง รสทิ้งท้ายสั้น รสเปรี้ยวชัดเจน นั่นหมายความว่าSOE อาจสกัดไม่พอ ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย ให้เวลาการสกัดยาวขึ้น 2~3 วินาที เพื่อให้ความเข้มข้นของกาแฟพอเหมาะ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】